fluxograma de uma UAN

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Cardápio planejado - Cardápio é definido como lista de preparações culinárias que compõe uma refeição ou lista de preparações que compõem todas as 
refeições de um dia ou período determinado. Para tal, utilizam-se de padrões nutricionais e reconhecimento das técnicas dietéticas dos alimentos a fim de 
atender às leis da alimentação. 
Ordem de compra - Uma ordem de compra é um documento que deve ser enviado para o fornecedor para formalizar uma transação de compra. É uma 
“solicitação interna” de compra de produto/material feita pelo funcionário ao setor de compra ou comprador, para fornecedor. 
Pedido de compra - É um documento que formaliza quais foram os produtos, quantidades, preços e condições de prazo e pagamento acordados com o 
fornecedor. 
Entrada de material, e nota fiscal - De forma prática, nota fiscal de entrada é o documento para comprovação fiscal da movimentação de mercadorias 
recebidas, ao contrário da nota fiscal de saída, que é quando você vende algo. Tanto o fornecedor, como vimos antes, quanto o comprador, tem 
responsabilidade de emitir a nota. 
Recebimento de materiais - A função básica do recebimento de materiais é assegurar que o produto entregue esteja em conformidade com as especificações 
constantes no pedido de compra, como descrição do produto, quantidade e data da entrega. 
Saída de materiais do estoque – É algo de suma importância, para manter os níveis de confiabilidade no sistema, de forma em que sejam controlados tudo que 
entra e sai do estoque, onde deve ter um controle apurado. 
Controle de pré-preparo – Etapa relacionada a processos de higienização, tempero, corte, proporção, seleção, escolha, moagem e/ou adição de outros 
ingredientes. As embalagens impermeáveis devem ser lavadas em água corrente, antes de abertas. Os cortes devem ser realizados em ambiente limpo, com 
tábua de corte de polietileno. É necessário que haja utensílios e vasilhames em quantidades adequadas para evitar cruzamento entre matérias-primas íntegras 
e pré-preparadas. 
 
Após a manipulação, os alimentos devem ser identificados, acondicionados em vasilhames apropriados e mantidos em temperatura adequada até o momento 
da cocção/preparo. 
Controle de produção – Consiste no acompanhamento dos processos produtivos a fim de verificar o andamento da produção conforme o planejado, ou seja, 
verificar se o que foi decidido no plano agregado, programa mestre e programação detalhada está sendo realizado. 
Controle de vendas – É o processo que gerencia e fiscaliza todas as vendas feitas por uma empresa. Por meio desta prática o empresário saberá analisar o 
desempenho do seu negócio na área de vendas e poderá fazer suas projeções para o futuro, ou mesmo, descobrir se precisa investir em melhorias para este 
setor. 
Controle de distribuição - Partindo de uma noção mais básica, é importante enfatizar o conceito de gestão de distribuição. Em resumo, se trata dos processos 
de planejamento de distribuição de algum produto em geral, desempenhados para que os estoques sejam endereçados adequadamente pelos diversos canais 
de distribuição. Com essa distribuição temos a movimentação adequada da mercadoria na cadeia de suprimentos. A indústria, seus fornecedores e clientes 
trabalham para que o produto chegue até as lojas e seja adquirido pelo cliente em perfeitas condições – na quantidade, hora e local adequado. 
 
FLUXOGRAMA - UAN 
Marina Ramos 
Tatiane Luiz da Silva