PRIMT 3

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Curso de tecnologia em Gestão Comercial 
 
Karini da Silva Rodrigues 
Mariana Maria Pereira 
Stefany Pereira dos Santos 
 
 
 
 
 
 
 
BRIGADERIA CANDY, estudo de oportunidade de negócio no bairro 
Liberdade 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
São Paulo 
2018 
KARINI DA SILVA RODRIGUES 
MARIANA MARIA PEREIRA 
STEFANY PEREIRA DO SANTOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BRIGADERIA CANDY, estudo de oportunidade de negócio no bairro 
Liberdade 
 
 
 
 
 
 
 
 
Projeto sobre à análise de viabilidade de uma 
Brigaderia Gourmet exposto para o Curso de 
Gestão Comercial da Faculdade Fatec Ipiranga. 
 
 
 
 
 
 
 
 
São Paulo 
2018 
RESUMO 
O presente trabalho foi desenvolvido para compreender a viabilidade da abertura de 
uma Brigaderia gourmet, com o nome Brigaderia Candy. Possui loja física, na região 
central da cidade de São Paulo. Em decorrência da popularidade da gourmetização 
de alimentos, o brigadeiro, um doce tradicional do Brasil, com uma receita simples 
que pode ser modificada com facilidade para que o doce obtenha novos sabores, 
não escapou desse processo que foi bem aceito no mercado. Como consequência, 
foram criadas franquias especializadas em brigadeiros gourmet que vem ganhando 
espaço no comércio de doces, porém focam na venda de pequenas quantidades. A 
proposta da Candy é disponibilizar uma plataforma online para a realização de 
encomendas, que contará com serviço de entrega para toda região da Capital e 
Metropolitana de São Paulo, para as compras do doce acima de cinquenta unidades 
e de uma loja física onde ficará o escritório da empresa e a confecção dos 
brigadeiros que irão ser vendidos por unidade e kits. Para que fosse identificado se a 
ideia era viável, foram feitas pesquisas com possíveis clientes por meio de um 
questionário para saber o gau de conhecimento e a preferência dos consumidores 
em relação ao brigadeiro gourmet e a plataforma online. Foi feita também uma 
análise dos concorrentes levantando os pontos fortes e os fracos de cada um para 
identificar os principais erros e acertos. Foi constatado que o bairro da Liberdade 
seria um ótimo local para a abertura da empresa, pois há muitas vias de acesso que 
passam pelo bairro e direcionam para todas as regiões da cidade facilitando a 
entrega e, no entorno do ponto escolhido, há três estações do Metrô e várias 
faculdades, universidades e escolas de cursos profissionalizantes. De acordo com a 
pesquisa de público realizada pelas integantes, os nossos possíveis clientes têm, 
em média, de 17 a 29 anos de idade. 
 
PALAVRAS-CHAVE: Brigaderia.Gourmet.E-commerce.Brigadeiro 
ABSTRACT 
The present work was developed to understand the viability of opening a gourmet 
Brigade, with the name Brigaderia Candy. It has a physical store in the central region 
of São Paulo. Due to the popularity of food gourmeting, brigadeiro, a traditional 
Brazilian sweet with a simple recipe that can be easily modified so that the sweet 
gets new flavors, did not escape from this process that was well accepted in the 
market. As a consequence, franchises specialized in gourmet brigadeiros have been 
created that are gaining space in the candy trade, but focus on the sale of small 
quantities. The proposal of Candy is to provide an online platform for ordering, which 
will have delivery service for the entire region of the Capital and Metropolitan of São 
Paulo, for purchases of candy over fifty units and a physical store where the office 
will be of the company and the preparation of the brigadeiros that will be sold per unit 
and kits. In order to identify if the idea was feasible, research was done with possible 
clients through a questionnaire to know the degee of knowledge and the preference 
of the consumers regarding the gourmet brigadeiro and the online platform. An 
analysis of the competitors was also made, raising the strengths and weaknesses of 
each one to identify the main mistakes and the correct ones. It was verified that the 
neighborhood of Liberdade would be a geat place for the opening of the company, 
since there are many access roads that pass through the neighborhood and direct to 
all the regions of the city facilitating the delivery and, in the surroundings of the 
chosen point, there are three stations of the Subway and several colleges, 
universities and vocational training schools. According to the audience research 
carried out by the members, our potential clients are, on average, 17 to 29 years old. 
 
KEYWORDS: Brigaderia, E-commerce, Gourmet, Chocolate truffle. 
RESUMEN 
El presente trabajo fue desarrollado para comprender la viabilidad de la apertura de 
una Brigadería gourmet, con el nombre Brigaderia Candy. Posee tienda física, en la 
región central de la ciudad de São Paulo. En consecuencia de la popularidad de la 
gourmetización de alimentos, el brigadier, un dulce tradicional de Brasil, con una 
receta simple que puede ser modificada con facilidad para que el dulce obtenga 
nuevos sabores, no escapó de ese proceso que fue bien aceptado en el mercado. 
Como consecuencia, se crearon franquicias especializadas en brigaderos gourmet 
que vienen ganando espacio en el comercio de dulces, pero se centran en la venta 
de pequeñas cantidades. La propuesta de Candy es ofrecer una plataforma online 
para la realización de pedidos, que contará con servicio de entrega para toda la 
región de la Capital y Metropolitana de São Paulo, para las compras del dulce por 
encima de cincuenta unidades y de una tienda física donde quedará la oficina de la 
empresa y la confección de los brigadier que se venden por unidad y kits. Para que 
se identificara si la idea era viable, se realizaron investigaciones con posibles 
clientes a través de un cuestionario para conocer el gado de conocimiento y la 
preferencia de los consumidores en relación al brigadier gastrónomo y la plataforma 
online. Se hizo también un análisis de los competidores levantando los puntos 
fuertes y los débiles de cada uno para identificar los principales errores y aciertos. 
Se constató que el barrio de la Libertad sería un óptimo lugar para la apertura de la 
empresa, pues hay muchas vías de acceso que pasan por el barrio y dirigen a todas 
las regiones de la ciudad facilitando la entrega y, en el entorno del punto escogido, 
hay tres estaciones del año, Metro y varias facultades, universidades y escuelas de 
cursos profesionales. De acuerdo con la encuesta de público realizada por las 
integantes, nuestros posibles clientes tienen, en promedio, de 17 a 29 años de edad. 
 
Palabras clave: Brigaderia. Gourmet. Brigadeiro. 
LISTA DE FIGURAS 
Figura 1 - Mapa do Bairro da Liberdade na Rua Tamandaré .................................... 13 
Figura 2 -Layout da empresa .................................................................................... 14 
Figura 3 - Logotipo da empresa ................................................................................ 14 
Figura 4- Cartão de visita .......................................................................................... 15 
Figura 5- Uniforme personalizado da Brigaderia ....................................................... 15 
Figura 6- Fluxogama da fabricação do brigadeiro tradicional .................................... 26 
Figura 7- Fluxograma do atendimento ao cliente na loja física ................................. 26 
Figura 8- Organograma da Brigaderia ....................................................................... 29 
LISTA DE TABELAS 
Tabela 1 - Brigadeiro tradicional 15g ......................................................................... 21 
Tabela 2 -Brigadeiro Leite ninho 15g ........................................................................ 21 
Tabela 3- Brigadeiro Maracujá 15g ........................................................................... 22 
Tabela 4- Brigadeiro Bicho de pé 15g ....................................................................... 22 
Tabela 5- Brigadeiro Mesclado 15g ...........................................................................23 
Tabela 6- Brigadeiro tradicional 30 g ......................................................................... 23 
Tabela 7- Brigadeiro Leite ninho 30g ........................................................................ 24 
Tabela 8- Brigadeiro Maracujá 30g ........................................................................... 24 
Tabela 9- Brigadeiro Bicho de pé 30g ....................................................................... 25 
Tabela 10- Brigadeiro Mesclado 30g ......................................................................... 25 
Tabela 11- Previsão de demanda.............................................................................. 27 
Tabela 12 - Previsão de demanda............................................................................. 27 
Tabela 13- Equipamentos ......................................................................................... 28 
Tabela 14- Previsão de faturamento Mensal ............................................................. 29 
Tabela 15 - Previsão de faturamento mensal ............................................................ 30 
Tabela 16 - Capital Social ......................................................................................... 30 
Tabela 17 - Investimento inicial ................................................................................. 31 
Tabela 18 - Despesas Operacionais ......................................................................... 32 
Tabela 19 - Ingredientes para produção .................................................................... 33 
Tabela 20 - Funcionários ........................................................................................... 33 
Tabela 21 - Fluxo de caixa ........................................................................................ 34 
SUMÁRIO 
1 RESUMO EXECUTIVO 10 
2 DESCRIÇÃO DA ORGANIZAÇÃO 11 
2.1 Denominação e forma de constituição 11 
2.1.1 Razão Social 11 
2.1.2 Nome Fantasia 11 
2.1.3 Porte da empresa 11 
2.1.4 Microempresa- ME 11 
2.1.5 Procedimentos para abrir uma ME 11 
2.2 Dados e fatos relevantes da origem da organização 12 
2.3 Natureza e ramo de atuação 12 
2.4 Informações sobre o porte da Empresa 12 
2.4.1 Enquadramentos tributários 12 
2.4.2 Simples Nacional 12 
2.5 Localização 13 
2.6 Layout da empresa 14 
2.7 Funcionamento da loja 14 
2.8 Logotipo 14 
3 O MERCADO POTENCIAL 15 
3.1 Mercado de Brigaderia 15 
3.1.1 Gourmet 16 
3.1.2 Franquias de Brigaderia no Brasil 16 
3.2 Definição estratégica 18 
3.3 Principais concorrentes 18 
3.3.1 Concorrente Direto: Rir Brigaderia 18 
3.3.2 Concorrente Indireto: Brigaderia Emotional Food 19 
 4 PLANO DE FUTURO 20 
4 CANAIS DE DISTRIBUIÇÃO 20 
5.1 Principais clientes 20 
5.2 Modo de transporte 20 
6 O PRODUTO 20 
6.1 Composição do produto ou serviço 20 
6.2 Descrição do processo 25 
7 FORMAÇÃO DE PREÇO DE VENDA 26 
8 PREVISÃO DE DEMANDA 27 
9 PLANO DAS OPERAÇÕES 27 
9.1 Necessidades de recursos materiais 27 
9.2 Necessidades de instalações e equipamentos 28 
9.2 Necessidades de recursos humanos 28 
10 PREVISÃO DE FATURAMENTO MENSAL 29 
11 PLANO FINANCEIRO 30 
11.1 Estimativa do investimento total 30 
11.2 Estimativa dos custos fixos mensais 32 
11.3 Estimativa dos custos de materiais 33 
11.4 Estimativa dos custos de mão-de-obra 33 
11.5 Fluxo de caixa 34 
12 INDICADORES DE VIABILIDADE 35 
12.1 Ponto de equilíbrio 35 
12.2 Payback 35 
REFERÊNCIAS 36 
10 
 
1 RESUMO EXECUTIVO 
 
A oportunidade de negócio estudada nesta pesquisa se deve à crescente 
popularização das comidas denominadas gourmet. O fenômeno criticado por muitos 
da gourmetização agrega valor as receitas consagradas e tradicionais como o 
brigadeiro. Transforma algo simples e convencional em algo criativo e inovador, 
mais especificamente do brigadeiro, um doce originalmente brasileiro e popular, que 
faz parte da infância dos brasileiros. 
Facilmente encontrado em padarias e confeitarias, porém, a versão gourmet 
não é encontrada com a mesma facilidade, pois, a maioria das Brigaderias que 
disponibilizam o produto se localiza em centros de compras de classe alta e média, 
como as concorrentes indiretas da Brigaderia Candy, a Brigaderia Emotional Food, 
situada no Shopping Anália Franco no bairro Tatuapé, e a loja Maria Brigadeiro, 
situada no Shopping JK Iguatemi, na Vila Olímpia. 
Portanto, a pesquisa foi direcionada para a abertura da Brigaderia Candy, que 
incluiu como escolha a região Central de São Paulo, no bairro Liberdade, pelo fácil 
acesso ao ponto escolhido, pela grande circulação de possíveis clientes que 
frequentam diariamente esse local. A Candy disponibilizara uma loja física na Rua 
Tamandaré onde os brigadeiros serão fabricados e vendidos em unidades ou kits e 
um serviço de E-commerce para encomendas para festas familiares ou corporativas. 
11 
 
2 DESCRIÇÃO DA ORGANIZAÇÃO 
2.1 Denominação e forma de constituição 
 
2.1.1 Razão Social 
SKM Gourmet ME. O nome da razão social foi criado com a junção das 
iniciais dos nomes de cada sócia da empresa. 
 
2.1.2 Nome Fantasia 
Brigaderia Candy. 
 
2.1.3 Porte da empresa 
A Empresa Brigaderia Candy será de pequeno porte. De acordo com 
Endeavor Brasil (ENDEAVOR, 2015, p.1-5) 
“A Lei geral das Microempresas e empresas de pequeno porte foi criada em 
2006 para regulamentar a atividade de pequenas e medias empresas. O seu 
propósito é formalizar a lei da atividade empreendedora no país simplificando a vida 
jurídica do empreendedor”. 
 
2.1.4 Microempresa- ME 
É uma sociedade empresária, simples e individual de responsabilidade 
limitada. Será necessário que a empresa elabore um contrato social, sendo 
composto no mínimo por dois sócios, e sendo um deles o sócio administrador. E 
para se enquadrar como Simples Nacional deverá ter o faturamento anual de até R$ 
360 mil. 
 
2.1.5 Procedimentos para abrir uma ME 
É necessário que a empresa abra uma conta bancária jurídica, onde serão 
feitas todas as movimentações financeiras. (EDT, 2016, p.1-2). O ideal é contratar 
uma empresa de contabilidade para o controle das finanças e auxiliar nos 
procedimentos burocráticos da empresa. Os procedimentos para a abertura de uma 
microempresa (ME): Consulta prévia na Junta Comercial e na Prefeitura; Elaboração 
e registro do contrato social na Junta Comercial; Registro do CNPJ (Cadastro 
Nacional da Pessoa Jurídica) na Receita Federal; Registro do FGTS (Fundo de 
12 
 
Garantia do Tempo de Serviço) na Caixa Econômica Federal; Registro do INSS na 
Previdência Social; Registro na Prefeitura (Alvará); certificado digital (Serasa) 
2.2 Dados e fatos relevantes da origem da organização 
A inspiração de criar a Brigaderia Candy foi uma oportunidade para superar a 
crise econômica. E também se uniu com a paixão das sócias Karini, Mariana e 
Stefany, por doces e a arte de confeccionar brigadeiros atrativos, diferenciados e 
saborosos. 
“Segundo a Gazeta do Povo, o brigadeiro é motivo de inspiração e de 
negócios lucrativos para muitos empreendedores”. (GAZETA, 2015, p.1-10) 
 
2.3 Natureza e ramo de atuação 
Indústria e prestação de serviços alimentícios. 
 
2.4 Informações sobre o porte da Empresa 
2.4.1 Enquadramentos tributários 
O enquadramento tributário é um conjunto de leis que regulariza o tributo 
pago pela pessoa jurídica em relação ao Imposto de Renda Pessoa Jurídica e a 
Contribuição Social sobre o Lucro Líquido, no Brasil há três tipos de regimes e cada 
regime possui uma característica para o enquadramento da empresa, são eles: 
Lucro Real, Presumido e Simples Nacional - Sistema Integado de Pagamento de 
Impostos e Contribuições das Microempresas e Empresas de Pequeno Porte. 
O enquadramento tributário da Brigaderia Candy será simples nacional por 
que é uma microempresa que está em início e não se sabe qual será seu 
faturamento anual de imediato. 
2.4.2 Simples Nacional 
O Simples Nacional ou Super Simples,é um programa do governo federal 
que visa simplificar a burocracia da empresa. Sua carga tributária é reduzida e 
padronizada. É preciso pagar mensalmente uma guia de imposto chamada DAS 
(Documento de Arrecadação do Simples Nacional). Que unificam todos os tributos 
como: IRPJ (Imposto de Renda Pessoa Física); CSLL (Contribuição Social sobre o 
Lucro Líquido); COFINS (Contribuição para Financiamento de Seguridade Social); 
PIS/PASEP (Programa de Integração Social do Programa de Formação do 
Patrimônio do Servidor Público); CPP (Contribuição Patronal Previdenciária) e INSS 
(Instituto Nacional do Seguro Social). 
13 
 
Essa guia é constituída por anexos, cada anexo tem suas alíquotas (%) e 
cada um é destinado a um grupo de atividades. A Brigaderia Candy é destinada a 
indústria e prestação de serviços. 
O Simples Nacional é um regime de opção facultativa compartilhado de 
arrecadação, cobrança e fiscalização de tributos aplicável às Microempresas e 
Empresas de Pequeno Porte, previsto na Lei Complementar nº 123, de 14 de 
dezembro de 2006. (SEBRAE, 2016, p.1). 
A Brigaderia Candy aderiu a simples nacional porque está iniciando o 
empreendimento. Baseando-se ao faturamento anual mínimo de até 360 mil por ano. 
 
2.5 Localização 
A loja física da Brigaderia Candy será localizada na Rua Tamandaré, nº 55 no 
bairro da Liberdade em São Paulo. Próximo ao metrô da linha azul São Joaquim. 
Figura 1 - Mapa do Bairro da Liberdade na Rua Tamandaré 
 
 
Fonte: imagem retirada do Google Maps, 2018. 
14 
 
2.6 Layout da empresa 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2.7 Funcionamento da loja 
 
 
Figura 2 -Layout da empresa 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: As autoras, 2018. 
O horário de funcionamento da loja será de terça à quinta das 10h às 
22h, nas sextas feiras o horário será diferenciado sendo das 10h às 18h. Aos finais 
de semana a loja ficará fechada, para a elaboração de eventos e festas das 10h ás 
18h. 
2.8 Logotipo 
Figura 3 - Logotipo da empresa 
 
Fonte: As autoras, 2018. 
15 
 
 
Figura 4- Cartão de visita 
 
 
Fonte: As autoras, 2018. 
 
 
Figura 5- Uniforme personalizado da Brigaderia 
 
Fonte: As autoras, 2018. 
 
 
3 O MERCADO POTENCIAL 
3.1 Mercado de Brigaderia 
Segundo o site Origem das Coisas, (ORIGEM, 2016, p.1) o brigadeiro surgiu 
no Brasil em 1945 no período pós-guerra com a criação do nome e o doce, após a 
campanha do candidato Brigadeiro Eduardo Gomes, que teve o apoio das suas 
16 
 
eleitoras para promover a candidatura, através da fabricação e vendas em festa do 
doce de Brigadeiro. Originando-se a receita tradicional da guloseima tipicamente 
brasileira. Visto que, a diversidade cultural expandiu a receita original e diversificou 
novos sabores na linha de produção, através das modificações nos ingredientes, 
formatos e ilustrações. 
O Ateliê da Maria Brigadeiro é pioneiro no ramo de Brigaderia no Brasil, 
localizado em Pinheiros com mais de 40 sabores de brigadeiros gourmet, criados 
artesanalmente. Atualmente, existe uma gama enorme de lojas físicas e de e- 
commerce como a Brigaderia Emotional Food que por sua vez foi inaugurada em 
2011 atendendo um público de classe alta A e B, situado em shoppings renomados 
da Grande São Paulo como o Market Place e Shopping Pátio Higienópolis. A 
Emotional também segue o modelo de franquias do Cacau Show, uma empresa 
referência em chocolates no Brasil inteiro. Já a empresa Rir Brigaderia é totalmente 
direcionada para o serviço de e-commerce. Conta com uma variedade de sabores 
de brigadeiros desde o tradicional ao sabor de Romeu e Julieta com queijo e 
goiabada. Esse doce famoso e maravilhoso era só uma bolinha de chocolate com 
um simples granulado, mas que hoje têm diversos sabores infinitos como chocolate 
branco, amargo, diet, fit, vegano, entre outros. 
3.1.1 Gourmet 
Gourmet é um vocábulo francês podendo ser traduzido por gastrónomo, ou 
seja, uma pessoa que entende e conhece de gastronomia ou grande apreciadora de 
refeições requintadas. O termo é usado para qualificar os pratos de elaboração 
refinada. O jeito como é utilizado os ingredientes sendo eles de qualidade e como é 
preparado que o define sendo gourmet ou não. (CONCEITO, 2017, p.1-2). O 
conceito de Gourmet chegou ao Brasil em 2006, quando o Chefe Alex Atala, com 
seu restaurante gastronômico D.O.M estreou na lista da revista inglesa Restaurant 
com os 50 melhores restaurantes do mundo. E ele ficou em 50º lugar fazendo com 
que a população começasse a acompanhar e trazer para o Brasil e que está aí até 
hoje. (DEURSEN,2014, p.1-7). 
Gourmetizar é transformar o que é simples e convencional em algo criativo, 
bem feito com produtos de qualidade, com toques ou embalagens atrativas. Isso faz 
o consumidor final se encantar com os olhos, com o paladar e com o famoso produto 
diferenciado. 
3.1.2 Franquias de Brigaderia no Brasil 
17 
 
As principais franquias existentes no Brasil de brigadeiros Gourmet que são a 
João Brigadeiro que disponibiliza quiosques em shoppings existe três unidades no 
interior de São Paulo, em Ribeirão Preto e uma unidade em São Bernardo do 
Campo no shopping Golden Square. Seu investimento inicial é de R$ 70 mil a 160 
mil reais. 
A empresa tem como opção de cem brigadeiros, linhas de festas e coquetéis 
para atendimento de eventos variados, embalagem personalizada exclusiva da 
marca podendo ser vendidas para restaurantes, supermercados, padarias e lojas de 
conveniência. E a Brigaderia Emotional Food do Grupo Cacau Show que é 
direcionada ao público A e B. Suas oito lojas estão situadas em shoppings 
renomados de São Paulo. Seu investimento inicial é de R$ 251 mil reais. A empresa 
trabalha com 30 sabores de brigadeiro além do formato tradicional existem as 
opções de colher, kits e pote personalizado. Também disponibilizam Waffles e bolos 
de pote com os sabores dos brigadeiros. 
 
3.2 Os elementos de diferenciação 
▪ A plataforma online terá atendimento exclusivo pelo WhatsApp e e-mail, e 
será inserido uma taxa de entrega por região aos clientes com um preço 
acessível na Grande São Paulo. 
▪ Manter hábitos sustentáveis, que possa contribuir para a preservação do meio 
ambiente com a reciclagem das embalagens descartadas. 
▪ Usar forminhas de chocolate, para evitar o descarte excessivo de papel. 
● Aperfeiçoamento profissional constante da equipe de trabalho no ramo 
alimentício. 
● Serviço de Pós-venda para atestar a satisfação do cliente e manter a 
fidelização, com um serviço de excelência. 
● Kits com caixa personalizada conforme o gosto do cliente para eventos 
sazonais. 
● Pacotes de 50 ou 100 unidades personalizados para festas e eventos 
contendo uma mensagem comestível de felicitação e agadecimento no 
brigadeiro. 
18 
 
3.2 Definição estratégica 
� Missão 
Fabricar brigadeiros gourmet de diversos sabores, proporcionando aos clientes 
produtos de qualidade, com excelência no atendimento. Oferecendo aos amantes de 
chocolates uma explosão de sensações e felicidade. 
� Visão 
Tornar-se a primeira no mercado de brigadeiros gourmet, serem reconhecida 
mundialmente pela qualidade do produto prestação de serviço de entrega e E- 
commerce. 
� Valores da empresa 
● Espírito corporativo; 
● Ética e respeito ao consumidor; 
● Inovação; 
● Qualidade; 
● Responsabilidade. 
 
3.3 Principais concorrentes 
▪ Brigaderia Emotional Food; 
▪ Rir Brigaderia. 
3.3.1 Concorrente Direto: Rir Brigaderia 
Situada na Rua Teodoro Sampaio nº 1128 no bairro de Pinheiros em São 
Paulo, inaugurada com o intuito de unificar dois desejos tipicamente brasileiros o 
censo de humor e o brigadeiro. A Rir Brigaderia foi elaborada pelo chefe Denise e o 
publicitário Thiago que investiram na criatividade e optaram por uma linha de 
produção descontraída, ao abrir o seu próprio negócio realizaram um sonho típico do 
brasileiro, difundindo uma linha de fabricação e venda com mais de 50 tipos de 
brigadeiros gourmet,de tal maneira que os seus amigos e familiares incentivaram a 
expansão da produção de doces. 
 
 
� Pontos Fortes: 
No site encontram-se informações atualizadas pertinentes ao cardápio, com 
variedades, inovações e criatividades de produtos à venda na plataforma on-line, 
causando satisfação e diferentes sensações nos seus consumidores. Visto que, 
19 
 
em seu e-commerce contém apoio de assessoria de imprensa e tirinhas 
humoristas referentes aos seus produtos e ocorrem atualizações constantes no 
Facebook e Instagram. 
� Pontos Fracos: 
No entanto, a ausência de valores em sua plataforma on-line dificulta as 
possíveis compras, pois o consumidor clica em uma aba secundária para obter 
informações sobre os valores e não há elementos detalhados sobre os kits gourmet. 
Além disso, o marketing estratégico é amplo através do Facebook, Google + e 
Instagram, porém não atinge o público-alvo e o serviço de pós-venda é escasso. 
 
3.3.2 Concorrente Indireto: Brigaderia Emotional Food 
Situado na Avenida Doutor Chucri Zaidan nº 902 no Shopping Market Place 
em São Paulo, foi criada com o intuito de fornecer produtos, serviços e fabricar 
brigadeiros gourmet. A Brigaderia Emotional Food inaugurou a sua primeira loja em 
2011 no Shopping Market Place. Em 2011, a marca se expandiu com a abertura de 
outras lojas, gerando um crescimento na demanda dos produtos e vendendo mais 
de 30 tipos de brigadeiros gourmet em São Paulo. Visto que, em 2015 a Brigaderia 
tornou-se atributo da Holding Cacau Show, obteve a sua excelência no ramo de 
gourmetização, através da utilização de produtos de qualidade, inovação e criação. 
Tornou-se uma marca reconhecida, após a sua junção com a Cacau Show. 
� Pontos Fortes: 
O site da plataforma on-line está atualizado e contém informações sobre as 
dimensões, materiais e cores das embalagens, diversidade de sabores e todos os 
brigadeiros contêm tabela nutricional. Além disso, há catálogo em PDF (Portable 
Document Format – Formato Portátil de Documento) e o serviço de pós-venda, a loja 
resgata memorias da infância, com uma aparência aconchegante. 
� Pontos Fracos: 
A plataforma encontra-se informações divergentes sobre a diversidade de 
brigadeiros gourmet, os produtos se opõem a história da Brigaderia e a ausência de 
valores dificulta as possíveis compras e o marketing estratégico é escasso. Segundo 
o Tripadvisor, (TRIPADVISOR, 2015, p.1-4) ocorreu a elevação no custo do produto 
e a diminuição da qualidade, mas os clientes se opõem em questão da qualidade 
dos brigadeiros, consumo excessivo de embalagem. 
20 
 
4 PLANO DE FUTURO 
O plano de futuro da Candy será terceirizar as vendas de brigadeiros para 
cafeterias, lanchonetes, supermercados, padarias, loja de conveniência e 
bombonieres. E a segunda estratégia é vender brigadeiros gourmet utilizando um 
carrinho especial em eventos e festas de aniversários, onde terá um self-service 
(autosserviço) de brigadeiro, no qual, o cliente poderá escolher o tipo de brigadeiro e 
o granulado que ele deseja. 
 
5 CANAIS DE DISTRIBUIÇÃO 
Os brigadeiros serão vendidos na loja física e através da plataforma online. 
5.1 Principais clientes 
A loja física da Brigaderia Candy tem como segmentação a venda dos 
brigadeiros unitários, kits e encomendas acima de cinquenta unidades. E a venda 
abrange o público adulto de 17 a 29 anos, segundo dados estatísticos feitos pelas 
sócias da empresa, que desejam satisfazer a sua vontade de comer brigadeiro. 
Também serão fornecidos brigadeiros para o segmento de festas e eventos, 
com kits de 50 a 100 unidades. 
 
5.2 Modo de transporte 
O produto será entregue diretamente ao cliente na loja de terça a sexta e as 
encomendas de 50 e 100 unidades serão entregues por um motoboy que será um 
funcionário terceirizado pela brigaderia 
 
6 O PRODUTO 
A Fabricação artesanal de brigadeiros gourmet terá cinco tipos de sabores, no 
início do negócio, sendo Tradicional, Leite ninho, Maracujá, Bicho de pé e mesclado. 
6.1 Composição do produto ou serviço 
As quantidades de insumo foram baseadas em 30 brigadeiros de 30g para a 
venda na loja física e 60 unidades de 15 g para o comércio em festas e eventos. 
21 
 
Tabela 1 - Brigadeiro tradicional 15g 
 
 
Materiais/ Insumo Quantidade do 
produto 
 
Preço 
Quantidade 
utilizada na 
receita 
 
Custo 
Leite condensado 395g R$ 2,49 395 g R$ 2,49 
Chocolate em pó 1000g R$ 13,98 24 g R$ 0,24 
Manteiga sem sal 500g R$ 2,70 20 g R$ 0,11 
Granulado 1000g R$ 9,79 150 g R$ 1,47 
Chocolate em barra 
(ao leite) 1000g 
R$ 13,00 300 g R$ 3,90 
Creme de leite 200g R$ 2,19 200g R$2,19 
Embalagem 500 unidades R$ 58,00 60 unidades R$ 6,96 
Custo total da receita R$ 17,36 
Custo unitário do 
brigadeiro 
 R$ 0,28- 8,4 
 
Fonte: As autoras, 2018. 
 
 
Tabela 2 -Brigadeiro Leite ninho 15g 
 
 
Materiais/ Insumo Quantidade do 
produto 
 
Preço 
Quantidade 
utilizada na 
receita 
 
Custo 
Leite condensado 395g R$ 2,49 395g R$ 2,49 
Leite ninho 400g R$ 5,49 20g R$ 0,27 
Manteiga 500g R$ 2,70 20g R$ 0,11 
Chocolate em barra 
(ao leite) 1000g R$13,00 300g R$ 3,90 
Creme de leite 200g R$ 2,19 200g R$ 2,19 
Embalagem 500 unidades R$58,00 60 unidades R$ 6,96 
Custo total da receita R$15,92 
Custo unitário do 
brigadeiro 
 
R$ 0,26 
 
Fonte: As autoras, 2018. 
22 
 
Tabela 3- Brigadeiro Maracujá 15g 
 
 
Materiais/ Insumo Quantidade do 
produto 
 
Preço 
Quantidade 
utilizada na 
receita 
 
Custo 
Leite condensado 395g R$ 2,49 395g R$ 2,49 
Maracujá 1000g R$5,49 400g R$ 2,20 
Manteiga 500g R$ 2,70 20g R$ 0,11 
Chocolate em barra 
(ao leite) 1000g R$13,00 300g R$ 3,90 
Chocolate em barra 
(branco) 1500g R$20,00 50g 0,67 
Creme de Leite 200g R$ 2,19 200g R$ 2,19 
Choco giros 500g R$ 11,50 100g R$ 2,30 
Embalagem 500 unidades R$ 58,00 60 unidades R$ 6,96 
Custo total da receita R$ 20,82 
Custo unitário do 
brigadeiro 
 
R$ 0,35 
 
Fonte: As autoras, 2018. 
 
 
Tabela 4- Brigadeiro Bicho de pé 15g 
 
 
Materiais/ Insumo 
Quantidade do 
produto 
 
Preço 
Quantidade 
utilizada na 
receita 
 
Custo 
Leite condensado 395g R$ 2,49 395g R$ 2,49 
Gelatina de morango 25g R$ 0,75 25g R$ 0,75 
Manteiga 500g R$ 2,70 20g R$ 0,11 
Chocolate em barra 
(ao leite) 1000g R$13,00 300g R$ 3,90 
Açúcar refinado 1000g R$ 1,95 100g R$ 0,20 
Creme de leite 200g R$ 2,19 200g R$ 2,19 
Açúcar cristal vermelho 500g R$ 4,50 100g R$ 0,45 
Embalagem 500 unidades R$58,00 30 unidades R$ 6,96 
Custo total da receita R$14,86 
Custo unitário do 
brigadeiro 
 
R$ 0,25 
 
Fonte: As autoras, 2018. 
23 
 
Tabela 5- Brigadeiro Mesclado 15g 
 
 
Materiais/ Insumo Quantidade do 
produto 
 
Preço 
Quantidade 
utilizada na 
receita 
 
Custo 
Leite condensado 395g R$ 2,49 395 g R$ 2,49 
Chocolate em pó 1000g R$ 13,98 24 g R$0,24 
Manteiga 500g R$ 2,70 20 g R$ 0,11 
Chocolate em barra 
(ao leite) 1000g R$13,00 300 g R$ 3,90 
Açúcar refinado 1000g R$ 1,95 100g R$ 0,20 
Creme de leite 200g R$ 2,19 200g R$ 2,19 
Açúcar confeiteiro 1000g R$ 1,99 100g R$ 0,20 
Embalagem 500 unidades R$58,00 30 unidades R$ 6,96 
Custo total da receita R$ 16,29 
Custo unitário do 
brigadeiro 
 
R$ 0,27 
 
Fonte: As autoras, 2018. 
 
 
Tabela 6- Brigadeiro tradicional 30 g 
 
 
Materiais/ Insumo 
Quantidade do 
produto 
 
Preço 
Quantidade 
utilizada na 
receita 
 
Custo 
Leite condensado 395g R$ 2,49 395 g R$ 2,49 
Chocolate em pó 1000g R$ 13,98 24 g R$ 0,24 
Manteiga sem sal 500g R$ 2,70 20 g R$ 0,11 
Ganulado 1000g R$ 9,79 150 g R$ 1,47 
Chocolate em barra 
(ao leite) 1000g 
R$ 13,00 300 g R$ 3,90 
Creme de leite 200g R$ 2,19 200g R$ 2,19 
Embalagem 500 unidades R$ 58,00 30 unidades R$ 3,48 
Custo total da receita R$ 13,88 
Custo unitário do 
brigadeiro 
 R$ 0,46 
 
Fonte: As autoras, 2018. 
24 
 
Tabela 7- Brigadeiro Leite ninho 30g 
 
 
Materiais/ Insumo Quantidade do 
produto 
 
Preço 
Quantidade 
utilizada na 
receita 
 
Custo 
Leite condensado 395gR$ 2,49 395 g R$ 2,49 
Leite ninho 400g R$ 5,49 20 g R$ 0,27 
Manteiga 500g R$ 2,70 20 g R$ 0,11 
Chocolate em barra 
(ao leite) 1000g 
R$13,00 300 g R$ 3,90 
Creme de leite 200g R$ 2,19 200g R$ 2,19 
Embalagem 500 unidades R$58,00 30 unidades R$ 3,48 
Custo total da receita R$12,44 
Custo unitário do 
brigadeiro 
 R$ 0,41 
 
Fonte: As autoras, 2018 
 
 
Tabela 8- Brigadeiro Maracujá 30g 
 
 
Materiais/ Insumo 
Quantidade do 
produto 
 
Preço 
Quantidade 
utilizada na 
receita 
 
Custo 
Leite condensado 395g R$ 2,49 395g R$ 2,49 
Maracujá 1000g R$5,49 400g R$ 2,20 
Manteiga 500g R$ 2,70 20g R$ 0,11 
Chocolate em barra 
(ao leite) 1000g R$13,00 300g R$ 3,90 
Chocolate em barra 
(branco) 1500g R$20,00 50g R$ 0,67 
Creme de leite 200g R$ 2,19 200g R$ 2,19 
Choco giros 500g R$ 11,50 100g R$ 2,30 
Embalagem 500 unidades R$58,00 30 unidades R$ 3,48 
Custo total da receita R$ 17,34 
Custo unitário do 
brigadeiro 
 
R$ 0,57 
 
Fonte: As autoras, 2018 
25 
 
Tabela 9- Brigadeiro Bicho de pé 30g 
 
 
Materiais/ Insumo Quantidade do 
produto 
 
Preço 
Quantidade 
utilizada na 
receita 
 
Custo 
Leite condensado 395g R$ 2,49 395g R$ 2,49 
Gelatina de morango 25g R$ 0,75 25g R$ 0,75 
Manteiga 500g R$ 2,70 20g R$ 0,11 
Chocolate em barra 
(ao leite) 1000g R$13,00 300g R$ 3,90 
Açúcar refinado 1000g R$ 1,95 100g R$ 0,20 
Creme de leite 200g R$ 2,19 200g R$ 2,19 
Açúcar cristal vermelho 500g R$ 4,50 100g R$ 0,45 
Embalagem 500 unidades R$58,00 30 unidades R$ 6,96 
Custo total da receita R$14,86 
Custo unitário do 
brigadeiro 
 
R$ 0,25 
 
Fonte: As autoras, 2018 
 
 
 
 
Tabela 10- Brigadeiro Mesclado 30g 
 
 
Materiais/ Insumo 
Quantidade do 
produto 
 
Preço 
Quantidade 
utilizada na 
receita 
 
Custo 
Leite condensado 395 g R$ 2,49 395 g R$ 2,49 
Chocolate em pó 1000 g R$ 13,98 24 g R$0,24 
Manteiga 500 g R$ 2,70 20 g R$ 0,11 
Chocolate em barra 
(ao leite) 1000 g R$13,00 300 g R$ 3,90 
Açúcar refinado 1000g R$ 1,95 100g R$ 0,20 
Creme de leite 200g R$ 2,19 200g R$ 2,19 
Açúcar confeiteiro 1000g R$ 1,99 100g R$ 0,20 
Embalagem 500 unidades R$58,00 30 unidades R$ 3,48 
Custo total da receita R$ 12,81 
Custo unitário do 
brigadeiro 
 
R$ 0,42 
 
Fonte: As autoras, 2018 
 
 
6.2 Descrição do processo 
As atividades chaves da Brigaderia consiste na fabricação dos brigadeiros e 
no atendimento ao cliente na loja física. 
26 
 
Figura 6- Fluxogama da fabricação do brigadeiro tradicional 
 
 
 
Fonte: As autoras, 2017. 
 
 
Figura 7- Fluxograma do atendimento ao cliente na loja física 
 
Fonte: As autoras, 2017. 
 
 
7 FORMAÇÃO DE PREÇO DE VENDA 
A Candy comercializará os brigadeiros com o preço fixo de R$ 2,50 para 
elaboração de pacotes personalizados de 15 gramas e na loja física os valores 
variam de R$ 4,00 a R$ 4,50 a unidade em diversos sabores. Iniciaremos com 
27 
 
algumas quantidades fixas para o melhor controle de produção diária, semanal e 
mensal. As encomendas serão feitas de 50 a 100 unidades de acordo com a 
necessidade do cliente e terá uma produção de 350 brigadeiros por final de semana. 
 
 
Tabela 11- Previsão de demanda 
 
Tipo Preço 
Brigadeiro unitário 30g R$ 4,50 
6 brigadeiros 25g R$ 25,00 
12 brigadeiros 25g R$ 48,00 
20 brigadeiros 25g R$ 80,00 
50 brigadeiros 25g R$ 150,00 
100 brigadeiros 25g R$300,00 
Fonte: As autoras,2018. 
 
 
8 PREVISÃO DE DEMANDA 
A demanda foi elaborada com base no ponto de equilíbrio da empresa, 
utilizando os cinco sabores do brigadeiro de 30g como produto principal, pois não 
foram encontradas informações sobre a produção das empresas do ramo. Portanto, 
a demanda é baseada na quantidade mínima que deve ser vendida no período de 
um mês para que a empresa possa operar sem prejuízo. 
 
Tabela 12 - Previsão de demanda 
 
Sabor do brigadeiro (30g) Quantidade por dia (unidade) 
Tradicional 47 
Leite ninho 47 
Maracujá 47 
Bicho de pé 47 
Mesclado 47 
Total por mês 235 
Fonte: As autoras, 2018 
 
 
9 PLANO DAS OPERAÇÕES 
9.1 Necessidades de recursos materiais 
Os principais fornecedores para a produção de brigadeiros serão as redes de 
Atacadistas como Assai, Atacadão, entre outros. E, as redes de supermercados 
varejistas como Extra Dia, Pão de Açúcar e etc. Assim, vai depender do valor 
acessível de cada produto no dia de renovação de estoque. Utilizaremos compras 
28 
 
de alguns utensílios e equipamentos pela internet, por ter um melhor custo benefício 
em relação aos preços mais acessíveis e praticidade com a entrega. 
9.2 Necessidades de instalações e equipamentos 
Para que a empresa possa começar será necessário a compra dos seguintes 
equipamentos e utensílios: 
Tabela 13- Equipamentos 
 
Item Fornecedor Qtd 
e. 
Conjunto de Panelas Ramos - 5peças Extra 
Supermercado 
 
1 
Caixa de papelão para doces - 25 x 21 x 5 cm - 
25 unid. 
 
Casa do Papelão 
 
10 
Touca Descartável Sanfonada TNT Lojas Americanas 
 
1 
Pacote de Luvas com 100 unid. Dr.Luvas Dr. Luvas 2 
Avental de Cozinha Wallmart 5 
Pote raso com tampa – 6 Litros Marfimetal 8 
Colher de Silicone – 25cm Utifácil 4 
Kit com 5 Colheres Medidoras Mimo Style Lojas 
Americanas 
 
2 
Forminha para doces -88 unidades Magazine 25 50 
Caixinha para docinhos com 6 unid. - Gace 
mimos e festas 
Gace mimos & 
festas 
 
50 
Fogão Electrolux 5 Bocas 76SRB Branco com 
Timer Digital 
Submarino 
1 
Freezer Vertical Consul Compacto CVT10B 1 
Porta – 66 
Ponto Frio 
1 
Balança Digital Sf-400 Alta Precisão Eletrônica 
1g A 10 Kg 
Submarino 
1 
Carrinho de carga armazém dobrável de 120 
kg 
Cikala 
2 
Cartão de visita 90x50 mm 1000 unidades 360 imprimir 1 
 
Fonte: As autoras, 2018. 
 
 
9.2 Necessidades de recursos humanos 
A empresa terá o total de quatro funcionários, sendo eles as três sociais, um 
auxiliar de cozinha, também três colaboradores terceirizados que serão dois 
motoboys e um contador que fará as finanças da empresa e a folha de pagamento 
dos funcionários. As próprias sócias irão produzir e vender os brigadeiros gourmet e 
terão cargos definidos, além de desempenharem atividades na loja física e no site. 
Os cargos serão: 
29 
 
Diretoria 
Karini 
Gerente 
Comercial 
Mariana 
Gerente de 
Marketing 
Stefany 
Auxiliar de 
cozinha 
● Diretor Administrativo: será desempenhado pela sócia Karini, responsável por 
organizar, planejar e controlar os recursos financeiros da empresa e 
solucionar possíveis problemas. 
● Gerente Comercial: Será desempenhado pela sócia Mariana, que fará toda 
parte de compra e venda de produtos na loja física e toda parte operacional 
da empresa. 
● Gerente de Marketing - Será desempenhado pela sócia Stefany que ficará 
responsável por toda parte de divulgação da empresa e controle do sistema 
da plataforma online. 
 
Figura 8- Organograma da Brigaderia 
 
Fonte: As autoras, 2017. 
 
 
 
 
 
10 PREVISÃO DE FATURAMENTO MENSAL 
Tabela 14- Previsão de faturamento Mensal 
 
Foi elaborado uma previsão de faturamento mensal para os meses que não 
obtém data comemorativa. Para o mês com data sazonal, a demanda irá aumentar 
20% para loja física. 
30 
 
Tabela 15 - Previsão de faturamento mensal 
 
 
Produto 
Quantidade 
(Estimativa de 
vendas) 
Preço de 
venda unitário 
Faturamento 
total 
Brigadeiro tradicional - 30g 1048 R$4,50 R$4.716 
Brigadeiro mesclado - 30g 1048 R$4,50 R$4.716 
Brigadeiro de maracujá - 30g 1048 R$4,50 R$4.716 
Brigadeiro de bicho de pé - 30g 1048 R$4,50 R$4.716 
Brigadeiro de ninho - 30g 1048 R$4,50 R$4.716 
Brigadeiro tradicional - 15g 2.200 R$2,50 R$5.500 
Brigadeiro mesclado - 15g 1.700 R$2,50 R$4.250 
Brigadeiro de maracujá - 15g 1.700 R$2,50 R$4.250 
Brigadeiro de bicho de pé - 15g 1.700 R$2,50 R$4.250 
Brigadeiro de ninho - 15g 1.700 R$2,50 R$4.250 
Kit de brigadeiros com 6 
unidades 
 
12 
 
R$30,00 
 
R$360,00 
Kit de brigadeiros com 12 
unidades 
 
12 
 
R$60,00 
 
R$720,00 
Kit de brigadeiros com 20 
unidades 
 
12 
 
R$100,00 
 
R$1.200 
Total R$48.360Fonte: As Autoras,2017. 
 
 
 
11 PLANO FINANCEIRO 
11.1 Estimativa do investimento total 
O Investimento inicial da Brigaderia Candy será de R$29.138,81 (vinte e nove 
mil centos e trinta e oito e oitenta e um centavo), para a compra de utensílios, 
equipamentos, início de estoque, compra de ingredientes, gastos com marketing, 
necessidade de pessoal e móvel para o escritório. 
Tabela 16 - Capital Social 
 
Sócios % Cotas Valor 
Karini da Silva Rodrigues 40% 1 R$ 11.655,53 
Mariana Maria Pereira 30% 1 R$ 8.741,64 
Stefany Pereira dos Santos 30% 1 R$ 8.741,64 
Total 100% 3 R$29.138,81 
Fonte: As Autoras,2018. 
31 
 
Tabela 17 - Investimento inicial 
 
Móveis e Utensílios Valor Unitario Qtde. Valor Total 
Conjunto de panelas Ramos Siempras c/revestimento 
Antiaderente 5- Peças 
R$ 164,26 1 R$ 164,26 
Caixa de papelão para doces - 25 X 21 X 5 Cm - 25 
unid. R$ 22,50 
 
10 R$ 225 
Caixa para docinhos com 6 unid - Gace mimos e 
festas R$ 6,80 
 
50 
 
R$ 340 
Touca Descartável Sanfonada TNT C/100 R$ 7,66 1 R$ 7,66 
Pacote de Luvas com 100 unid. Dr. Luvas R$ 2,25 2 R$ 4,50 
Avental de Cozinha R$ 12,99 4 R$ 51,90 
Pote raso com tampa – 6 Litros R$ 19,50 10 R$ 195 
Colher de Silicone – 25 cm R$ 9,99 4 R$ 39,96 
Kit com 5 colheres medidoras Bakery – Tramontina R$ 18,09 2 R$ 36,19 
Embalagem plástica individual - 500 unidades R$ 58 10 R$ 580 
Kit 3 forminhas de chocolate R$ 30 2 R$ 60 
Estante Multiuso 30cm chapa26 com 7 prateleiras R$ 116,20 1 R$ 116,20 
Estante De Aço 06 Prateleiras Multi-Uso 40cm R$ 163,50 1 R$ 163,50 
Conjunto Bistrô Cairo Preto Mesa E 2 Banquetas 
Cinza Com Assento Preto 
 
R$ 189,90 
 
2 
 
R$ 379,80 
Kit 2 Banquetas Bistrô Aço Cinza E Assento Preto R$ 59,75 1 R$ 59,75 
Balcão Palmeira Nobilis R$ 253,71 1 R$ 253,71 
Balcão 2 Portas 2 Gavetas Júlia R$ 122,68 2 R$ 245,36 
Cadeira Executiva giratória Trevalla R$ 169,90 2 R$ 339,80 
Balcão Para Pia Milla Branco Preto Com Gavetão R$ 249 1 R$ 249 
Sub-total R$ 1.676,68 107 R$ 3.511,64 
Equipamentos 
Balança Digital Sf-400 Alta Precisão Eletrônica 1g A 
10 Kg R$ 18,32 
 
1 R$ 18,32 
Fogão Electrolux 5 Bocas 76SRB Branco com Timer 
Digital 1.357,90 
 
1 1.357,90 
Freezer Vertical Consul Compacto CVT10B 1 Porta – 
66 R$ 1.123,00 
 
1 R$ 1.123,00 
Carrinho de carga armazém dobrável de 120 kg R$ 109,22 1 R$ 109,22 
Sub-total R$ 2.608,44 4 R$ 2.608,44 
Marketing 
Cartão de visita 90x50 mm -1000 unid. R$ 14,99 1 R$ 14,99 
Panfleto 105x 148mm - 1000 unid. R$ 26,99 1 R$ 26,99 
Folder 148 x 210mm - 250 unid. Frente e verso R$ 102,99 1 R$ 102,99 
Cartão fidelidade 85x 55mm- 250 unid. R$ 33,99 1 R$ 33,99 
Sub-total R$ 178,96 4 R$ 178,96 
Necessidade Pessoal 
Atendente R$ 1200 1 R$ 1200 
Contador - Honorários para abertura de empresa / 
folha de pagamento 
R$ 695,90 
1 
R$ 695,90 
Pro labore R$ 1.000 3 R$ 3.000,00 
Sub-total R$ 2.880,15 5 R$ 4.835,90 
Escritório 
Notebook Samsung Essencial E 21 R$ 1.304,99 2 R$ 2.609,98 
Impressora jato de tinta HP MG 3010 R$ 219,00 1 R$ 219,00 
Valor fixo para material de escritório (Mensal) R$ 50,00 1 R$ 50,00 
Sub-total R$ 1.573,99 4 R$ 2.878,98 
Total R$ 8.918,22 107 R$14.013,92 
Fonte: As autoras, 2017. 
32 
 
11.2 Estimativa dos custos fixos mensais 
O valor do capital de giro mensal da Candy será de R$ 6.278,02 e o valor 
contabilizado de 6 meses é de R$ 37.668,12, que é o tempo prévio para obter os 
lucros da empresa depois de quitar todo o investimento inicial. 
 
 
Tabela 18 - Despesas Operacionais 
 
Despesas 1º Mês 6 Meses 
Água, Luz, telefone R$ 450,00 R$ 2.700,00 
Material de limpeza R$ 50,00 R$ 300,00 
Despesas com Marketing R$ 178,96 R$ 1.073,76 
Estoque R$ 3.659,46 R$ 21.956,76 
Manutenção da loja R$100,00 R$600,00 
Aluguel R$ 1.839,60 R$ 11.037,60 
Total R$ 6.278,02 R$ 37.668,12 
Fonte: As autoras, 2018. 
33 
 
11.3 Estimativa dos custos de materiais 
Tabela 19 - Ingredientes para produção 
 
 
Itens da Receita 
 
Fornecedor 
 
Marca 
Valor 
Unit. 
 
Qtde. 
 
Valor total 
 
Chocolate em pó 
 
Atacado união 
 
Mavalério 
 
R$ 36,60 
 
30 
R$ 
1.098,00 
 
Chocolate ao leite em pó 30% - 1 kg 
Maria 
Chocolate 
 
Selecta 
 
R$ 7,90 
 
50 
 
R$ 395.00 
 
Chocolate branco - 1,5 kg 
Maria 
Chocolate 
 
Harald 
 
R$ 17,90 
 
8 
 
R$ 143,20 
Granulado Colorido - 500 g Atacado união Mavalério R$ 5,55 30 R$ 166,50 
Chocogiros Colorido 500g Atacado união Mavalério R$11,50 10 R$114,50 
Flocos Macio Sabor chocolate 500g Atacado união Mavalério R$9,95 10 R$99,50 
Granulado Crocante Atacado união Mavalério R$7,58 8 R$60,64 
 
Granulado de chocolate – 130 g 
Extra 
Supermercado 
 
Visconti 
 
R$ 3,55 
 
30 
 
R$ 106.50 
 Açúcar Refinado UNIÃO -1kg Extra 
Supermercado 
 
União 
R$ 2,69 
8 
 
R$ 21,52 
Açúcar Cristal 1kg União 
Extra 
Supermercado 
 
 
União 
 
 
R$ 3,99 
 
 
10 
 
 
R$ 39,90 
 
Açúcar de confeiteiro 
Extra 
Supermercado 
 
União 
 
R$ 3,39 
 
5 
 
R$ 16,95 
 
Amido de milho - 500 g 
Mambo 
Supermercado 
 
Fleischann 
 
R$ 7,95 
 
3 
 
R$ 23,85 
 
Creme de leite - 200g 
Mambo 
Supermercado 
 
Nestle 
 
R$ 2,29 
 
10 
 
R$ 22,90 
Leite ninho em pó integal - 500g Superlist Nestle R$ 13,83 15 R$ 207,45 
 
Margarina com sal - 500g 
Extra 
Supermercado 
 
Qualy 
R$ 4,99 
5 
 
R$ 24,50 
 
Leite integal - 1L 
Extra 
Supermercado 
 
Paulista 
 
R$ 3,49 
 
50 
 
R$ 174,50 
Gelatina – 25g Ndays Royal R$ 0,71 50 R$ 35,50 
 
Leite condensado – 395 g 
Lojas 
Americanas 
 
Camponesa 
 
R$ 4,86 
 
170 
 
R$ 826,20 
 
Maracujá Azedo - 1 Kg 
Extra 
Supermercado 
 
Sem Marca 
 
R$ 5,49 
 
15 
 
R$ 82,35 
 
Total 
 
R$154,61 
 
512 
R$ 
3.659,46 
Fonte: As autoras, 2018. 
 
 
11.4 Estimativa dos custos de mão-de-obra 
Tabela 20 - Funcionários 
Funcionários 1º Mês 6 Meses 
Pró-Labore R$ 3.000,00 R$ 18.000,00 
Contador R$ R$ 695,90 R$ 4.175,40 
Auxiliar de cozinha R$ 1.200 R$ 7.200 
Total R$ 4.835,90 R$ 29.375,40 
Fonte: As autoras, 2017. 
34 
 
11.5 Fluxo de caixa 
Tabela 21 - Fluxo de caixa 
 
 
Entradas / saídas 
 
Primeiro mês 
 
Segundo mês 
Terceiro mês 
(com data 
comemorativa) 
Entradas 
Previsão de recebimento vendas R$ 48.360 R$ 48.360 R$ 53.280 
Total das entradas R$ 48.360 R$ 48.360 R$ 53.280 
Saídas - - - 
Fornecedores R$ 3.659,46 R$ 3.659,46 R$ 4.391,35 
Folha de pagamento R$ 1.200,00 R$ 1.200,00 R$ 1.200,00 
INSS a recolher R$ 96,00 R$ 96,00 R$ 96,00 
FGTS R$ 120,00 R$ 120,00 R$ 120,00 
Retiradas sócios R$ 3.000,00 R$ 3.000,00 R$ 3.000,00 
Impostos s/ vendas R$ 4.092,75 R$ 4.092,75 R$ 4.528,80 
Aluguéis R$ 1.839,60 R$ 1.839,60 R$ 1.839,60 
Energia elétrica R$ 448,52 R$ 448,52 R$ 538,22 
Telefone R$ 100,00 R$ 100,00 R$ 100,00 
Serviços contabilidade R$ 695,90 R$ 695,90 R$ 695,90 
Água R$ 448,52 R$ 448,52 R$ 538,22 
Manutenção loja R$ 100,00 R$ 100,00 R$ 100,00 
Despesas diversas (limpeza) R$ 50,00 R$ 50,00 R$ 50,00 
Férias R$ 133,33 R$ 133,33 R$ 133,33 
13º salário R$ 99,96 R$ 99,96 R$ 99,96 
Verbas para rescisão R$ 48,00 R$ 48,00 R$ 48,00 
Despesa com Marketing R$ 178,96 R$ 178,96 R$ 178,96 
Despesa com equip. R$ 5,453,42 R$ 0,00 R$ 0,00 
Total das saídas R$ 21.764.42 R$ 16.311,00 R$ 17.658,34 
1 (entradas - saídas) R$ 26.595,58 R$ 32.049,00 R$ 35.621,66 
2 saldo anterior - R$ 26.595,58 R$ 58.224,58 
3 saldo acumulado (1 + 2 ) R$ 26.595,58 R$ 58.644,58 R$ 93.846,24 
Fonte: As autoras, 2018. 
35 
 
12 INDICADORES DE VIABILIDADE 
12.1 Ponto de equilíbrio 
 
 
Quantidade Custo fixo Custo variável Custo total Preço Receita Lucro / Prejuízo 
5700 6168,32 13110 19278,32 4,4 25080 - 5801,68 
5701 6168,32 13112,3 19280,62 4,4 25084,4 0 
5702 6168,32 13114,6 19282,92 4,4 25088,8 5807,98 
5703 6168,32 13116,9 19285,22 4,4 25093,2 11615,96 
5704 6168,32 13119,2 19287,52 4,4 25097,6 17426,04 
5705 6168,32 13121,5 19289,82 4,4 25102 23238,22 
Fonte: As autoras, 2018. 
 
 
12.2 Payback 
Para a realização do retorno do investimento da Brigaderia Candy, foram 
coletadas informações para saber o Payback,concluindo que a empresa terá 13 
meses para obter o montante que foi investido. 
36 
 
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pequenos negócios. Brasília: Núcleo de comunicação,2013. 
 
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Reviews-Brigaderia_Emotional_Food-Sao_Paulo_State_of_Sao_Paulo.html> 29 
abr.2017.