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com Dalva Zanforlin
Bem-casados e suas 
variações
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BEM-CASADOS E SUAS VARIAÇÕES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Bem-casados e suas variações apostila2
INGREDIENTES
• 360 g de ovos
• 5 g de cremor de tártaro
• 180 g de açúcar refinado
• 160 g de fécula de batata
• 60 g de farinha de trigo
• 4 g de fermento em pó
PREPARO
Coloque na tigela da batedeira as claras e o cremor de 
tártaro. Bata até adquirir ponto firme. Junte o açúcar. 
Coloque as gemas, uma a uma e bata até dobrar de volume. 
Desligue a batedeira, agregue delicadamente a fécula, a 
farinha e o fermento. Em uma forma de 45 x 30 cm, untada 
e forrada com papel-manteiga, leve para assar em forno 
preaquecido a 170º C por aproximadamente 30 minutos
INGREDIENTES
• 120 ml de leite
• 20 g de açúcar refinado
• 1/4 de fava de baunilha aberta
PREPARO
Coloque os ingredientes em uma panela. Deixe ferver em 
fogo médio de 5 a 10 minutos.
INGREDIENTES
• 180 g de açúcar refinado (1 xícara)
DIA 1 - AULA 1
Bem-casado 
tradicional (corte)
Massa Calda de baunilha
Para polvilhar
RENDIMENTO DA MASSA: 20 UNIDADES RENDIMENTO DA CALDA: 120 ML
DURABILIDADE DA MASSA: 4 DIAS 
TEMPERATURA AMBIENTE
DURABILIDADE DA CALDA: 10 DIAS EM 
GELADEIRA 
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Bem-casados e suas variações apostila3
INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado
• 200 ml de creme de leite
• 80 g de gemas peneiradas (4 unidades)
• 10 g de manteiga
• 395 g de leite condensado cozido em panela de pressão
por 40 minutos
PREPARO
Coloque todos os ingredientes, exceto o leite condensado 
cozido, em uma panela. Misture bem e leve ao fogo. Deixe 
engrossar, até o ponto de recheio. Abaixe o fogo e coloque 
o leite condensado cozido em panela de pressão. Mexa
bem, veja o ponto, desligue o fogo. Deixe esfriar.
MONTAGEM
Depois que a massa estiver assada, ainda morna, umedeça 
com a calda. Por cima, espalhe o açúcar refinado e deixe 
por aproximadamente 10 minutos. Com um cortador de 
5,0 cm, corte os discos da massa. Passe uma porção do 
recheio em um dos discos e cubra com o outro.
INGREDIENTES
• 400 g de doce de leite industrializado de sua
preferência
• Aroma de baunilha (Q.B.)
PREPARO
• Misture os dois ingredientes e utilize para rechear os
bem-casados.
Recheio de brigadeiro branco Recheio de doce de leite
RENDIMENTO DOS RECHEIOS: 1,080 KG 
(RECHEIA 2 MASSAS) 
DURABILIDADE DOS RECHEIOS: 4 DIAS
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Bem-casados e suas variações apostila4
• 300 g de sobras de massa pronta de bem-casado
• 150 g de brigadeiro branco ou doce de leite
• 50 g de nozes moídas
• Aroma de baunilha (Q.B.)
PARA O BANHO
• 300 g de chocolate branco
Espalhe as sobras de massa, junte o brigadeiro e as nozes, 
misturando até obter uma massa uniforme. Modele os 
bombons e banhe no chocolate. Decore a gosto.
DIA 1 - AULA 2
Bombom de noiva
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 25 UNIDADES
DURABILIDADE: 7 DIAS TEMPERATURA 
AMBIENTE
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Bem-casados e suas variações apostila5
INGREDIENTES
• 300 g de ovos
• 5 g de cremor de tártaro
• 100 g de açúcar refinado
• 80 g de açúcar de confeiteiro
• 6 ml de aroma de baunilha
• 120 g de farinha de trigo
• 80 g de fécula de batata
PREPARO
Bata, na batedeira, os ovos, o cremor, os açúcares e o 
aroma. Deixe dobrar de volume e estar bem firme. Desligue 
a batedeira e misture bem delicadamente a farinha e a 
fécula. Coloque a massa em um saco de confeitar, usando 
um bico perlê nº 2. Disponha pequenas porções da massa 
em formas forradas com papel-manteiga. Deixe espaços 
entre elas. Leve para assar em forno preaquecido a 170º C, 
por aproximadamente 15 minutos.
INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado cozido em panela de pressão 
por aproximadamente 50 minutos
• 395 g de leite condensado recheio e cobertura
VARIAÇÕES
Adicione 40 g de qualquer uma das cargas abaixo:
Nozes, avelãs, ameixas, blueberry, castanha-do-pará, 
amêndoas ou damascos.
DIA 1 - AULA 2
Bem-casado especial 
(bico)
Massa Recheios
RENDIMENTO: 35 UNIDADESDURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA 
AMBIENTE
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Bem-casados e suas variações apostila6
INGREDIENTES
• 500 g de açúcar de confeiteiro
• 80 ml de água
• 2 g de ácido cítrico
• Aroma de baunilha (opcional)
PREPARO
Misture muito bem os ingredientes. Utilize para banhar os 
bem-casados.
MONTAGEM
Depois de assados e frios, pegue os discos de bem-casados, 
espalhe o recheio preferido e cubra com o outro disco de 
massa. Mergulhe na calda já preparada, retire e deixe secar.
Cobertura Glacê
RENDIMENTO: 585 G (PARA 35 BEM-
CASADOS)
DURABILIDADE: 5 DIAS
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Bem-casados e suas variações apostila7
INGREDIENTES
• 1 kg de fondant industrializado
• Água (Q.B.)
PREPARO
Em banho-maria, coloque o fondant para derreter e vá 
utilizando a água para hidratá-lo, até que fique fluído. 
Mergulhe os bem-casados que fizemos com bico, já 
recheados, para serem banhados nesse fondant.
Caso seja do seu interesse, pode-se utilizar 
corantes e aromas para dar cores e sabores 
à cobertura.
INGREDIENTES
• 500 g de chocolate branco derretido e com choque 
térmico
• Formas para chocolate 3 partes (“silicone”)
PREPARO
Coloque o chocolate derretido até a marca da forma. 
Adicione, por cima, o silicone e a 3ª parte. Pressione 
levemente, até o chocolate atingir a extremidade. Vire a 
forma e passe os dedos em volta de toda a cavidade. Leve 
à geladeira, até cristalizar o chocolate. Retire a forma 
da geladeira, remova a 3ª parte e o silicone. Dentro da 
casquinha de chocolate já seca, coloque um bem-casado 
pronto, cubra com mais chocolate e retorne à geladeira, até 
que a forma esteja opaca. Retire novamente, desenforme 
e decore a gosto.
DIA 1 - AULA 3
Banho no fondant
Dica:
Bem-casado em formasFondant
RENDIMENTO: 1 KG (PARA 50 BEM-CASADOS)DURABILIDADE: 5 DIAS
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Bem-casados e suas variações apostila8
INGREDIENTES
• 240 ml de água
• 3 g de hibisco triturado e seco
• 25 g de açúcar refinado
PREPARO
Ferva a água com o açúcar, desligue o fogo, coloque o 
hibisco e deixe em infusão. Utilize.
INGREDIENTES
• 240 ml de água
• 5 g de raspas da casca de limão-siciliano
• 20 g de capim santo
• 30 g de açúcar refinado
PREPARO
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe 
ferver por 5 minutos.
Calda especial de hibisco Calda de limão-sicilianoe capim santo
RENDIMENTO DA CALDA ESPECIAL: 240 ML RENDIMENTO DA CALDA DE LIMÃO: 240 ML
DURABILIDADE DA CALDA ESPECIAL: 
10 DIAS EM GELADEIRA
DURABILIDADE DA CALDA DE LIMÃO: 
10 DIAS EM GELADEIRA
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Bem-casados e suas variações apostila9
INGREDIENTES
• 360 g de ovos
• 180 g de açúcar refinado
• 60 g de farinha de trigo
• 80 g de fécula de batata
• 50 g de chocolate em pó
• 5 g de fermento em pó
PREPARO
Separe as claras e bata-as em neve, junto com o açúcar 
refinado, até obter o ponto bem firme. Junte as gemas e 
deixe esse volume dobrar. Desligue a batedeira, peneire 
farinha, fécula, chocolate em pó e fermento. Misture 
delicadamente. Coloque em uma forma untada e forrada 
com papel-manteiga de 45 x 30 cm, leve para assar por 30 
minutos a uma temperatura de 170º C.
INGREDIENTES
• 240 ml de água
• 30 g de açúcar refinado
• 25 g de chocolate em pó
• 6 ml de aroma de baunilha
• 10 ml de licor de chocolate (opcional)
PREPARO
Em uma panela, coloque água, açúcar, chocolate em pó e 
leve ao fogo. Deixe ferver. Retire, junte o aroma e o licor. 
Mexa e deixe esfriar.
DIA 1 - AULA 4
Bem-casado 
de chocolate
Massa Calda de chocolate
RENDIMENTO DA MASSA: 20 UNIDADES RENDIMENTO DA CALDA: 260 ML
DURABILIDADE DA MASSA: 4 DIAS DURABILIDADE DA CALDA: 10 DIAS EM 
GELADEIRA
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Bem-casados e suas variações apostila10
INGREDIENTES
• 300 g de morangos
• 60 g de açúcar refinado
• 10 g de gengibre fresco bem picado
• 300 g de chocolate branco
• 60 ml de creme de leite
PREPARO
Coloque todos os ingredientes, menos o chocolate e 
o creme de leite, em uma panela. Deixe cozinhar até 
secar todo o líquido. Espere esfriar. Derreta o chocolate, 
acrescente o creme de leite na mesma temperatura, 
misture bem e coloque o doce de morango com gengibre 
já frio. Leve à geladeira por 2 horas.
INGREDIENTES
• 600 g de cobertura fracionada sabor chocolate branco
• 10 g de gordura vegetal ou gordura de coco
• 5 g de manteiga de cacau
• 60 g de açúcar gelado – para polvilhar o bem-casado
PREPARO
Coloque todos os ingredientes em banho-maria e deixe 
derreter.
MONTAGEM
Com a massa morna, espalhe a calda e polvilhe o açúcar 
gelado. Com um cortador de 5,0 cm de diâmetro, corte 
os discos de massa, coloque o recheio em um dos discos, 
então una com o outro disco. Coloque na geladeira por 
1 hora. Retire e banhe na cobertura preparada. Decore a 
gosto ou usando cacau em pó polvilhado.
Recheio - Trufa de morango 
com gengibre
Cobertura
RENDIMENTO DO RECHEIO: 730 G (RECHEIA 
1 MASSA COM 20 UNIDADES)
RENDIMENTO DA COBERTURA: 615 G (BANHA 
20 BEM-CASADOS)
DURABILIDADE DO RECHEIO: 4 DIAS DURABILIDADE DA COBERTURA: 4 DIAS
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Bem-casados e suas variações apostila11
INGREDIENTES
• 480 g de ovos 
• 180 g de açúcar refinado
• 60 g de farinha de trigo 
• 240 g de fécula de batata
• 3 g de fermento em pó 
• 10 g de raspas da casca de laranja ou limão 
• 6 ml de aroma de baunilha 
PREPARO
Bata os ovos com o açúcar até dobrar o volume. Desligue 
a batedeira e misture, com o auxílio de um fuê, os 
ingredientes secos, previamente peneirados (farinha, 
fécula e fermento). Agregue delicadamente as raspas e o 
aroma. Coloque em uma forma untada e forrada com papel-
manteiga de 50 x 35 cm, leve para assar por 40 minutos a 
uma temperatura de 170º C.com papel-manteiga de 45 x 
30 cm, leve para assar por 30 minutos a uma temperatura 
de 170º C.
INGREDIENTES
• 240 ml de leite 
• 30 g de açúcar refinado 
• 10 ml de licor sabor de sua preferência 
PREPARO
Coloque o leite e o açúcar em uma panela. Deixe ferver em 
fogo médio de 5 a 10 minutos. Retire do fogo e adicione o 
licor. Misture e reserve.
DIA 2 - AULA 6
Bem-nascidos 
e bem-batizados
Massa Calda de licor
RENDIMENTO DA MASSA: 25 UNIDADES RENDIMENTO DA CALDA: 250 ML
DURABILIDADE DA MASSA: 4 DIAS DURABILIDADE DA CALDA: 4 DIAS EM 
TEMPERATURA AMBIENTE
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Bem-casados e suas variações apostila12
INGREDIENTES
• 50 g de capim santo
• 200 ml de creme de leite
• 395 g de leite condensado
• 20 g de manteiga
• 150 g de chocolate
• Gotas alimentício em gel (Q.B.) – opcional
PREPARO
Pique o capim santo e ferva com o creme de leite por 5 
min. Desligue o fogo e deixe em infusão por 3h. Coe e 
leve ao fogo junto com o leite condensado e a manteiga, 
até o ponto de brigadeiro. Retire do fogo e acrescente o 
chocolate derretido. Misture e utilize. Se desejar, junte 
gotinhas de corante alimentício até obter o tom desejado. 
Mexa e empregue.
MONTAGEM
Depois de a massa assada, molhe com a calda e polvilhe 
açúcar. Corte discos de massa, utilizando o cortador de 5,0 
cm de diâmetro. Aplique uma camada do recheio e cubra 
com outro disco de massa cortado. 
Recheio de capim santo
RENDIMENTO DA CALDA: 250 MLDURABILIDADE DA CALDA: 4 DIAS EM 
TEMPERATURA AMBIENTE
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Bem-casados e suas variações apostila13
INGREDIENTES
• 240 g de ovos
• 80 g de gemas
• 180 g de açúcar refinado
• 150 g de farinha de trigo
• 4 g de fermento em pó
• 15 g de pasta saborizante sabor pistache
• Corante verde - opcional
• Açúcar refinado (Q.B.) - para espalhar 
PREPARO
Coloque na batedeira os ovos, as gemas e comece a bater. 
Junte o açúcar e continue batendo em velocidade alta, até 
esponjar e dobrar o volume. Peneire a farinha de trigo, o 
fermento e misture devagar. Por último, disponha a pasta 
saborizante e, se desejar, o corante. Despeje em uma 
assadeira untada e forrada com papel-manteiga de 45 x 30 
cm. Leve ao forno preaquecido a 170 ºC e deixe assar por 
cerca de 35 minutos.
INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado
• 20 g de margarina
• 200 ml de creme de leite
• 25 g de leite em pó
• 150 g de frutas vermelhas
• Corante vermelho (Q.B.) – opcional
PREPARO
Leve ao fogo o leite condensado, a margarina, o creme de 
leite, o leite em pó e as frutas vermelhas. Deixe, até ponto 
de brigadeiro para rechear. Retire do fogo e, se desejar, 
coloque o corante. Deixe esfriar e utilize para rechear os 
bem-casados.
MONTAGEM
Depois de a massa assada, molhe com a calda e polvilhe 
açúcar. Corte discos de massa, utilizando o cortador de 5,0 
cm de diâmetro. Aplique uma camada de recheio e cubra 
com outro disco de massa cortado. 
DIA 2 - AULA 7
Bem-jovem 
e bem-formados
Massa saborizada com pasta Recheio de frutas vermelhas
RENDIMENTO DA MASSA: 20 UNIDADES RENDIMENTO DO RECHEIO: 700 G
DURABILIDADE DA MASSA: 4 DIAS DURABILIDADE DO RECHEIO: 4 DIAS
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Bem-casados esuas variações apostila14
INGREDIENTES
• 300 g de ovos
• 150 g de açúcar refinado
• 120 g de farinha de trigo
• 30 g de fécula de batata
• 50 g de chocolate meio amargo derretido
• 50 ml de café bem forte ou expresso
• 5 ml de aroma de café
PREPARO
Bata as claras em neve. Junte as gemas e bata até ficar um 
creme claro. Adicione aos poucos o açúcar e bata até que 
dobre o volume. Desligue a batedeira, misture os demais 
ingredientes delicadamente. Despeje essa massa em uma 
forma untada e forrada com papel-manteiga de 45 x 30 
cm. Leve para assar em forno preaquecido a 170º C por 
aproximadamente 35 minutos.
INGREDIENTES
• 240 ml de água
• 30 g de açúcar refinado
• 25 g de chocolate em pó
• 6 ml de aroma de baunilha
PREPARO
Em uma panela, coloque água, açúcar, chocolate em pó. 
Leve ao fogo e deixe ferver. Retire, junte o aroma e deixe 
esfriar.
DIA 2 - AULA 8
Bem-vividos 
e bem-sucedidos
Massa de café e chocolate Calda
RENDIMENTO DA MASSA: 20 UNIDADES RENDIMENTO DA CALDA: 250 ML
DURABILIDADE DA MASSA: 4 DIAS DURABILIDADE DA CALDA: 4 DIAS
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Bem-casados e suas variações apostila15
INGREDIENTES
• 240 ml de água
• 150 g de açúcar
• 25 g de manteiga
• 200 ml de leite de coco
• 8 gemas peneiradas
• 150 ml de suco de laranja
• 35 g de amido de milho
PREPARO
Leve ao fogo a água e o açúcar. Deixe formar uma calda 
grossa. Desligue o fogo e junte a manteiga. Deixe ficar 
morno e agregue os demais ingredientes. Coloque no fogo 
novamente, mexa até engrossar, retire e deixe esfriar. 
Utilize para o recheio.
INGREDIENTES
• 100 g de açúcar refinado
• 25 g de chocolate em pó
PREPARO
Misture os ingredientes. Reserve.
MONTAGEM
Depois que a massa estiver assada, molhe com a calda e 
polvilhe açúcar misturado com chocolate em pó. Corte 
discos de massa, utilizando o cortador de 5,0 cm de 
diâmetro. Aplique uma camada do recheio reservado e 
cubra com outro disco de massa cortado.
Recheio baba de moça 
de laranja
Para polvilhar
RENDIMENTO DO RECHEIO: 800 GDURABILIDADE DO RECHEIO: 4 DIAS
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Bem-casados e suas variações apostila16
INGREDIENTES
• 420 g de ovos
• 5 g de cremor de tártaro
• 180 g de açúcar refinado
• 5 ml de aroma de baunilha
• 320 g de fécula de batata
• 40 g de leite em pó
• 5 g de fermento em pó
PREPARO
Na batedeira, coloque os ovos e bata por 3 minutos. 
Acrescente o cremor e o açúcar. Bata em velocidade 
alta, até dobrar o volume, mais ou menos 15 minutos. 
Desligue a batedeira. Junte o aroma, a fécula, o leite em 
pó e o fermento. Mexa somente para misturar todos os 
ingredientes. Despeje em uma forma untada e forrada com 
papel-manteiga também untado, de 45 x 30 cm. Leve para 
assar em forno preaquecido a 170° C por aproximadamente 
30 minutos.
INGREDIENTES
• 300 g de chocolate branco
• 80 ml de creme de leite
• 100 g de leite em pó
• 15 ml de aroma de leite
PREPARO
Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite na mesma 
temperatura e misture bem. Junte o leite em pó e o aroma 
e mexa até obter um creme brilhante. Deixe gelar por 30 a 
40 minutos e utilize para rechear os bem-casados.
AULA 9
Bem-felizes com 
sabores famosos
Massa com leite em pó Recheio com leite em pó
RENDIMENTO DA MASSA: 20 UNIDADES RENDIMENTO DO RECHEIO: 450 G
DURABILIDADE DA MASSA: 4 DIAS DURABILIDADE DO RECHEIO: 4 DIAS
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Bem-casados e suas variações apostila17
INGREDIENTES
• 200 g de chocolate ao leite
• 60 g de creme de avelã “Nutella”
• 50 ml de creme de leite
• 5 ml de aroma de avelã
PREPARO
Derreta o chocolate, acrescente creme de avelã “Nutella”, 
o creme de leite e o aroma. Misture muito bem até ficar um 
creme uniforme e brilhante. Deixe gelar por 20 minutos e 
recheie os bem-casados.
INGREDIENTES
• 200 g de chocolate branco
• 25 g de pasta saborizante de caramelo
• 30 g de creme de leite
• 5 ml de aroma de caramelo
• 40 g de biscoito de malte bem crocante picado
PREPARO
Derreta o chocolate, coloque a pasta saborizante e o 
creme de leite. Mexa. Adicione o aroma, misture bem até 
ficar homogêneo e brilhante. Deixe gelar por 20 minutos 
e junte os biscoitos. Espere gelar por mais 10 minutos e 
utilize para rechear os bem-casados.
Recheio de creme 
de avelã “Nutella”
Recheio Twix
RENDIMENTO DO RECHEIO: 300 G
RENDIMENTO DO RECHEIO: 350 G
DURABILIDADE O RECHEIO: 4 DIAS
DURABILIDADE DO RECHEIO: 4 DIAS
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Bem-casados e suas variações apostila18
INGREDIENTES
• 120 ml de leite
• 20 g de açúcar refinado
• 1/4 de fava de baunilha aberta
PREPARO
Coloque os ingredientes em uma panela, deixe ferver em 
fogo médio por 5 a 10 minutos.
PARA POLVILHAR
• Açúcar, açúcar gelado ou leite em pó
MONTAGEM
Depois da massa já assada e quase fria, umedeça com a 
calda e polvilhe um dos três ingredientes a seu gosto, Corte 
discos de massa com um cortador de 5,0 cm de diâmetro e 
recheie com o sabor desejado.
Calda de baunilha
RENDIMENTO DA CALDA: 140 MLDURABILIDADE DA CALDA: 4 DIAS
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Bem-casados e suas variações apostila19
INGREDIENTES
• 500 g de ovos 
• 300 g de açúcar refinado
• 240 g de farinha de trigo
• 160 g de fécula de batata
• 5 g de raspas da casca de laranja
• 10 g de fermento em pó
PREPARO
Bata as claras em neve com metade do açúcar, até obter 
o ponto firme (início de merengue). Reserve-as. Bata as 
gemas com o restante do açúcar, deixe clarear. Diminua a 
velocidade da batedeira e vá adicionando a farinha, a fécula, 
as raspinhas e o fermento. Desligue e incorpore as claras. 
Coloque em uma forma de 27 cm de diâmetro ou uma 
forma retangular número 2. Leve ao forno preaquecido a 
180 ºC, mais ou menos por 45 minutos.
INGREDIENTES
• 790 g de leite condensado
• 200 ml de creme de leite
• 40 g de margarina
• 40 g de chocolate em pó
• 250 g de chocolate meio amargo derretido
• 150 g de doce de leite
PREPARO
Coloque em uma panela, o leite condensado, o creme de 
leite, a margarina e o chocolate. Leve ao fogo e mexa até 
engrossar e ficar em ponto de recheio. Retire do fogo e 
misture o chocolate meio amargo e o doce de leite.
PARA POUVILHAR
• 150 g de açúcar de confeiteiro
MONTAGEM
Corte o bolo em três partes. Em um aro, coloque uma 
camada de massa, molhe com a calda da sua escolha 
e coloque uma camada de recheio. Repita o processo, 
finalizando com massa. Leve à geladeira por 3 horas. Retire 
do aro e decore com o próprio recheio. Use o bico 1M e 
finalize polvilhando açúcar de confeiteiro.
AULAS 9 E 10
Bolo bem-casado
Massa Recheio de Brigadeiro
RENDIMENTO DA MASSA: 1 KG RENDIMENTO DO RECHEIO: 1,400 KG
DURABILIDADE DO BOLO: 3 DIAS EM 
GELADEIRA 
DURABILIDADE DA MASSA: 4 DIAS DURABILIDADE DO RECHEIO: 3 DIAS EM 
GELADEIRA 
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BEM-CASADOSE SUAS VARIAÇÕES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Bem-casados e suas variações apostila20
Usar a massa do bolo bem-casado assada na forma 
retangular
INGREDIENTES
• 750 g de chocolate belga meio amargo
• 300 ml de creme de leite fresco
• 40 ml de licor frangélico ou de sua preferência
• 600 ml de chantili
• 150 g de amêndoas laminadas e torradas
PREPARO
Misture o leite, o leite condensado e as raspas da casca da 
laranja. Leve ao fogo. Ferva, em fogo baixo por 5 minutos. 
Retire, junte o licor e deixe esfriar. Coe antes de utilizar.
INGREDIENTES
• 750 g de chocolate belga meio amargo
• 300 ml de creme de leite fresco
• 40 ml de licor frangélico ou de sua preferência
• 600 ml de chantili
• 150 g de amêndoas laminadas e torradas
PARA FINALIZAR
• 100 g de açúcar gelado
MONTAGEM
Corte a massa retangular em 3 partes. Em um aro, coloque 
a massa, molhe com a calda e o recheio. Repita o processo, 
finalizando com a massa. Leve para gelar por 3 horas. 
Desenforme e decore com açúcar gelado.
AULAS 9 E 10
Bolo bem-casado 
retangular
Massa
Calda para o bolo 
bem-casado
Recheio musse de chocolate 
belga com crocantes 
de amêndoas
RENDIMENTO DO RECHEIO: 1,700 KGRENDIMENTO DA MASSA: 3 KG
RENDIMENTO DA CALDA: 700 ML
DURABILIDADE DA MASSA: 3 DIAS EM 
GELADEIRA 
DURABILIDADE DA CALDA: 4 DIAS
DURABILIDADE DO RECHEIO: 4 DIAS
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Bem-casados e suas variações apostila21
Assar a massa do bolo bem-casado em forma retangular
INGREDIENTES
• 1 litro de leite
• 120 g de gemas
• 30 g de margarina
• 395 g de leite condensado
• 60 g de amido de milho
• 5 ml de essência de baunilha
• 20 g de pasta saborizante sabor pistache
• 50 g de pistache picado e torrado – para polvilhar
PREPARO
Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto: 
essência, pasta e pistache. Leve a mistura ao fogo e deixe até 
engrossar. Retire, junte a essência e a pasta e deixe esfriar.
MMONTAGEM
Corte o bolo em fatias. Na lata, coloque uma camada de 
massa, calda e recheio. Disponha mais massa e finalize 
com recheio. Polvilhe o pistache.
Calda para molhar opcional
DIA 3 - AULAS 10
1) Bem-casado 
montado na lata
Massa Recheio de creme 
de confeiteiro com pistache
Calda
RENDIMENTO DO BEM-CASADO: 18 LATAS 
DE 180 G CADA
RENDIMENTO DO RECHEIO: 1,500 KG
DURABILIDADE DO BEM-CASADO: 3 DIAS 
EM GELADEIRA 
DURABILIDADE DO RECHEIO: 4 DIAS
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Bem-casados e suas variações apostila22
Assar a massa do bolo bem-casado em forma retangular INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado
• 250 ml de creme de leite 
• 500 ml de leite 
• 30 g de amido de milho
• 60 g de gemas passadas pela peneira
• 150 ml de suco de abacaxi
• 150 ml de chantili batido
• Chocolate branco (Q.B.) raspas – para decorar
PREPARO
Coloque todos os ingredientes na panela, menos o chantili. 
Leve ao fogo e deixe engrossar. Retire, deixe esfriar e 
adicione o chantili.
MONTAGEM
Em um pote, coloque a massa, a calda da sua escolha e 
o recheio. Cubra com mais massa, mais calda e recheio. 
Finalize decorando com raspas de chocolate branco.
Calda para molhar de sua preferência
DIA 3 - AULA 10
2) Bem-casado no pote
Massa Recheio aveludado de abacaxi
Calda
RENDIMENTO DO BEM-CASADO: 20 POTES 
DE 120 G
RENDIMENTO DO RECHEIO: 800 G
DURABILIDADE DO BEM-CASADO: 3 DIAS 
EM GELADEIRA 
DURABILIDADE DO RECHEIO: 4 DIAS
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Bem-casados e suas variações apostila23
Assar a massa do bolo bem-casado em forma retangular
INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado
• 300 ml de creme de leite
• 30 g de amido de milho
• 100 ml de suco de limão-siciliano coado
• 350 ml de refrigerante sabor limão
• Corante alimentício verde limão (Q.B.) 
• 100 g de raspas de limão cristalizada – para decorar
PREPARO
Em uma panela, leve ao fogo o leite condensado, o creme 
de leite, o amido dissolvido no suco de limão. Deixe 
engrossar, mexendo sempre. Retire e junte o refrigerante. 
Se necessário, colocar o corante para obter nuance mais 
evidenciada.
INGREDIENTES
• 4 polpas de maracujá maduro
• 180 g de açúcar refinado
• 15 g de amido de milho
• 30 ml de água (para dissolver o amido)
PREPARO
Coloque todos os ingredientes em uma panela. Leve ao 
fogo e deixe engrossar.
MONTAGEM
Em uma taça, coloque uma camada de massa, molhe com a 
calda de sua preferência e disponha o pudim (recheio) com 
a calda de maracujá. Repita o processo, finalizando com a 
massa. Decore com raspas de limão cristalizada.
Calda para molhar de sua preferência
DIA 3 - AULA 10
3) Bem-casado na taça
Massa
Recheio de pudim 
de limão-siciliano com calda 
de maracujá
Calda de maracujá
Calda
RENDIMENTO DO BEM-CASADO: 2 KG
RENDIMENTO DO RECHEIO: 900 G
DURABILIDADE DO BEM-CASADO: 3 DIAS 
EM GELADEIRA
DURABILIDADE DO RECHEIO: 4 DIAS
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Bem-casados e suas variações apostila24
Assar a massa do bolo bem-casado em forma retangular INGREDIENTES
• 10 maçãs cortadas ao meio sem sementes
• 200 g de açúcar refinado
• 30 g de canela em pó
PREPARO
Em uma assadeira, coloque as maçãs com a base voltada 
para cima. Polvilhe com açúcar e canela. Cubra com papel-
alumínio e leve ao forno a 180 ºC, por 50 minutos. Deixe 
amornar e retire a polpa com uma colher. Coloque em um 
prato e amasse.
MONTAGEM
Na xícara, coloque a massa, a calda que desejar e o recheio. 
Disponha a massa, molhe novamente e decore com açúcar 
de confeiteiro.
Calda para molhar de sua preferência
DIA 3 - AULA 10
4) Bem-casado montado 
na xícara
Massa Recheio de maçã com canela
Calda
RENDIMENTO DO BEM-CASADO: 25 
UNIDADES
RENDIMENTO DO RECHEIO: 500 G
DURABILIDADE DO BEM-CASADO: 3 DIAS 
EM GELADEIRA 
DURABILIDADE DO RECHEIO: 4 DIAS
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Bem-casados e suas variações apostila25
INTRODUCAO
• 600 g de massa folhada pronta e descongelada 
conforme instrução de fabricante
PREPARO
Com um cortador de 5 cm de diâmetro, corte discos de 
massa. Leve para assar em forma baixa, forrada com papel-
manteiga, até dourar levemente. Deixe esfriar para usar.
INGREDIENTES
• 250 g de açúcar refinado
• 125 ml de água
• 5 g de limão – raspas da casca
• 200 g de gemas peneiradas
PREPARO
Em uma panela, coloque o açúcar, a água, as raspas e deixe 
ficar no ponto de fio médio. Em seguida, desligue o fogo. 
Espere uns 10 minutos e misture as gemas. Volte ao fogo, 
mexendo sem parar, até engrossar e soltar o fundo da 
panela.
FINALIZAR
150 g de açúcar refinado
MONTAGEM
Pegue um disco de massa, coloque o recheio, coloque 
o outro disco por cima e polvilhe açúcar.
DIA 3 - AULA 13
Bem-casado com massa 
folhada
Massa Recheio ovos moles
RENDIMENTODO BEM-CASADO: 20 
UNIDADES
RENDIMENTO DO RECHEIO: 600 G
DURABILIDADE DO BEM-CASADO: 4 DIAS DURABILIDADE DO RECHEIO: 3 DIAS
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Bem-casados e suas variações apostila26
INTRODUCAO
• 500 g de peito de peru triturado
• 100 g de tomate seco picado
• 140 g de creem cheese
• Salsa crespa (Q.B.) 
• Queijo tipo parmesão (Q.B.) – para decorar
PREPARO
Misture os ingredientes muito bem. Utilize.
MONTAGEM
Pegue um disco de massa, coloque o recheio e outro disco 
de massa. Decore com parmesão.
INGREDIENTES
• 5150 ml de leite
• Folhinhas de hortelã (Q.B.)
• 10 g de limão-siciliano - raspas da casca
• 300 g de chocolate branco
• Creme de leite (Q.B.)
PREPARO
Coloque, em uma panela, o leite, as folhas de hortelã 
e as raspinhas da casca de limão. Deixe ferver em fogo 
baixo, por 10 minutos aproximadamente. Retire do fogo, 
peneire e reserve. Derreta o chocolate e misture o leite 
já saborizado reservado e ainda morno. Mexa, juntando 
aos poucos o creme de leite, até ficar brilhante. Leve à 
geladeira por 20 a 30 minutos. Utilize para rechear os bem-
casados.
Recheio peito de peru
RECEITA EXTRA
Recheio de limão-siciliano 
ao toque de hortelã
RENDIMENTO DO RECHEIO: 20 UNIDADES
RENDIMENTO DO RECHEIO: 500 G 
APROXIMADAMENTE (RECHEIA CERCA 
DE 20 UNIDADES)
DURABILIDADE DO RECHEIO: 2 DIAS
DURABILIDADE DO RECHEIO: 4 DIAS
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Bem-casados e suas variações apostila27