Av1 - Gestao de Qualidade na Agroindustria

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Av1 - Gestao de Qualidade na Agroindustria 
Sobre as normas certificáveis, avalie as opções abaixo: 
I - A Norma Global de Alimentos - BRC foi desenvolvida com o objetivo de punir as 
empresas públicas e privadas que não atendem seus requisitos. 
II – A norma ISO 22000 define que Segurança alimentar está relacionada com a 
presença de perigos associados ao gênero alimentícios no momento do seu 
consumo (ingestão pelo consumidor). 
III- O selo GLOBALGAP é uma marca comercial destinada ao uso de empresa para 
empresa e, como tal, não é diretamente visível para o consumidor final. 
Desta forma é correto afirmar que está correta a opção: 
 
Alternativas: 
 a) 
Somente opção I. 
 b) 
Somente opção II. 
Alternativa assinalada 
 c) 
Somente opção III. 
 d) 
Opção I e II. 
 e) 
Opção II e III. 
2) 
A norma ISO 22.000 foi desenvolvida por profissionais da indústria de alimentos em 
conjunto com especialistas de organizações internacionais, contando com a 
cooperação do Codex Alimentarius. Esta Norma Internacional integra também os 
princípios do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC / 
HACCP), e incorpora os elementos de Boas Práticas de Fabricação. Analise as 
opções abaixo: 
 
I - Perigo para a segurança alimentar define-se como agente biológico, químico ou 
físico presente no gênero alimentício, ou na condição de gênero alimentício, com 
potencial para causar um efeito adverso para a saúde. 
II - A norma define que a organização deve garantir que os possíveis perigos para 
a segurança alimentar, sejam identificados, avaliados e controlados, para evitar 
que causem dano, direto ou indireto, ao consumidor; 
III - A organização deve estabelecer e implantar uma Política de segurança 
alimentar; 
Desta forma é correto afirmar que está correta a opção: 
 
Alternativas: 
 a) 
Somente opção I. 
 b) 
Somente opção II. 
 c) 
Somente opção III. 
 d) 
Opção I e II. 
 e) 
Opção I, II e III. 
Alternativa assinalada 
3) 
Dentre os programas de qualidade estudados, analise as opções: 
I - BPF são um conjunto de princípios e regras para o correto manuseio de 
alimentos, que abrange desde as matérias-primas até o produto final. 
II - PPHO são procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados e 
monitorizados, visando estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento 
industrial evitará a contaminação, preservando sua qualidade e integridade por 
meio da higiene antes, durante e depois das operações industriais. 
III - O controle de pragas é composto por um conjunto de ações que visam acabar 
com infestações de pragas e vetores. 
Pode-se afirmar que as alternativas corretas são: 
 
Alternativas: 
 a) 
Somente opção I. 
 b) 
Somente opção II. 
 c) 
Somente opção III. 
 d) 
Opção I e II. 
 e) 
Opção II e III. 
Alternativa assinalada 
4) 
A metodologia APPCC/ HACCP (Analise de perigos e pontos críticos de controle / 
Hazard analyses and Critical Control Points), possui uma abordagem preventiva, 
sistemática e abrangente, sendo que sua implementação promove o cumprimento 
de exigências legais, e permite o fornecimento de alimentos seguros aos 
consumidores. Sobre este tema analise as informações abaixo: 
I - Constitui uma referência internacionalmente aceita para sistemas de segurança 
de alimentos. 
II - O plano APPCC é baseado em sete Princípios, que constituem o conjunto 
mínimo de ações a serem adotadas. 
III - O conceito do sistema APPCC aplica-se a todos os estágios da cadeia de 
produção de alimentos. 
Desta forma, é correto afirmar que estão corretas as opções: 
 
Alternativas: 
 a) 
Somente opção I. 
 b) 
Somente opção II. 
 c) 
Somente opção III. 
 d) 
Opção I e III. 
 e) 
Opção I, II e III. 
Alternativa assinalada 
5) 
A ISO 9001 é a base do sistema de gestão da qualidade, consistindo em um 
conjunto de normas de padronização adotadas em nível global que incide sobre 
todos os elementos da gestão da qualidade que uma empresa deve ter para ter um 
sistema eficaz, permitindo a gestão e a melhorando a qualidade de seus produtos 
ou serviços. 
Podem ser coQCnsiderados como benefícios da padronização: 
I. Permite utilizar adequadamente os recursos disponíveis. 
II. Beneficia a operacionalização do processo. 
III. Aumento da produtividade. 
IV. Desenvolve a qualidade dos produtos. 
V. Obtém o controle do processo. 
Estão corretas: 
 
Alternativas: 
 a) 
Afirmação I, II, III e IV. 
 b) 
Afirmação I, II, III e V. 
 c) 
Afirmação I, II, IV e V. 
 d) 
Afirmação I, III, IV e V. 
 e) 
Afirmação I, II, III, IV e V. 
Alternativa assinalada 
6) 
A metodologia Produção mais Limpa (P+L), é a aplicação contínua de uma 
estratégia ambiental de prevenção da poluição na industria, com foco nos produtos 
e processos. 
Considerando a implementação desta metodologia, analise as informações abaixo: 
I – A metodologia Produção Mais Limpa (P+L) é aplicada somente em processos. 
II - Produção Mais Limpa (P+L) é a expressão consagrada para designar práticas 
preventivas. 
III - A P+L aplica-se a processos, produtos e serviços. 
IV - O princípio básico da metodologia de Produção mais Limpa (P+L) é eliminar a 
poluição durante o processo de produção, não apenas no final. 
Estão corretas as opções: 
 
Alternativas: 
 a) 
Somente Opção I. 
 b) 
Somente Opção III. 
Alternativa assinalada 
 c) 
Opção I, II e III. 
 d) 
Opção I, II e IV. 
 e) 
Opção II, III e IV. 
7) 
o Seis Sigmas foi criado na Motorola na década de 80, e amplamente divulgado (e 
aplicado) na mesma década pela General Electric (GE), e seu CEO (Chief Executive 
Officer) Jack Welch, com uma abordagem de melhoria com ganhos financeiros 
expressivos. 
A metodologia que nasceu com a proposta de melhoria no desempenho de 
processo, sofreu uma evolução no decorrer dos anos para uma abordagem: 
 
Alternativas: 
 a) 
estratégica com foco no custo, buscando identificar e eliminar causas da 
variabilidade e desperdícios dos processos. 
 b) 
estratégica com foco no cliente, buscando identificar e eliminar causas da 
variabilidade e defeitos dos processos. 
Alternativa assinalada 
 c) 
operacional, que garante o controle estatístico do processo. 
 d) 
de detecção de defeitos através da identificação de desperdícios que 
elevam os custos. 
 e) 
sistêmica de gerenciamento da qualidade. 
8) 
A abordagem seis sigma pode ser visto sob duas perspectivas: estatística e a do 
negócio. Estatisticamente o programa visa diminuir a variabilidade do processo, 
consequentemente gerando maior qualidade. Imagine uma produção de bolas de 
futebol, onde exista alguns requisitos a serem seguidos, exemplo de sua dimensão 
e peso, quanto menor a variação destes requisitos, mais instável o processo, 
ocasionando produtos com maior qualidade. Na perspectiva do negócio, deve-se 
entender como proposta da metodologia busca pela melhoria contínua, tornando a 
empresa mais competitiva. 
Para a melhoria do processo utiliza-se como roteiro a metodologia denominada de 
DMAIC, que significa: 
 
Alternativas: 
 a) 
Definir / Medir / Analisar / Monitorar / Controlar 
 b) 
Diagnosticar / Medir / Analisar / Investigar / Controlar 
 c) 
Definir / Medir / Analisar / Investigar / Controlar 
 d) 
Definir / Medir / Analisar / Informar/ Controlar 
 e) 
Definir / Medir / Analisar / Melhorar / Controlar 
Alternativa assinalada 
9) 
Armand Vallin Feigenbaum, expert em qualidade da General Eletric em Nova 
Iorque, considerado um dos gurus da qualidade, afirma que quem estabelece os 
requisitos da qualidade nas organizações é o cliente - e não os engenheiros, nem o 
pessoal de vendas ou marketing, tampouco a alta administração. 
ASSIM 
A qualidade de um produto ou serviço pode ser definida como o conjunto total das 
características desenvolvidas pelo marketing, engenharia, fabricação e manutenção 
do produto ou serviço que satisfaçam às necessidadesdo cliente e, se possível, 
superem suas expectativas. 
Analisando as duas frases, pode-se afirmar que: 
 
Alternativas: 
 a) 
As duas afirmações são verdadeiras, e a segunda apresenta 
complementação ao assunto da primeira. 
Alternativa assinalada 
 b) 
As duas afirmações são verdadeiras, e a segunda não justifica a primeira. 
 c) 
A primeira afirmação é verdadeira, e a segunda é falsa. 
 d) 
A primeira afirmação é falsa, e a segunda é verdadeira. 
 e) 
As afirmações não possuem relação entre si. 
10) 
Um dos objetivos da Política Nacional de Resíduos Sólido foi a instituição de uma 
ordem de prioridade para a gestão dos resíduos no Brasil, que consiste na: 1 - Não 
geração; 2 - Redução; 3 - Reutilização; 4 - Reciclagem; 5 - Tratamento dos 
resíduos sólidos; 6 - Disposição final ambientalmente adequada dos rejeitos. 
Sobre reciclagem, analise: 
I – A reciclagem reduz o consumo de recursos naturais, poupa energia e água, 
diminui o volume de lixo. 
II- Na reciclagem, o lixo é tratado como matéria-prima que será reaproveitada para 
fazer novos produtos. 
III – Para a realização de uma reciclagem eficiente, deve-se realizar a separação 
dos resíduos por tipologias. 
Quais das opções acima estão corretas ? 
 
Alternativas: 
 a) 
Somente Opção I. 
 b) 
Somente Opção II. 
 c) 
Somente Opção III. 
 d) 
Opção I e II. 
 e) 
Opção I, II e III. 
Alternativa assinalada 
 
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