Material Nutrição Aplicada à Enf - 3003 (1)

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1 Nutrição Aplicada à Enfermagem 
 
 
Macronutrientes 
Os macronutrientes são necessários em grandes quantidades diárias e são a 
base dos alimentos que comemos. É importante comermos porções 
equilibradas de carboidratos, proteínas e lipídios, de modo que a dieta resulte 
em saúde para o organismo. 
Lipídios 
Trata-se de gordura ou ácidos graxos, uma substância insolúvel em água e 
uma importante constituinte de todas as células. Podem ser classificados como 
lipídios simples (ácidos graxos), lipídios compostos (líquido + fósforo), lecitina 
(transporte e utilização dos ácidos graxos), cefalina (importante para 
coagulação sanguínea), esfingomielina (componente da bainha de mielina), 
glicolipídios (líquido + carboidrato) que se encontram no tecido nervoso e nas 
membranas celulares, lipoproteínas (líquido + proteína) e quilomícrons 
(transportam a gordura digerida pelo sistema linfático para posterior 
metabolização). 
A lipoproteína de baixa densidade possui mais gordura e menos proteína. Pode 
ser de 2 tipos, VLDL (very low density lipoprotein) e LDL (low density 
lipoprotein). 
A lipoproteína de alta densidade tem mais proteína e menos gordura. É do tipo 
HDL (high density lipoprotein). 
Os lipídios derivados são produzidos a partir da hidrólise dos lipídios; eles 
podem ser ácidos graxos saturados e não saturados, gliceróis e esteróis. As 
 
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suas funções são fornecer a energia para o organismo (9 kcal/g), armazenar a 
energia na forma de triglicerídeos, fornecer os ácidos graxos essenciais 
(ômegas), conferir sabor à dieta, poupar proteína para a síntese tecidual, 
proteger órgãos vitais, controlar a temperatura corporal (isolante térmico), 
envolver as fibras nervosas isolando-as eletricamente e transmitindo impulsos 
nervosos, transportar vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K), além de diminuir a 
secreção gástrica e retardar o tempo de esvaziamento gástrico, isto é, 
promover saciedade. Eles são constituintes vitais da estrutura das membranas 
dos tecidos, ajudam a conduzir nutrientes e metabólitos através da membrana 
e transportam o colesterol. 
O HDL transporta colesterol dos tecidos ao fígado para ser excretado, 
enquanto o LDL conduz colesterol para o tecido periférico. Eles também 
participam da formação dos ácidos biliares, hormônios e ergosterol (percussor 
da vitamina D) 
O excesso de lipídio é armazenado na forma de tecido adiposo. 
As recomendações básicas são: 
 15% a 30% do VET (valor energético total); 
 <10% de ácidos graxos saturados; 
 6% a 10% de ácidos graxos poli-insaturados; 
 5% a 8% de ácido linoleico; 
 1% a 2% de ácido linolênico; 
 ácidos graxos monoinsaturados (quantidade para completar a % total); 
 < de 1% ácidos graxos trans; 
 < 300 mg de colesterol. 
Fontes alimentares 
 saturadas – origem animal (carne, leite, ovo); 
 origem vegetal: óleo de coco, manteiga de cacau, margarina; 
 insaturadas – óleos vegetais de oliva e amendoim (monoinsaturados), 
girassol, soja, milho (poli-insaturados); 
 peixes e óleos de peixes da família ômega 3 (sardinha, atum, cavala); 
 
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 gema de ovo (monoinsaturada); 
 sementes (nozes, castanha-do-pará). 
Gordura insaturada 
 apresenta-se líquida em temperatura ambiente; 
 suas formas são monoinsaturadas (ômega 9) e poli-insaturadas (ômega 
3 e 6); 
 fonte alimentar: óleo de soja, abacate, linhaça, peixes; 
Gordura saturada 
 apresenta-se sólida em temperatura ambiente; 
 quanto maior for o consumo, maior será o nível de colesterol no sangue; 
 fonte alimentar: alimentos de origem animal (manteiga, nata, creme de 
leite, banha, toucinho, bacon, carnes); 
Gorduras trans 
 são formadas no processamento dos alimentos quando os fabricantes 
adicionam hidrogênio aos óleos líquidos para torná-los sólidos e mais 
estáveis, ou seja, gorduras hidrogenadas; 
 são transformadas em gordura prejudicial; 
 fontes alimentares: margarina, gordura vegetal hidrogenada, frituras, 
produtos de panificação, lanches salgados, bolachas recheadas e 
sorvetes; 
 inibem a utilização dos ácidos graxos essenciais por ocuparem o mesmo 
espaço. 
Colesterol 
Constitui a matéria-prima para a elaboração de sais biliares e hormônios 
esteroides, trata-se de um componente essencial das membranas celulares de 
todos os tecidos animais e é o principal componente do cérebro e das células 
nervosas. 
Colesterol sanguíneo = endógeno + exógeno 
 
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O endógeno contribui com 70% do total e é produzido a partir das gorduras 
saturadas. 
O exógeno colabora com 30% do total e é adquirido por meio da alimentação. 
O colesterol HDL é o bom colesterol, pois defende o organismo. Por outro lado, 
o LDL é o mau, pois quando oxidado pode entupir as veias e artérias. 
 
 
 
 
5 Nutrição Aplicada à Enfermagem 
Atividade 
1- Conceitue lipídios. 
2- Descreva a classificação dos lipídios. 
3- Cite as funções do HDL e do LDL. 
4- Defina e caracterize : a) Gordura saturada b) Gordura 
insaturada c) Gordura trans 
5- Diferencie colesterol endógeno de colesterol exógeno. 
6- Faça um breve comentário sobre o gráfico dos tipos de 
gordura.