portfolio de nutrição

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ANNE ROUSSE GURGEL MOISÉS – 8098954
PORTFÓLIO
Centro Universitário Claretiano
Bacharelado em Educação Física
Nutrição e dietética
Profª. Tutora: Livia Giolo Taverna
Profª. Responsável: Fabiola Rainato Gabriel de Melo
CLARETIANO
2020
CENTRO UNIVERSITÁRIO CLARETIANO
	Curso: Bacharelado em Educação Física
	Disciplina: Nutrição e Dietetica
	Tutor: Livia Giolo Taverna
	R.A.: 8098954
	Aluno: Anne Rousse Gurgel Moisés
	Turma: DGEFB1902MVFA4S
ATIVIDADE
1) O que são as variáveis relacionadas ao comedor? Explique os 5 determinantes (biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos, psicológicos) do comportamento alimentar citada por Gedrich (2003).
O homem onívoro, na sua liberdade de escolha alimentar, procura separar o elemento comestível do não-comestível. A alimentação humana é referia como um fato em que se podem verificar as necessidades de ordem biológica, bem como os desejos do comedor, que podem ser social e culturalmente definidos. O homem na sua condição de onívoro é capaz de consumir biologicamente de tudo. Gedrich divide o comportamento alimentar em cinco grandes determinantes: biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos, psicológicos.
O determinante biológico é subdividido em componentes fisiológicos, patológicos e genéticos, sendo os primeiros componentes conferidos pelas necessidades energéticas e de nutrientes para manutenção do metabolismo orgânico. Determinante Biológico: esse determinante é subdividido em componentes fisiológicos, patológicos e genéticos. Assim, temos: 
a) Fisiológicos: conferidos pelas necessidades energéticas e de nutrientes para manutenção do metabolismo orgânico. 
b) Patológicos: determinadas doenças culminam em evitamentos criteriosos de determinados alimentos; como exemplo há o diabetes, a doença celíaca, além de diversos tipos de intolerâncias alimentares e alergias. 
c) Genético: pode atuar sobre a sensibilidade gustativa, indiretamente sobre a adaptabilidade e, consequentemente, sobre as preferências alimentares. Ainda na categoria biológica, cabe também levar em conta a influência do sexo, da fase da vida, da sensibilidade sensorial às substâncias específicas e da adaptabilidade. 
 Determinantes Socioculturais: incluem a questão do convívio do indivíduo (família, amigos, relações de trabalho), dos grupos a que gostaria de pertencer (status social, identificação com o grupo) ou do grupo ao qual o indivíduo não deseja estar associado (distinção). Contudo, devemos levar em conta que o determinante sociocultural tem caminhado junto aos demais, uma vez que ele é abordado em todos os outros fatores, destacando os de terminantes antropológicos e psicológicos.
Determinante Antropológico: refere-se à liberdade de escolha alimentar do indivíduo em paralelo às representações do que ele prefere consumir. Outras abordagens, nesse contexto, também são citadas para interpretar a escolha alimentar individual englobando variáveis como: valores, confiança, crenças ou expectativas, intenções, envolvimentos e experiências.
Determinantes econômicos: referem- se ao poder de compra do indivíduo e à condição da oferta, e estão associados aos fatores demográficos, no contexto dos lares como unidades de consumo, em que é possível estratificar os grupos por região, de acordo com a situação econômica. 
Determinantes psicológicos: referem- se às condições gerais ou específicas de humor, bem como a certos perfis psicológicos que influenciam o indivíduo na escolha de qual alimento prefere consumir. 
2) O que as variáveis aparência, tipos de preparação, variedade e sabor podem
influenciar na seleção alimentar?
As variáveis relacionadas ao alimento são atrativos ou repulsivos na escolha alimentar uma vez que podem ou não chamar a atenção do indivíduo. São decorrentes da cultura local e abrangem as preferências do comedor. Por exemplo em partes da Ásia é muito comum comer de diferentes insetos, para o ocidente em geral a aparência e a origem são impecílios mesmo que muitos não conheçam nem o sabor e nem o odor da preparação. Outras variáveis relacionadas aos alimentos como o preço, o sabor, a variedade, o valor nutricional, a aparência e a higiene, influenciam muito na seleção alimentar. Por exemplo uma turma de amigos com a intenção de se descontrair, numa noite de fina l de semana, vão escolher um local com um ambiente mais agradável, preço chamativo, a qualidade da refeição e de atendimento onde possam se alimentar e relaxar. 
3) Fale sobre os métodos de avaliação da escolha alimentar.
A escolha alimentar humana está baseada, por um lado, na condição onívora do homem, isto é, apresentar a capacidade de comer de tudo e, por outro lado, por diversos outros fatores que irão influenciar o indivíduo nessa decisão. Buscando discutir esses determinantes, realizou-se uma revisão da literatura científica sobre a questão. Foram identificados alguns estudos e reflexões sobre determinantes da escolha alimentar humana em diferentes contextos, além de livros que discutiam sobre o tema. Para viabilizar a discussão, incluiu- se uma reflexão inicial sobre a condição onívora do homem, seguindo-se os determinantes relacionados com os alimentos e aqueles relacionados com o comedor. Assim, identificaram-se variáveis relacionadas aos alimentos como o preço, o sabor, a variedade, o valor nutricional, a aparência e a higiene, por exemplo. Já as variáveis relacionadas ao próprio indivíduo foram divididas em determinantes biológicos, socioculturais e antropológicos, bem como econômico se psicológicos. Para finalizar, discute-se sobre a interação desses determinantes em métodos qualitativos e quantitativos para avaliar a escolha alimentar humana. Destaca-se que o cruzamento de olhares interdisciplinar entre as Ciências Humanas e as Ciências Nutricionais pode auxiliar no aprofundar de conhecimentos sobre o comedor humano.