portfolio nutrição e dietetica

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Diego dos santos Nunes, RA: 8023129 
 
Curso de Graduação em Educação Física
Atividade do Portfólio nutrição e dietética
 Tutor Presencial: Prof. Érika da Silva Bronzi Moura
Centro Universitário Claretiano
 Feira de Santana 
 2019
 1R: O homem onívoro, na sua liberdade de escolha alimentar, procura separar o elemento comestível do não-comestível. A alimentação humana é referida como um fato em que se podem verificar as necessidades de ordem biológica, bem como os desejos do comedor, que podem ser social e culturalmente definidos.
O homem na sua condição de onívoro é capaz de consumir biologicamente de tudo.
1. Determinante Biológico: esse determinante é subdividido em componentes fisiológicos, patológicos e genéticos.Temos:
1)      Fisiológicos: conferidos pelas necessidades energéticas e de nutrientes para manutenção do metabolismo orgânico.
2)      Patológicos: determinadas doenças culminam em evita mentos criteriosos de determinados alimentos; como exemplo há o diabetes, a doença celíaca, além de diversos tipos de intolerâncias alimentares e alergias.
3)       Genético: pode atuar sobre a sensibilidade gustativa, indiretamente sobre a palatabilidade e, conseqüentemente, sobre as preferências alimentares.
Ainda na categoria biológica, cabe também levar em conta a influência do sexo, da fase da vida, da sensibilidade sensorial às substâncias específicas e da palatabilidade
2.  Determinantes Socioculturais: incluem a questão do convívio do indivíduo (família, amigos, relações de trabalho), dos grupos a que gostaria de pertencer (status social, identificação com o grupo) ou do grupo ao qual o indivíduo não deseja estar associado (distinção). Contudo, devemos levar em conta que o determinante sócio-cultural tem caminhado junto aos demais, uma vez que ele é abordado em todos os outros fatores, destacando os determinantes antropológicos e psicológicos.
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3.  Determinante Antropológico: refere-se à liberdade de escolha alimentar do indivíduo em paralelo às representações do que ele prefere consumir. Outras abordagens, nesse contexto, também são citadas para interpretar a escolha alimentar individual englobando variáveis como: valores, confiança, crenças ou expectativas, intenções, envolvimentos e experiências. 
4.  Determinantes econômicos: referem-se ao poder de compra do indivíduo e à condição da oferta, e estão associados aos fatores demográficos, no contexto dos lares como unidades de consumo, em que é possível estratificar os grupos por região, de acordo com a situação econômica.
5.  Determinantes psicológicos: referem-se às condições gerais ou específicas de humor, bem como a certos perfis psicológicos que influenciam  o indivíduo na escolha de qual alimento prefere consumir.
2R: As variáveis relacionadas ao alimento são atrativos ou repulsivos na escolha alimentar uma vez que podem ou não chamar a atenção do indivíduo .São decorrentes da cultura local e abrangem as preferências do comedor .Por exemplo em partes da Ásia é muito comum comer de diferentes insetos ,para o ocidente em geral a aparência e a origem são empecilhos mesmo que muitos não conheçam nem o sabor e nem o odor da preparação.
Outras variáveis relacionadas aos alimentos como o preço, o sabor, a variedade, o valor nutricional, a aparência e a higiene, influenciam muito na seleção alimentar.
Por exemplo: uma turma de amigos com a intenção de se descontrair, numa noite de final de semana, vão escolher um local com um ambiente mais agradável , preço chamativo, a qualidade da refeição e de atendimento onde possam se alimentar e relaxar.
 
3R:  Esse instrumento englobou nove fatores que levam à escolha alimentar: saúde (controle do peso e doenças); conveniência da aquisição e preparação dos alimentos; aspectos sensoriais (odor, sabor e aparência); preço (fator econômico); conteúdo natural (preocupação com o uso de aditivos e alimentos naturais); humor (fator emocional); familiaridade (hábitos alimentares); preocupação ética (fatores ambientais e políticos socialmente aceitáveis), e controle de peso (destacado separadamente do fator saúde como fator de preferência estético-cultural).