Portfólio Ciclo 2 Nutriçao e dietética.

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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
NOME: Augusto Alexandre Marques Fim.
RA: 8115600.
TUTOR: Carolina Bertoncini Silva
 SERRA, ES – 2022
1) O que são as variáveis relacionadas ao comedor? Explique os cinco determinantes (biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos, psicológicos do comportamento alimentar.
O comedor, por ser onívoro, pode se alimentar biologicamente de tudo, porém, existem fatores como as necessidades de ordem biológica, bem como os desejos do comedor, que podem ser social e culturalmente definidos, os quais só se permitem alimentar-se do que é aceito culturalmente. Ao mesmo tempo o individuo enfrenta outras questões alimentares, como o sabor e o aspecto dos alimentos. O ensinamento cultural da alimentação começa na infância, não tendo necessariamente relação direta entre pai e filho. A criança, também conhece o gosto, vendo uma pessoa fazendo algo e tenta fazer igual, contribuindo na formação da preferência alimentar desde o gosto da necessidade e o gosto do luxo, fazendo distinção entre as classes sociais. Nesse sentido, as variáveis ligadas ao comedor envolvem todos os pontos que podem influenciá-lo na escolha alimentar, compreendendo os fatores ambientais, a história individual e a personalidade refletida em valores pessoais. 
Os cincos grandes determinantes do comportamento alimentar:
Determinantes Biológicos: Sendo componentes essenciais as necessidades energéticas e nutricionais, que garantem o funcionamento do metabolismo, incluindo também a sensibilidade gustativa, influenciada pelas preferências alimentares. Podemos destacar também o fator da entrada da mulher no mercado de trabalho, onde muitas vezes, acaba deixando a criança em uma creche ou com uma babá, que podem não dar aquela atenção necessária a todas as recomendações de alimentação para as crianças.
Determinantes Socioculturais: Ligação com o convívio social, fazendo distinção ou aceitação de grupos sociais, nesse contexto, verificam-se as influências das normas de um grupo sobre o comportamento alimentar do indivíduo.
Determinantes Antropológicos: Se refere a liberdade de escolha alimentar de acordo com a referência do que o individuo deseja consumir, ou seja, está de acordo com o conhecimento e sentimento do indivíduo: valores, confiança, crenças ou expectativas.
Determinantes Econômicos: São referidos pelo poder de compra do individuo e a oferta, pois adquirir produtos de grande valia nutricional, e que são sugeridos pelos especialistas, demandam um orçamento maior, o que acaba ocasionando um maior consumo de produtos industrializados e produtos “gordurosos” pela maior parte da população brasileira, já que o nosso custo de vida no país só aumenta e o salário mínimo se mantem estagnado.
Determinantes Psicológicos: A autoconfiança para realizar escolhas em determinadas situações influencia no tipo de comida a ser ingerida. A quantidade e a escolha são influenciadas por fatores internos, como desejo e o autocontrole, mas também por fatores externos, como a localização de onde está sendo feita a refeição e as opções apresentadas ao indivíduo. 
2) O que as variáveis aparência, tipos de preparação, variedade e sabor podem influenciar na seleção alimentar?
As variáveis estão relacionadas se o alimento é atrativo ou se causa rejeição pelo indivíduo na escolha alimentar. Acontecem em culturas locais e possuem as preferências do comedor. Então, em determinada localidade e cultura, por exemplo na Ásia, onde se comem comidas exóticas, os indivíduos não levam em consideração na escolha alimentar, o cheiro e/ou aparência, sendo que, em outros lugares, como na América e na Europa, o indivíduo provavelmente irá rejeitá-la.
3) O que são os métodos de avaliação da escolha alimentar?
Existem métodos quantitativos e qualitativos para avaliar a escolha alimentar do indivíduo. 
Do ponto de vista qualitativo, existe o método denominado inquérito alimentar, cuja aplicação é feita principalmente mediante entrevista do paciente. A investigação pode ser retrospectiva, onde há registro de informações de um passado recente e prospectivos, cuja informação é presente.
Em relação aos métodos quantitativos, há a aplicação de pesquisas contendo dimensões que contribuem para uma análise sobre a escolha alimentar, tais como preço, saúde, controle do peso por parte do consumidor, conveniência, preocupações éticas, etc.
REFERÊNCIAS: 
MELO, F. R. G; BUCIOLI, S. A; SILVA, J.B. Nutrição e dietética. Claretiano. Batatais, SP. 
VAZ, D.S.S; BENNEMANN, R.M. Comportamento alimentar e hábito alimentar. Uningá Review. Paraná, PR. Disponível em: 20141001_083919.pdf (mastereditora.com.br). Pág. 1-5. Data de acesso: 15/03/2022.
POULAIN, A. Métodos quantitativos e qualificativos. 1 Library. Florianópolis, SC. Disponível em: UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS E DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO (1library.org). Pág. 50-53. Data de acesso: 15/03/2022.