FICHA TECNICA COCKTAIL DE CAMARÃO

Prévia do material em texto

Plan1
	FICHA TÉCNICA
	Nome do prato:	COCTAIL DE CAMARÕES			Data: 07/11/2019		Número
	Classificação:	ENTRADA			Porções:1
	Tamanho:
	Ingredientes	Medida			FC	Foto
		Caseira	Exata	Unidade
	ALFACE AMERICANA	2.000	2.00	Unidade	1.00
	LIMÃO	56.000	43.00	G
	CAMARÃO	200.000	200.00	G	1.00
	OVO	56.000	39.00	G
	MAIONESE	120.000	120.00	G	1.00
	KETCHUP	160.000	160.00	G	1.00
	MOLHO INGLÊS	PM	PM	G	1.00
	TABASCO	PM	PM	G	1.00
	CONHAQUE	50.000	50.00	ML	1.00
	SAL	PM	PM	G	1.00
	PIMENTA DO REINO	PM	PM	G	1.00
	TOMATE 	67.000	55.00	G
	 PÁPRICA DOCE	PM	PM	G	1.00
	Modo de preparo:				Utensílios:		Quantidade:
	1- Higienizar, secar e reservar as folhas de alface				BOWL		2
	2- Tirar as zester do limão, cortar um fatia fina e resevar				TAÇA DE MARTINI		1
	3- Espremer 1/4 do limão e reservar o suco				PANELA PEQUENA		1
	4- colocar a taça no congelador				CUZCUZEIRA		1
	5- Cozinhar o camarão no vapor, reservar um para decoração				FOUET		1
	6- Cozinhar o ovo
	7- Em um bowl de vidro misturar a maionese, o ketchup, o suco de limão, algumas gotas de 
	molho inglês, ede tabasco, adicionar o conhaque, e pimenta do reino e sal a gosto, 
	homogeneizar tudo
	8- Misturar os camarões ao molho, retirar a taça resfriada e dispor as folhas e de alfce as
	rodelas de tomate e de ovo , colocar o molho e finalizar com páprica doce e decorar com a 
	rodela de limão e o camarão reservado.
Plan2
Plan3