Pratica - Bioquimica -

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Aluno / RA: 
Awdrey T. Vasconcelos Nunes 11201720398 
Caio Souza da Silva 11201922282 
Isaque Lopes Campello 11201921614 
Laura Carolina da Silva Mota 11201921338 
 
 
1. Fazer um resumo (no máximo 5 linhas) dos vídeos. 
 
Vídeo 1: EXPERIMENTO DE QUÍMICA: Coloquei Iodo no Amido, e vejam o que 
aconteceu!!!! 
Em um tubo de ensaio foi colocado água e Iodo (povidine), criando uma solução 
alaranjada. Em um segundo tubo de ensaio foi posto água e amido de milho (maizena), que 
não forma uma solução com a água, e com a adição do Iodo a coloração fica azul escuro. Isto 
acontece porque o Iodo reage com a Amilose, que forma uma cadeia helical, cujo o meio 
“oco” permite que o Iodo proveniente do povidine entre no meio e mude a cor. 
 
Vídeo 2: Aula Prática - Carboidratos , açúcares redutores 
Em um tubo de ensaio foi colocado Sacarose, em outro Lactose, em outro Maltose. 
Depois, no três tubos foi colocado Reagente de Benedict, que é azul claro, e então os três 
tubos ficaram em banho maria por 2 minutos. Depois do banho maria foi observado que a 
coloração da solução com Sacarose continuou azul, a solução com Lactose ficou um verde 
escuro meio marrom, e a solução com Maltose ficou um verde musgo um pouco mais claro 
 
Vídeo 3: Benedict's Test - Qualitative Test in Carbohydrates 
O Teste de Benedict é utilizado para ver se um açúcar é redutor ou não. Quando uma 
mistura de reagente de Benedict e um açúcar redutor são aquecidos em um meio básico, o 
Cu​2+ no reagente de Benedict vira Cu​+​, formando óxido de cobre(i), que é um precipitado 
vermelho. Foi colocado o reagente de Benedict em Glucose, Maltose, e Glicina, e depois de 
aquecidos, pode-se observar a mudança de coloração na Glucose e Maltose, e não na Glicina. 
 
2. Defina carboidrato. 
É dominada carboidratos uma importante classe de biomoléculas, conhecida também 
por glicídios, sacarídeos ou açúcares, formadas basicamente por átomos de carbono, 
hidrogênio e oxigênio, dando origem assim a poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas. Possui 
a fórmula geral (CH2O)n, com n maior ou igual a 3 e seus monômeros são compostos quirais, 
ou seja, apresentam orientações L e D. Alguns compostos desta classe podem contar também 
com átomos de nitrogênio, fósforo e enxofre. 
Possuem a função de armazenar e ser fonte de energia, mas também podem 
desempenhar a função estrutural como por exemplo a celulose na parede celular de células 
vegetais e a quitina encontrada no exoesqueleto dos insetos, além de participarem da estrutura 
dos ácidos nucleicos. 
Os carboidratos podem ser classificados como monossacarídeos, dissacarídeos ou 
polissacarídeos, dependendo da quantidade de monômeros que fazem a ligação glicosídica 
entre si formando a molécula. Já os monômeros, ou seja os carboidratos simples podem ser 
divididos em relação ao seu número de carbonos, como pentoses, tetroses e hexoses. Já 
quanto às suas funções químicas podem ser aldoses, contendo a carbonila no carbono 
terminal, ou cetoses, possuindo a carbonila no meio da estrutura. 
Em presença de água, os monossacarídeos se reestruturam apresentando uma nova 
conformação, agora cíclica podendo adquirir formatos como piranose e furanose. 
 
3. Qual é a constituição do amido, mostre a estrutura química dos seus 
componentes 
O AMIDO tem fórmula (C​6​H​10​O​5​)​n​, é um pó ou granulado branco, insípido e inodoro, 
insolúvel em água fria ou álcool. 
A estrutura molecular do amido, um polímero, é fruto da combinação de dois 
polissacarídeos, a amilose e a amilopectina. 
Componentes estruturais: 
Dois tipos de cadeia: Amilose e 
amilopectina; 
Amilose - Polímero linear de D-glicose 
α-(1,4) 10 ou mais ligações α-(1,6) 10 a 
30 % grânulo, ou seja, ​A amilose é uma 
macromolécula constituída de 250 a 300 
resíduos de D-glicopiranose, ligadas por 
pontes glicosídicas alfa-1,4, que 
conferem à molécula uma estrutura 
helicoidal. 
 
Amilopectina - Polímero de D-glicose 
com ligações α-(1,4) e 5% de 
ramificações α-(1,6) 70 a 100% grânulo 
Confere estrutura ao grânulo, ou seja, 
compõe-se de aproximadamente 1400 
resíduos de alfa-glicose, ligados por 
pontes glicosídicas alfa-1,4, ocorrendo 
também ligações alfa-1,6. Ela constitui 
cerca de 80% dos polissacarídeos 
existentes no grão de amido. 
 
 
4. Explique o que ocorre quando adiciono o iodo na suspensão aquosa de 
amido. 
Em solução aquosa, moléculas de iodo podem ser ocluídas pela hélice da amilose, 
formando um complexo azul escuro. No complexo amido-iodo, as moléculas de iodo estão 
paralelas ao eixo da hélice. Seis voltas da hélice (contendo 
36 unidades de glicose) são necessárias para produzir a cor 
azul, característica do complexo. O componente do amido 
responsável por esta coloração característica é a amilose, 
entretanto a reação com a amilopectina dá origem a uma cor 
marrom-avermelhada. Este complexo se dissocia por 
aquecimento graças à perda da estrutura helicoidal, e volta a 
se formar quando a solução é resfriada. 
 
5. Explique o que é carbono anomérico. 
Anômeros são dois açúcares que diferem somente em suas configurações no carbono 
que continha o grupo carbonílico na cadeia aberta. Essa é a definição para ​carbono 
anomérico​. Os prefixos α e β são utilizados para denotar as configurações no carbono 
anomérico. É importante atentar para o fato de que o carbono anomérico é o único carbono da 
molécula que está ligado a dois oxigênios. 
Se a hidroxila (OH) ligada ao novo carbono assimétrico está para baixo - ou seja, está 
trans em relação ao grupo álcool em C5 -, o hemiacetal formado será a α-D-glicose. Se a 
hidroxila está para cima - ou seja, está cis em relação ao grupo álcool em C5 -, o hemiacetal 
formado será a β-D-glicose. 
6. Quais testes podem ser usados para determinar o poder de redução de 
açúcares? 
O poder de redução dos açúcares é determinado pela presença de grupos carbonílicos e 
cetônicos livres presentes em moléculas de monossacarídeos ou dissacarídeos, que devido 
suas reatividades possuem a capacidade de promover a redução de íons catiônicos, 
classificando os carboidratos em açúcares redutores e açúcares não redutores. 
Dentre os métodos e testes que podem ser utilizados para análise de açúcares redutores e 
não-redutores, podemos destacar o reagente de Benedict, o método de Lane-Eynon, 
espectrofotometria, cromatografia líquida de alta eficiência e cromatografia de íons. 
O primeiro método citado é qualitativo e utiliza o reagente de Benedict, solução alcalina de 
sulfato de cobre, como reagente. Quando o reagente de Benedict interage com um açúcar 
redutor, a carbonila livre do carboidrato irá promover a redução de íons Cu​2+ do reagente, 
para íons ​Cu​+​. ​Proporcionando a formação de um precipitado e a mudança da solução para 
uma coloração avermelhada/alaranjada. 
O método de Lane-Eynon pode ser utilizado para indicar a porcentagem de glicídios 
redutores em glicose. Seu funcionamento utiliza a titulação para calcular a redução de um 
volume conhecido de cobre alcalino à óxido cuproso. E seu ponto final, é visualmente 
estabelecido pela alteração do indicador azul de metileno para leuco-metileno, alterando suacoloração, devido excesso de açúcares redutores. 
Na espectrofotometria, é analisado o comportamento da substância a diferentes 
comprimentos de ondas, de forma que através de diferentes radiações monocromáticas, é 
possível obter-se o espectro de transmissão e de absorção do composto, sendo que por meio 
deste último dado pode-se identificar espécies químicas. 
E na cromatografia líquida de alta eficiência o funcionamento se dá pelos diferentes tempos 
de interação das substâncias com as fases móvel e estacionária de uma coluna, criando picos 
cromatográficos. Neste método, também é possível a utilização de detectores por índice de 
refração que determina o teor de açúcar de uma solução. Já na cromatografia de íons, a 
amostra, com o auxílio de bombas de pressão e supressão, passa por colunas catiônica ou 
aniônica, realizando trocas iônicas de acordo com a afinidade eletrônica entre a coluna e a 
amostra. 
 
7. Use os vídeos e descreva quais amostras apresentaram poder redutor, 
ocorreu mudança de coloração em quais amostras, porque? 
 As amostras que apresentam poder redutor no vídeo ​Benedict's Test - Qualitative Test 
in Carbohydrates foram a Glucose e a Maltose, pois apresentaram coloração avermelhada 
proveniente do precipitado de óxido de cobre(i) formado pelo reagente de Benedict, enquanto 
a Glicina não apresentou esta mudança de coloração. 
No vídeo ​Aula Prática - Carboidratos , açúcares redutores podemos observar que a 
Lactose e Maltose são açúcares redutores, pois houve uma mudança significante na 
coloração, mesmo não ficando vermelho ou laranja, as soluções ficaram verde escuras, 
enquanto que a Sacarose não apresentou nenhuma mudança na coloração. 
Já no vídeo ​Deteção de açucares redutores utilizando o reagente de benedict​, pode 
ser observado uma mudança na coloração das soluções contendo Glicose, Frutose, Lactose, o 
que indica que estes são açúcares redutores, enquanto nas soluções contendo Amido e 
Sacarose não houve mudança de cor, significando que estes não são açúcares redutores.