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NUTRIÇÃO HUMANA 1. Julgue os itens abaixo e marque a opção CORRETA: I. Entende-se por digestão a quebra de macromoléculas em substâncias menores para que possam ser absorvidas. II. A digestão ocorre na boca e estômago, deixando o intestino delgado apenas para absorção. III. As reações de degradação e síntese são chamadas de digestão. IV. O transporte ativo, envolvido na absorção, está associado ao gasto de energia. V. O metabolismo dos nutrientes ocorre após a absorção. Estão corretos os itens I, III e V; Estão corretas I, IV e V; Apenas a V está correta; Todas estão corretas; Todas estão falsas; Explicação: O item II está errado, pois ocorre digestão no intestino delgado também. Já no item III, as reações de síntese e degração fazem parte do metabolismo. 2. Com base nos seus conhecimentos sobre alimentação e nutrição, qual das alternativas é uma caracteristica da nutrição: Voluntário e consciente; Envolve desde a ingestão a excreção do alimento; Todas as alternativas são incorretas; Involuntária e consciente; Ato social; Explicação: A alimentação é um ato social, voluntário, consciente que envolve cultura, renda, religião, conhecimento, dentre outros fatores que determinam qual alimento iremos ingerir. Já a nutrição é uma ciência que vai desde a ingestão a excreção do alimento ocorrendo de forma involuntária, inconsciente. Não sabemos o momento certo dos processos nem em qual órgão eles estão atuando. 3. A alimentação saudável tem como base as chamadas Leis da alimentação de Pedro Escudero (1937). Leia os itens e marque a sequência CORRETA de acordo com os conceitos: I. Estabelece que a alimentação deve oferecer energia e nutrientes de acordo com a necessidade do indivíduo; II. Como cada nutriente tem seu papel especifico no organismo, assim a alimentação deve ofertar todos para garantir adequado funcionamento. III. As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentação devem guardar entre si uma relação proporcional. IV. A depender das fases da vida e do gênero, os indivíduos apresentam necessidade nutricionais peculiares que devem ser respeitadas. Adequação; Quantidade; Harmonia; Quantidade Quantidade; Qualidade; Harmonia; Adequação Qualidade; Quantidade; Harmonia; Adequação Harmonia; Qualidade; Adequação; Quantidade Qualidade; Quantidade; Adequação; Harmonia Explicação: QUALIDADE. Estabelece que a alimentação deve oferecer energia e nutrientes de acordo com a necessidade do indivíduo; QUALIDADE. Como cada nutriente tem seu papel especifico no organismo, assim a alimentação deve ofertar todos para garantir adequado funcionamento. HARMONIA. As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentação devem guardar entre si uma relação proporcional. ADEQUAÇÃO. A depender das fases da vida e do gênero, os indivíduos apresentam necessidade nutricionais peculiares que devem ser respeitadas. 4. O Novo Guia Alimentar para População Brasileira faz algumas recomendações. A regra geral diz: Prefira sempre alimentos ultraprocessado e preparações culinárias a alimentos in natura ou minimamente processados. Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias a alimentos ultraprocessados. Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e processados. Prefira sempre alimentos processados e preparações culinárias a alimentos in natura ou minimamente processados. Prefira sempre alimentos in natura e exclua os ultraprocessados. Explicação: Os alimentos in natura ou minimamente processados são consumidos do mesmo jeito que aparecem na natureza. Assim, são ricos em proteínas, vitaminas, minerais e fibras são necessários para o bom funcionamento do organismo. Já os alimentos ultraprocessados apresentam alto teor de açúcar, gordura e sódio e substâncias que promove o desequilíbrio nutricional da dieta de qualquer indivíduo, contribuindo para instalação de doenças. 5. De acordo com a função dos alimentos, marque a alternativa CORRETA: Pertence ao grupo dos construtores os alimentos fontes em carboidrato e proteína. Leites, carnes e derivados fazem parte do grupo dos alimentos energéticos. O grupo de frutas e verduras são reconhecidos como reguladores, pois fornecem vitaminas e minerais que atuam regulando as reações do organismo. São chamados de energéticos, o grupo de alimentos utilizado na estrutura ou reestrutura do organismo. As fibras não fazem parte dos grupos de alimentos. Explicação: Os alimentos energeticos fornecem energia sendo composto por carboidratos e lipídeos. Os leites, carnes e derivados fazem parte do grupo dos contrutores por fornecerem proteínas. As fibras atuam junto as frutas e verduras regulando as reações. 6. Com base nos conceitos gerais de nutrição marque a alternativa INCORRETA: A alimentação é a via para nutrição. Para uma alimentação ser saudável, ela precisa fornecer os nutrientes de acordo com a necessidade do organismo e precisa ser acessível do ponto de vista físico e financeiro, saborosa, variada, harmônica em relação a qualidade e quantidade e segura quanto aos aspectos sanitários. Entende-se por nutrientes substancias existente nos alimentos, que apresentam diversas funções no organismo humano. A nutrição é o processo voluntário por meio do qual o indivíduo adquire o alimento do meio externo para obter nutrientes. A alimentação apresenta influência de fatores externos como renda, cultura, religião, disponibilidade, dentre outros. Explicação: A nutrição é um processo involuntário e incociente que ocorre após a ingestão do alimento. 7. Sobre a diferença entre nutrição e alimentação enumere as colunas abaixo e marque a sequência CORRETA: (1)Nutrição (2)Alimentação ( )É um processo voluntário, consciente; ( )Envolve o alimento; ( )Envolve o nutriente; ( )Está associado as reações de digestão, absorção e metabolismo. ( )Está associado a vontade do indivíduo; 2,2,1,2,1 2,2,1,1,2 1,2,1,2,2 2,1,2,1,2 1,2,2,2,1 Explicação: A alimentação envolve o alimento que é escolhido pelo individuo de acordo com suas preferências. Já a nutrição é após a ingestão de alimentos, quando ele libera seus nutrientes. 1. Quando chegam ao intestino delgado, as proteínas sofrem ação do suco pancreático que, sob a ação da enzima enteroquinase, tem o _______________ transformado em _______________.¿ Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior (*Adp. Consuplan/2012). quimiotripsinogênio / pepsina pepsinogênio/tripsina tripsinogênio / pepsina pepsinogênio / pepsina tripsinogênio / tripsina Explicação: O primeiro zimogênio ativado no intestino delgado é o tripsinogênio. 2. A proteína, por apresentar diversas funções no organismo, é primordial na alimentação do individuo. Sobre esse nutriente analise as questões e marque a alternativa CORRETA: Por serem utilizadas na formação de novas células e tecidos, os aminoácidos oriundos da degradação e absorção de proteínas dos tecidos existente estão prontos para serem utilizados na síntese proteica. Entre as fontes proteicas de origem animal, destacam-se as leguminosas, os cereais e as oleaginosas. Entende-se por "turnover" proteico as reações de digestão que ocorre de forma contínua com as proteínas. Na boca e no estômago, as proteínas de origem animal e vegetal sofrem ação digestiva e seus aminoácidos são absorvidos via vasos linfáticos. O único destino dos aminoácidos no organismoé a síntese proteica. Explicação: O turnover proteíco são as reações de catabolismo e anabolismo. A digestão de proteínas ocorre apenas no estômago e intestino delgado. 3. Sobre as proteínas julgue os itens e marque a opção CORRETA: O único destino dos aminoácidos no organismo é a síntese proteica. As proteínas são essenciais para a formação de novas células; por isso os aminoácidos absorvidos e resultantes da quebra de proteínas dos tecidos estão disponíveis para a síntese proteica. A digestão das proteínas ocorre desde a boca pela enzima salivar e passa pelo estômago e no intestino delgado, sendo absorvida neste último. A digestão proteica compreende ações catabólicas (quebra) e anabólicas (síntese). Entre as fontes proteicas de alto valor biológico, destacam-se as leguminosas, os cereais e as oleaginosas. Explicação: . 4. O grupo amônia após desaminação é lançado no ciclo para ser convertida em arginina e esta em ureia, facilitando a eliminação sem causar toxidade ao organismo. Qua o nome desse ciclo: Ciclo da urina b-oxidação Ciclo de cori Ciclo da arginina Ciclo de krebs Explicação: O ciclo da ureia, o grupo amônia após desaminação é lançado no ciclo para ser convertida em arginina e esta em ureia, facilitando a eliminação sem causar toxidade ao organismo. 5. Quais os locais onde a proteína é digerida: Apenas boca e estômago; Apenas no estômago e instestino delgado. Apenas na boca; Boca, estômago e intestino delgado; Apenas boca e intestino delgado; Explicação: Na boca não temos digestão de proteínas, uma vez que não temos enzimas na secreção salivar. 6. Os processos de síntese e degradação das proteínas são chamados de: Turnouver proteico Digestão b-oxidação Nenhuma das alternativas anteriores Ciclo da ureia Explicação: . 7. Os aminoácidos são classificados em três grupos conforme sua importância para o organismo. Os aminoácidos que necessitam ser ingeridos diariamente por não serem produzidos são: Dispensáveis ou não essenciais; Todas as alternativas estão incorretas; Indispensáveis ou não essenciais; Condicionalmente essenciais; Indispensáveis ou essenciais; Explicação: Os aminoácidos indispensáveis são aqueles que devem ser ingeridos diariamente, uma vez que, o nosso organismo não consegue produzi-los. 8. Os aminoácidos são classificados em três grupos conforme sua importância para o organismo. Marque a alternativa que completa as sentenças abaixo: I. Os aminoácidos __________________________ necessitam ser ingeridos na dieta, quando a síntese endógena não alcança as necessidades orgânicas. II. Os aminoácidos que produzidos pela reação de transaminação são os______________. III. São exemplos de aminoácidos_________________________ leucina, triptofano e fenilalanina. IV. As melhores fontes de aminoácidos são os alimentos de origem___________. Não essenciais; essenciais; condicionalmente essenciais, animal. Condicionalmente essenciais; não essenciais; essenciais; animal. Essenciais; condicionalmente essenciais; não essenciais; animal. Condicionalmente essenciais; essenciais; não essenciais; vegetal. Essenciais; Não dispensáveis; condicionalmente essenciais; vegetal. Sobre o processo de digestão dos carboidartos marque a sequência CORRETA da atuação de enzimas: ptialina, amilase pancreática; dissacaridades; amilase salivar, amilase pancreática; dissacaridades; ptialina, amilase gástrica, amilase pancreática e dissacaridases; amilase salivar; amilase gástrica; dissacaridases e amilase pancreática; amilase salivar, dissacaridades; amilase pancreática; Explicação: A digestão ocorre primeiro na boca (amilase salivar ou ptialina) e intestino delgado (amilase pancreática e dissacaridades) 2. As reações metabólicas de carboidrato depende da ação de dois hormônios. Quando os níveis de áçúcar estão elevados o organismo libera __________ para promover a entrada desse nutriente nas células. Mas em períodos de jejum, ocorre a liberação de _________________ para mobilizar a glicose da reserva. insulina / glucagon Somatomedina / colecistocinina inulina / paratormônio glucagon / secretina glucagon / insulina Explicação: Os hormônios envolvidos na homeostase glicêmica são insulina em situação alimentado e glucagon em jejum. 3. O processo de absorção de carboidrato depende te transportadores. Qual o transportador de glicose e galactose durante a absorção: Nenhuma das alternativas SGLT1 GLUT 2 GLUT 5 GLUT4 Explicação: Para realizar a absorção de glicose e galactose o transportador é o glut 4 que depende de Na. 4. Em relação a homeostase glicêmica qual o hormônio liberado e a reação que ocorre quando o indivíduo está em jejum, sem glicose? Insulina; glicólise Glucagon; gliconeogênese Glucagon;glicogênese Insulina; glicogênese Insulina; glicogenólise Explicação: O hormônio liberado é o glucagon que estimula a glicogenólise, ou seja, a quebra de glicogênio em glicose para produção de energia. 5. Atualmente, a população tem reduzido ou excluido o consumo de carboidrato da sua alimentação, principalmente no processo de emagrecimento. Porém, esse nutriente tem funções importantes para o funcionamento do organismo. Marque a opção que apresenta função desse nutriente: Atua como cofator enzimatico acelerando as reações. Produção de hormônios como estradiol e progesterona. Pode atuar como transporte de susbtâncias pelo organismo. Está envolvdo na absorção de vitaminas como as lipossolúveis. Atua como principal combustível para o organismo, sendo o principal substrato energético do cérebro. Explicação: As itens I e V são funções dos lipídeos. Enquanto o II e IV das proteínas. 6. Com relação as reações metabólicas dos carboidratos, é chamada de________________ a reação que envolve a oxidação da glicolise em piruvato. Glicogenólise Gliconeogênese Glicólise Ciclo de krebs Ciclo da ureia Explicação: Glicólise é a oxidação da glicolise em piruvato. Ocorre logo após a refeição ou degradação do glicogênio. Já a gliconeogênse é a formação de glicose por compostos não glicídicos como PTN e LIP. 7. Com relação ao processo digestivo das proteínas marque a opção CORRETA: No estômago atuam, além da pepsina, tripsina e quimiotripsina. O HCl tem como papel desnaturar as proteínas facilitando a aproxição das enzinas e ativar a tripsina. O hormônio colecistocinina (CCK) promove a liberação da enteropeptidade que atua ativando tripsinogênio em tripsina. Não temos digestão de proteínas no intestino delgado, apenas absorção. A ptialina é responsável pela digestão de proteínas na boca. Explicação: . Sobre os lipídios, analise as afirmativas abaixo, marque Verdadeiro (V ) ou Falso (F ) e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA (Adp. *IBFC/2016-EBSERH): ( ) Os alimentos que contem lipídios são fontes de energia. ( ) Os lipídios dos alimentos são convertidos no corpo humano em outros componentes essenciais de tecidos e podem ser transportados para depósitos de energia como reserva de gordura em tecido adiposo. ( ) O corpo irá sintetizar grande quantidade de ácidos graxos a partir das proteínas e dos carboidratosquando estes forem consumidos em excesso. ( ) Os lipídios são encontrados em carnes, produtos lácteos e em algumas frutas e vegetais, como abacate, nozes, amêndoas, soja e oliva. V,V,F,V F,V,V,V. V,V,V,V V,F,V,F F,V,F,V Explicação: . 2. Qual dos lipídios está associado a formação da vitamina D: Colesterol Fosfolipídeos Triglicerídeos Ômega 3 Ácidos graxos Tans Explicação: O 7-dehidrocolesterol é o que chamamos de colecalciferol utilizado na produção de vitamina D pela incidência dos raios UV. 3. Os lipídios, popularmente conhecidos como gorduras, apresentam funções ideais para o funcionamento adequado do nosso organismo. Entre as alternativas a seguir, marque aquela que apresenta uma importância biológica dos lipídios: Atuam como enzimas catalizando reações. É a nossa principal fonte de energia; Atuam no sistema de defesa do organismo. Atua na formação de hormônios, bem como, faz parte da membrana celular. É cofator de reações biológicas. Explicação: As subtâncias que atuam como anticorpos no sistema de defesa, enzimas e cofator enzimático nas reações metabólicas são as proteínas. A nossa principal fonte de energia é os carboidartos. 4. Sobre o processo de digestão e absorção de lipídios marque a sequencia correta: I. A digestão enzimatica inicia no estômago, uma vez que não existe enzima na boca. II. Antes da digestão no intestino delgado é necessário que as moléculas de lipídios sejam emulsificadas por meio dos sais biliares. III. As enzimas envolvidas são lipase lingual, gástrica e pancreática. IV. O processo de absorção ocorre no intestino por transpote com gasto de energia. V. Após serem absorvidos, os lipídios são levados para o fígago sem uso de transportador, como as proteínas. Todos estão corretos; Está correto apenas o item I; Apenas o III está correto. Estão correta os itens I, II e IV; Estão corretos II e III. Explicação: A digestão inicia na boca pela lipase lingual. Na absorção o transporte é passivo, sem gasto de energia, sendo realizada por lipoproteínas. 5. Sobre o papel das gorduras no nosso organimso qual das afirmações abaixo está CORRETA: Uma dieta rica em gordura saturada aumenta o colesterol no plasma, já a ingestão de alimentos ricos em gordura insaturada causam o efeito inverso. Os alimentos como chocolate, sorvete, biscoitos recheados possuem índice glicêmico alto devido ao teor de gordura existente nos mesmos. O ácido graxo ômega-9 é classificado como um lipídio simples e essencial que possui cadeia carbônica saturada. O ômega 3 não deve ser consumido por acarretar inúmeros malefícios a nossa saúde, como as DCV e o diabetes mellitus tipo 2 O ômega 6 presente na canola, linhaça, sardinha, são fontes desse ácido graxo essencial que atua na prevenção de várias DCNT. Explicação: O ômega 9 é uma gordura insaturada, sendo a insaturação no carbono 9 após o ômega do grupo metil. O consumo de omega 3 está associado a proteção contra as doenças por ter ação anti-inflamatória. São fontes dele: canola, linhaça, sardinha. 6. Os ácidos graxos ingeridos da alimentação são utilizados pelo organismo em processos fisiológicos, e uma parte deles é armazenada no tecido adiposo como reserva energética na forma de (*Adp. Consulplan/2012): Glicogênio Colesterol Triacilglicerol Quilomícron Esteroide Explicação: . 7. Julgue as assertivas abaixo e marque a opção que condiz a sequência correta das respostas que as complementam: I. São formados nas células intestinais para transportar os lipídeos da dieta, sendo composta em sua maior parte por triglicerídeos. II. Realiza o transporte reverso do colesterol. III. Não deve ser consumido em excesso por acarretar inúmeros malefícios a nossa saúde, como as DCV e o diabetes mellitus tipo 2. IV. Canola, linhaça, sardinha, são fontes desse ácido graxo essencial que atua na prevenção de várias DCNT. V. Lipoproteína de baixa densidade é responsável pelo depósito de gordura nas paredes das artérias. Quilomícrons; HDL; ácido linoleico (ômega 6); ácido linolênico (ômega 3); LDL LDL; Quilomícron; ácido linolênico (ômega 3); ácido linoleico (ômega 6); HDL; Quilomícrons; LDL; ácido linoleico (ômega 6); ácido linolênico (ômega 3); HDL Quilomícrons; HDL; ácido linolênico (ômega 3); ácido linoleico (ômega 6); LDL HDL; Quilomícrons; ácido linolênico (ômega 6); ácido linoleico (ômega 3); LDL; Explicação: Os quilomícrons são as primeiras lipoproteínas formadas e apresentam uma concentração maior de triglicerídeos. O HDL tem como papel transportar colesterol dos tecidos para o fígado, conhecido como reverso. Já o LDL transporta do fígado e deposita nos tecidos. O ômega 6 por produzir citocinas inflamatórias tem seu excesso associado ao desenvolvimento de doenças. Já o ômega 3 tem efeito anti-inflamatório. 8. A ______________ é a degração do triacilglicerol em ácidos graxos e monoacilglicerol. Já a _________________ é a quebra da molécula de ácido graxo em acetil CoA, o que permitir a entrada no ciclo de Krebs para geração de energia. Qual das alternativas abaixo corresponde as reações corretas, respectivamente: B-oxidação e lipogênese; Lipólise e b-oxidação; Glicólise e b-oxidação; B-oxidação e lipólise; B-oxidação e glicólise; Apesar das DCV apresentarem um amplo espectro de síndromes clínicas, elas têm como principal causa as doenças correlacionadas à aterosclerose. Sobre a conduta nutricional na prevenção e tratamento das DCV, marque V as verdadeiras e com F as falsas e em seguida marque a alternativa CORRETA: ( ) Os ácidos graxos trans relacionam-se fortemente com o risco cardiovascular, especialmente, em razão de aumentarem a concentração plasmática de colesterol e de LDL- colesterol. ( ) O consumo de gordura insaturada é, classicamente, relacionado com a elevação do LDL colesterol plasmático e o aumento de risco cardiovascular, por isso seu consumo deve ser reduzido. ( ) O LDL é responsável por transportar colesterol do fígado para os tecidos periféricos enquanto que a HDL colesterol é responsável pelo transporte reverso do colesterol (dos tecidos extra-hepáticos para o fígado). ( ) Os alimentos ricos em colesterol, como camarão, carnes bovinas, óleos de soja e milho, devem ser restringidos na dieta, devido à associação entre o alto consumo de colesterol e uma maior incidência de aterosclerose. ( ) São fontes de Ômega 3 óleo de canola, linhaça, soja, salmão, sardinha, cavala. Esse ácido graxo essencial atua na prevenção de várias DCNT quando dessaturado e alongado em forma de EPA e DHA. F; V; F; V; F V; V; F; F; V F; F; V ;F ;V V; F; V; F;V V; V; F; V; V Explicação: .
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