prova_cp_534_-_nutricionista

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MUNICÍPIO DE PORTO ALEGRE 
SECRETARIA MUNICIPAL DE ADMINISTRAÇÃO 
COORDENAÇÃO DE SELEÇÃO E INGRESSO 
 
 
 
 
CONCURSO PÚBLICO Nº 534 
 
 
NUTRICIONISTA 
 
 
PROVA DE CONHECIMENTOS 
 
INSTRUÇÕES GERAIS 
 
 
1 - A prova contém 60 (sessenta) questões. Verifique se ela está completa e sem 
falhas de impressão. Caso contrário, solicite ao Fiscal que providencie a substituição 
de sua prova. 
2 - Para chamar o Fiscal, levante o braço e aguarde. Não levante da sua classe 
sem autorização do Fiscal. 
3 - É obrigatória sua assinatura, à caneta na folha de respostas. 
4 - A folha de respostas deverá ser preenchida com caneta esferográfica azul ou preta. 
As elipses deverão ser preenchidas conforme modelo exposto no quadro. 
5 - Cada questão oferece SOMENTE UMA opção correta ao questionamento proposto. 
6 - Serão anuladas as questões que contiverem emendas, rasuras, borraduras ou 
qualquer assinalação diferente. Não amasse e não dobre a folha de respostas. 
7 - Não serão permitidas consultas de nenhuma espécie. 
8 - O candidato NÃO poderá fazer perguntas sobre o conteúdo das questões. 
Questionamentos sobre as questões deverão ser feitos em conformidade com o 
previsto no Edital de Abertura. As demais reclamações deverão ser encaminhadas, 
posteriormente à realização da prova, através de processo administrativo, via 
Protocolo Administrativo. 
9 - Não será permitido fumar durante a realização da prova, bem como utilizar ou 
manter ligado qualquer aparelho eletrônico. 
10 - A prova terá duração de 4 (quatro) horas. Não haverá tempo extra para 
preenchimento da folha de respostas, ou seja, no tempo de prova está incluído o 
tempo para preenchimento das respostas. 
11 - O fiscal indicará quando faltar 30 (trinta) minutos para o término do tempo de 
prova. 
12 - O candidato somente poderá retirar-se do local de realização da prova após 1 
(uma) hora do início da mesma e não será permitido seu retorno à sala após sua 
retirada, de acordo com os subitens 11.11, 11.31 do Edital de Abertura. 
13 - O candidato poderá levar consigo o caderno de questões somente após 
transcorridas 3 (três) horas do início das provas. 
14 - A prova será disponibilizada no site da Prefeitura, na segunda-feira, dia 
17/08/2015. 
15 - A divulgação do gabarito desta prova ocorrerá na terça-feira, 18/08/2015, no 
Diário Oficial de Porto Alegre. 
 
BOA PROVA! 
 
 
MUNICÍPIO DE PORTO ALEGRE – CONCURSO PÚBLICO 534 – NUTRICIONISTA 
 
NUTRICIONISTA 2 
LÍNGUA PORTUGUESA 
Instrução: As questões de números 01 a 10 referem-se ao texto abaixo. 
 
Homens Feministas 
 
01 
02 
03 
04 
05 
06 
07 
08 
09 
10 
11 
12 
13 
14 
15 
16 
17 
18 
19 
20 
21 
22 
23 
24 
25 
26 
27 
28 
29 
30 
31 
32 
33 
Convenhamos: feminismo entre nós é uma palavra associada ___ senhoras mal-humoradas que 
não cuidam das unhas. Não parece coisa de mulher bonita e muito menos de homens. No entanto, é. 
Algumas das mulheres mais atraentes que eu conheço são feministas. Assim como os caras que eu 
respeito. Parece ser um atributo de cultura e modernidade. Gente legal e instruída tende a ver o mundo 
como um lugar onde as mulheres ainda são discriminadas. Outro tipo de gente acha que o mundo está bem 
como está, com as mulheres ganhando menos que os homens, fazendo todo o trabalho de casa e, vira e 
mexe, sendo espancadas ou mortas porque resolveram abandonar um desequilibrado. Qual é a sua turma? 
A minha eu defini faz tempo: gosto de mulher. Gosto de conversar com elas, de namorá-las e de 
trabalhar com elas. Aprecio a influência feminina na minha vida pessoal, na vida do meu país e da empresa 
em que eu trabalho. Acredito em igualdade, aplaudo a liberdade sexual e afetiva das mulheres, apoio sem 
restrições ___ briga delas para serem respeitadas nas ruas, nas baladas e no trabalho. Acho que o mundo 
será melhor quando poder e dinheiro forem repartidos de forma mais igualitária entre homens e mulheres. 
Sinto, fundamentalmente, que a melhoria da vida das mulheres é do meu interesse como homem. Ela me 
liberta da função de macho provedor e protetor que a esta altura da existência se tornou opressiva. 
Essas opiniões e sentimentos fazem de mim um feminista? Naturalmente, mas nem vejo como 
poderia ser diferente. Desde criança, vivo cercado por mulheres inteligentes e interessantes. Muitas delas 
lindas. Nunca me passou pela cabeça que eu pudesse ser de alguma forma superior a elas. Diferente, sim; 
mas não melhor. Elas sempre foram tão bem quanto eu na escola, tenho visto como são bem-sucedidas no 
trabalho e, na intimidade, não canso de admirar os malabarismos que fazem para equilibrar funções de 
mãe, mulher e profissional. É um show de competência que poucos homens são capazes de reproduzir. 
Essas evidências sugerem para mim que o contrário do feminismo hoje em dia é machismo puro e simples 
— algo tão injustificável quanto racismo ou homofobia. Incompatível com o tempo em que vivemos. 
Cem anos atrás, quando as mulheres começaram a se tornar independentes, surgiu entre os 
homens o medo de que seria impossível se relacionar com elas. Temia-se que ficassem masculinizadas. Era 
bobagem. As mulheres de hoje são fisicamente mais bonitas e intelectualmente mais interessantes que as 
avós delas. Têm mais repertório, exibem mais personalidade, fazem estripulias notáveis na cama - porque 
gostam, não porque se espera delas. Conviver com essas mulheres em pé de igualdade dá trabalho, mas é 
uma delícia. O sujeito que enxerga nas mulheres apenas pedaços obedientes de carne perde isso tudo. 
Recentemente, temos ouvido falar sobre estupros nas universidades. Eles sempre aconteceram, 
mas só viraram notícia porque grupos feministas nas escolas estão pressionando as autoridades a agir 
contra os estupradores. Antes, eles levavam uma bronca e não acontecia mais nada - afinal, eram meninos 
de boas famílias. Agora, esses criminosos correm o risco de terminar onde devem, na cadeia. Graças ___ 
meninas militantes. Isso é feminismo. Jura que você é contra? 
Ivan Martins – Revista Época, 20 de maio de 2015 – disponível em http://www.epoca.globo.com - adaptação) 
 
 
 
 
01. Analise as afirmações abaixo, em relação ao 
assunto discutido no texto. 
 
I. O emprego dos adjetivos “legal” e “instruída” (l.04) 
revelam o tratamento irônico do autor dispensado a 
quem pensa que as mulheres são oprimidas. 
II. O autor considera opressiva a função de macho 
provedor e protetor. 
III. Depreende-se, da leitura do texto, que o autor 
considera com naturalidade o feminismo hoje em dia. 
 
Quais estão corretas? 
 
a) Apenas I. 
b) Apenas II. 
c) Apenas I e II. 
d) Apenas I e III. 
e) Apenas II e III. 
 
02. Assinale a alternativa que NÃO esteja de acordo 
com os argumentos do autor. 
 
a) Para o autor, existem diferenças entre homens e 
mulheres, mas isto não significa uma relação de 
superioridade. 
b) Para o autor, as múltiplas funções desempenhadas 
pelas mulheres não seriam facilmente exercidas por 
homens. 
c) Para o autor, o machismo, bem como outras 
formas de preconceito, são inconcebíveis em nossos 
tempos. 
d) As mulheres, hoje, exibem um comportamento 
masculinizado em virtude de sua tentativa de 
equiparar-se aos homens. 
e) O autor elenca a liberdade sexual das mulheres 
como um fator positivo. 
 
03. Considerando o acento indicativo de crase, 
assinale a alternativa que preenche correta e 
respectivamente as lacunas das linhas 01, 11 e 32. 
 
a) à – à – às. 
b) à – a – às. 
c) a – a – às. 
d) a – a – as. 
e) à – à – as. 
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NUTRICIONISTA 3 
04. Considerando o sistema ortográfico vigente, 
analise as assertivas a seguir: 
 
I. Na linha 04, o vocábulo “instruída” é acentuado por 
tratar-se de paroxítona com ditongo crescente. 
II. Na linha 21, caso suprimíssemos o acento gráfico 
do vocábulo “evidências”, teríamos a formação de 
palavra existente em língua portuguesa, mas 
pertencente a outra classe de palavras. 
III. Na linha 22, o vocábulo “injustificável” é 
acentuado, mas sua forma plural nãodeve ser 
acentuada. 
 
Quais estão corretas? 
 
a) Apenas I. 
b) Apenas II. 
c) Apenas I e II. 
d) Apenas I e III. 
e) Apenas II e III. 
 
05. Na linha 23, caso substituíssemos a palavra 
“mulheres” por sua forma singular, quantas outras 
alterações deveriam, necessariamente, ser feitas a 
fim de se manter a correta relação de concordância 
no período? 
 
a) 2. 
b) 3. 
c) 4. 
d) 5. 
e) 6. 
 
06. Assinale a alternativa na qual o vocábulo “que” 
esteja empregado como pronome relativo: 
 
a) “que não cuidam das unhas” (l. 01-02). 
b) “que o mundo está bem como está” (l. 05-06). 
c) “que os homens” (l. 06). 
d) “que a melhoria da vida das mulheres” (l. 13). 
e) “de que seria impossível se relacionar com elas” 
(l.24). 
 
07. Desconsiderando o uso de maiúscula ou 
minúscula, na linha 30, a expressão porque é 
utilizada para introduzir ideia de __________, 
podendo ser substituída, sem provocar alteração de 
sentido, por ___________, desde que 
_____________ alterações no período. 
As lacunas acima ficam correta e respectivamente 
preenchidas por: 
 
a) Consequência – pois – se façam. 
b) Consequência – pois - não se façam. 
c) Causa – já que – se façam. 
d) Causa – já que – não se façam. 
e) Causa – como – se façam. 
 
08. Considerando a classe dos pronomes, assinale a 
alternativa que classifica INCORRETAMENTE o tipo 
de pronome destacado. 
 
a) Algumas (l. 03) – pronome indefinido. 
b) Outro (l. 05) – pronome demonstrativo. 
c) Meu (l. 13) – pronome possessivo. 
d) Me (l. 17) – pronome pessoal. 
e) Essas (l. 21) – pronome demonstrativo. 
09. Considerando o emprego correto dos sinais de 
pontuação, analise as assertivas a seguir: 
 
I. Na linha 08, o emprego dos dois pontos introduz 
uma oração que explica o que foi afirmado 
anteriormente. 
II. Na linha 22, o emprego do travessão introduz 
uma expressão explicativa e poderia ser substituído 
por vírgula sem prejuízo da correção gramatical. 
III. Na linha 33, o emprego do ponto de interrogação 
introduz uma pergunta indireta. 
 
Quais estão corretas? 
 
a) Apenas I. 
b) Apenas II. 
c) Apenas I e II. 
d) Apenas I e III. 
e) Apenas II e III. 
 
10. Assinale a alternativa cujo vocábulo poderia 
substituir a forma verbal “militantes” (l.33) sem 
provocar alteração do sentido original do texto. 
 
a) Militares. 
b) Mitigantes. 
c) Discordantes. 
d) Cordatas. 
e) Combatentes. 
 
 
LEGISLAÇÃO 
 
11. Consoante às disposições do Código Penal, 
considere o texto a seguir e assinale a alternativa 
correta. 
 
Um servidor que retarda ou deixa de praticar, 
indevidamente, ato de ofício, ou pratica o ato contra 
disposição expressa de lei, para satisfazer interesse 
ou sentimento pessoal, comete o crime de: 
 
a) corrupção passiva; 
b) corrupção ativa; 
c) prevaricação; 
d) condescendência criminosa; 
e) concussão. 
 
12. Nos termos da Lei Federal n. 8.080, de 19 de 
setembro de 1990, que dispõe sobre as condições 
para a promoção, proteção e recuperação da saúde, 
e dá outras providências, considere o texto a seguir e 
assinale a alternativa INCORRETA. 
 
As ações e serviços públicos de saúde e os serviços 
privados contratados ou conveniados que integram o 
Sistema Único de Saúde (SUS) são desenvolvidos de 
acordo com as diretrizes previstas na Constituição 
Federal, obedecendo ainda aos seguintes princípios: 
 
a) organização dos serviços públicos e suplementares 
de modo a estimular a duplicidade de meios para fins 
idênticos; 
b) universalidade de acesso aos serviços de saúde 
em todos os níveis de assistência; 
c) integralidade de assistência, entendida como 
conjunto articulado e contínuo das ações e serviços 
MUNICÍPIO DE PORTO ALEGRE – CONCURSO PÚBLICO 534 – NUTRICIONISTA 
 
NUTRICIONISTA 4 
preventivos e curativos, individuais e coletivos, 
exigidos para cada caso em todos os níveis de 
complexidade do sistema; 
d) preservação da autonomia das pessoas na defesa 
de sua integridade física e moral; 
e) igualdade da assistência à saúde, sem 
preconceitos ou privilégios de qualquer espécie. 
 
13. À luz dos preceitos da Lei Complementar 
Municipal n. 478/2002, que disciplina o Regime 
Próprio de Previdência Social (RPPS) dos Servidores 
do Município de Porto Alegre, e dá outras 
providências, assinale a alternativa INCORRETA. 
 
a) Reversão é o retorno do servidor aposentado à 
atividade e dar-se-á quando a junta médica do órgão 
de perícia médica previdenciária do PREVIMPA 
declarar insubsistentes os motivos determinantes da 
aposentadoria por invalidez. 
b) Reversão é o retorno do servidor aposentado à 
atividade e dar-se-á quando o Tribunal de Contas do 
Estado negar registro ao ato de aposentadoria. 
c) A reversão far-se-á no mesmo cargo ou no cargo 
resultante de sua transformação. 
d) O servidor que reverter não terá assegurada a 
retribuição correspondente à situação que detinha 
anteriormente à aposentadoria. 
e) O servidor que, revertendo, não entrar em 
exercício no prazo de até 30 (trinta) dias será 
considerado em abandono de cargo. 
 
14. Analise as assertivas abaixo e, conforme 
preceitos da Constituição Federal, assinale a 
alternativa correta. 
 
I. O prazo de validade do concurso público será de 
até dois anos, prorrogável uma vez, por igual 
período. 
II. Durante o prazo improrrogável previsto no edital 
de convocação, aquele aprovado em concurso público 
de provas ou de provas e títulos será convocado com 
prioridade sobre novos concursados para assumir 
cargo ou emprego, na carreira. 
III. É garantido ao servidor público civil o direito à 
livre associação sindical. 
IV. Os vencimentos dos cargos do Poder Legislativo e 
do Poder Judiciário não poderão ser superiores aos 
pagos pelo Poder Executivo. 
 
Quais estão corretas? 
 
a) Apenas I. 
b) Apenas I e IV. 
c) Apenas II e III. 
d) Nenhuma está correta. 
e) Todas estão corretas. 
 
15. Levando em consideração as normas da Lei 
Complementar n. 133/85 (Estatuto dos Funcionários 
Públicos do Município de Porto Alegre), assinale a 
alternativa INCORRETA. 
 
Aos funcionários públicos do Município de Porto 
Alegre é proibido: 
 
a) entreter-se durante as horas de trabalho em 
palestras, leituras ou atividades estranhas ao serviço; 
b) exercer comércio ou participar de sociedades 
comerciais, exceto como acionista, quotista ou 
comanditário; 
c) entregar-se a atividades político-partidárias nas 
horas e locais de trabalho; 
d) exercer, ou permitir que subordinado seu exerça, 
atribuições diferentes das definidas em lei ou 
regulamento como próprias do cargo ou função em 
que legalmente investido; 
e) representar ou comunicar a seu chefe imediato 
irregularidades de que tiver conhecimento no órgão 
em que servir. 
 
16. Consoante os preceitos da Lei Orgânica do 
Município de Porto Alegre, assinale a alternativa 
INCORRETA. 
 
a) O Município deverá organizar sua administração e 
exercer suas atividades dentro de um processo de 
planejamento permanente, atendendo ao interesse 
local e aos princípios técnicos adequados ao 
desenvolvimento integrado da comunidade. Para o 
planejamento é garantida a participação popular nas 
diversas esferas de discussão e deliberação. 
b) O Poder Executivo é exercido pelo Prefeito, 
auxiliado pelo Vice-Prefeito, pelos Secretários e 
Diretores, e os demais responsáveis pelos órgãos da 
administração direta e indireta. É assegurada a 
participação popular nas decisões do Poder 
Executivo. 
c) Substituirá o Prefeito, no caso de impedimento, e 
suceder-lhe-á, no de vaga, o Vice-Prefeito. 
d) A iniciativa popular, no processo legislativo, será 
tomada por dez por cento do eleitorado do Município, 
mediante apresentação de: I – projeto de resolução; 
e II - projeto de emenda à Lei Complementar. 
e) Leis de iniciativa do Prefeito Municipal 
estabelecerão: I – o plano plurianual; II – as 
diretrizes orçamentárias; e III – os orçamentos 
anuais. 
 
17. Leia as assertivas abaixo e assinale (V) para 
verdadeiro ou (F) para falso, à luz das disposições da 
Lei Federal n. 8.429/92 (Lei de Improbidade 
Administrativa). 
 
( ) As disposições da Lei de ImprobidadeAdministrativa são aplicáveis, no que couber, àquele 
que, mesmo não sendo agente público, induza ou 
concorra para a prática do ato de improbidade ou 
dele se beneficie sob qualquer forma direta ou 
indireta. 
( ) Os agentes públicos de qualquer nível ou 
hierarquia são obrigados a velar pela estrita 
observância dos princípios de legalidade, 
impessoalidade, moralidade e publicidade no trato 
dos assuntos que lhe são afetos. 
( ) Ocorrendo lesão ao patrimônio público por ação 
ou omissão, dolosa ou culposa, do agente ou de 
terceiro, dar-se-á o integral ressarcimento do dano. 
( ) No caso de enriquecimento ilícito, perderá o 
agente público ou terceiro beneficiário os bens ou 
valores acrescidos ao seu patrimônio. 
 
Assinale a alternativa que indica a sequência correta 
de preenchimento dos parênteses, de cima para 
baixo. 
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NUTRICIONISTA 5 
a) F, V, F, V. 
b) V, F, V, F. 
c) V, V, V, V. 
d) V, V, F, V. 
e) F, V, V, V. 
 
18. Leia as assertivas abaixo e, à luz dos conceitos 
envolvendo a “atividade administrativa”, assinale (V) 
para verdadeiro ou (F) para falso. 
 
( ) Atividade administrativa é a gestão, nos termos 
da lei e da moralidade administrativa, de bens, 
interesses e serviços públicos visando o bem comum. 
( ) A atividade administrativa não compreende os 
poderes de disposição, oneração, destruição e 
renúncia, mas tão só os de guarda, conservação e 
aprimoramento dos bens, interesses e serviços a ela 
submetidos. 
( ) O fim da atividade administrativa é sempre o 
interesse público ou o bem da coletividade. Toda a 
atividade administrativa deve ser orientada neste 
sentido. 
 
Assinale a alternativa que indica a sequência correta 
de preenchimento dos parênteses, de cima para 
baixo. 
 
a) V, V, V. 
b) V, F, V. 
c) F, V, F. 
d) F, F, V. 
e) F, F, F. 
 
19. Levando em consideração as disposições da Lei 
Federal n. 8.142/90, que dispõe sobre a participação 
da comunidade na gestão do Sistema Único de Saúde 
(SUS) e sobre as transferências intergovernamentais 
de recursos financeiros na área da saúde, e dá outras 
providências, assinale a alternativa INCORRETA. 
 
Os recursos do Fundo Nacional de Saúde (FNS) serão 
alocados como: 
 
a) despesas de custeio e de capital do Ministério da 
Saúde, seus órgãos e entidades, da administração 
direta e indireta; 
b) investimentos previstos em decretos de iniciativa 
do Poder Executivo, como despesas de subvenção; 
c) investimentos previstos em lei orçamentária, de 
iniciativa do Poder Legislativo e aprovados pelo 
Congresso Nacional; 
d) investimentos previstos no Plano Quinquenal do 
Ministério da Saúde; 
e) cobertura das ações e serviços de saúde a serem 
implementados pelos Municípios, Estados e Distrito 
Federal. 
 
20. Em conformidade com os preceitos da Lei 
Orgânica do Município de Porto Alegre, assinale a 
alternativa correta. 
 
O processo legislativo municipal compreende a 
elaboração de: 
 
a) emendas à Constituição Estadual, decretos-leis, 
medidas provisórias e leis ordinárias; 
b) emendas à Constituição Federal, decretos 
legislativos, medidas provisórias, leis delegadas e leis 
ordinárias; 
c) emendas à Constituição Estadual, emendas à Lei 
Orgânica, decretos legislativos, medidas provisórias, 
leis delegadas, leis complementares e leis ordinárias; 
d) emendas à Lei Orgânica, leis complementares, leis 
ordinárias, decretos legislativos e resoluções; 
e) emendas à Constituição Estadual, emendas à Lei 
Orgânica, decretos-leis, medidas provisórias, leis 
delegadas, leis complementares, leis ordinárias e 
portarias. 
 
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS 
 
21. As dislipidemias são alterações dos níveis 
sanguíneos dos lipídios circulantes e sua 
problemática reside na comprovada relação com o 
aparecimento da doença arterial coronariana. Em 
relação às dislipidemias é INCORRETO afirmar: 
 
a) A terapia nutricional é a primeira conduta 
terapêutica a ser adotada na prevenção e/ou 
tratamento das dislipidemias. 
b) Na hipertrigliceridemia secundária a obesidade ou 
diabetes, sugere-se, respectivamente, dieta 
hipocalórica balanceada e compensação do diabetes, 
além da restrição total do consumo de álcool. 
c) As fibras insolúveis atuam diretamente sobre a 
colesterolemia, aumentando a saciedade e auxiliando 
na redução da ingestão calórica. 
d) É recomendado que pacientes com níveis 
aumentados de colesterol consumam o café somente 
filtrado para evitar a ingestão de substâncias 
presentes nos grãos que podem, em excesso, 
contribuir para elevação do colesterol sanguíneo. 
e) Os flavonóides, presentes em alimentos, tais como 
algumas frutas, vinho tinto, castanhas e chá verde, 
podem estar envolvidos na prevenção da 
aterosclerose por inibirem a oxidação das LDLs–
colesterol, reduzirem sua aterogenicidade e, 
consequentemente, o risco de doença coronariana. 
 
22. O perfil lipídico dos indivíduos pode ser 
influenciado pelo tipo de ácidos graxos consumidos 
na dieta, considere as afirmativas abaixo: 
 
I. Entre os ácidos graxos poli-insaturados, o ácido 
linoleico (ômega 6) é o mais abundante e consumido. 
As principais fontes são os óleos vegetais: girassol, 
milho e soja. 
II. Os ácidos graxos transisométricos, interferem no 
metabolismo dos ácidos graxos essenciais, além de 
elevarem o LDL-colesterol, no entanto, não alteram o 
HDL-colesterol. 
III. Os ácidos graxos monoinsaturados, pertencentes 
à série ômega 9, atuam na redução do colesterol 
total e do LDL-colesterol. 
IV. Os ácidos graxos eicosapentanóico e 
decosaexaenóico, quando ingeridos em grandes 
quantidades, podem reduzir os níveis de 
triglicerídeos plasmáticos, por inibição da secreção da 
VLDL. 
 
Quais estão corretas? 
 
 
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NUTRICIONISTA 6 
a) Apenas I e II. 
b) Apenas III e IV. 
c) Apenas I e III. 
d) Apenas I, III e IV. 
e)Todas estão corretas. 
 
23. A Insuficiência Renal Crônica (IRC) é uma 
síndrome clínica decorrente da perda lenta, 
progressiva e irreversível da função renal. Sobre essa 
síndrome é correto afirmar: 
 
a) A recomendação diária de proteína (PTN) na fase 
não dialítica (tratamento conservador) para paciente 
com taxa de filtração glomerular < 25mL/min deve 
ser de 0,3g/kg/dia de proteína, sem suplementação 
de aminoácidos. 
b) Para paciente com IRC, com mais de 60 anos de 
idade, em tratamento conservador, recomenda-se em 
relação à energia, 40kcal/kg/dia. 
c) São consideradas possíveis causas de desnutrição 
energético-proteica em pacientes em diálise: dietas 
muito restritas e pouco palatáveis, sobrecarga 
hídrica, anemia, atividade física reduzida, acidose 
metabólica. 
d) Dieta muito restrita em proteína, suplementada 
com aminoácidos essenciais e cetoácidos pode 
provocar um aumento nos sintomas urêmicos, da 
acidose metabólica, de hiperfosfatemia e da 
resistência insulínica, quando comparadas com a 
dieta com restrição proteica convencional. 
e) Todas as alternativas acima estão corretas. 
 
24. As fibras alimentares são carboidratos complexos 
presentes nas plantas e resistentes à digestão. São 
classificadas em solúveis e insolúveis e auxiliam no 
controle glicêmico, diminuição da concentração de 
lipídios no plasma, prolongamento da saciedade e 
melhora no funcionamento intestinal. A 
recomendação diária de fibra, para adultos, de acordo 
com a ADA (American Dietetic Association, 2003) é 
de: 
 
a) 25g para mulheres e 38g para homens. 
b) 30g para mulheres e 35g para homens. 
c) 20g para mulheres e 30g para homens. 
d) 25g para mulheres e 30g para homens. 
e) Nenhuma das alternativas está correta. 
 
25. De acordo com as Recomendações Nutricionais 
para adultos em Terapia Nutricional Enteral (TNE) e 
Parenteral destacadas no Projeto Diretrizes, 
elaborado pela Associação Médica Brasileira e 
Conselho Federal de Medicina (2011), a necessidade 
energética de paciente adulto em TNE, quando não 
existe enfermidade grave ou risco de síndrome de 
realimentação é de ____________. Já a necessidadehídrica para este mesmo paciente seria de________. 
Para pacientes em TNE sem estresse metabólico ou 
falência de órgão, a recomendação de proteínas é 
de___________. 
 
A opção que preenche os espaços adequadamente, 
de cima para baixo, é: 
 
a) 20-25 kcal/kg/dia; 30 a 40ml/kg/dia; 1 a 
2g/kg/dia 
b) 25-35 kcal/kg/dia; 30 a 40ml/kg/dia; 0,8 a 
1g/kg/dia 
c) 25-35 kcal/kg/dia; 20 a 30ml/kg/dia; 1 a 
2g/kg/dia 
d) 20-30 kcal/kg/dia; 20 a 30ml/kg/dia; 0,8 a 
1g/kg/dia 
e) 25-35 kcal/kg/dia; 30 a 40ml/kg/dia; 1 a 
2g/kg/dia 
 
26. A diarreia é definida como a eliminação de fezes 
amolecidas ou liquefeitas por mais de três vezes, em 
um período de 24 horas. É considerada uma conduta 
adequada em casos de diarreia nos pacientes em 
Terapia Nutricional Enteral (TNE), assinale a 
alternativa INCORRETA: 
 
a) Como a diarreia pode ser multifatorial, deve-se 
identificar sua etiologia para iniciar seu tratamento. 
b) A redução na ocorrência da diarreia pode ser 
obtida com a administração de fibras pré e 
probióticas. 
c) A glutamina tem sido relacionada como um fator 
protetor para o controle da diarreia. 
d) O uso de pré e probióticos deve ser enfatizado na 
prevenção da diarreia relacionada à administração de 
antibióticos. 
e) A administração de fibras prébióticas está 
totalmente contraindicada nos casos de diarreia. 
 
27. Em relação aos aspectos nutricionais do 
tratamento da esteatose hepática não-alcoólica, a 
alternativa INCORRETA, segundo CUPPARI (2009) 
é: 
 
a) A distribuição dos macronutrientes pode ser 
programada para a obtenção de dieta hipolipídica 
com 65% de carboidratos, 12% de proteína e 23% 
de lipídios. 
b) O plano dietoterápico deve ser elaborado de forma 
equilibrada, evitando-se a perda de peso rápida e 
intensa para evitar a evolução da esteatose e 
intensificação do dano hepático. 
c) Recomenda-se terapia nutricional durante seis 
meses, objetivando perda de peso gradativo de 
aproximadamente 10% do peso corpóreo com dieta 
hipocalórica em torno de 20kcal/kg/dia e 4 
horas/semana de atividade física aeróbia. 
d) A inanição ou jejum total pode induzir fibrose 
portal e pericelular, estase biliar e necrose focal. 
e) O consumo de castanhas, nozes e frutos do mar 
(ricos em minerais como zinco e selênio), são ricos 
em antioxidantes e podem reduzir a incidência de 
hepatite. 
 
28. A hipertensão arterial sistêmica (HAS) é um 
grave problema de saúde pública no Brasil e no 
mundo. Sua prevalência no Brasil varia entre 22% e 
44% para adultos (32% em média), chegando a mais 
de 50% para indivíduos com 60 a 69 anos e 75% em 
indivíduos com mais de 70 anos (Sociedade Brasileira 
de Cardiologia, 2010). Em relação à HAS, considere 
as afirmações abaixo: 
 
I. Várias modificações dietéticas demonstram 
benefícios sobre a pressão arterial, como a redução 
da ingestão de sal e álcool, redução do peso e, 
MUNICÍPIO DE PORTO ALEGRE – CONCURSO PÚBLICO 534 – NUTRICIONISTA 
 
NUTRICIONISTA 7 
possivelmente, aumento no consumo de alguns 
micronutrientes, como potássio e cálcio. 
II. O consumo energético excessivo, independente da 
obesidade, está associado à elevação dos níveis 
pressóricos. 
III. A atual recomendação de sal e sódio, pela 
Sociedade Brasileira de Hipertensão e Organização 
Mundial da saúde é de, no máximo, 3g diárias de sal 
e 1,2g de sódio. 
IV. O potássio induz a redução da pressão arterial, 
além do efeito protetor contra danos cardiovasculares 
e como medida auxiliar para pessoas submetidas à 
terapia com diuréticos. 
 
Quais estão corretas? 
 
a) Apenas I e II. 
b) Apenas III. 
c) Apenas II e III. 
d) Apenas I, II e IV. 
e) Todas estão corretas. 
 
29. A circunferência da cintura permite identificar a 
localização da gordura corporal, já que o padrão de 
distribuição do tecido adiposo, em adultos, tem 
relação direta com o risco de morbimortalidade. Os 
pontos de corte, recomendados pela Organização 
Mundial da Saúde que relacionam a medida da 
circunferência da cintura (medida em centímetros) 
com risco aumentado para doenças cardiovasculares, 
de acordo com sexo, são, respectivamente: 
 
a) Sexo feminino: ≥ 88cm /Sexo masculino: ≥90cm 
b) Sexo feminino: ≥ 80cm /Sexo masculino: ≥90cm 
c) Sexo feminino: ≥ 80cm /Sexo masculino: ≥94cm 
d) Sexo feminino: ≥ 88cm /Sexo masculino: ≥98cm 
e) Nenhuma das opções acima está correta. 
 
30. O ganho de peso que pode acometer pacientes 
com Transtornos do Humor é multifatorial, o 
nutricionista deve ficar atento, sobretudo, à 
medicação utilizada e ao aumento do sedentarismo. 
Considere as afirmações abaixo com relação ao que 
deve compor os objetivos dietoterápicos dos 
pacientes com Transtorno do Humor, segundo 
CORDÁS; KACHANI (2010). 
 
I. Trazer o paciente à eutrofia e/ou mantê-lo nessa 
condição. 
II. Promover hábitos alimentares mais saudáveis. 
III. Prevenir a anemia. 
IV. Prevenir efeitos adversos relacionados ao uso da 
medicação psiquiátrica. 
 
Quais estão corretas? 
 
a) Apenas I e III. 
b) Apenas I, II e IV. 
c) Apenas III e IV. 
d) Apenas I e II. 
e) Todas estão corretas. 
 
31. Em relação às recomendações nutricionais para 
pacientes com Diabetes Mellitos, sabe-se que dietas 
com _____índice glicêmico apresentam benefícios no 
controle glicêmico no sangue. A ingestão de gordura 
___________deve ser < 7% do valor energético 
total. Nos casos de hipoglicemia leve, para reverter 
essa situação e evitar seu agravamento, é indicada a 
ingestão de ___________de carboidrato de absorção 
rápida, o tratamento precisa ser imediato, repetindo-
se em 15 minutos se necessário. 
 
A alternativa que preenche as lacunas corretamente, 
de cima para baixo, respectivamente, é: 
 
a) alto - saturada - 20 a 30g 
b) baixo – saturada - 10 a 20g 
c) baixo – saturada - 20 a 30g 
d) alto – insaturada - 10 a 20g 
e) baixo – insaturada - 20 a 30g 
 
32. Ao completar seis meses, a criança deve 
começar a receber, de forma lenta e gradual, outros 
alimentos, mantendo o leite materno até os dois 
anos de idade ou mais. Em relação a essa orientação 
é INCORRETO afirmar: 
 
a) A partir dos seis meses, as necessidades 
nutricionais da criança não são mais atendidas 
somente com o leite materno. 
b) A partir dos seis meses, a criança já apresenta 
maturidade fisiológica e neurológica para receber 
outros alimentos. 
c) Com a introdução dos alimentos complementares 
é importante que a criança receba água nos 
intervalos das refeições. 
d) A partir dos seis meses, a criança já deve receber 
alimentos industrializados, doces e enlatados. 
e) A partir dos seis meses, o reflexo de protrusão da 
língua diminui progressivamente, o que facilita a 
ingestão de alimentos semissólidos. 
 
33. No Brasil, estudo observacional entre pediatras 
gastroenterologistas revelou ser a prevalência de 
suspeita de Alergia à Proteína do Leite de Vaca 
(ALPV) entre crianças, com sintomas 
gastroenterológicos, de 5,4%, e a incidência de 
2,2%. Com relação à ALPV, considere as afirmativas 
abaixo: 
 
I. A base do tratamento da APLV é a dieta de 
exclusão de leite de vaca e seus derivados. 
II. O leite de outros mamíferos (exemplo: cabra e 
ovelha) e fórmulas parcialmente hidrolisadas podem 
ser indicadas para crianças com APLV. 
III. Em crianças consumindo volume da fórmula 
extensamente hidrolisada inferior a 500 mL deve-se 
verificar a necessidade de suplementação de cálcio e 
vitamina D. 
IV. As fórmulas infantis à base de proteínas 
extensamente hidrolisadas são preconizadas pelos 
consensos internacionais como a primeira opção para 
a maioria dos casos de APLV. 
 
Quais estão corretas? 
 
a) Apenas I, III e IV. 
b) Apenas I, II, III. 
c) Apenas I e III. 
d) Nenhuma das alternativas. 
e) Todas estão corretas. 
 
MUNICÍPIO DE PORTO ALEGRE – CONCURSO PÚBLICO 534 – NUTRICIONISTA 
 
NUTRICIONISTA 8 
34. A Avaliação Global Subjetiva (ASG) foi 
inicialmente desenvolvida para avaliar o estado 
nutricional de pacientes hospitalizados no pós-
operatório, no entanto, vem sendo largamente 
utilizada em diversas condições clínicas. Dentre os 
itens que compõema ASG, segundo CUPPARI (2009), 
estão: 
 
I. Resultado de exames laboratoriais. 
II. Exame físico (destacando aspectos como edema, 
ascite, perda muscular e de gordura subcutânea). 
III. Perda ponderal e breves questões sobre ingestão 
alimentar habitual. 
IV. Sintomas gastrointestinais (náuseas, vômitos, 
diarreia e anorexia) e capacidade funcional 
relacionada ao estado nutricional. 
 
Quais estão corretas? 
 
a) Apenas I, II, III. 
b) Apenas III e IV. 
c) Apenas II, III, IV. 
d) Apenas II e III. 
e) Todas estão corretas. 
 
Considere as questões 35 e 36, conforme a RDC Nº 
216 de 15 de setembro de 2004. 
 
35. O tratamento térmico para preparo de alimentos, 
deve garantir que todas as partes do alimento 
atinjam a temperatura de, no mínimo _______. 
Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no 
tratamento térmico desde que as combinações de 
tempo e temperatura sejam suficientes para 
assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos 
alimentos. 
 
A opção que preenche corretamente a lacuna do 
texto acima é: 
 
a) 70◦C (setenta graus Celsius) 
b) 60◦C (sessenta graus Celsius) 
c) 90◦C (noventa graus Celsius) 
d) 50◦C (cinquenta graus Celsius) 
e) Nenhuma das opções está correta. 
 
36. Após serem submetidos a cocção, os alimentos 
preparados devem ser mantidos em condições de 
tempo e temperatura que não favoreçam a 
multiplicação microbiana. Para conservação a quente, 
os alimentos devem ser submetidos à temperatura 
superior a ________(graus Celsius) por, no máximo, 
______horas. 
 
A opção que preenche as lacunas corretamente, 
respectivamente é: 
 
a) 60◦C (sessenta) e 4 (quatro) 
b) 70◦C (setenta) e 6 (seis) 
c) 60◦C (sessenta) e 3 (três) 
d) 70◦C (setenta) e 4 (quatro) 
e) 60◦C (sessenta) e 6 (seis) 
 
37. Segundo Mezzomo (2002), a boa organização de 
uma despensa depende de normas de estocagem, 
tais como: 
 
I. Estocar os gêneros alimentícios em local próprio, 
com boa ventilação natural. 
II. As prateleiras deverão distar 10 cm das paredes, 
para evitar que a umidade delas atinja os alimentos 
estocados. 
III. As janelas deverão ser teladas (tela de naylon 
fino). 
IV. A despensa deverá estar equipada com estrados 
de madeira, para estocagem de sacarias. 
 
Quais estão corretas? 
 
a) Apenas I, II e III. 
b) Apenas II e III. 
c) Apenas I e IV. 
d) Apenas III. 
e) Todas estão corretas. 
 
38. Quanto a Edificação, Instalações, Equipamentos, 
Móveis e Utensílios, de acordo com a RDC Nº216, de 
15 de setembro de 2004, é INCORRETO afirmar: 
 
a) As instalações físicas como piso, parede e teto 
devem possuir revestimentos lisos, impermeáveis e 
laváveis. 
b) As portas e as janelas devem ser mantidas 
ajustadas aos batentes. 
c) Na presença de ralos, estes devem ser sifonados e 
as grelhas devem possuir dispositivo que permitam 
seu fechamento. 
d) As áreas internas e externas do estabelecimento 
devem estar livres de objetos em desuso ou 
estranhos ao ambiente, não sendo permitida a 
presença de animais. 
e) Não há necessidade de instalação de lavatórios 
exclusivos para higiene das mãos na área de 
manipulação de alimentos. 
 
39. Em relação às temperaturas e tempo de 
armazenamento sob refrigeração, recomendados 
para a adequada conservação dos produtos, segundo 
SILVA JUNIOR (2002), a alternativa correta é: 
 
a) Pescados e seus produtos manipulados crus: até 
6°C por 24 horas. 
b) Hortifruti: até 10°C por 96 horas. 
c) Sobremesas, frios e laticínios manipulados: até 
10°C por 24 horas, até 8°C por 48 horas. 
d) Carne bovina, suína, aves e seus outros produtos 
manipulados crus: até 4°C por 72 horas. 
e) Nenhuma das alternativas está correta. 
 
40. Trabalhadores que consumiram lasanha no 
refeitório da empresa onde trabalham apresentaram 
diarreia sanguinolenta, vômito, febre, mal estar e 
calafrios, 72 horas após o consumo da refeição. De 
acordo com a descrição do episódio, pode-se 
suspeitar que o alimento estivesse sido contaminado 
pelo seguinte microrganismo, segundo SILVA JUNIOR 
(2002): 
 
a) Escherichia coli enterohemorrágica 
b) Salmonella sp. 
c) Staphylococcus aureus 
d) Bacillus cereus 
e) Clostridium perfrigens 
 
MUNICÍPIO DE PORTO ALEGRE – CONCURSO PÚBLICO 534 – NUTRICIONISTA 
 
NUTRICIONISTA 9 
41. O nutricionista é o profissional de saúde, que, 
atendendo aos princípios da ciência da Nutrição, tem 
como função contribuir para a saúde dos indivíduos e 
da coletividade. De acordo com o Código de Ética do 
Nutricionista, relativamente à publicidade, considere 
as atribuições abaixo, vedadas ao nutricionista. 
Assinale a alternativa INCORRETA: 
 
a) Utilizar os recursos de divulgação ou os veículos de 
comunicação para divulgar conhecimentos de 
alimentação e nutrição que possam caracterizar a 
realização de consultas ou atendimentos, a 
formulação de diagnósticos ou a concessão de dietas 
individualizadas. 
b) O pronunciamento em matéria de sua habilitação, 
sobretudo quando se tratar de assuntos de interesse 
dos indivíduos e da coletividade. 
c) Divulgar dados, depoimentos ou informações que 
possam conduzir à identificação de pessoas, de 
marcas ou nomes de empresas, ou de nomes de 
instituições, salvo se houver anuência expressa e 
manifesta dos envolvidos ou interessados. 
d) Quando no exercício da profissão manifestar 
preferência, divulgar ou permitir que sejam 
divulgados produtos alimentícios ou farmacêuticos 
por meio de objetos ou de peças de vestuário, salvo 
se a atividade profissional esteja relacionada ao 
marketing, ou se os objetos e peças de vestuário 
componham uniforme cujo uso seja exigido de forma 
comum a todos os funcionários ou agentes da 
empresa ou instituição. 
e) Valer-se da profissão para manifestar preferência 
ou para divulgar ou permitir a divulgação, em 
qualquer tipo de mídia, de marcas de produtos ou 
nomes de empresas ligadas às atividades de 
alimentação e nutrição. 
 
42. A Política Nacional de Alimentação e Nutrição 
(PNAN) constitui-se em uma resposta oportuna e 
específica do SUS para reorganizar, qualificar e 
aperfeiçoar suas ações para o enfrentamento da 
complexidade da situação alimentar e nutricional da 
população brasileira, ao mesmo tempo em que 
promove a alimentação adequada e saudável e a 
atenção nutricional para todas as fases do curso da 
vida. Sobre a PNAN, considere as afirmações abaixo: 
 
I. Apoiar a organização de uma rede de Centros 
Colaboradores em Alimentação e Nutrição, 
fomentando o conhecimento e a construção de 
evidências no campo da alimentação e nutrição para 
o SUS é uma das responsabilidades do Ministério da 
Saúde no sentindo de viabilizar o alcance do 
propósito da PNAN. 
II. A PNAN tem por pressupostos os direitos à Saúde 
e à Alimentação e é orientada pelos princípios 
doutrinários e organizativos do Sistema Único de 
Saúde (universalidade, integralidade, equidade, 
descentralização, regionalização e hierarquização e 
participação popular), dentre outros. 
III. A PNAN tem como propósito a melhoria das 
condições de alimentação, nutrição e saúde da 
população brasileira, mediante a promoção de 
práticas alimentares adequadas e saudáveis, a 
vigilância alimentar e nutricional, a prevenção e o 
cuidado integral dos agravos relacionados à 
alimentação e nutrição. 
IV. O fortalecimento da autonomia dos indivíduos é 
uma das diretrizes da PNAN. 
 
Quais estão corretas? 
 
a) Apenas I. 
b) Apenas I e II. 
c) Apenas I e III. 
d) Apenas I, II e III. 
e) Todas estão corretas. 
 
43. As Dietary Reference Intakes (DRIS) são um 
conjunto de valores de referência para ingestão de 
nutrientes a serem utilizados no planejamento e na 
avaliação de dietas de populações saudáveis e 
incluem quatro conceitos de referência para o 
consumo de nutrientes, com definições e aplicações 
diferenciadas. O conceito de referência que 
representa o valor de ingestão de um nutriente 
estimado para cobrir a necessidade de 50% dos 
indivíduos saudáveis de determinada faixa etária, 
estado fisiológico e sexo, é: 
 
a) RDA 
b) EAR 
c) AI 
d) RDA+EAR 
e) UL 
 
44. O acompanhamento sistemático do crescimentoe do desenvolvimento infantil é de grande 
importância, pois corresponde ao monitoramento das 
condições de saúde e nutrição da criança assistida. 
Segundo a norma técnica do SISVAN - Orientações 
para a coleta e análise de dados antropométricos em 
serviços de saúde - uma criança menor de 5 anos é 
considerada com obesidade, de acordo com os 
pontos de corte de IMC-para-idade, é: 
 
a) > Escore-z -2 e < Escore-z -1 
b) > Escore-z -1 e < Escore-z +1 
c) > Escore-z +1 e < Escore-z +2 
d) > Escore-z +2 e < Escore-z +3 
e) > Escore-z + 3 
 
45. A gestação compreende um período de grande 
vulnerabilidade para a mãe, em razão das várias 
transformações em seu corpo, e para o feto, em 
razão do seu crescimento e desenvolvimento. Tais 
transformações implicam aumento nos 
requerimentos de macro e micronutrientes. Com 
relação às recomendações nutricionais para 
gestantes, conforme descrito por VITOLO (2008), 
considere as seguintes alternativas: 
 
I. A recomendação de proteína para a gestante é de 
60g/dia, considerando-se que pelo menos 50% são 
de proteínas de alto valor biológico. 
II. Segundo as novas recomendações dietéticas, as 
mulheres em idade fértil devem consumir 500 µg de 
ácido fólico proveniente e/ou alimentos fortificados, 
além de uma dieta com fontes naturais de ácido 
fólico, e mulheres grávidas devem consumir 700 µg . 
III. A recomendação de vitamina D para gestantes 
não difere daquela recomendada para mulheres não 
grávidas, que é de 5 µg. 
MUNICÍPIO DE PORTO ALEGRE – CONCURSO PÚBLICO 534 – NUTRICIONISTA 
 
NUTRICIONISTA 10 
IV. A quantidade de ferro recomendada para 
gestantes é de 27 mg/dia no 2º e 3º trimestres, o 
que requer suplementação medicamentosa. 
 
Quais estão corretas? 
 
a) Apenas I e III. 
b) Apenas I, II e III. 
c) Apenas I, III e IV. 
d) Apenas II, III e IV. 
e) Todas estão corretas. 
 
46. A segurança alimentar e nutricional consiste na 
realização do direito de todos ao acesso regular e 
permanente a alimentos de qualidade, em quantidade 
suficiente, sem comprometer o acesso a outras 
necessidades essenciais, tendo como base práticas 
alimentares promotoras de saúde que respeitem a 
diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, 
econômica e socialmente sustentáveis. Segundo a Lei 
nº 11.346, de 15 de setembro de 2006, a segurança 
alimentar e nutricional abrange, dentre outros, 
considere a alternativa INCORRETA: 
 
a) A implementação de políticas públicas e 
estratégias sustentáveis e participativas de produção, 
comercialização e consumo de alimentos, 
respeitando-se as múltiplas características culturais 
do País. 
b) A formulação de políticas públicas visando à 
criação de estratégias para mudanças do hábito 
alimentar na população com obesidade, assim como a 
prevenção e o tratamento da desnutrição. 
c) A promoção da saúde, da nutrição e da 
alimentação da população, incluindo-se grupos 
populacionais específicos e populações em situação 
de vulnerabilidade social. 
d) A garantia da qualidade biológica, sanitária, 
nutricional e tecnológica dos alimentos, bem como 
seu aproveitamento, estimulando práticas 
alimentares e estilos de vida saudáveis que respeitem 
a diversidade étnica e racial e cultural da população. 
e) A produção de conhecimento e o acesso à 
informação. 
 
47. O leite materno apresenta composição 
semelhante para todas as mulheres que amamentam 
no mundo, apesar da alimentação variar 
enormemente entre elas. Apenas as com desnutrição 
grave podem ter o seu leite afetado na sua qualidade 
e quantidade. Com relação à composição do leite 
materno, é INCORRETO afirmar que: 
 
a) Nos primeiros dias, o leite materno é chamado 
colostro, que contém mais gorduras e menos 
proteínas do que o leite maduro, ou seja, o leite 
secretado a partir do sétimo ao décimo dia pós-parto. 
b) A principal proteína do leite materno é a 
lactoalbumina e a do leite de vaca é a caseína, de 
difícil digestão para a espécie humana. 
c) A concentração de gordura no leite aumenta no 
decorrer de uma mamada. Assim, o leite do final da 
mamada (chamado leite posterior) é mais rico em 
energia (calorias) e sacia melhor a criança, daí a 
importância de a criança esvaziar bem a mama. 
d) O leite humano possui numerosos fatores 
imunológicos que protegem a criança contra 
infecções. A IgA secretória é o principal anticorpo, 
atuando contra microorganismos presentes nas 
superfícies mucosas. 
e) O leite materno contém outros fatores de 
proteção, tais como anticorpos IgM e IgG, 
macrófagos, neutrófilos, linfócitos B e T, lactoferrina, 
lisosima e fator bífido. 
 
48. Guia Alimentar para a População Brasileira se 
constitui como instrumento para apoiar e incentivar 
práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e 
coletivo, bem como para subsidiar políticas, 
programas e ações que visem a incentivar, apoiar, 
proteger e promover a saúde e a segurança 
alimentar e nutricional da população. Com relação 
aos princípios que orientaram a elaboração do Guia, 
é INCORRETO afirmar: 
 
a) Alimentação diz respeito: à ingestão de nutrientes, 
como também aos alimentos que contêm e fornecem 
os nutrientes; a como alimentos são combinados 
entre si e preparados; a características do modo de 
comer e às dimensões culturais e sociais das práticas 
alimentares. Todos esses aspectos influenciam a 
saúde e o bem-estar. 
b) Recomendações feitas por guias alimentares 
devem levar em conta o cenário da evolução da 
alimentação e das condições de saúde da população. 
c) Alimentação adequada e saudável deriva de 
sistema alimentar socialmente e ambientalmente 
sustentável. 
d) Diferentes saberes geram o conhecimento para a 
formulação de guias alimentares. 
e) O destaque nas refeições apresentadas no Guia é 
para a quantidade absoluta de cada alimento e para 
a quantidade total de calorias nas refeições. 
 
49. Para que os alimentos possam ser consumidos, é 
necessário, inicialmente, passar pelo processo de 
pré-preparo, que consiste em operações de limpeza, 
divisão ou mistura, para serem consumidos crus ou 
submetidos à cocção PHILLIPI (2006). Com relação 
ao pré-preparo é INCORRETO afirmar: 
 
a) Divisão simples é a operação em que o alimento é 
fracionado, porém mantido, aparentemente, como 
um todo. A divisão pode variar em grau e ser feita 
com o uso de instrumentos cortantes ou com auxílio 
de máquinas. 
b) A divisão com separação de partes é um dos 
métodos de divisão de alimentos no pré-preparo, 
pelo qual é possível separar dois líquidos, dois sólidos 
ou um sólido e um líquido. 
c) Durante o pré-preparo podem ser utilizados 
métodos secos ou métodos úmidos. 
d) Os métodos de divisão simples mais empregados 
são: cortar/picar, moer e triturar. 
e) Decantar é um método de divisão com separação 
de partes em que dois componentes líquidos são 
separados, deixando-os descansar e fazendo com 
que eles se separem devido à diferença de 
densidades. 
 
50. Uma posição inadequada da mãe e/ou do bebê 
na amamentação dificulta o posicionamento correto 
da boca do bebê em relação ao mamilo e à aréola, 
resultando no que se denomina de “má pega”. A má 
MUNICÍPIO DE PORTO ALEGRE – CONCURSO PÚBLICO 534 – NUTRICIONISTA 
 
NUTRICIONISTA 11 
pega dificulta o esvaziamento da mama, levando a 
uma diminuição da produção do leite. 
 
Dentre as alternativas abaixo, indique a correta para 
os sinais de “pega adequada”, segundo a referência 
citada: 
 
a) Mais aréola visível abaixo da boca do bebê. 
b) Bochechas do bebê encovadas a cada sucção. 
c) Mama aparentando estar esticada ou deformada 
durante a mamada. 
d) Queixo tocando a mama. 
e) Ruídos da língua. 
 
51. A palatabilidade da carne é julgada pela maciez 
(determinada pela idade e pelo sexo do animal) e 
pela quantidade e deposição de gordura. Os cortes 
mais macios são filé mignon, lombo e costela; os 
mais duros são acém, paleta, coxão duro e músculo. 
Cortes menos tenros podem tornar-se macios e 
saborosos, quando preparados por métodos 
apropriados; da mesma forma, um corte macio 
preparado por métodosinadequados pode tornar-se 
rijo. Com relação aos cortes de carne e sua forma de 
preparação, indique a alternativa INCORRETA, 
segundo PHILLIPI (2006): 
 
a) É indicada a preparação da fraldinha grelhada ou 
na chapa. 
b) O peito é um corte que pode ser usado cozido, 
moído, em sopa, carne recheada e como carne 
enrolada. 
c) A paleta é um corte que pode ser preparado na 
forma de ensopado, com molho, moído, em sopa, 
caldo, picado, cozido. 
d) O corte denominado alcatra é adequadamente 
preparado na forma de bife na chapa ou grelhado, 
refogado, assado, picadinho, espeto, escalope, 
medalhão, estrogonofe, churrasco. 
e) Indica-se preparar a capa de filé na forma de 
assado, refogado, ensopado. 
 
52. Com relação ao consumo alimentar pessoal da 
população brasileira adulta, de acordo com a 
Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) 2008-2009, 
indique a alternativa INCORRETA: 
 
a) Observa-se consumo muito aquém do 
recomendado para frutas, verduras e legumes e 
consumo elevado de bebidas com adição de açúcar, 
como sucos, refrigerantes e refrescos, os quais são 
particularmente referidos pelos adolescentes. 
b) Itens alimentares considerados saudáveis como 
feijão, preparações à base de feijão, milho e 
preparações a base de milho são mais consumidos 
nas faixas de menor renda. 
c) O percentual da população com consumo abaixo do 
recomendado de fibras foi de 68%. 
d) As médias de consumo de proteína em todas as 
faixas etárias foram maiores de 15% do consumo 
calórico total. 
e) Consumo de doces, refrigerantes, pizzas e 
salgados fritos e assados, são reduzidos na maior 
categoria de renda. 
 
53. A alimentação escolar é direito dos alunos da 
educação básica pública e dever do Estado. O 
Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), 
está entre as principais políticas públicas brasileiras 
que promovem o direito humano à alimentação 
adequada. Com relação ao PNAE, considere as 
afirmações abaixo: 
 
I. O PNAE tem por objetivo contribuir para o 
crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a 
aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de 
práticas alimentares saudáveis dos alunos, por meio 
de ações de educação alimentar e nutricional e da 
oferta de refeições que cubram as suas necessidades 
nutricionais durante o período letivo. 
II. É uma das diretrizes do PNAE a participação da 
comunidade no controle social, no acompanhamento 
das ações realizadas pelos Estados, pelo Distrito 
Federal e pelos Municípios para garantir a oferta da 
alimentação escolar saudável e adequada. 
III. Do total dos recursos financeiros repassados pelo 
FNDE, no âmbito do PNAE, no mínimo 30% (trinta 
por cento) deverá ser utilizado na aquisição de 
gêneros alimentícios diretamente da Agricultura 
Familiar e do Empreendedor Familiar Rural ou suas 
organizações. 
IV. Dentre as proibições e restrições para aquisição 
de gêneros alimentícios está a restrição a aquisição 
de alimentos enlatados, embutidos, doces, alimentos 
compostos (dois ou mais alimentos embalados 
separadamente para consumo conjunto), 
preparações semi-prontas ou prontas para o 
consumo, ou alimentos concentrados (em pó ou 
desidratados para reconstituição). 
 
Quais estão corretas? 
 
a) Apenas I e III. 
b) Apenas I, II e III. 
c) Apenas I, III e IV. 
d) Apenas II, III e IV. 
e) Todas estão corretas. 
 
54. Nos países em desenvolvimento, a prevalência 
de anemia entre crianças e gestantes é de mais de 
50%. Essa situação vem se agravando, apesar da 
disponibilidade de intervenções efetivas e de baixo 
custo para prevenção e tratamento da anemia. 
 
Com relação à anemia ferropriva, de acordo com a 
referência citada, considere as afirmativas abaixo: 
 
I. A deficiência de ferro no organismo se desenvolve 
em três estágios e seus efeitos adversos iniciam-se 
antes mesmo dos indivíduos apresentarem anemia. 
No 1º Estágio ocorre depleção nos depósitos de ferro, 
medido pela diminuição da ferritina sérica. No 2º 
estágio a transferrina apresenta-se aumentada e a 
saturação da transferrina diminuída. No 3º estágio a 
produção da hemoglobina diminui o suficiente para 
levar à redução da sua concentração abaixo dos 
valores normais para pessoas de mesma idade e 
sexo. 
II. O ácido ascórbico, presente basicamente nas 
frutas, destaca-se por ser um potente facilitador da 
absorção do ferro, quando oferecido juntamente com 
a refeição, podendo aumentar a biodisponibilidade do 
ferro das dietas. 
MUNICÍPIO DE PORTO ALEGRE – CONCURSO PÚBLICO 534 – NUTRICIONISTA 
 
NUTRICIONISTA 12 
III. O Programa Nacional de Suplementação de Ferro 
destina-se à suplementação preventiva de todas as 
crianças de 6 a 36 meses com ferro; gestantes a 
partir da 20ª semana gestacional com ferro e ácido 
fólico e mulheres até o terceiro mês pós-parto e pós-
aborto com ferro. 
IV. Dentre as consequências da anemia por 
deficiência de ferro está o comprometimento do 
desenvolvimento motor e da coordenação, prejuízo 
do desenvolvimento da linguagem e da 
aprendizagem, alterações de comportamento (fadiga, 
desatenção, insegurança) e diminuição da atividade 
física. 
 
Quais estão corretas? 
 
a) Apenas I e III. 
b) Apenas III e IV. 
c) Apenas I, II e IV. 
d) Apenas II e IV. 
e) Todas estão corretas. 
 
55. A deficiência crônica de vitamina A ainda é um 
dos mais resistentes problemas nutricionais nos 
países em desenvolvimento, a despeito dos sintomas 
não serem de difícil identificação, da etiologia ser 
bem conhecida, do tratamento ser disponível e, em 
grande parte das situações, de existirem fontes 
alimentares, disponíveis e acessíveis de vitamina A, 
seja na forma de carotenóides, seja como retinol. 
 
Com relação à deficiência de vitamina A, de acordo 
com a referência citada, considere as afirmativas 
abaixo: 
 
I. A suplementação em crianças de 6 a 59 meses e 
puérperas no pós-parto imediato com vitamina A tem 
se mostrado a medida mais efetiva, a curto prazo, no 
controle da deficiência de vitamina A, além de 
extremamente promissora como medida de 
diminuição da mortalidade e morbidade. 
II. O leite materno e sua concentração de vitamina A 
são importantes para o lactente, uma vez que as 
reservas hepáticas no nascimento são muito 
pequenas, sendo aumentadas nos primeiros 6 meses 
graças à ingestão do leite materno, que é a principal 
fonte alimentar nessa fase do ciclo de vida. 
III. São alimentos fonte de vitamina A os de origem 
animal (óleos de fígado de peixes, derivados do leite, 
como queijo e manteiga) e os de origem vegetal 
(folhas de cor verde escura, frutos amarelos, raízes 
de cor alaranjada e óleos vegetais). 
IV. A baixa na reserva de vitamina A no organismo 
pode aumentar o risco de morbidade por diarreia e 
infecções respiratórias e mortalidade, principalmente 
nos grupos de risco. Com relação aos problemas 
visuais, podem ocorrer: cegueira noturna, 
ressecamento da conjuntiva, ressecamento da 
córnea, lesão da córnea e cegueira irreversível. 
 
Quais estão corretas? 
 
a) Apenas I, II e III. 
b) Apenas I e III. 
c) Apenas I, II e IV. 
d) Apenas II e IV. 
e) Todas estão corretas. 
56. Os Núcleos de Apoio à Saúde da Família (NASF) 
são equipes multiprofissionais, compostas por 
profissionais de diferentes profissões ou 
especialidades, que devem atuar de maneira 
integrada e apoiando os profissionais das equipes de 
Saúde da Família e das equipes de Atenção Básica 
para populações específicas. Com relação ao NASF é 
correto: 
a) O trabalho do NASF é orientado pelo referencial 
teórico-metodológico do apoio matricial. 
b) O NASF constitui-se como apoio especializado na 
própria Atenção Básica, assumindo o papel de 
ambulatório de especialidades. 
c) O NASF faz parte da Atenção Básica e se constitui 
como um serviço com espaço físico independente. 
d) O NASF deve oferecer suporte às equipes de 
Saúde da Família apenas em situações programadas. 
e) Os profissionais do NASF recebem a demanda por 
meio de encaminhamentos de referência e contra-
referência. 
 
57. Com relação à experiência do governo brasileiro 
na organizaçãodas ações de Alimentação e Nutrição 
na Atenção Básica à Saúde, nas redes de atenção 
integral à saúde do Sistema único de Saúde (SUS), 
considere as alternativas abaixo: 
 
I. Na Atenção Básica, a Vigilância Alimentar e 
Nutricional concretiza-se em uma série de ações que 
subsidiam os diversos Sistemas de Informações 
disponíveis no SUS, dentre os quais o principal é o 
Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional – 
SISVAN. 
II. Para potencializar as ações de promoção da 
alimentação saudável para as crianças menores de 
cinco anos, foi elaborada a Estratégia Nacional para 
Alimentação Complementar Saudável, que tem como 
finalidade a formação de profissionais de saúde da 
Atenção Básica, para fomentar a orientação 
alimentar como atividade de rotina nos serviços de 
saúde. 
III. A suplementação com micronutrientes, a 
fortificação do sal com iodo e as farinhas com ferro e 
ácido fólico são ações desenvolvidas pelo Ministério 
da Saúde para o controle das deficiências 
nutricionais. 
IV. Os NASF foram criados com o objetivo de 
aumentar a resolutividade das ações de Atenção 
Básica, com a incorporação de novos saberes, além 
de qualificar o olhar e a escuta destas. O atual perfil 
nutricional da população brasileira, com aumento da 
obesidade e das doenças carenciais, justifica a 
inserção do profissional de Nutrição nas equipes dos 
NASF. 
 
Quais estão corretas? 
 
a) Apenas II e III. 
b) Apenas I, III e IV. 
c) Apenas I e IV. 
d) Apenas II e IV. 
e) Todas estão corretas. 
 
58. A nutriz apresenta maior necessidade de 
proteínas, vitaminas e minerais para garantir que 
seus depósitos não sejam utilizados em benefício do 
leite materno. Com relação às práticas alimentares 
MUNICÍPIO DE PORTO ALEGRE – CONCURSO PÚBLICO 534 – NUTRICIONISTA 
 
NUTRICIONISTA 13 
maternas recomendadas durante a amamentação, de 
acordo com o referido por VITOLO (2008), considere 
as afirmações abaixo. 
 
I. Ingestão de 4 copos de líquido por dia. Se a nutriz 
tem dificuldade de ingerir líquidos, recomenda-se que 
seja solicitada a ingestão de 2 copos, além de uma 
alimentação com presença de verduras, legumes e 
frutas. 
II. A ingestão de álcool não é recomendada durante a 
amamentação, pois foi observada mudança de odor 
no leite materno, levando a recusa da criança e 
também a menor poder de sucção, o que diminui os 
reflexos fisiológicos da lactação. 
III. A orientação alimentar deve respeitar o hábito da 
nutriz sem negligenciar o aporte dos nutrientes 
essenciais para a sua saúde. Não há contraindicações 
de alimentos, a não ser que haja contraindicações 
clínicas ou bioquímicas da necessidade de se 
excluírem determinados alimentos da dieta. 
IV. A ingestão de peixe três vezes por semana 
garante os níveis de ácidos graxos ômega-3 no leite 
materno, proporcionando substratos para o 
desenvolvimento do sistema nervoso e retina do 
lactente. 
 
Quais estão corretas? 
 
a) Apenas I e III. 
b) Apenas II e IV. 
c) Apenas I e II. 
d) Apenas II, III e IV. 
e) Todas estão corretas. 
 
59. A partir da classificação de risco segundo IMC e 
de acordo com cada fase do curso da vida, as equipes 
de Atenção Básica (AB) terão subsídios importantes 
para organizar a atenção a indivíduos com excesso de 
peso/obesidade. Com relação à oferta de cuidado, 
conforme classificação do IMC, para indivíduos 
adultos, e de acordo com a referência citada, 
considere as afirmações abaixo: 
 
I - Os indivíduos eutróficos não são prioridade na 
promoção da alimentação adequada e saudável e 
atividade física, mas sim aqueles acima do peso, 
garantido equidade no atendimento. 
II - Para indivíduos que apresentam sobrepeso, mas 
sem comorbidades, as equipes da AB devem 
organizar planos de cuidado para retornar à faixa de 
IMC normal, preferencialmente em grupos operativos 
de forma à otimizar a oferta do cuidado, dentre 
outros. 
III - Para aqueles com sobrepeso que já apresentam 
comorbidades, é fundamental que nas consultas de 
acompanhamento os profissionais estejam atentos ao 
estado nutricional e aos hábitos alimentares. Além de 
incluir os indivíduos nas atividades em grupo, é 
preciso avaliar a necessidade de prescrição dietética 
individual pelo nutricionista, a partir da discussão 
entre a equipe de referência e a equipe de apoio 
matricial. 
IV - Para tratamento dos casos de obesidade (IMC de 
30 kg/m² a 40 kg/m²), com ou sem comorbidades, é 
necessária uma oferta terapêutica mais densa. As 
equipes de referência da AB com as equipes de Apoio 
Matricial devem avaliar a necessidade e organizar a 
oferta para estes indivíduos, quando for o caso, da 
terapia comportamental e da farmacoterapia no 
âmbito da AB. 
 
Quais estão corretas? 
 
a) Apenas I, II e IV. 
b) Apenas II, III e IV. 
c) Apenas I e II. 
d) Apenas II e IV. 
e) Todas estão corretas. 
 
60. Diversas estratégias de educação nutricional são 
atualmente descritas na literatura. Uma delas é a 
incorporação de modelos teóricos que permitem 
entender e prever como ocorre determinado 
comportamento de saúde. Entre os modelos teóricos 
adotados recentemente, especialmente em estudos 
que envolvem aspectos do comportamento 
alimentar, tem recebido destaque o Modelo 
Transteórico, segundo o qual é possível avaliar 
quando e como ocorre a mudança de 
comportamento. O componente central deste modelo 
são os estágios de mudança de comportamento, que 
correspondem ao aspecto temporal do Modelo, isto é, 
representam quando ocorre a modificação do 
comportamento. 
 
Com relação aos estágios de mudança de 
comportamento, de acordo com a referência citada 
acima, considere as afirmativas abaixo: 
 
I. Conforme o modelo transteórico a modificação de 
um comportamento é um processo dinâmico com 
cinco fases distintas: pré–contemplação, 
contemplação, preparação, ação e manutenção. 
II. A utilização dos estágios de mudança de 
comportamento em intervenções nutricionais permite 
direcionar a intervenção para cada um dos estágios, 
considerando que são identificados grupos de 
indivíduos com diferentes percepções e motivações 
para realizar mudanças em sua dieta. 
III. Considerando a complexidade do comportamento 
alimentar, é necessário que a avaliação dos estágios 
de mudança seja realizada com o foco em um 
determinado grupo alimentar ou nutriente. Isto 
porque um mesmo indivíduo pode ser classificado no 
estágio de manutenção em relação ao teor de 
gordura da dieta, mas encontra-se em contemplação 
em relação ao consumo de frutas e verduras, por 
exemplo. 
IV. Os estágios podem ser utilizados como indicador 
dos efeitos de uma intervenção, sendo o sucesso 
representado pelo avanço da classificação do 
indivíduo ao longo da evolução prevista para os 
estágios de mudança de comportamento. 
 
Quais estão corretas? 
 
a) Apenas I, II e III. 
b) Apenas II e III. 
c) Apenas I e II. 
d) Apenas II e IV. 
e) Todas estão corretas.