Bubalinos_Produção de Leite

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08/05/2011
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Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Instituto de Zootecnia
Departamento de Produção Animal
Almira Biazon França
BUBALINOCULTURA
Produção de Leite
INTRODUÇÃO
Tabela 1. Bubalinocultura no Brasil – IBGE (2006) 
Brasil 1996 2006
Número de cabeças 834.922 839.960
Estabelecimentos 13.117 13.096
Produção de Leite 37.744 33.515
Norte
Número de cabeças 498.484 541.647
Estabelecimentos total 5.578 6.141
Estabelecimentos prod. leite 2.524 1.285
Produção de Leite 21.491 10.843
Sudeste
Número de cabeças 61.545 76.615
Estabelecimentos total 1.908 1.804
Estabelecimentos prod. leite 544 619
Produção de Leite 6.718 15.500
64,5%
Tabela 1. Bubalinocultura no Brasil – IBGE (2006) 
Sudeste
Número de cabeças 61.545 76.615
Estabelecimentos 1.908 1.804
Estabelecimentos 544 619
Produção de Leite 6.718 15.500
São Paulo
Número de cabeças 36.993 46.626
Estabelecimentos 951 925
Estabelecimentos 237 365
Produção de Leite 3.250 9.104
Fonte: IBGE, Censo Agropecuário 
1995/2006 
58,7%
INTRODUÇÃO
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Insumos Produtor
LaticíniosDistribuidores
Consumidor
CADEIA PRODUTIVA DO LEITE
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� Instrução Normativa nº 51 do Ministério
da Agricultura
Cadeia Produtiva do Leite
Temperatura de 4°C com 
mecanismo de
homogeneização lenta 
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Cadeia Produtiva do Leite
Transporte de leite a granel, exigido por lei
Transporte de leite tradicional, na
Microrregião de Castanhal - PA
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� Consumo – 7% de todo leite consumido no mundo – búfala
� Na Índia 70% do leite consumido – búfala
� Comercialização: SIPA (Portaria nº 236) - permite a
incorporação de até 30% do leite bubalino ao bovino
desde que seja incluída esta especificação no rótulo
� Estado de São Paulo – 4,5% de gordura
� Laticínios MG: R$ 1,20 kg leite bubalino (x 0,50 Kg leite
bovino).
O LEITE DE BÚFALA
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� Sabor adocicado e cor branca
� Micelas de caseína do leite de búfala maior
que de vaca bovina
� Búfala – sazonal (estação de monta no outono
parição no verão
� FAO reconheceu a superioridade do leite de búfala
� A verdadeira mozzarella italiana é feita exclusivamente
com leite de búfala
O LEITE DE BÚFALA
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COMPOSIÇÃO LEITE DE BÚFALA
Parâmetros 
determinados
Leite
Búfala Bovino
Umidade (%) 83,00 88,00
Gordura (%) 8,16 3,68
Proteína (%) 4,50 3,70
Cinzas (%) 0,70 0,70
Calorias por 100 ml 104,29 62,83
Tabela 3. Dados comparativos entre o leite bubalino e bovino 
Fonte: Verruma & Salgado (1994)
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LEITE DE BÚFALA
Tabela 4. Rendimento industrial de leite de búfala e vaca 
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� Níveis de produção: ESTIMULADORES
� 6 kg em uma ordenha a 8,2% gordura (# 4,3% vacas bovinas em
mesmas condições).
� Produtividade: 40 - 50% superior ao leite bovino.
PRODUTIVIDADE
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PRODUTIVIDADE
Característica 2004 2005 2006 2007
Período de Lactação (dias) 235 257 285 295
Produção Total de Leite (kg/búfala/lactação) 1.494 1.986 2.268 2.620
Produção Média de Leite (kg/búfala/dia) 6,35 7,73 7,97 8,88
Intervalo de Parto (dias) 384 378 389 388
Produção Total de Leite Fazenda (kg/ano) 124,136 166,970 210,921 239,130
Tabela 5. Índices zootécnicos da Fazenda Castanha Grande
(Ano de 2007)
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PRODUTIVIDADE
Tabela 6. Nível de produção e porcentagem de búfalas leiteiras
da Fazenda Castanha Grande (Ano de 2007)
Nível de Produção Leite (kg/lactação) % Búfalas
1.600 a 2.000 14,9
2.001 a 3.000 52,7
3.001 a 4.000 28,4
Acima de 4.000 4,0
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Na fazenda Paineiras da Ingaí, produção ajustada a 305 dias de 
3.456 kg (média de produção total na lactação de 2.600 kg) .
2004
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Todas
1a cria
Maio-Junho
Dezembro
15
20
25
30
35
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
pr
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)
meses em lactação
Curvas de Lactação de Búfalas - Murrah
primeira lactação segunda lactação terceira lactação
-ÁPICE DA PRODUÇÃO: ATINGIDO NA 3 A LACTAÇÃO
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DESEMPENHO PRODUTIVO
� EXTENSIVO: 1.500 kg/lactação.
� SEMI-INTENSIVO: 2.500 kg/lactação.
� INTENSIVO: 3.000 kg/lactação
TONHATI et al., 1999 1.329 kg/lactação EXTENSIVO
MACEDO et al., 2001 2.750 kg/lactação INTENSIVO 
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�� O baixo rendimento nos trópicos é devido a sazonalidade da
produção de forragem
�Época favorável
�Época desfavorável
� Assim necessário suplementação na seca
�Protéica
�Protéico-energética (Scales et al., 1974)
PRODUÇÃO À PASTO
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ALTERAÇÃO DOS COMPONENTES DO LEITE
�Fatores que afetam a composição do leite:
�Genética (55% hereditário)
�Estágio da lactação
�Nível de produção
� Idade da vaca
�Ambiente
�Doença
�Nutrição
Fonte: http://www.fmvz.unesp.br/bufalos/
ALTERAÇÃO DOS COMPONENTES DO LEITE
Fonte: Amaral (2005)
Tabela 2. Valores médios dos constituintes do leite de búfala
Raça
Gordura
(%)
Proteína
(%) Autor
Jafarabadi 6,82 3,96 Tonhati (1999)
Murrah 6,15 4,10 Antunes et al. (1988)
Mediterrâneo 8,55 4,27 Spanghero (1996)
ALTERAÇÃO DOS COMPONENTES DO LEITE
�Fatores que afetam a composição do leite:
�Genética
�Estágio da lactação
�Nível de produção
� Idade da vaca
�Ambiente
�Doença
�Nutrição
Fonte: http://www.fmvz.unesp.br/bufalos/
COMPOSIÇÃO LEITE BÚFALA
Fonte: Adaptado de Amaral et al., 2005
Tabela 3. Valores médios dos componentes do leite total de
rebanhos bubalinos da Região do Alto Francisco, Minas
Gerais (março 2003 a janeiro 2004), de acordo com a
estação do ano
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ALTERAÇÃO DOS COMPONENTES DO LEITE
�Fatores que afetam a composição do leite:
�Genética
�Estágio da lactação
�Nível de produção
� Idade da vaca
�Ambiente
�Doenças
�Nutrição
Fonte: http://www.fmvz.unesp.br/bufalos/ 24
MASTITE
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ALTERAÇÃO DOS COMPONENTES DO LEITE
�Fatores que afetam a composição do leite:
�Genética
�Estágio da lactação
�Nível de produção
� Idade da vaca
�Ambiente
�Doença
�Nutrição
Fonte: http://www.fmvz.unesp.br/bufalos/
ALTERAÇÃO DOS COMPONENTES DO LEITE
Fonte: Bachman (1992)
�NUTRIÇÃO ���� GORDURA: até 3,0 unidades percentuais
�NUTRIÇÃO ���� PROTEÍNA: até 0,6 unidades percentuais
�NUTRIÇÃO ����LACTOSE: inalterada ou pouco alterada
� Melhoramento genético
� Compra de reprodutores e sêmen de alto valor genético
� Seleção do rebanho
� Animais com defeitos congênitos
� Animais mais susceptíveis a mastite
� Eficiência produtiva e docilidade das matrizes
PROCEDIMENTOS AUMENTAR PRODUÇÃO
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� Docilidade das matrizes – escore de condição temperamental
(ECT)
� Alta herdabilidade
� Animais para produção de leite 4 e 5
PROCEDIMENTOS AUMENTAR PRODUÇÃO
Fonte: Fazenda Castanha Grande
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� Período pré-parto
� 60 dias antes do parto secar
� Recuperação glândula mamária para próxima lactação
� Período entre parto e ordenha
� Início da ordenha 6 a 7 dias pós parto
� Esgotar o úbere
MANEJO DE BÚFALAS
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� Tipos de ordenha
MANEJO DE BÚFALAS
MANUAL
MECÂNICA
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Fonte: Teixeira et al., 2005
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� Procedimentos que antecedem a ordenha
� Vaqueiro tocar os animais com calma
� Linha de ordenha
� 1º Lote – búfalas que não tiveram mastite
� 2º Lote - búfalas com mastite subclínica
� 3º Lote – búfalas com mastite clínica
� Tetos com mastite clínica – leite descartado
MANEJO DE BÚFALAS
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� Número de ordenhas
� Produção - custo/benefício
� Fazenda Castanha Grande animais com produção < 7 kg de
leite somente uma ordenha
� Manejo na ordenha
� Ambiente calmo, sem barulho
� Animal – ruminando, cabeça e orelhas baixas e olhos
sonolentos
� Máxima higiene
MANEJO DE BÚFALAS
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� Manejo na ordenha
� Teste da caneca telada ou de fundo preto todos os dias
MANEJO DE BÚFALAS
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�Estar associado ABCB: R$ 0,02 L leite
� Regulamento, anuidade da ABCB
� Termo de compromisso / Regulamento
� Controle permanente da fabricação
SELO DE PUREZA
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�Agropecuária Alambari Ltda - São Paulo – SP
�Laticínios Búfalo Dourado - Dourado – SP
�Lavera Mozzarella di Búfala - São Paulo – SP
�De Búfala Almeida Prado - Jaú – SP
�Tapuio Agropecuária Ltda - Taipu – RN
�Fábrica de Laticínios Fazenda Santo Anjo Ltda ME - Campinas – SP
�Latcínio Bom Destino- Morro do Ferro – MG
�Laticínio Natal - São Sebatião do Passé – BA
�Queijaria Búfalo D`Oeste - Pompéia - SP
LATICÍNIOS COM SELO DE PUREZA
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LOCAL PRODUTO Preço R$ / kg
Recôncavo Baiano Mozzarela 12,00
Paracuru CE Queijo tipo Frescal 4.65
Zona Mata AL Kit Carne Búfalo 4,50 a 5,50
Vale do Ribeira SP Mozzarela 17,00
PRODUTOS COMERCIALIZADOS
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