Ora-pro-nóbis

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Ora-Pro-Nóbis
(Pereskia aculeata Mill.)
Ora-Pro-Nóbis
(Pereskia aculeata Mill.)
É PANC
A ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata 
Mill) é uma planta alimentícia 
não convencional (PANC) 
frequentemente encontrada na 
Região Sudeste, mas também 
é consumida na Bahia, Rio 
Grande do Sul e em populações 
indígenas. As partes utilizadas 
desta PANC na culinária são suas 
folhas em preparações como 
refogados, sopas, massas de 
pães e omeletes.
A Pereskia aculeata Mill é uma 
PANC cactácea pertencente 
ao gênero Pereskia, ocorre 
não somente no Brasil, mas 
também em outros países 
da América do Sul. Ela é 
popularmente conhecida como 
ora-pro-nóbis, mas também pode 
ser chamada de groselheira-das-
Antilhas, lobrobó, groselha-da-
América e groselheira-de-Barbados. 
Em Minas Gerais é conhecida como 
carne-de-pobre, onde é comumente 
utilizada na culinária típica. Existem 
diversos tipos de ora-pro-nóbis, 
como árvores e arbustos.
A Pereskia aculeata apre-
senta como característica 
caule fino, alguns espinhos, 
folhas lamirares e presis-
tentes, podendo atingir até 
10m de altura se for arvore, 
ou até 4m se for arbusto. 
Suas flores possuem va-
riedades de cores desde 
amarelas à arroxeadas, o 
seu cultivo é comum em 
apicultores devido a rique-
za em pólen e néctar. Seus 
frutos são pequenas bagas 
com espinhos, usadas para 
produzir geleias e licores. 
PECULIARIDADES
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
Esta PANC além de muito saborosa, representa fonte nutricional 
de alta qualidade e baixo custo, sendo considerada 
economicamente e nutricionalmente importante hortaliça 
não convencional!
 Fonte de proteínas, 
fibras, 
potássio, fósforo, zinco, 
cálcio, magnésio, 
manganês, vitaminas A, 
C, B6, além de alto teor 
de carotenoides como 
β-caroteno e α-caroteno, 
luteína e zeaxantina.
O teor de proteínas das folhas da ora-pro-nóbs é extremamente 
alto, comparado com o feijão (outra fonte de proteína vegetal). 
Os níveis de aminoácidos essenciais, exceto a metionina, são 
mais elevados do que a quantidade mínima recomendada para 
adultos pela FAO (Food and Agriculture Organization of the 
United Nations).
 
O teor de ferro da ora-pro-nóbis é outro nutriente considerado 
alto quando comparado ao espinafre, chegando a ter 
14,18mg/100g. No entanto, o valor de ferro em alimentos não 
deve ser avaliado apenas pelo teor desse mineral, uma vez que 
a taxa de absorção intestinal de ferro heme e ferro não heme 
são diferentes. Sabe-se que a taxa de absorção do ferro pode 
ser aumentada com a ingestão de vitamina C, assim, a ingestão 
da ora-pro-nóbis deve ser associada a fontes de vitamina C, 
potencializando a absorção do ferro presente.
PROPRIEDADES
 NUTRICIONAIS
Encontramos diversos alimentos ricos em proteínas de origem 
vegetal na nossa biodiversidade, entre eles a
 ORA-PRO-NÓBIS
Pesquisas recentes têm mostrado que o tipo de proteína da dieta 
pode ter impacto nas doenças metabólicas como a diabetes, e 
que o aumento do consumo de fontes vegetais pode reduzir este 
risco. Um estudo finlandês mostrou que a substituição de 1% do 
consumo energético total de proteína animal por proteína vegetal 
reduziu em 18% o risco de diabetes mellitus tipo 2. Essa redução de 
risco também foi observada em conjunto com o consumo de ovos. 
Outras análises, observaram que o consumo de proteína vegetal 
está relacionado com a redução do perfil glicídico, benefícios na 
microbiota intestinal e o aumento da atividade antioxidante devido a 
presença de compostos bioativos advindo destas fontes.
Na medicina popular os frutos são utilizados como expectorantes, 
e as folhas como emolientes fecais, ou seja, têm propriedades de 
amaciar as fezes, devido a presença de mucilagem, além de ser 
usado no tratamento de inflamação e doenças da pele. 
PROPRIEDADES
 NUTRICIONAIS
O ora-pro-nóbis é conhecida também como remédio natural contra 
o câncer e outras doenças. Devido a presença de fitoquímicos e 
compostos antioxidantes. Um estudo avaliou esses compostos em 
tumores mamários, e o resultado mostrou que extratos obtidos com 
hexano, metanol e dicloremetano inibiram a proliferação de células 
MCF-7 (células características de tumores mamários). 
A digestibilidade da ora-pro-nóbis é pequena, justificada 
pela presença de uma estrutura proteica terciária, que 
dificulta o processo de hidrólise e, consequentemente, 
a digestibilidade da proteína presente. De modo geral, o 
tratamento térmico suave (cocção caseira, por exemplo) 
aumenta a digestibilidade, devido à desnaturação 
parcial das cadeias polipeptídicas, que se tornam mais 
suscetíveis ao ataque enzimático. Por esta razão, 
recomenda-se que as folhas sejam consumidas após 
cocção.
SUPER DICA!
DICAS DE USO DA ORA-PRO-NÓBIS
A ora-pro-nóbis apresenta uma viscosidade 
(tipo quiabo) quando é processada (cortada). Para 
quem não gosta dessa viscosidade a dica é realizar o processo de 
branqueamento - choque térmico. 
Branqueamento da ora-pro-nóbis: Corte as folhas e coloque 
em uma panela com água quente por aproximadamente 3 
minutos, em seguinda, coloque as folhas submersas em um bowl 
com gelo e água fria por mais 3 minutos. Depois você pode usar 
essas folhas tanto cruas em saladas, sucos, chás, quanto em 
refogados, recheios de tortas, pães, bolos, massas em geral. 
HIGIENIZAÇÃO
É muito importante realizar a higienização de qualquer hortaliça 
que consumimos, assim como outros alimentos como frutas, flores, 
legumes. O processo de higienização remove microorganismos 
nocivos ao nosso organismo. 
Preparo da solução: 1litro de água para 2 colheres de sopa de vinagre 
de álcool + 2 colheres de sopa de água oxigenada diluiía a 3% (essa 
água oxigenada deve ser adquirida em farmácias de manipulação). 
Deixe as folhas submersas nessa solução por aproximadamente 15 
minutos. Remova as folhas e faça o processo de braqueamento. 
DICAS DE USO DA ORA-PRO-NÓBIS
Colheita
Se você tem uma muda de ora-pro-nóbis, saiba como colher suas 
folhas! As folhas podem ser apanhasdas quando apresentarem 
entre 7 a 10 centímetros de comprimento. Após a colheita, espere 
um ciclo de 21 a 28 dias para novas folhas nascerem e estarem 
prontas para uma noa colheita. 
Folhas
As folhas podem ser consumidas tanto na sua forma crua, quanto 
refogadas e/ou secas.
• Utilização da folha crua: em saladas, sucos, infusões e feijoada;
• Utilização da folha refogada: em omeletes, acompanhamento, 
guarnição, recheio de tortas, pães, sopas, ensopados e caldos.
Flores
As flores podem ser consumidas na forma de salada, finalização de 
pratos e infusões.
Brotos
Os brotos da ora-pro-nóbis são tenros, por tanto, podem ser 
consumidos em saladas, sucos, finalização de pratos e acrescido 
em preparações de massas como pães, bolos, tortas
Pó
O pó pode ser acrescido em preparações para agregar valor 
nutricional de massas, em feijoadas, em caldos, sopas e ensopados. 
OMELETE DE ORA-PRO-NÓBIS
RECEITA
Ingredientes
• 3 ovos orgânicos;
• 10 folhas de ora-pro-nóbis;
• 1 fio de azeite ou óleo de coco;
• 1 pitada de sal marinho;
• Opcional: 1 colher de café de nutritional yeast 
(levedura nutricional) 
MODO DE PREPARO
Faça a higienização das folhas da ora-pro-nóbis, em 
seguida, corte as folhas e caso você não goste da 
viscosidade faça o processo de branqueamento. Em 
seguida, bata os ovos em bowl, e acrescente o sal 
e a nutritional yeast. Em um frigideira refogue a ora-
pro-nóbis com o fio de azeite ou óleo de coco. Após 
refogar, coloque os ovos batidos na frigideira, e molde 
seu omelte. Pronto! 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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