CONTEXTUALIZADA COZINHA EUROPÉIA E DO MEDITERRÂNEO 2020

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UNIVERSIDADE DE GUARULHOS – UNG/UNIVERITAS CURSO: GASTRONOMIA – EAD DISCIPLINA – POLO BONSUCESSO: COZINHA EUROPÉIA E DO MEDITERRÂNEO PROFESSORES: GISELE MARINS TUTORA: LARA LINS ALUNO: EDGAR DE SOUZA RODRIGUES. Parte inferior do formulário
O chamado “mundo árabe” – grupo de países considerados como tal – reúne um total de 22 países, a saber: Arábia Saudita, Argélia, Barein, Catar, Comores, Djibuti, Egito, Emirados Árabes Unidos, Iêmen, Iraque, Jordânia, Kuwait, Líbano, Líbia, Mauritânia, Marrocos, Omã, Palestina, Somália, Sudão, Síria e Tunísia.
o Ramadan é o quarto pilar da prática no Islam, portanto, é uma obrigação religiosa. Dizem que este é o único ato inteiramente feito a Deus
Como o profeta Muhammad (SAAS) agiria nessas condições que nos impõe o Covid-19? Há uma hadice do profeta que diz: "Se você ouvir um surto de uma epidemia em uma terra, não entre nela; mas se a epidemia surgir em um lugar enquanto estiver nela, não deixe esse lugar". Esta fala tem sido usada pelos sheiks e divulgadores/as do Islam como uma forma de respeitar e seguir as prescrições da OMS (Organização Mundial de Saúde) que é ficar em casa.
Outras estratégias têm sido usadas pelos sheiks: falas diárias em suas redes sociais. Muitas Lives estão sendo transmitidas com pessoas da comunidade e de fora dela, como tem feito sheik Jihad Hassan Hammadeh, que de alguma forma transforma o cotidiano confinado de muitos muçulmanos.
Saum é o nome do Jejum (privação de comidas, bebidas, relações sexuais e outras privações).
Todos esses países estão seguindo as regras de isolamento, porém o Paquistão, os poderosos imãs – líderes religiosos – convocaram os fiéis a ignorar medidas de isolamento, e o governo cedeu à pressão.
Os paquistaneses costumam usar sua autoridade religiosa para forçar o estado a mudar políticas através da pressão popular dos fiéis.
O mês sagrado do islamismo precisou ser adaptado, por conta da corona vírus, este ano seus fiéis ficaram em casa e sem receber visitas, fazendo suas orações e jejum tradicional.
A basilica de Santa Sofia, localizada na Turquia foi construída pelo   com os arquitetos, Isidoro de Mileto e Antêmio de Trales. O motivo da sua construção ser a catedral de Constantinopla, localizada em Istambul, na Turquia.No passado chamada de Hagia Sofia ou Igreja da Santa Sabedoria de Deus. Inicialmente uma igreja, em seguida uma catedral bizantina, depois uma mesquita e agora um monumento, este edifício emblemático é um tesouro nacional.
A Mesquita de Santa Sofia segue fechada como determina a (OMS) com orações em casa e em alguns momentos com protesto os religiosos que vão até lá oram no limite de distancia em frente a barreira posta por segurança.
Menu Sírio Ramadã Para Iftar:
Pão Sírio.
Homus.
Kafta.
Charuto folha de uva. 
Coalhada Seca.
Quibe Assado. 
Doce Sírio de Semolina.
Ficha das preparações:
Pão Sírio 
Ingredientes:
250G Farrinha de trigo.
 150ML Água gelada.
15gr. Fermento biológico fresco
 3 gr. Sal 
3gr. Açúcar 
5ml. Azeite 
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento na água gelada. 
Acrescente então toda a farinha, o açúcar, o azeite e, por último, o sal.
 Misture os ingredientes e sove a massa até obter ponto de véu.
 Deixe a massa descansar até dobrar de volume e mantenha ela coberta para na ressecar com auxílio de um pano. 
Divida a massa em bolinhas. Abra as bolinhas em discos bem finos com cerca de 15cm de diâmetro, sempre salpicando farinha quando necessário. 
Leve ao forno pré-aquecido a 200° C até que estufe e doure muito levemente (a operação é muito rápida, tenha cautela). 8- Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
Homus 
Ingredientes:
600gr Tahine (molho de gergelim).
1 xícara Grão-de -bico. 
1 xícara Água.
1 unidade Suco de limão.
 1 colher de sopa Azeite.
Alho Sal (QB)para decorar Hortelã.
Modo de preparo:
 Deixe o grão-de-bico de molho desde a véspera. 
Cozinhe o grão-de-bico até que fique macio.
 Aguarde esfriar e coloque no liquidificador/processador juntamente com o alho, tahine, limão, água e sal. 
Acrescente, ainda batendo, o azeite aos poucos, em ponto de fio, a fim de espessar o homus. 
Decore com as folhas de hortelã e sirva com pão sírio e/ou salada verde.
Kafta 
Ingredientes:
500gr Patinho moído.
1 unidade Cebola.
1 dente Alho.
 Sal QB.
Pimenta QB.
Síria Salsinha QB 
 
Modo de preparo: 
Tempere a carne moída com todos os temperos, se tiver máquina de moer, moa a carne novamente.
 Para enrolar há dois métodos: 1) Faça salsichas com a massa de carne e enfie em palitos de madeira para churrasquinho, ou 2) Pegue porções de carne e vá formando os rolinhos em volta dos palitos. 
Asse as kaftas em chapa ou churrasqueira.
 Sirva com rodelas de limão. 
Dica: mão se usa nenhum ingrediente como liga na carne, o segredo é usar palitos de madeira, os de metal não fixam a carne. 
 
Charuto de folha de uva 
Ingredientes:
500gr Folhas de uva pequena.
1 unidade Cebola picada.
 2 colheres (sopa) Óleo.
 2 dentes Alho socados. 
1 colher (café) Pimenta síria. 
3/4 de xícara (chá) Hortelã fresca picada.
 2 xícaras (chá) Arroz cru lavado e escorrido.
 3/4 Capa de filé moída duas vezes.
 Sal (QB).
Modo de preparo:
Elimine os talos das folhas de uva, lave e mergulhe-as em uma panela com água fervente até murchar. 
Retire e deixe escorrer (se usar folhas em conserva, não afervente). 
Em uma tigela, junte todos os outros ingredientes e misture bem. Abra as folhas de uva, deixando a parte mais opaca para cima, coloque o recheio no centro das folhas (aproximadamente 1 colher de sobremesa), dobre as laterais e enrole em formato de charuto. 
Deixe sempre uma folga, porque o arroz cresce durante o cozimento.
 Forre o fundo de uma panela de pressão grande com algumas folhas de uva. Disponha os charutos em camadas, regando cada camada com azeite. Sobre a última camada, distribua alguns dentes de alho com casca. 
Cubra com 3 xícaras (chá) de água, tampe a panela e, quando começar a pressão, cozinhe no fogo brando por aproximadamente 30 minutos.
 Deixe sair a pressão, abra a panela, transfira os charutos para uma travessa e sirva com coalhada fresca.
Coalhada Seca 
Ingredientes:
1 litro de leite integral.
 2 colheres (de sopa) coalho.
Modo de preparo: 
Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e deixe amornar até atingir a temperatura de aproximadamente, 45º. Se você não tiver um termômetro, proceda da seguinte maneira: coloque o dedo no leite e conte até dez; se suportar a temperatura, este será o ponto ideal para fazer a coalhada. 
Quibe Assado 
Ingredientes:
3 colheres (sopa) manteiga. 
3 colheres (sopa) óleo. 
 3 colheres (sopa) margarina. 
250 gr trigo.
 2 unidades cebolas médias picadas.
500gr carne moída. 
Sal e pimenta (QB).
 
 Para o recheio:
 6 colheres (sopa) óleo.
 3 unidades cebolas. 
1 colher (sopa) manteiga.
 1 colher (sopa) suco de romã.
 250gr carne moída.
Sal e pimenta (QB).
Modo de preparo: 
 Massa: lave o trigo e deixe de molho. Depois do molho, moa o trigo com a cebola, junte a carne e tempere. 
Recheio: adicione a carne em uma frigideira, em fogo alto, e cozinhe até que seque. Junte a cebola picada e refogue mais um pouco. Tire do fogo e adicione o suco de romã e a manteiga. Unte uma assadeira com óleo, coloque metade da massa e espalhe coloque o recheio e, em seguida, cubra com o restante da massa. Quadricule o quibe e leve ao forno quente por aproximadamente 30 minutos.
Doce Sírio de Semolina 
Ingredientes:
1 kg de semolina.
 3 xícaras (chá) açúcar.
 2 xícaras (chá) manteiga sem sal. 
 5 ½ xícaras (chá) leite frio. 
 2 colheres (chá) fermento em pó.
 Amêndoas cruas sem a casca 
 Manteiga para untar.
Modo de preparo:
 Leve ao fogo uma panela com ½ litro de água e o açúcar.
 Assim que começar a ferver, junte algumas gotas de limão. Quando atingir ponto de fio fino, retire do fogo e deixe esfriar.
 Em seguida, junte a água de flor de laranjeira e reserve.
 Numa tigela, coloque a semolina, o açúcar, a manteiga e 4 xícaras (chá) de leite frio. Misture com uma colher e deixe descansar até outro dia.
 Adicione 1 ½ xícara (chá) deleite frio e o fermento e misture bem. Coloque numa assadeira untada, alise com as mãos molhadas e leve ao forno médio.
 Assim que começar a dourar, retire o doce do forno e corte em quadrados de 3 cm. Distribua sobre cada quadrado 1 amêndoa e volte ao forno até terminar de dourar. 
Retire o doce do forno e regue com a calda preparada.
 
https://veja.abril.com.br/mundo/coronavirus-ramada-nao-deve-ter-oracoes-coletivas-exceto-no-paquistao/ https://noticias.uol.com.br/videos/?id=ramada-passa-por-adaptacoes-em-2020-04020C18386EE0B96326 https://pt.wikipedia.org/wiki/Santa_Sofia#:~:text=A%20Bas%C3%ADlica%20de%20Santa%20Sofia,atualmente%20Istambul%2C%20na%20Turquia). https://pt.wikipedia.org/wiki/Santa_Sofiahttps://fustany.com/en/lifestyle/the-kitchen/ramadan-iftar-menu-syrian-fettah-kobebatabbouleh-and-mushabbak https://www.guiadasemana.com.br/restaurantes/noticia/como-fazer-um-jantar-arabe-em-casa