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1. A Postura profissional é um dos aspectos relacionados a Administração de Pessoal em empreendimentos gastronômicos que também deve ser trabalhado, visto que a imagem que o cliente tem do profissional reflete diretamente no conceito que ele forma sobre o estabelecimento. Em relação ao comportamento, aspectos de higiene pessoal e aparência adequados para os profissionais do setor de alimentação, é correto afirmar que:
Resposta : 
O uniforme deve ser confortável e agradável de se vestir para não comprometer o desempenho do profissional. Além disso, o uniforme somente deve ser usado dentro do estabelecimento
2. Envolve o controle e gestão dos valores econômicos de um empreendimento transformados em mercadorias. Estamos falando de:
Resposta : Administração de Materiais
3. O Preço de venda de produtos e serviços em empreendimentos gastronômicos pode ser definido a partir da produção, agregando aos custos a margem mark-up. Sobre os diferentes conceitos e aspectos ligados a formação do preço de venda com base nos custos, é correto afirmar que:
O pagamento a prazo ofertado ao cliente por um produto ou serviço acrescenta ao preço de venda um custo financeiro relacionado ao financiamento pelo prazo concedido
4 . O Programa de Marketing considerado bem-sucedido é fundamentado em um planejamento criterioso, com implementação e avaliação das estratégias utilizadas. Sobre o Programa de Marketing, suas etapas e atividades, é incorreto afirmar que:
Por ser um processo bastante simples, a Implementação do Programa de Marketing envolve apenas as atividades de capacitação de equipes e treinamento dos funcionários.
5. Em empreendimentos gastronômicos, para um eficiente controle de estoque, é importante compreendê-lo quanto aos itens armazenados, ao tipo, ao desempenho, e também seu comportamento . Sobre os principais índices e formas de cálculo empregadas para controle dos Níveis de estoque, é incorreto afirmar que:
O modelo de Reposição Períodica dos estoques, também chamado de Intervalo Padrão, não é adequado para controlar o estoque de produtos perecíveis ou com vida útil limitada, visto que não são acompanhados e renovados com frequência. Este modelo também é contra-indicado para situações sazonais, por apresentar uma reação lenta às variações de demanda.
6. Em empreendimentos gastronômicos, quando o Projeto de instalação de serviços é bem elaborado e executado acaba por contribuir de forma positiva em todas as operações do negócio. Em relação a preparação preliminar e as etapas envolvidas no planejamento desse projeto, é incorreto afirmar que:
O cardápio oferecido não afeta o projeto do estabelecimento, pois o modo de preparo dos alimentos e os equipamentos necessários para sua execução não influenciam na determinação do espaço da cozinha. Assim, o cardápio, o tipo de sistema e o estilo do serviço são componentes de pouca relevância no planejamento do Projeto de instalação de serviços.
7. Que processo do estoque é recomendado para ser utilizado quando existe um grande volume de itens e produtos em estoque, baseando-se em um sistema de controle diferenciado para os produtos que apresentam um volume e custo unitário reduzido e também para os de maior valor?
Resposta . Curva “ABC”
8. A organização dos departamentos de um empreendimento gastronômico representa um verdadeiro desafio para os seus gestores, sendo essencial que a aquisição, a produção, a distribuição e os serviços sejam marcados pela eficiência. Sobre as tendências, desafios e inovações relacionadas ao setor de alimentação, é incorreto afirmar que:
No setor de Alimentação, as Tendências costumam ser inovações divertidas que provocam interesse e empolgação , enquanto que as Modas são alimentadas por condições como a situação da economia e mudanças nos estilos de vida.
9. Sobre a análise das condições de operação e mercado de restaurantes, leia as afirmativas a seguir:
Para iniciar um empreendimento com segurança é preciso fazer um diagnóstico do mercado, geralmente baseado em um estudo de viabilidade que coleta dados sobre o mercado e outros fatores relacionados à operação da instalação proposta.
PORQUE
Um deslize comum cometido pelos empreendedores é não acompanhar as tendências inerentes ao setor, a conjuntura total que envolve suas atividades e a necessidade do uso das novas tecnologias de sistemas e equipamentos ligados a área gastronômica.
Assinale a alternativa que corresponde a realidade:
As duas afirmativas são verdadeiras, mas a segunda não justifica a primeira
10. Ao decidir investir na criação e consolidação de um empreendimento, inclusive no ramo da Gastronomia, é preciso analisar a viabilidade do empreendimento, além de conhecer as condições do ambiente econômico no qual o negócio estará inserido. Em relação as principais características e conceitos que estão atrelados a Análise de viabilidade e das condições do ambiente econômico, é correto afirmar que:
A Oferta pode ser definida, como a quantidade de produtos que os vendedores querem e podem vender, sendo influenciada pelo preço de venda, pelo preço de insumos e pela tecnologia utilizada.
11. Uma eficiente gestão de estoques é essencial em empreendimentos gastronômicos, visto que ela tem impacto direto na área financeira da empresa. Em relação aos principais indicadores de desempenho de estoques utilizados em serviços de alimentação e suas principais características, é correto afirmar que:
O Retorno de capital é um indicador que se relaciona diretamente com o caixa da empresa, pois indica quanto de lucro está mantido em estoque, sendo muito utilizado por varejistas e distribuidores, mas que também pode ser facilmente aplicado em outras empresas.
20 . A Postura profissional é um dos aspectos relacionados a Administração de Pessoal em empreendimentos gastronômicos que também deve ser trabalhado, visto que a imagem que o cliente tem do profissional reflete diretamente no conceito que ele forma sobre o estabelecimento. Em relação ao comportamento, aspectos de higiene pessoal e aparência adequados para os profissionais do setor de alimentação, é correto afirmar que:
O uniforme deve ser confortável e agradável de se vestir para não comprometer o desempenho do profissional. Além disso, o uniforme somente deve ser usado dentro do estabelecimento.
12. Sobre Sistema Orçamentário ou Orçamento, assinale a alternativa que corresponde a soma das afirmações verdadeiras:
16. Uma das principais funções do Orçamento é atuar no controle e orientação, principalmente no que tange a modificações nas atividades da empresa e tomada de decisões, e geralmente é elaborado de forma anual, com subdivisões que contemplem os trimestres e semestres de atividades.
37. No orçamento deve constar o plano de marketing das áreas de produção, vendas e administração, e como deve integrar todas as áreas da empresa, definindo objetivos e metas de desempenho.
24. Na sua elaboração deve cooperar todos os profissionais responsáveis pelos diferentes setores, ligados a execução, acompanhamento e controle de atividades, visto que o planejamento global da empresa se baseia na fixação de parâmetros de custos ou em taxas de juros dos financiamentos.
Resposta 16
13. Diferentes conceitos, índices e métodos devem ser considerados e aplicados no processo de formação do preço de venda de produtos e serviços em empreendimentos gastronômicos. Sobre esses aspectos ligados à formação do preço de venda, é correto afirmar que:
No Método de Custeio Variável, o custo do produto fica restrito aos custos variáveis, enquanto que no Método de Custeio Pleno, o custo do produto corresponde aos custos de fabricação somados às despesas administrativas e de vendas.
14. A organização dos departamentos de um empreendimento gastronômico representa um verdadeiro desafio para os seus gestores, sendo essencial que a aquisição, a produção, a distribuição e os serviços sejam marcados pela eficiência. Sobre as tendências, desafios e inovações relacionadas ao setor de alimentação, é incorreto afirmar que:
No setor de Alimentação,as Tendências costumam ser inovações divertidas que provocam interesse e empolgação , enquanto que as Modas são alimentadas por condições como a situação da economia e mudanças nos estilos de vida.
15. Sobre a análise das condições de operação e mercado de restaurantes, leia as afirmativas a seguir:
Para iniciar um empreendimento com segurança é preciso fazer um diagnóstico do mercado, geralmente baseado em um estudo de viabilidade que coleta dados sobre o mercado e outros fatores relacionados à operação da instalação proposta.
PORQUE
Um deslize comum cometido pelos empreendedores é não acompanhar as tendências inerentes ao setor, a conjuntura total que envolve suas atividades e a necessidade do uso das novas tecnologias de sistemas e equipamentos ligados a área gastronômica.
Assinale a alternativa que corresponde a realidade:
Resposta : As duas afirmativas são verdadeiras, mas a segunda não justifica a primeira
16. Como se chama diferença entre a receita líquida de vendas e o montante de custos e despesas variáveis, representando assim a contribuição dos produtos e serviços vendidos para cobrir os custos e despesas fixas, sendo considerada como lucro a quantia que sobrar após esta cobertura?
Resposta: Margem de Contribuição
17. Os quatro principais tipos de operações ou sistemas de alimentação mais utilizados em negócios de alimentação são: o Convencional, de Comida Pronta, Cozinha central e de Montagem/serviço. Sobre estes sistemas e suas principais características, é incorreto afirmar que
No sistema de Montagem/Serviço ocorre a produção interna de alimentos de forma parcial, ou seja, eles são comprados parcialmente preparados, e cabe ao estabelecimento a responsabilidade de finalizar o preparo e cocção dos alimentos, além de armazenar, fazer a montagem final, aquecer e servi-lo ao consumidor.
18. Na Gestão de empreendimentos gastronômicos, a “Curva ABC” representa uma ferramenta muito útil para estudar o dimensionamento do estoque, além de auxiliar a empresa a utilizar seus recursos financeiros com bom senso. Sobre as principais características e etapas envolvidas na determinação da Curva ABC, é incorreto afirmar que:
A “Curva ABC” não pode ser calculada de acordo com o consumo médio do item, pois a média do consumo em determinado período não serve como parâmetro para o seu cálculo. 
19. O fluxo de caixa pode ser definido como a junção das informações obtidas e apresentadas a partir da correta utilização dos controles financeiros. Em relação as principais características e especificações do Fluxo de caixa, é correto afirmar que:
O Fluxo de caixa permite que seja feito um acompanhamento mais detalhado do desempenho da empresa, identifica quaisquer problemas financeiros e possibilita visualizar possíveis tomadas de decisão para otimizar os resultados.