TABELA DE VITAMINAS - ANHANGUERA

Prévia do material em texto

UNIVERSIDADE ANHANGUERA DE SÃO PAULO - OSASCO 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
Bioquímica 
Profa. Natalia de Carvalho 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TABELA DE VITAMINAS 
 
 
 
 
 
 
Bianca Nascimento Oliva 
RA: 353881917221 
3º semestre 
 
 
 
 
 
 
 
 
São Paulo, 
JUNHO/2020 
A D E K 
Função É importante para a 
saúde da visão, dos 
cabelos, do sistema 
imunológico e da pele, 
pois auxilia na 
cicatrização, na textura 
dos ossos e na formação 
de colágeno. Ela é 
responsável pelo bom 
funcionamento de todos 
os tecidos do nosso corpo 
e, por ser uma vitamina 
antioxidante, ajuda na 
eliminação de radicais 
livres. 
É sintetizada no 
organismo através da 
exposição à luz solar. 
Ela é essencial para a 
saúde, pois facilita a 
absorção do cálcio, 
que influencia na 
formação e na firmeza 
dos ossos e dos 
dentes. 
Funciona como um 
antioxidante, combate 
os radicais livres e 
reduz os riscos de 
doenças 
cardiovasculares e 
cerebrais como a 
arteriosclerose, 
condição degenerativa 
de endurecimento e 
espessamento das 
paredes arteriais que 
costuma provocar 
aumento da pressão 
arterial. 
Melhora a circulação 
sanguínea e o tempo 
de coagulação. 
Faz parte do processo 
de coagulação 
sanguínea. Ela auxilia 
na transformação das 
proteínas em 
substâncias que 
contribuem para a 
coagulação correta do 
sangue, proporcionando 
uma melhor 
cicatrização. 
Além de ajudar na 
fixação do cálcio nos 
ossos, auxilia na 
construção e na 
manutenção da 
estrutura de ossos e 
dentes. 
Efeito da 
deficiência 
Pode levar à 
ceratoconjuntivite ou a 
ulcerações nas córneas, 
que podem evoluir para 
necroses. Contribui para 
a formação de pele seca, 
unhas quebradiças e 
queda de cabelo. A falta 
dessa vitamina pode 
causar cegueira noturna. 
Aumenta o risco de 
problemas cardíacos, 
osteoporose, câncer, 
gripe, resfriado e 
doenças autoimunes 
como a esclerose 
múltipla. 
Leva às alterações 
neurológicas, como a 
diminuição dos 
reflexos, da 
sensibilidade vibratória 
e do tempo de 
coagulação 
sanguínea, além de 
dificuldades visuais, 
doenças cardíacas, 
câncer, mal de 
Parkinson, mal de 
Alzheimer e catarata. 
A falta de vitamina K 
causa alteração na 
coagulação sanguínea, 
ou seja, sangramento 
difícil de estancar, que 
pode levar a uma 
hemorragia. Esse 
sangramento pode 
ocorrer através da pele, 
do nariz, por uma 
pequena ferida ou, o 
mais grave, no 
estômago. Também é 
possível ocorrer 
presença de sangue na 
urina ou nas fezes. 
O uso de medicamentos 
anticoagulantes pode, 
da mesma forma, 
acarretar a deficiência. 
Efeito da 
toxicidade 
*Aguda: náuseas, 
vômitos, vertigem, falta 
de coordenação motora, 
sonolência, inapetência, 
descamação cutânea, 
coma, convulsão, 
insuficiência respiratória 
e morte. *Crônica: 
alopecia, prurido e pele 
seca, dores 
ósseas e articulares. 
Teratogênica: reabsorção 
fetal, aborto, más 
formações congênitas. 
Resultam em 
hipercalcemia. Podem 
ocorrer anorexia, 
náuseas e vômitos, 
muitas vezes seguidos 
de poliúria, polidipsia, 
fraqueza, nervosismo, 
prurido e, 
eventualmente, 
falência renal. 
Ocorrem fraqueza 
muscular, fadiga, 
náuseas e diarreia. O 
risco mais 
significativo é o de 
sangramento. 
Anemia hemolítica e 
icterícia nuclear em 
lactentes. 
Alimento-fonte Beterraba, cenoura, 
batata-doce, fígado, rim, 
ovos, couve, espinafre, 
mamão e manga. 
Peixe (atum, salmão e 
sardinha), óleo de 
fígado de bacalhau, 
manteiga, nata, gema 
de ovo, carne bovina e 
fígado de vitela. 
Verduras, 
oleaginosas, óleos 
vegetais, ovos, 
gérmen de trigo, 
semente de girassol, 
soja, banana, 
manteiga, carnes, 
gergelim e linhaça. 
Couve, couve-de-
bruxelas, brócolis, 
salsa, espinafre, 
couve-flor, acelga, 
alface, cenoura, 
aspargo, pepino, ovo, 
farelo de trigo, soja e 
óleo de canola. 
Reação no 
metabolismo 
que participa 
X X X X 
 
 
B1 B2 B3 
Função Desempenha um importante 
papel no sistema nervoso, no 
sistema circulatório, nos 
músculos e no coração. 
Previne o envelhecimento, 
melhora a função cerebral, 
combate a depressão, a 
fadiga, além de auxiliar as 
células no metabolismo da 
glicose. 
Determinante para o 
crescimento, para o 
sistema respiratório, para 
os processos oxidativos e 
para a eliminação de 
radicais livres no 
organismo. Previne 
catarata, ajuda na 
reparação e manutenção 
da pele e na produção do 
hormônio adrenalina. É 
importante também para a 
formação de células 
vermelhas no sangue e 
anticorpos. 
Ligada diretamente a 
produção dos hormônios: 
estrogênio, progesterona, 
testosterona e insulina. É 
importante no transporte de 
hidrogênio intracelular e é 
um dos nutrientes 
essenciais na geração de 
energia pelo organismo. 
Auxilia no funcionamento 
do cérebro, no bom humor, 
na saúde da pele, no 
sistema nervoso, no 
sistema imunológico e no 
sistema digestivo. Reduz 
triglicérides, colesterol, 
regula o açúcar no sangue 
e protege o corpo contra 
poluentes e toxinas. 
Efeito da 
deficiência 
Cansaço, inapetência, perda 
de apetite e consequente 
perda de peso, insônia, 
irritabilidade, formigamento, 
prisão de ventre ou inchaço, 
confusão mental e fraqueza 
muscular. Em casos mais 
graves pode haver 
comprometimento do 
coração, lesão cerebral 
potencialmente 
irreversível, síndrome de 
Wernicke-Korsakoff e 
beribéri. 
A carência provoca 
inflamações na boca, 
cansaço, sensibilidade 
visual, falta de energia, 
anemia, coceira e 
descamação da pele. 
A deficiência provoca 
diarreia, falta de apetite, 
emagrecimento, fadiga, 
insônia, irritabilidade, 
depressão nervosa e 
dermatite. 
 
Efeito da 
toxicidade 
X X X 
Alimento-fonte Alface-romana, espinafre, 
berinjela, cogumelo, feijão, 
nozes, atum, carne bovina e 
de aves, grãos de cereais 
integrais, como flocos de 
aveia, semente de girassol, 
linhaça, e levedura de 
cerveja. 
Couve, brócolis, espinafre, 
repolho, agrião, ervilha, 
grãos integrais, soja, 
semente de girassol, ovo, 
leite e carnes. 
Levedura, carnes magras 
de bovinos e de aves, 
fígado, leite, cogumelos, 
castanha-do-pará, gema de 
ovo, cereais integrais, 
farelo de arroz, farelo de 
trigo, brócolis, espinafre, 
aspargo, cenoura, batata-
doce, frutas secas, tomate 
e abacate. 
Reação no 
metabolismo que 
participa 
Coenzima das 
desidrogenases de 
αcetoácidos; piruvato 
descarboxilase; 
transcetolase; fosfocetolase. 
Óxido-reduções biológicas: 
transporte de hidrogênio. 
Óxido-reduções biológicas; 
transporte de hidrogênio. 
 
 
 
 
 
 
 
 
B5 B6 Biotina 
Função É indispensável para todas 
as células do nosso corpo. 
Ajuda na formação de 
células vermelhas, na 
desintoxicação química e na 
construção de anticorpos, 
melhorando assim a 
imunidade. Previne o 
desgaste das cartilagens, 
além de reduzir colesterol e 
triglicérides. 
Auxilia na conversão das 
proteínas, açúcares e 
gorduras em energia e nas 
disfunções hormonais. 
Essa vitamina exerce um 
papel importante, pois 
reduz o risco de doenças 
cardíacas, ajuda na 
manutenção do sistema 
nervoso central e 
imunológico, previne 
anemia, aterosclerose e 
câncer. 
Atua também na redução 
de espasmos musculares e 
do colesterol, alivia 
sintomas da menopausa, 
enxaquecas e náuseas, é 
bom para a pele e melhora 
a visão. 
Atua no sistema nervoso 
como um sedativo natural. 
Promove o crescimento 
celular, a produção de 
ácidos graxos e a redução 
de açúcar no sangue. Alivia 
dores musculares e 
fortalece a pele, as unhas e 
os cabelos, prevenindo a 
calvície. 
 
Efeito da 
deficiência 
A carência provoca insônia, 
cãibras nas pernas, 
sensação de ardência nos 
pés, doenças neurológicas, 
baixa produção de anticorpos 
e fadiga. 
A carência provocar 
anemia, distúrbios nervosos 
(neuropatia), dermatite, 
fissuras nas laterais dos 
lábios, adormecimento e 
formigamento das mãos e 
dos pés. Sua falta pode 
causar convulsões em 
crianças pequenas e 
confusão mental nos 
adultos. 
A falta pode causar 
dermatite, furúnculos, 
calvície, unhas 
quebradiças, conjuntivite, 
inflamações, perdade 
apetite, fraqueza, dores 
musculares, enjoos, fadiga, 
alucinações, níveis 
elevados de colesterol e 
anemia. 
Efeito da 
toxicidade 
X X X 
Alimento-fonte Carne bovina e de aves, 
fígado, salmão, ovo, leite e 
derivados, ovário de peixes 
de água fria, geleia real, 
grãos integrais, lentilha, 
amendoim, levedura, 
brócolis, abacate e batata-
doce. 
Alimentos de origem animal 
(ave, peixe, carne de porco, 
vísceras, ovo e leite), 
cereais integrais, semente 
de girassol, soja, 
amendoim, feijão, banana, 
tomate, abacate, espinafre, 
aveia, gérmen de trigo, 
levedo de cerveja, nozes e 
batata-inglesa. 
Levedura de cerveja, carne 
de aves, fígado, rins, gema 
de ovo, leite, iogurte, 
queijo, cogumelo, 
espinafre, couve-flor, 
ervilha, avelã, gérmen de 
trigo, laranja, melão, nozes 
e arroz integral. 
Reação no 
metabolismo que 
participa 
Tio-ésteres ativos e 
transferência de grupos acila; 
ACP participa da biossíntese 
de ácidos graxos 
Coenzimas de reações de 
transaminação, 
descarboxilação e 
racemização de 
aminoácidos. 
Reações de carboxilação: 
carboxilase pirúvica; 
acetilCoA: malonil-CoA 
transcarboxilase. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ácido Fólico B12 C 
Função É responsável pela 
manutenção dos sistemas 
imunológico, circulatório e 
nervoso. Atua na formação 
de proteínas e hemoglobina, 
prevenindo a anemia. 
É essencial na síntese de 
DNA, promove a saúde dos 
cabelos e da pele, ajuda a 
combater o primeiro infarto, 
câncer de mama e de cólon, 
além de diminuir o risco de 
aterosclerose (formação de 
placas de gorduras nas 
artérias). 
Importante para a formação 
do DNA, ajuda no 
crescimento e 
desenvolvimento do corpo 
e na saúde da pele. 
Seu consumo auxilia na 
síntese das células 
nervosas e na formação, 
integridade e maturação 
das células vermelhas. 
Defesa do organismo, 
ajuda no combate às 
infecções e auxilia na 
formação dos tecidos, pois 
participa da constituição da 
parede celular de todas as 
células do corpo, como 
ossos, dentes e cartilagens. 
Importante no combate às 
hemorragias e no 
fortalecimento do sistema 
imunológico, pois auxilia na 
absorção do ferro. 
Efeito da 
deficiência 
A carência causa insônia, 
ulcerações na cavidade oral, 
anorexia, apatia, anemia, 
dificuldade de memorização, 
cefaleia, distúrbios 
digestivos, cansaço, falta de 
ar, problemas de 
crescimento e fraqueza. 
A deficiência pode causar 
anemias diversas, alteração 
neurológica, afta na boca, 
fadiga, fraqueza, 
constipação, perda de 
apetite, perda de peso, 
dificuldade de 
concentração, falha de 
memória, formigamento nas 
pernas, queimação na sola 
dos pés, dificuldade para 
andar, pele amarelada 
(icterícia), língua inchada e 
inflamada. 
Pode levar ao escorbuto, 
caracterizado pelo 
enfraquecimento geral, 
hemorragia, hálito fétido, 
sangramento das 
membranas gengivais e 
mucosas. Outros sintomas 
são feridas na pele, 
predisposição à gripe, 
bronquite e pneumonia. 
Efeito da 
toxicidade 
X X X 
Alimento-fonte Carne, peixe, fígado, rins, 
levedura de cerveja, vegetais 
de folhas verdes, couve-flor, 
cereais integrais, 
leguminosas, amendoim, 
milho e cogumelos. 
Fígado, rins, carne de 
porco, peixes de água fria 
(truta, salmão e atum), 
ostra, ovo, leite, queijo, 
manteiga e soja. 
Acerola, kiwi, laranja, limão, 
abacaxi, maracujá, caju, 
goiaba, manga, uva, 
tangerina, morango, 
mamão papaia, pimentão, 
rúcula, alho, cebola, 
repolho, espinafre, agrião, 
alface, cheiro-verde e 
salsinha. 
Reação no 
metabolismo que 
participa 
Formação e metabolismo de 
“metila ativa” ou de grupos 
“mono carbônicos” 
Cisão de ligação C-C 
(Lmetilmalonil-CoA-
mutase); cisão de ligação 
C-O- (dioldeidrase); cisão 
de ligação C-N (D-
αlisinamutase); ativação de 
metila (metionina-sintetase) 
Formação de colágeno: 
conversão de prolina em 
hidroxi-porolina; reações de 
hidroxilação. Ácido 
ascórbico e ácido 
deidroascórbico formam 
sistema reversível de óxido 
redução. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Obrigada pela oportunidade de realizar o trabalho!!!