Tabela Vitaminas e Minerais - nomenclatura, carência, excesso e fontes

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Vitaminas 
Vitaminas Funções Deficiência Excesso 
Fontes 
Alimentares 
Vitamina A 
(Retinol) 
Saúde da pele, 
olhos, dentes, 
cabelos e ossos. 
Ajuda no 
crescimento e 
aumenta a 
resistência a 
infecções em 
crianças. 
Cegueira 
noturna,retardo no 
crescimento, lesão 
e ressecamentos 
da pele e 
mucosas. 
Queda de cabelo, 
pele seca, 
amarelamento da 
pele, lábios 
rachados, 
enfraquecimento 
ósseo, elevação 
dos níveis de 
cálcio e perda de 
apetite 
Verduras 
amarelas, 
folhosos 
verdes 
escuros, 
abóbora, 
tomate, 
pêssego, 
melão, leite e 
manteiga. 
Vitamina B1 
(Tiamina) 
Metabolismo de 
aminoácidos, 
importante no 
funcionamento 
dos músculos e 
do cérebro, 
facilita a 
absorção dos 
glicídeos, 
principalmente no 
cérebro. 
Anorexia, perda de 
peso e apetite, 
fraqueza muscular, 
taquicardia, 
neuropatia 
periférica, 
cansaço, 
insuficiência 
cardíaca e 
encefalopatia de 
Wernicke 
Seu consumo 
excessivo pode 
interferir no 
metabolismo de 
outras vit do 
complexo b, 
levando à 
carência dessas. 
Leite, arroz, 
banana, batata 
doce, legumes, 
leveduras e 
cereais 
integrais. 
Vitamina B2 
(Riboflavina) 
Favorece o 
crescimento, 
formação das 
células 
vermelhas no 
sangue, auxilia 
na produção do 
hormônio 
adrenalina, 
integridade da 
pele, mucosas e 
da visão. 
Dor de cabeça 
frontal, queilose 
(rachaduras nos 
cantos da boca), 
seborréia, língua 
inchada e 
avermelhada e 
sensibilidade 
ocular (coceira, 
ardência, 
fotossensibilidade). 
Sensibilidade à 
luz, coceira e 
sensação de 
picadas na pele, 
aumento do risco 
de desenvolver 
pedra nos rins. 
Cereais, leite e 
seus 
derivados, 
banana, 
folhosos verde 
escuro, 
lentilha, 
cenoura e 
cereais 
integrais. 
Vitamina B3 
(Nicotinamida) 
Reduz 
triglicerídeos e 
colesterol, auxilia 
no funcionamento 
adequado do 
sistema imune e 
nervoso. 
Falta de apetite, 
diarreia, alergia na 
pele, feridas nas 
mãos e costas, 
enjoos,vômitos, 
perda de peso, 
língua inflamada e 
vermelha, 
depressão, 
indigestão, insônia, 
fadiga. De maneira 
severa causa a 
Pelarga, tremores 
e língua amarga. 
Esgotamento do 
músculo cardíaco. 
Figo, ameixa, 
tâmara, grãos 
integrais, 
amendoim e 
legumes. 
Vitamina B5 
(Ácido 
Pantetônico) 
Importante para a 
integridade da 
pele e muscosas, 
nos processos de 
cicatrização e na 
saúde capilar. 
Naúseas, vômitos 
e dores de cabeça. 
Aumento do risco 
de sangramentos 
e diarreia. OBS: É 
raro que ocorra 
seu excesso, uma 
vez que é 
facilmente 
Carne de soja, 
tomate, cereais 
e levedura. 
 
 
eliminada pela 
urina. 
Vitamina B6 
(Piridoxina) 
Atua nos 
processos de 
obtenção de 
energia dos 
aliementos, 
regulação da 
pressão arterial e 
função cardíaca, 
produção de 
anticorpos. 
Vertigens, 
cansaço, 
irritabilidade, 
convulsões, 
anemia, lesões na 
pele, sonolência, 
perda de apetite e 
depressão. 
Lesões no 
sistema nervoso 
central 
Frutas, 
verduras, 
cereais, grãos, 
melão, 
banana, batata 
doce e 
repolho. 
Vitamina B7 
(Biotina) 
Auxilia em várias 
reações químicas 
do organismo e 
na digestão de 
gorduras. 
Palidez, perda de 
apetite, alterações 
na pele, dores 
musculares, 
insônia, dores no 
peito, cansaço, 
aumento de 
colesterol, 
náuseas e 
transtornos 
mentais. 
Os efeitos são 
difusos devido a 
atividade da 
biotina, mas 
incluem 
enfraquecimento 
do cabelo, com 
possibilidade de 
queda de cabelos 
e pelos do corpo, 
vermelhidão em 
regiões como 
boca, olhos, nariz 
e períneo, 
conjuntivite, 
erupções 
cutâneas e 
acidúria. 
Leite, 
chocolate, 
castanha, 
nozes, cereais 
e legumes. 
Vitamina B9 
(Ácido Fólico) 
Atua em diversas 
funções 
metabólicas. 
Anemia, 
transtornos 
neurológicos e 
cutâneos, 
alterações 
digestivas e 
gengivite. 
Deficiência fetal, 
pode ocultar 
sintomas de 
deficiência de 
B12. 
Folhas verdes, 
massas, pães, 
cereais, batata 
doce, batata e 
fígado. 
Vitamina B12 
(Cianocobalamina) 
Atua na formação 
dos glóbulos 
vermelhos do 
sangue, na 
integridade das 
células nervosas 
da pele e na 
formação do 
DNA. 
Anemia 
megaloblástica, 
palidez, fraqueza, 
fadiga e em casos 
gravez falta de ar e 
tontura. 
Erupções 
cutâneas, tipo 
acne. 
Carnes e 
produtos de 
origem animal. 
Vitamina C (Ácido 
Ascórbico) 
Auxilia na 
absorção de 
ferro, aumenta a 
resistência a 
infecções, 
cicatrização, 
produção de 
colágeno, 
prevenção de 
resfriados e 
redução de 
alergias. 
Fadiga, falta de 
apetite, 
emagrecimento, 
feridas na boca, 
fragilidade capilar, 
hemorragia e 
escorbuto. 
Cálculo renal e 
litíase. 
Frutas cítricas, 
vegetais e 
fígado. 
 
 
Vitamina D 
(Calciferol) 
Facilita a 
absorção do 
cálcio e fósforo e 
fixa ambos em 
dentes e ossos. 
Raquitismo, 
osteoporose, 
enfraquecimento 
dos cabelos e 
unhas. 
Calcificação 
óssea excessiva, 
cálculos renais, 
náuseas, diarreia 
e dor de cabeça. 
Peixe, ovos, 
fígado, óleos 
vegetais, leite, 
queijo e 
cogumelos (a 
absorção só 
ocorre com a 
exposição 
solar diária). 
Vitamina E 
(Tocoferol) 
Favorece o 
metabolismo 
muscular e 
auxilia na 
fertilidade, alívio 
da fadiga, previne 
abortos 
espontâneos, 
retarda o 
envelhecimento e 
previne cãibras 
nas pernas. 
Anemia, alterações 
musculares e 
envelhecimento 
precoce. Sintomas 
raros: infertilidade 
em homens e 
abortos em 
mulheres, anemia 
hemolítica em 
recém-nascidos. 
Aumento do risco 
de doenças 
cardiovasculares. 
Frutas, 
vegetais, 
nozes e 
sementes. 
Vitamina K 
(Menaquinona) 
Essencial para 
produção de 
protrombina que 
é indispensável 
para coagulação 
do sangue. 
Deficiência na 
coagulação 
sanguínea, 
hemorragia e 
diástase 
hemorrágica. 
Hemorragias com 
placas vermelhas 
na pele e 
aumento da 
coagulação em 
pacientes que 
tomam varfarina. 
Espinafre, 
gema de ovo e 
fígado. 
Sais Minerais 
Minerais Funções Deficiência Excesso 
Fontes 
Alimentares 
Cálcio (Ca) 
Atua formação de 
ossos e dentes, 
regula a 
coagulação e 
participa de 
funções 
neuromusculares. 
Falta de memória, 
confusão, 
espasmos 
musculares, 
câimbras, 
formigamento nas 
mãos, nos pés e 
no rosto, 
depressão, 
alucinações, 
fraqueza dos 
ossos, 
irritabilidade, 
nervosismo e 
ansiedade, 
aumento da 
pressão arterial, 
cáries e problemas 
frequentes nos 
dentes. 
O excesso pode 
acarretar 
problemas nas 
glândulas da 
paratireoide, 
câncer ou por 
distúrbios que 
lesionam os 
ossos, prisão de 
ventre, aumento 
da quantidade de 
urina, sonolência, 
fadiga, dor de 
cabeça, arritmias. 
Leite, queijo, 
espinafre, 
sardinha, 
brócolis. 
Enxofre 
Facilita a 
digestão, é 
desinfetante e 
participa do 
metabolismo das 
proteínas. 
Pode ser causa da 
doença de 
Alzheimer, 
também pode 
explicar a 
prevalência de 
Mal-estar na 
região abdominal 
Nozes, alho, 
cebola, batata, 
rabanete, 
repolho, 
couve-flor, 
 
 
Desempenha um 
papel importante 
na 
desintoxicação, 
pois faz parte de 
um dos 
antioxidantes 
mais importantes 
que o seu corpo 
produz: 
glutationa. 
doenças 
cardíacas. Pode 
causar problemas 
nas articulações e 
alguns tipos de 
distúrbios. 
agrião, laranja, 
abacaxi 
Ferro 
Atua 
principalmente na 
síntese 
(fabricação) das 
células 
vermelhas do 
sangue e no 
transporte do 
oxigênio para 
todas as células 
do corpo. 
Fadiga 
generalizada, 
anorexia (falta de 
apetite), palidez de 
pele e mucosas 
(parte interna do 
olho, gengivas), 
menos disposição 
para o trabalho, 
dificuldade de 
aprendizagem nas 
crianças e apatia 
(crianças muito 
“paradas”). 
Pode provocar 
ferrugem nos 
órgãos, causando 
consequências 
distintas para 
cada parte do 
corpo. No fígado, 
altos níveis do 
mineral podem 
causar cirrose; no 
pâncreas, 
diabetes; no 
coração, 
insuficiência 
cardíaca; nas 
glândulas, mau 
funcionamento e 
problemas na 
produção 
hormonal. 
As carnes 
vermelhas, 
principalmente 
fígado de 
qualquer 
animal e outras 
vísceras 
(miúdos),como rim e 
coração; 
carnes de aves 
e de peixes, 
mariscos crus. 
Fósforo 
Participa da 
composição dos 
ossos e dos 
dentes, transmite 
impulsos 
nervosos, 
participa da 
contração 
muscular, faz 
parte do DNA e 
do RNA das 
células e 
participa das 
reações que 
geram energia 
para o 
organismo. 
Ocorre a chamada 
hipofosfatemia, e a 
pessoa começa a 
sentir problemas 
como: dor óssea, 
problemas 
metabólicos, 
taquicardia, perda 
de memória e 
resistência à 
insulina. 
Ocorre a 
hiperfosfatemia, 
podendo 
acontecer 
problemas de má 
circulação 
sanguínea, 
hipertensão, 
sensação de 
sobrepeso e 
cansaço nos 
músculos e nas 
pernas, além de 
parestesias de 
extremidades 
(sensação de 
queimação, 
dormência, 
formigamento, 
coceira ou 
formigamento, 
principalmente 
nos pés e nas 
mãos). 
Sementes de 
girassol 
sementes de 
abóbora, frutas 
secas, peixes 
como sardinha, 
as carnes e os 
laticínios. 
Iodo 
São 
fundamentais 
para a síntese 
dos hormônios 
Pode ocorrer 
hipotireoidismo, 
outra doença é o 
bócio endêmico, 
O consumo 
excessivo pode 
fazer com que a 
tireoide se torne 
Cavala, 
mexilhão, 
bacalhau, 
salmão, 
 
 
tireoidianos, 
auxiliam na 
regulação do 
ritmo cardíaco e 
da pressão 
arterial. É por 
causa disso, por 
exemplo, que o 
mineral é 
também um 
importante aliado 
para o 
funcionamento 
correto do fígado, 
dos rins e dos 
ovários. 
que representa o 
aumento fora do 
normal da glândula 
da tireoide, 
deficiência mental, 
aumento da 
mortalidade infantil 
e também a 
infertilidade. 
Extremamente 
nociva, a falta de 
iodo ao organismo 
atinge os tecidos 
da pele, da retina, 
da próstata, bem 
como afeta a 
mucosa gástrica, o 
sistema 
imunológico e 
outras funções, 
gerando nódulos e 
cistos não só na 
tireoide, como nas 
mamas, útero, 
ovário e próstata. 
hiperativa e 
produza 
hormônios 
tireoidianos em 
excesso 
(hipertireoidismo). 
No entanto, às 
vezes, o excesso 
de iodo pode 
diminuir a 
produção de 
hormônios 
tireoidianos 
(causando 
hipotireoidismo). 
Como resultado, a 
tireoide aumenta, 
formando um 
bócio. 
camarão, 
fígado, atum. 
Magnésio 
Desempenha 
várias funções 
como contração 
muscular, 
metabolismo 
energético, 
síntese de 
proteínas, 
condução do 
impulso nervoso, 
regulação da 
pressão arterial, 
metabolismo da 
glicose e da 
insulina. 
Perda de apetite, 
letargia, náuseas, 
vômitos, fadiga e 
fraqueza. A 
deficiência mais 
grave envolve o 
aumento da 
excitabilidade 
neuromuscular e 
pode levar a 
tremor, espasmos, 
cãibras 
musculares e 
convulsões 
generalizadas 
além de arritmias 
cardíacas. 
 
Pode causar 
hipermagnesemia, 
fraqueza 
muscular, pressão 
arterial baixa, 
comprometimento 
da respiração. 
Quando a 
hipermagnesemia 
é grave, o 
coração pode 
deixar de bater. 
Abacate, 
nozes, 
amêndoas, 
leguminosas, 
peixes 
gordurosos, 
chocolate 
amargo. 
Potássio 
Importante para a 
saúde do sistema 
cardiovascular, 
fortalecimento 
dos ossos, ajuda 
a aliviar dores de 
cabeça, câimbra, 
importante para o 
funcionamento 
dos rins e 
controle de água 
no organismo, 
auxilia no 
funcionamento do 
sistema nervoso. 
Vômitos, diarreia, 
distúrbios da 
glândula adrenal 
ou do uso de 
diuréticos. Pode 
causar fraqueza 
muscular, cãibras, 
contrações ou até 
paralisia, podendo 
ocorrer ritmos 
cardíacos 
anormais. 
Redução dos 
batimentos 
cardíacos, arritmia 
cardíaca, 
fraqueza 
muscular, 
dormências e 
vômitos. 
Bananas, 
sucos cítricos 
(como suco de 
laranja e de 
limão), 
abacate, 
melão, tomate, 
batata, feijão, 
linguado, 
salmão, 
bacalhau, 
frango e outras 
carnes. 
Sódio Impede o endurecimento 
Insuficiência renal, 
insuficiência 
Pode causar 
hipernatremia que 
Todos os 
vegetais 
 
 
do cálcio e do 
magnésio, o que 
pode formar 
cálculos biliares 
ou nefríticos; 
previne a 
coagulação 
sanguínea. 
cardíaca, cirrose e 
uso de diuréticos. 
Os sintomas 
resultam de 
disfunções 
cerebrais. 
envolve a 
desidratação, que 
pode ter várias 
causas, inclusive 
não beber a 
quantidade 
suficiente de 
líquidos, diarreia, 
disfunção renal e 
diuréticos. A 
pessoa pode 
também ficar 
confusa ou ter 
espasmos 
musculares e 
convulsões. 
(principalmente 
salsão, 
cenoura, 
agrião e 
cebolinha 
verde), queijo, 
nozes, aveia 
Zinco 
Atua no controle 
cerebral dos 
músculos; ajuda 
na respiração dos 
tecidos; participa 
no metabolismo 
das proteínas e 
carboidratos. 
Pode causar 
queda de cabelo, 
redução do 
paladar e do olfato 
e diarreia até 
letargia, 
sonolência, enjoo 
e vômitos 
frequentes. 
As pessoas 
podem apresentar 
náuseas, vômitos 
e diarreia. A 
inalação de 
vapores de óxido 
de zinco pode 
causar respiração 
rápida, sudorese, 
febre e um gosto 
metálico na boca, 
uma doença 
chamada febre do 
fumo metálico. O 
consumo 
excessivo e 
prolongado de 
zinco pode reduzir 
a absorção de 
cobre, causar 
anemia e afetar o 
sistema 
imunológico. 
Carnes, fígado, 
peixe, ovo, 
leguminosas, 
nozes.