Microbiologia dos Alimentos

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Disc.: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS   
	Aluno(a): 
	Matríc.: 
	Acertos: 0,5 de 0,5
	13/06/2020 (Finaliz.)
		1
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Em 2009 um surto de gastrenterite em um cruzeiro de luxo ganhou destaque no noticiário brasileiro. Pesquisadores do Instituto Oswaldo Cruz (IOC), desenvolveram um método inédito de detecção viral , a princípio em queijo artesanal e verduras. O microorganismo envolvido que é um vírus, é propagado com freqüência em locais confinados ou de contato próximo e o diferencial é que esses vírus afetam com freqüência indivíduos adultos, o que facilita a ocorrência dos surtos. O vírus em questão é conhecido como
		
	
	Hepatite A
	
	príons
	 
	Norovírus
	
	Rotavírus
	
	Vírus da poliomielite
	Respondido em 13/06/2020 21:57:52
	
Compare com a sua resposta:
Várias situações que ocorreram durante o preparo desse alimento podem ter contribuído para o aparecimento dos sintomas, dentre as quais podemos citar a antecedência no preparo do alimento, levando em consideração a hora de servir, manipulação excessiva, armazenamento e transporte em temperatura inadequada, dentre outros. Esse alimento pode ter sido contaminado por Salmonella sp., Staphylococcus sp ou Eschericia coli.
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Vírus entéricos são excretados nas fezes e na urina em grandes quantidades por indivíduos infectados e são freqüentemente encontrados em águas contaminadas por lançamentos de esgoto. Uma vez ingeridos juntamente com a água ou alimentos irrigados ou cultivados nestas águas, podem vir a causar doença. Estudos têm demonstrado que, apesar das pequenas quantidades de vírus existentes nas águas de córregos, de esgoto e de abastecimento público uma unidade infectante de vírus é suficiente para infectar um hospedeiro susceptível (GRAHAN et al., 1987).
Em relação às características gerais dos vírus, é CORRETO afirmar:
		
	
	só transmitidos de pessoa a pessoa.
	 
	possuem o material genético constituído de DNA ou RNA.
	
	multiplicam-se fora da célula, pois são independentes metabolicamente.
	
	ligam-se aos receptores na célula hospedeira através do seu genoma.
	
	possuem uma capa protéica, denominada de envelope, que envolve o núcleo.
	Respondido em 13/06/2020 22:19:16
	
Compare com a sua resposta:
Após a morte, o glicogênio de reserva é transformado em ácido lático, abaixando o pH inicial do músculo em animais descansados. O estresse ao qual o animal é submetido antes do abate provoca a metabolização do glicogênio antes de sua morte, reduzindo a quantidade de ácido lático que pode ser produzida após a morte do animal, resultando em uma carne com pH mais elevado.
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Foram investigados 22 surtos de doenças veiculadas por alimentos no estado de São Paulo , decorrentes da presença de Staphylococcus aureus entre outros microrganismos, contidos em alimentos como bolos com recheios, coxinhas de frango e outros produtos comercializados em panificadoras. Acerca deste assunto, julgue os itens a seguir:
I. Matéria prima contaminada deve estar entre os fatores que propiciaram os surtos.
II. Manipulador contaminado deve estar entre os fatores que propiciaram os surtos.
III. Falhas no acondicionamento do produto final devem estar entre os fatores que propiciaram os surtos.
É correto apenas o que afirma:
		
	
	Somente na afirmativa III
	 
	Nas afirmativas II, III 
	
	Somente na afirmativa I
	
	Somente na afirmativa III
	
	Nas afirmativas I, II e III
	Respondido em 13/06/2020 22:24:53
	
Compare com a sua resposta:
a- Os fatores intrínsecos utilizados sâo: Atividade de água e pH
b-) SAL- utilizado para redução da atividade de água
Ácido Cítrico - para redução do pH para abaixo de 4,5
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Hepatite A, Hepatite E, Rotavírus e Norovírus são algumas das viroses importantes veiculadas por alimentos. Sobre o Rotavírus é ERRADO afirmar que:
		
	 
	Casos graves ou hospitalizações são raros
	
	O período de incubação é de 2 a 4 dias
	
	Surtos estão relacionados primordialmente à água, pois os alimentos não têm participação muito grande na transmissão
	
	Entre os sintomas estão a ocorrência de vômitos durante 3 dias, diarreia aquosa que pode persistir de 3 a 8 dias, dores abdominais e febre
	
	A principal forma de transmissão é oral-fecal
	Respondido em 13/06/2020 22:21:53
	
Compare com a sua resposta:
Microrganismos indicadores são grupos de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal, a provável presença de patógenos, o nível de deterioração de um alimento, indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento. Entre estes destacam-se: Escherichia coli, bactérias aeróbias mesófilas, bactérias psicrotróficas e termófilas, enterococos.
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	As micotoxinas são consideradas perigos químicos em alimentos. Casos de intoxicação por micotoxinas são conhecidos desde a Idade Média. Esses metabólitos, quando ingeridos com os alimentos, causam alterações biológicas prejudiciais tanto ao homem como aos animais. Assinale a alternativa que engloba o grupo microbiano produtor desse tipo de toxina.
		
	
	Protozoários.
	
	Bactérias Gram-negativas.
	 
	Fungos.
	
	Bactérias Gram-positivas.
	
	Vírus.
	Respondido em 13/06/2020 22:26:24
	
Compare com a sua resposta: Extrínseco. Temperatura. Psicrófilos.