Açúcares: tipos, aplicações e curiosidades

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1. O que é sacarose? 
É um carboidrato do tipo dissacarídeos, formado pela união de dois monossacarídeos ex: glicose e frutose.
2. Represente a equação de desidratação da sacarose por aquecimento. 
C12(H2O)11  ⇒Δ 12C + 11H2O 
3. Cite fontes de açucares que não necessariamente não seja edulcorante. 
Sacarose e frutose.
4. O que é açúcar invertido? 
É o açúcar comum (sacarose) após sofrer um processo pela enzima invertase ou por hidrólise com ácidos diluídos, se desprendendo em uma molécula de glicose e uma de frutose. 
5. Qual a diferença em dourar e caramelizar? 
Ambos são processos de escurecimento não enzimático, porém no douramento, açúcares, aldeídos e cetonas reagem com aminoácidos e proteínas (compostos nitrogenados), envolvem reações complexas, como polimerização. Já na caramelização, os açúcares são aquecidos em ausência de compostos nitrogenados, formando produtos complexos, que também são resultados de caramelização. 
6. Cite as aplicações dos açucares na indústria de alimentos. 
Açúcar de confeiteiro (de refinamento sofisticado para glacês e coberturas), orgânico (quase que exclusivamente composto de sacarose, sem conservantes), light (açúcar refinado misturado com adoçantes dietéticos contendo menos calorias), líquido (usado por indústrias de alimentos, tendo um armazenamento prático), frutose (compõe a sacarose, mas contém mais calorias, pode ser extraída do amido e de frutas), refinado (o açúcar comum, durante seu processo de refinação a maioria de suas vitaminas são retiradas, o que tornam suas calorias vazias), mascavo (açúcar quase bruto que ainda contém vitaminas e nutrientes), cristal (dificilmente solúvel em água, é econômico, pois rende bastante, muito usado em bolos e doces), demerara (com valores nutricionais semelhantes aos do mascavo, pois passa por refinamento leve) e invertido (desprendido em sua forma original por ação da enzima invertase).  
7. Qual a temperatura que os açucares se fundem? 
Aproximadamente 160 ºC. 
8. Açúcar refinado faz mal? 
Esse tipo de açúcar contém quase que 100% de sacarose, e o organismo humano está acostumados com substâncias desse tipo. Quando nos alimentamos com esse açúcar, há uma grande concentração de glicose e uma grande liberação de insulina, causando um efeito montanha-russa, o que em longo prazo pode causar patologias.
9. O que são adoçantes dietéticos? 
São constituídos basicamente por edulcorantes e agentes de corpo. Os edulcorantes são substancias químicas responsáveis pelo sabor doce e possuem um poder adocicam-te superior a sacarose.
10. Quais são os 3 açucares mais doces na escala de comparação com a sacarose? 
Lactose, galactose e maltose.
11. Fale resumidamente sobre o Aspartame. 
É um adoçante dietético, com baixa caloria, 200 vezes mais doce que a sacarose, porém perde seu poder adoçante quando exposto a altas temperaturas. O lado ruim desse açúcar é que quando metabolizado no organismo produz metanol e posteriormente ácido metanóico, composto extremamente tóxico para o organismo em quantidades baixas. 
12. O que é PKU e quais os sintomas? 
Ocorre quando o organismo não metaboliza corretamente a fenilalanina, a qual é responsável pela produção de melanina (pigmento da pele). Se não controlada cedo, quando o bebê nasce, os altos níveis de fenilalanina podem causar sintomas como retardo mental irreversível, atraso no desenvolvimento psicomotor, convulsões, hiperatividade, tremor e microcefalia, geralmente o retardo mental se apresenta pós um ano de vida. 
13. Existe açúcar que diabético pode comer? 
A sacarina é considerada um adoçante seguro para pessoas desse tipo, porém deve ser consumida sempre com moderação. 
Açucares do capim favorito chamado betaglucano