AV GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES

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Disciplina: GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES AV 
Aluno: 
Professor: 
 
Turma: 
 29/05/2020 
 
 
 
 
 
GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES 
 
 
 1. Ref.: 3583058 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
As pessoas não vão a um restaurante apenas para comer e beber, pois o restaurante também 
é um lugar para elas verem e serem vistas, ou seja, freqüentado por indivíduos com as mais 
variadas necessidades, expectativas e desejos. Nessa perspectiva, a hospitalidade começa 
bem antes da chegada do cliente ao restaurante e termina somente depois de sua saída. 
Tendo como referência o texto acima, julgue os itens a seguir. 
I - Na perspectiva da hospitalidade, receber um cliente em um restaurante não se resume à 
simples oferta de alimentos e bebidas pelo anfitrião. 
II - Os proprietários e os empregados de um restaurante, além de serem responsáveis pelo 
atendimento aos clientes que lá estejam, devem, ainda, em seu ofício, manter atitudes de 
responsabilidade social e cidadania, como, por exemplo, manter a ética e os bons costumes no 
relacionamento entre si e com os clientes. 
III - O maitre ou o seu imediato deve receber todos os clientes na entrada do restaurante, 
procurar conhecer as preferências dos clientes, acomodá-los em lugar apropriado e, 
juntamente com sua brigada, servir as comidas e as bebidas de acordo com as regras e as 
técnicas usuais. 
IV - Em um restaurante instalado em um hotel, a oferta de alimentos e bebidas a um cliente 
desse hotel é atitude que não deve ser considerada uma ação de hospitalidade. 
Assinale a opção correta. 
 
 
 
Apenas os itens I, III e IV estão certos. 
 Apenas os itens I, II e III estão certos. 
 
Todos os itens estão certos. 
 
Apenas os itens II, III e IV estão certos. 
 
Apenas os itens I, II e IV estão certos. 
 
 
 
 2. Ref.: 3131081 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Observe as afirmativas. 
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I. O CNPJ (Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica) é um número emitido pela Receita Federal 
que constam todos os dados do negócio como data de abertura, descrição das atividades, 
localização, etc. 
II. No caso de restaurantes, sua abertura é facultativa , sendo obrigatório apenas o Registro 
na Junta Comercial. 
III. Com o CNPJ passamos a dizer que a empresa é uma Pessoa Jurídica. 
IV. O procedimento para CNPJ de bares é o mesmo para restaurantes, cafés, etc. 
 
São verdadeiras: 
 
 
 
I, II, III e IV. 
 
II e IV. 
 
I, II e III. 
 
I e IV. 
 I, III e IV. 
 
 
 
 3. Ref.: 3131097 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Leia as afirmativas abaixo. 
I. O empreendedorismo "é o envolvimento de pessoas e processos que, em conjunto, 
levam à transformação de ideias em oportunidades, e a perfeita implementação destas 
oportunidades leva à criação de negócios de sucesso" (DORNELAS, 2005). 
II. As pessoas empreendedoras conseguem identificar oportunidades de negócios onde 
muitas outras não perceberiam e empregam esforços e combinam recursos para 
transformar suas ideias em resultados. 
III. Os bons empreendedores sabem combinar recursos de maneira eficaz e eficiente, que 
lhes permitem obter vantagem competitiva dentro de um mercado cada vez mais 
acirrado. 
IV. Os atributos essenciais e desejáveis ao empreendedor são: controle externo, 
invulnerabilidade, sabe tudo, ser rigoroso e mandão, perfeccionismo, impulsividade, 
dentre outros. 
V. Os atributos não empreendedores são coragem, obsessão pela oportunidade e 
tolerância ao risco à ambiguidade e a incerteza. 
 
Marque a alternativa correta: 
 
 
 
Apenas a alternativa V está correta. 
 Apenas as alternativas I, II e III estão corretas. 
 
Apenas as alternativas IV e V estão corretas. 
 
Apenas a alternativa I está correta. 
 
Apenas a alternativa II está correta. 
 
 
 
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 4. Ref.: 3583053 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Na última década, o PIB per capita do brasileiro quase triplicou e este aumento de renda 
funcionou como um passaporte para o consumo. A expansão da renda familiar refletiu no 
aumento do hábito da alimentação fora do lar. No Brasil, o número de serviços de alimentação 
tem crescido significativamente. Especialmente que tipo de serviço? 
 
 
 Autoserviço 
 
À la carte 
 
Semi à la carte 
 
Cardápio du jour 
 
Buffet 
 
 
 
 5. Ref.: 3131354 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
São etapas do pré-serviço, exceto: 
 
 
 
Realizar a limpeza. 
 Auxiliar os cozinheiros. 
 
Ligar os equipamentos. 
 
Lavar os utensílios. 
 
Guardar os alimentos. 
 
 
 
 6. Ref.: 3131064 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Veja as opções abaixo e relacione-as com as definições. 
I. Típico bar americano, com banquetas, barman e coquetéis. 
II. Bar especializado em vinhos. 
III. Casas de shows, discotecas, clubes noturnos. 
( ) Boates. 
( ) American bar. 
( ) Wine bar. 
Faz a conexão corretamente: 
 
 
 
 I - American Bar; II - Wine Bar; III - Boate. 
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I - Boate; II - American Bar; III - Wine Bar. 
 
I - Boate; II - Wine Bar; III - American Bar. 
 
I - Wine Bar; II - Boate; III - American Bar. 
 
I - Wine Bar; II - American Bar; III - Boate. 
 
 
 
 7. Ref.: 3131404 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Leia as mensagens publicitárias abaixo e relacione-as com as necessidades descritas na teoria 
da motivação humana de Maslow. Em seguida, assinale a alternativa que contenha as 
necessidades em ordem correta. 
 
(I) "Os líderes vestem" ¿ Hugo Boss 
(II) "Realmente mata a sede!" - Gatorade 
(III) "A arte de escrever" - Montblanc 
(IV) "Sedex. Mandou. Chegou." - Correios 
(V) "Somos a sua companhia." - TAP-Air Portugal 
 
 
 Estima; Fisiológicas; Autorrealização; Segurança; Sociais. 
 
Segurança; Estima; Fisiológicas; Sociais; Autorrealização. 
 
Sociais; Estima; Fisiológicas; Autorrealização; Segurança. 
 
Autorrealização; Fisiológicas; Segurança; Estima; Sociais. 
 
Estima; Segurança; Sociais; Fisiológicas; Autorrealização. 
 
 
 
 8. Ref.: 3131416 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Leia o trecho: 
 
Marketing é um processo de planejar e executar a concepção, a determinação do preço, a 
promoção e a distribuição de ideias, produtos e serviços. 
PORQUE 
As pessoas e organizações têm necessidades que podem ser saciadas por meio da troca de 
produtos, informações, serviços e valores. 
 
A respeito das duas afirmações é correto afirmar que: 
 
 
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 As duas informações são verdadeiras, e a segunda justifica a primeira. 
 
As duas afirmações são falsas. 
 
As duas informações são verdadeiras, e a segunda não justifica a primeira. 
 
A primeira afirmação é verdadeira, mas a segunda é falsa. 
 
A primeira afirmação é falsa e a segunda é verdadeira. 
 
 
 
 9. Ref.: 3131440 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Esse modelo de cardápio é o modelo tradicionalmente encontrado em redes de fastfoods e, em 
alguns casos, em cafeterias e padarias. Se trata de uma espécie de quadro que fica pendurado 
na parede, em que todas as opções disponíveis na casa são exibidas. Assim, o cliente 
consegue escolher o que vai comer e beber, juntamente com os preços. 
A definição refere-se a: 
 
 
 
Aplicativo de cardápio virtual. 
 
Cardápio digital em tablet. 
 
Cardápio virtual. 
 Board menu tradicional. 
 
Board menu digital. 
 
 
 
 10. Ref.: 3131474 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Durante a gestão de uma empresa, seja ela de alimentação ou de qualquer outro setor, 
costumamos dizer que estoque é dinheiro. Isso porque ele possui valor, tem direcionamento 
de investimentos e força de trabalho, além de ser contabilizado. Na gestão contábil,o estoque 
de mercadorias que a empresa tem é classificado no: 
 
 
 
Passivo circulante. 
 
Patrimônio Líquido. 
 
Passivo exigível. 
 Ativo circulante. 
 
Ativo não circulante. 
 
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