Pergunta 1bar

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1. Pergunta 1
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Leia o trecho a seguir:
“Para exercerem suas funções de forma competente, profissionais como bartenders, mixologistas, sommeliers, baristas e gerentes devem possuir sólidos conhecimentos de bebidas, pronunciando corretamente as expressões em língua estrangeira típicas da área além de buscar ampliar seu repertório de aromas e sabores constantemente.”
Fonte: KUCHER, D; REIS, J. Serviço memorável em alimentos e bebidas: um guia para maitres e supervisores de bares e restaurantes. São Paulo: Editora SENAC, 2019. p. 38. (adaptado).
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre bares, brigadas, cargos e funções, podemos descrever o gerente de bar como o:
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1. 
profissional que tem como principais funções preparar todas as bebidas da carta, atender pedidos, manter o bar limpo e organizado.
2. 
profissional que tem como principais funções auxiliar no serviço de apoio ao bar, higienizar os copos, apoiar a abertura e o fechamento do bar.
3. 
profissional que tem como principais funções planejar a rotina do bar, providenciar os insumos, treinar as equipes e controlar as vendas.
Resposta correta
4. 
profissional que tem como principais funções coordenar a rotina do bar, organizar eventos, elaborar carta de bebidas e fichas técnicas.
5. 
profissional que tem como principais funções atender diretamente o cliente, organizar a mesa, servir as preparações e finalizar o serviço.
2. Pergunta 2
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Os restaurantes temáticos conquistaram um espaço significativo no mercado gastronômico por proporcionarem ao cliente uma experiência única, diferente da que normalmente se vivencia nos restaurantes tradicionais. Essa experiência associa fatores como ambiente, iluminação e música com a alimentação, oferecendo bem-estar aliado à satisfação em comer bem.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre restaurantes temáticos, é correto afirmar que os principais aspectos que definem esse tipo de restaurante são:
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1. 
aspectos culturais, específicos e gastronômicos.
Resposta correta
2. 
aspectos administrativos, jurídicos e estruturais.
3. 
aspectos sensoriais, psicológicos e afetivos.
4. 
aspectos tecnológicos, científicos e gerenciais.
5. 
aspectos geográficos, políticos e econômicos.
3. Pergunta 3
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Os restaurantes podem ser classificados de várias maneiras. Uma possibilidade é a classificação por grupos (segmentos) que compreendem o universo dos produtos e dos serviços. Os produtos são os alimentos e as bebidas oferecidas, enquanto os serviços consistem no atendimento de acordo com as características do local.
Assim, considerando as informações apresentadas e os conteúdos estudados sobre classificação e categorização dos bares e restaurantes, analise a classificação por grupos e associe cada um a seus respectivos estabelecimentos.
1) Grupo 1.
2) Grupo 2.
3) Grupo 3.
4) Grupo 4.
( ) Docerias, sorveterias e brigaderias.
( ) Lanchonetes, sanduicherias e padarias.
( ) Casa de bebidas, sucos e bares.
( ) Estabelecimentos que oferecem todas as refeições.
Agora, assine a alternativa que apresenta sequência correta:
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1. 
1, 4, 3, 2.
2. 
3, 2, 1, 4.
3. 
3, 2, 4, 1.
Resposta correta
4. 
4, 2, 1, 3.
5. 
2, 3, 1, 4.
4. Pergunta 4
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Leia o trecho a seguir:
“O cliente é a razão de ser da empresa. Por isso, é necessário criar uma cultura voltada para ele com o objetivo de conhecê-lo profundamente. [...] Uma empresa obtém sucesso na medida que produzir aquilo que vende e que é o que o cliente deseja. Para tanto, a empresa precisa conhecer o cliente, as suas necessidades, seus desejos, suas expectativas, suas atitudes, seus comportamentos e suas tendências.” 
Fonte: CASTELLI, G. Gestão hoteleira. São Paulo: Saraiva, 2003. p.112-113.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre o serviço e o atendimento ao cliente, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O cliente, independentemente do perfil, procura no restaurante um serviço diferenciado que associe qualidade do produto ao bom atendimento.
II. ( ) Atender é uma ação que trata da compreensão do que foi solicitado pelo cliente, buscando superar as suas expectativas em relação ao pedido.
III. ( ) O conceito de servir se refere à ação de entregar ao cliente aquilo que foi solicitado, uma ação mecânica focada na rapidez e agilidade.
IV. ( ) Conhecer todas as informações referentes à composição do cardápio é determinante para que o garçom faça um atendimento de qualidade.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
F, V, F, V.
2. 
V, V, F, F.
3. Incorreta: 
F, V, V, F.
4. 
V, F, V, F.
5. 
V, F, F, V.
Resposta correta
5. Pergunta 5
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Podemos dizer que o século XX foi marcado pela globalização da economia e também pelo crescimento do turismo em grande escala. Este cenário dinâmico promoveu por consequência uma mudança no estilo de vida de todas as pessoas que passam a procurar nos restaurantes um tipo de serviço com maior agilidade, novas experiências e preços atrativos. Diante disso, surgem para atender o público diferentes tipos de restaurantes com características específicas quanto a decoração, cardápios, bebidas e etc.
Assim, considerando as informações apresentadas e os conteúdos estudados sobre tipologia de bares e restaurantes, analise os tipos de restaurantes a seguir e relacione-os com a suas características:
1) Restaurante comercial.
2) Restaurante de coletividade.
3) Restaurante fast casual.
4) Restaurante de especialidades.
( ) Oferece serviço rápido com autoatendimento.
( ) Oferece serviço contratado para empresas.
( ) Oferece serviço de venda de prato feito.
( ) Oferece serviços e produtos específicos.
Agora, assine a alternativa que apresenta sequência correta:
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1. 
2, 4, 1, 3.
2. 
4, 2, 1, 3.
3. 
1, 3, 2, 4.
4. 
3, 2, 1, 4.
Resposta correta
5. 
2, 1, 4, 3.
6. Pergunta 6
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O chef Georges Auguste Escoffier (1846-1935) instituiu um sistema de organização dentro da cozinha no qual os cozinheiros são responsáveis pela preparação dos alimentos nos setores e cada cargo possui atividades definidas de acordo com sua função. Esse sistema recebeu o nome de brigada.
Assim, considerando as informações apresentadas e os conteúdos estudados sobre restaurantes, brigadas, cargos e funções, analise os seguintes cargos e associe-os com as funções:
1) Chef de cozinha.
2) Sous chef.
3) Cozinheiro.
4) Auxiliar de cozinha.
( ) Zela pela ordem na cozinha e áreas de serviço.
( ) Garante que as atividades no setor aconteçam corretamente.
( ) Coordena, desenvolve e supervisiona toda a cozinha.
( ) Assume a função do chef se necessário.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
4, 1, 3, 2.
2. 
4, 3, 1, 2.
Resposta correta
3. 
1, 3, 4, 2.
4. 
2, 1, 3, 4.
5. 
3, 2, 1, 4.
7. Pergunta 7
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Leia o trecho a seguir:
“A estrutura de um estabelecimento que comercializa alimentos e bebidas deve ser pensada de acordo com o conceito do local, da forma de suprir as necessidades de operação e da clientela. A definição das instalações, o dimensionamento, a decoração, a música, a iluminação, o design e todos os detalhes precisam ser estudados e alinhados, a fim de atrair clientes ou garantir o atendimento esperado.”
Fonte: KUCHER, D; REIS, J. Serviço memorável em alimentos e bebidas: um guia para maitres e supervisores de bares e restaurantes. São Paulo: Editora SENAC, 2019. p. 92.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre estrutura física e ambientação de bares e restaurantes, em relação à ambientação do local podemos dizer que: 
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1. 
a iluminação adequada é aquela que valoriza a apresentação do prato.
Resposta correta
2. 
a decoração adequada é independente do tipo de mobiliário escolhido.
3. 
a música ao vivo é adequada para qualquer tipologia de restaurante.
4. 
a temperatura adequada para o ambiente gira em torno de 26ºC.
5. 
o mobiliárioadequado é neutro em relação à tipologia do serviço.
8. Pergunta 8
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Leia o trecho a seguir:
“Normalmente, restaurantes e bares, independentemente do tipo, tamanho ou preço, têm cinco espaços ou setores principais comuns entre eles, o que é necessário para o bom funcionamento de ambos os estabelecimentos. Esses espaços compartilhados requerem gestão, podendo gerar desdobramentos conforme o conceito e a tipologia da proposta, sendo eles o salão, o bar, a cozinha, os estoques e os espaços para alocação da equipe administrativa.” Fonte: KUCHER, D; REIS, J. Serviço memorável em alimentos e bebidas: um guia para maitres e supervisores de bares e restaurantes. São Paulo: Editora SENAC, 2019. p.82.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre estrutura física e ambientação de bares e restaurantes, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O salão é o espaço de circulação onde o cliente permanece praticamente durante todo o seu tempo de permanência no restaurante.
II. ( ) O bar sem acesso ao cliente é usado como um espaço exclusivo de preparação de bebidas e sucos, também chamado de copa ou cambuza.
III. ( ) O estoque é um setor de apoio responsável pelo recebimento de mercadorias tanto perecíveis como não perecíveis.
IV. ( ) A cozinha é a área de produção de todas as preparações previstas no cardápio e possui atividades divididas por setor.
V. ( ) O caixa do restaurante é o setor localizado na área administrativa, responsável pelo pagamento de fornecedores.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
V, F, V, F, V.
2. 
F, V, F, V, F.
3. 
V, V, F, V, F.
Resposta correta
4. 
F, F, V, F, V.
5. Incorreta: 
V, V, V, F, F.
9. Pergunta 9
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Leia o trecho a seguir:
“O bar é um local público de venda de bebidas alcoólicas, acompanhadas, às vezes, de petiscos. As bebidas são servidas ao longo de um balcão ou em mesas onde o próprio desempenho do barman se constitui em um dos componentes essenciais do ambiente.” 
Fonte: CASTELLI, G. Gestão hoteleira. São Paulo: Saraiva, 2003. p. 387.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados em tipologia de bares e restaurante, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Pub é um tipo de bar de origem americana que serve coquetéis e drinks clássicos.
II. ( ) Tik bar é um tipo de bar temático que oferece drinks e coquetéis típicos da Polinésia.
III. ( ) Tap house é um tipo de bar destinado a um público que aprecia chop artesanal.
IV. ( ) Wine bar é um tipo de bar que oferece a venda de vinho em taças ou garrafas.
V. ( ) American bar é um tipo de bar intimista especializado em coquetéis refeições rápidas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V, F, V.
2. 
F, F, V, V, F.
3. 
V, V, F, F, V.
4. 
F, V, V, V, F.
Resposta correta
5. 
F, F, V, F, V.
10. Pergunta 10
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Atender o cliente implica em uma atitude cuidadosa e detalhista por parte de toda a equipe do restaurante, principalmente a de atendimento. Garçons, sommeliers e maîtres devem receber treinamento constate que os prepare para agir com segurança e propriedade mesmo frente a um perfil de cliente difícil e desafiador.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre o serviço e o atendimento ao cliente, podemos dizer que:
Ocultar opções de resposta 
1. 
considerando as funções, o maitre faz o atendimento, enquanto o garçom o realiza de acordo com pedido.
2. 
servir o cliente se refere ao ato de entregar o que foi solicitado de forma ágil e de acordo com o pedido inicial.
3. 
os clientes buscam um serviço diferenciado que nos restaurantes se traduz por eficiência e pontualidade.
Resposta correta
4. 
clientes com perfil desconfiado são mais exigentes porque conhecem técnicas de preparo e de serviço.
5. 
um atendimento flexível inclui a organização de entrega dos pratos solicitados e no tempo certo.
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