ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO AVA2

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CENTRO UNIVERSITÁRIO JORGE AMADO 
 VITÓRIA BRITO DO BONFIM
ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE
SALVADOR / 2020
VITORIA BRITO DO BONFIM
 ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE 
Trabalho apresentado para avaliação da disciplina Administração de Produção do curso Superior de administração, ao Centro Universitário Jorge Amado.
 SALVADOR 2020
Situação problema: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE 
Situação problema:
Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os tipos de clientes é mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são processados primeiro pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido passam, então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os números entre parênteses indicam os minutos necessários para a atividade do processo para um cliente.
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à La Carte?
Gargalo é quando uma etapa da operação começa a atrasar, prejudicar a produção. Portanto para o Cardápio Rápido será identificado na etapa A4 e para o La Carte será a etapa A6.
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8.
Cardápio Rápido:
A3 – 12 min / A 4 – 15 min
Tota l: 12 + 15 
Total: 27 min
27 x 2 = 54 min
 Então, 2 pessoas podem ser atendidas em até 1 hora com o Cardápio Rápido.
Então podemos analisar o quão rápido é o atendimento.
Já o La Carte;
A5 5 min / A6 20 min / A7 12 min
Total: 5 + 20 + 12 Total: 37 min
31 x 1 = 37 min
Então, apenas 1 pessoa pode ser atendida em até 1 hora com o Cardápio La Carte.Ao analisarmos o atendimento já é mais demorado.
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora?
60% Cardápio Rápido 0,6 x 2 = 1,2
40% Cardápio La Carte 0,4 x 1 = 0,4
1,2 + 0,4 = 1,6 clientes/h
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido?
Concluindo, sabe-se que as etapas A1,A2 e A3 tem o tempo de espera menor, os clientes do cardápio rápido aguardariam na etapa A4 e os clientes do Cardápio La Carte enfrentariam fila de espera nas etapas A6 e a A7. 
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