AVA2 - Administração da Produção

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Universidade Veiga de Almeida
AVA2
Administração da Produção
Situação problema:
Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processos para ambos os tipos de clientes é mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são processados primeiro pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido passam, então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os números entre parênteses indicam os minutos necessários para a atividade do processo para um cliente.
 
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte?
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8.
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora?
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido?
 
Solução:
a) Gargalo é a etapa do processo que limita o processo a produzir mais. É uma etapa com restrição, que dificulta a produtividade. 
Os diagramas em questão conseguem nos mostrar o tempo de cada etapa, o momento em que o cliente leva maior parte do tempo para desfrutar do serviço. 
Cardápio a Rápido: A etapa A4 é onde os clientes gastam o maior tempo, 15 minutos;
Cardápio à La Carte: Na etapa A6, é onde os clientes gastam o maior tempo, 20 minutos.
b) Cardápio Rápido: 
A3: 12 min 
A4: 15 min
12 + 15
27 min
60/27 = 2,22 pessoas por hora
Cardápio La Carte:
A5: 5 min
A6: 20 min
A7: 12 min
5 + 20 + 12
37 min
60/37 = 1,62 pessoas por hora
Pelos cálculos, o restaurante conseguiria atender, em média, 2 clientes por hora com o cardápio rápido e 1 cliente por hora com o cardápio à La Carte.
c) 60 % dos clientes são de cardápio rápido: 0,6 . 2 = 1,2
40 % dos clientes são de cardápio à La Carte: 0,4 . 1 = 0,4
1,2 + 0,4 = 1,6 cliente por hora.
d) É esperado que nessas suposições os clientes do cardápio rápido enfrentem fila nas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à La Carte enfrentem fila nas etapas A6 e A7.