8 UNIDADE LICITAÇÃO E AUDITORIA

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8 Unidade: Licitação e auditoria 
 
Você é nutricionista de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) institucional 
(tipo autogestão) localizada em um hospital público. No descritivo do contrato de 
carnes, está estipulado que os bifes devem ser de alcatra, carne bovina de primeira, 
limpa, sem ossos, sem pele, sem gordura aparente, sem pelancas, sem nervos, com 
peso médio de 120 gramas cada unidade, embalados a vácuo, congelados a uma 
temperatura de -12 OC, acomodados em caixas de papelão em perfeitas condições 
estruturais, padronizadas e lacradas. Nesta semana, ao receber o pedido de carnes, 
o estoquista verificou irregularidades nos bifes e chamou você para conferir a 
mercadoria com ele no ato da entrega: os bifes apresentavam gordura aparente, 
nervos e pelancas e pesavam 100 gramas. Eles estavam embalados a vácuo, 
acondicionados somente em sacos plásticos, sendo que vocês encontraram três 
insetos (moscas) dentro de uma das embalagens. 
 
 
 
 
 
A) A primeira atitude seria fazer um registro fotográficos das inconformidades do 
produto recebido, para comprovar para o fornecedor, e fazer por escrito uma 
notificação relatando o ocorrido. Após ter verificado as irregularidades a mercadoria 
https://sagah.blackboard.com/webapps/blackboard/execute/blti/launchLink?course_id=_18260_1&content_id=_466458_1
deverá ser devolvida no ato do recebimento e solicitada a troca imediata por produto 
condizente às especificações do contrato. De acordo com o enunciado, o produto 
entregue apresenta várias irregularidades, em razão disso, deve solicitar por meio de 
notificação, que o fornecedor esclareça e informe as providencias que serão tomadas 
para solucionar a situação e em qual prazo. É importante lembrar que deve comunicar 
o setor de compras ou de licitações sobre o ocorrido. 
 
 
B) em razão da constatação de insetos nas embalagens, a providencia seria fazer 
uma visita no estabelecimento para verificar se eles cumprem com as boas práticas 
de fabricação conforme as legislações. A resolução RDC nº 275, apresenta um 
checklist completo, de fácil entendimento e preenchimento para ser utilizado nas 
auditorias de fornecedores, a partir do resultado da auditoria o fornecedor poderá ter 
seu contrato suspenso ou cancelado e, inclusive, ser impedido de participar de novas 
licitações em um prazo de até dois anos. Também é necessário comunicar o setor de 
compras ou de licitações do hospital sobre a realização da auditoria e do prazo que o 
fornecedor terá para dar retorno sobre essa ação.