bem estar no abate[5437]

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Universidade Federal de Viçosa
SAMIRA SILVEIRA MOREIRA
BEM-ESTAR ANIMAL NO ABATE DE BOVINOS
Viçosa - MG
2018
SAMIRA SILVEIRA MOREIRA
BEM-ESTAR ANIMAL NO ABATE DE BOVINOS
Trabalho apresentado a Universidade Federal de Viçosa, para a disciplina de Bem-estar animal - ZOO472, do Departamento de Zootecnia.
 Professora: Luciana Navajas Rennó
 
Viçosa, 
18 de novembro de 2018.
Sumário
Introdução	5
Área de descanso e período de jejum	5
Banho de aspersão e insensibilização	5
Insensibilização por dardo cativo com penetração	6
Insensibilização por dardo cativo sem penetração	6
Sangria	7
Abates religiosos	7
Abate emergencial imediato	7
Referências	9
Introdução
O Brasil é um dos maiores exportadores de carne bovina do mundo, tendo em vista o fato que o mercado externo é extremamente exigente em relação ao bem estar dos animais, este se torna um assunto cada vez mais preocupante para os produtores e frigoríficos brasileiros. O manejo pré-abate causa estresse aos animais, prejudicando o bem estar e a qualidade da carne destes, portanto a preocupação com um abate humanitário vem crescendo. O Brasil institui com isto, uma normativa que regulariza o abate de bovinos no pais.
De acordo com a Instrução Normativa nº 3, de 17 de janeiro de 2000 abate humanitário é o conjunto de diretrizes técnicas e científicas que garantam o bem-estar dos animais desde a recepção até a operação de sangria. O bem – estar animal pode ser entendido como a capacidade do animal em se adaptar ao meio (Broom,1986).
Para evitar o estresse dos animais durante o processo de abate é necessário utilizar de mecanismos que os minimizem, como oferecer treinamento aos funcionários para que realizem seu trabalho com segurança, reduzindo situações de risco para ele e para os animais (Humane Slaughter Association, 2001).
De acordo com Andrade et. al. 2014 , os princípios básicos que devem ser observados para atender à qualidade ética no manejo pré-abate são:
· Métodos de manejo pré-abate e instalações que reduzam o estresse; 
· Equipe treinada e capacitada, comprometida, atenta e cuidadosa no manejo dos bovinos;
· Equipamentos apropriados, com manutenção periódica, a serem utilizados devidamente ajustados à espécie e situação; 
· Processo eficaz de insensibilização que induza à imediata perda da consciência e sensibilidade, de modo que não haja recuperação e, consequentemente, não haja sofrimento até a morte do animal.
Área de descanso e período de jejum
O transporte é o processo onde os animais sofrem um grande estresse, principalmente por ser uma experiência nova onde estão expostos a muitas situações desconhecidas, com isso é imprescindível que os animais ao chegarem ao frigorifico tenham um curral de descanso (Foto 1). O curral de espera deve conter área coberta, piso adequado e estruturas que garantam o conforto dos animais (BRASIL, 2000). 
Além de permitir a recuperação dos animais, o período de descanso, também tem como finalidade completar o tempo de jejum. Segundo a IN 3 de 2000 os animais devem ser submetidos a jejum e dieta hídrica por período mínimo de oito horas e este não deve exceder 24 horas. Períodos longos de jejum podem ocasionar problemas de bem estar e de qualidade da carne como, lesões por brigas e aparecimento de carnes DFD (dura, seca e escura). Os animais, após o descanso regulamentar, seguem por uma rampa de acesso ao boxe de atordoamento.
Foto 1: Curral de descanso. Na foto é possível ver a separação por lotes
Banho de aspersão e insensibilização
O banho de aspersão (Foto 2) é realizado antes do boxe de atordoamento. No final da rampa de acesso ocorre o afunilamento, chamada de seringa, é nela onde o banho ocorrerá (Foto 3). Segundo o Ministério da Agricultura, o local deve dispor de um sistema tubular de chuveiros dispostos transversal, longitudinal e lateralmente, orientando os jatos para o centro da rampa. A água, deve ter a pressão não inferior a três atmosferas (3,03 Kgf/cm2) e recomenda-se hiper cloração a 15ppm.
Foto 2: Banho de aspersão
Foto 3: Seringa
Tendo em vista que é impossível a realização de um esfola higiênica se o couro estiver úmido, é recomendado que os animais permaneçam por um período de tempo na rampa (Steiner, 1983). É neste processo que é feita a avaliação de vocalizações ou mugidos. O número de vezes que o animal vocaliza tem relação direta com a concentração de cortisol plasmático, este é considerado um hormônio do estresse, portanto se o manejo ocorrer adequadamente, os animais praticamente não vocalizam.
 Uma das causas de mugidos, é a utilização do bastão elétrico no manejo dos animais (Gradin, 1999). Ao reduzir o uso do bastão elétrico, melhorara-se o bem-estar animal, podendo este, ser substituído pelo uso de bandeiras ou sinalizadores (Foto 4). Após realizada a lavagem do animal e a avaliação, os animais, são direcionados para o boxe de atordoamento, essa fase tem como objetivo deixar o animal inconsciente de modo que possam ser sangrados sem causar dor (GREGORY, 1998). 
Foto 4: uso de bandeiras no manejo pré - abate
Os boxes de atordoamento devem promover o isolamento do bovino dos demais animais do grupo, em cada cessão é insensibilizado um bovino por vez, sendo o boxe de atordoamento uma estrutura metálica que restringe a movimentação do animal, permitindo uma maior precisão do disparo com o dardo cativo (WSPA, 2013).
Insensibilização por dardo cativo com penetração
A insensibilização por dardo cativo (Foto 4) tem como finalidade a perda imediata da consciência sem que haja transdução do estímulo da dor (Ludtke, 2012). Esse método é considerado o mais eficiente e humano, este tipo de pistola pode ser acionada manualmente, através do gatilho ou com disparo automático. O dardo atravessa o crânio (Foto 5) em alta velocidade e força, atingindo as principais estruturas do cérebro, como córtex cerebral, tronco encefálico e cerebelo, deixando o animal inconsciente. 
Foto 4: Pistola de dardo cativo com penetração Foto 5: Dardo atravessando crânio do animal
Afim de ter eficácia na insensibilização, a pistola deve ser posicionada no plano frontal da cabeça do animal, no cruzamento entre as linhas imaginárias traçadas entre o olho e a base do chifre oposto, local onde a espessura do osso frontal é menor (Foto 6). Além do posicionamento correto, é imprescindível que a angulação entre a pistola e a cabeça do animal seja correta. Segundo Finnie, 1993, esta deve ser de 90°. 
Foto 6: local de insensibilização
Insensibilização por dardo cativo sem penetração
O método faz o atordoamento por concussão cerebral. Segundo Lambooy et. al. 1981, este método possui menor eficiência, em seus estudos, eles evidenciaram que apenas 50% dos animais foram insensibilizados corretamente com esse método. A insensibilização por dardo cativo não penetrante, não é recomendada para bovinos com menos de oito meses, para animais muito velhos e touros. O primeiro, porque o crânio dos mesmos não é rígido como o de um bovino adulto, absorvendo a energia do impacto, reduzindo assim, a eficiência do atordoamento. Já os últimos, apresentam um crânio mais espesso e resistente ao impacto (Andrade et. al. 2014).
A posição da pistola neste método deve ser cerca de 2cm superior (Foto 7) a posição quando utilizado dardo cativo penetrante (Gradin, 2007)
Foto 7: Local de insensibilização
Sangria
Após a insensibilização, ocorre a abertura do piso e da parede lateral do boxe, o animal cai para a área de vômito. O animal então é suspenso por um membro inferior, com o auxílio de um guincho, sendo pendurado na nória. Nessa etapa, é normal ocorrer regurgitação sendo comum os animais receberem um jato de água para limpeza. Na área de vômito não é permitido mais de um animal em decúbito por boxe, afim de não comprometer o tempo entre a insensibilização e a sangria. A legislação exige que este intervalo seja o menor possível, não ultrapassando60 segundos. 
Nesta etapa, deve ser observada a eficiência da insensibilização. Os sinais que devem ser analisados são: ausência de respiração rítmica, expressão fixa e vidrada, ausência de reflexo córneo, mandíbula relaxada e línguas soltas, caídas para fora da boca (Roça, 2002). O atordoamento do animal, por qualquer método, produz uma elevação da pressão sanguínea ocasionando um aumento transitório nos batimentos cardíacos, fator que favorece a sangria.
Segundo o Ludtke (2012), o procedimento adequado para a sangria deve ser realizado cortando com uma faca os grandes vasos que emergem do coração causando morte por falência múltipla dos órgãos e anóxia cerebral. O sangue que escorre do animal suspenso é coletado na calha e direcionado para armazenamento em tanques, gerando de 15 a 20 litros de sangue por animal. Para que a transformação do musculo em carne seja eficiente, é removido cerca de 60% do volume total de sangue, sendo que o restante fica retido nos músculos (10%) e vísceras (20 - 25%) (Piske, 1982;). Além disso, o sangue possui pH elevado, reduzindo o tempo de prateleira da carne (Mucciolo, 1985).
Foto 8: Sangria, corte dos grandes vasos
Abates religiosos
O abate Halal é realizado seguindo as normas ditadas pelo Alcorão, sendo feito o mais rápido possível, para que o animal tenha uma morte rápida e por um mulçumano. A faca deverá ser afiada para que a sangria seja feita apenas uma vez, cortando a traqueia, o esôfago as artérias carótidas e as veias jugulares afim de apressar a morte do animal. Alguns países islâmicos permitem a insensibilização por dardo cativo não penetrante, porém os mais radicais proíbem.
O abate Kosher segue preceitos da lei judaica sendo através da degola cruenta sem prévio atordoamento. Este tipo de abate, só é permitido para atender a comunidade judaica, não podendo ser utilizado como opção de abate. Este abate, consiste em amarrar uma das patas traseiras do animal e puxá-lo para fora do boxe de atordoamento, de maneira que ela fique suspensa, uma pessoa segura a cabeça do animal, outra fixa um gancho na narina dele para esticar bem o pescoço para que ele possa ser cortado. A religião judaica, acredita que a sangria é mais eficiente neste tipo de abate, exigindo carnes que possuam pouco sangue residual. Isto foi, de fato, comprovado por ROÇA (2002).
Abate emergencial imediato
O abate emergencial é realizado em casos graves, fraturas expostas ou que submetam o animal a sofrimento intenso. Dependendo do estado em que o animal se encontre, o abate deve ser realizado no local onde o animal se encontra. O operador deve estar treinado para este tipo de abate e deve conhecer o correto posicionamento do alvo para que a insensibilização ocorra de forma rápida e no primeiro disparo. Após a insensibilização, deve-se verificar os sinais de inconsciência e a sangria no período máximo de 60 segundos. O destino do animal abatido será julgado pelo médico veterinário responsável.
Referências 
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