TESTE DE HIGIENE 30-06-2020

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TESTE DE HIGIENE 30-06-2020
1.O que significa higiene pessoal quando se trabalha com alimentos? *
A higiene pessoal dos funcionários das empresas de alimentos pode ser de grande importância para a segurança alimentar, as regras que se aplicam muito mais que a roupas de trabalho adequada, vestiários limpos, banheiros higienizados, higiene das mãos, saude pessoal controlada, respeito e controle aos alimentos e outras coisas no meio organizacional da empresa.
2. O que significa a abreviação SLV? 
está na Suécia uma autoridade governamental para questões alimentares, com a tarefa de trabalhar ativamente no interesse dos consumidores por alimentos seguros, justiça no manuseio de alimentos e bons hábitos alimentares.
3.Como você deve estar vestido quando estiver trabalhando em uma cozinha? *
Arbetskläder Uma boa higiene pessoal significa, entre outras coisas, que roupas limpas e adequadas devem ser usadas. Sempre necessário, eles devem ser protetores do nosso corpo. Não utilização de acessórios como anéis, brincos, correntes. Cobrir os cabelos com toucas ou chapéu adequado são fundamentais parar proteção.
4.O que é um alimento de acordo com a lei? *
Tudo que se planta e se colhe para o bem estar da população não prejudicando o meio ambiente e seu ecossistema.
5. Por acaso, você se corta com um dedo enquanto se levanta e corta uma salada, o que deve fazer então? *
 Parar imediatamente a atividade e procurar ajuda do seu supervisor e tratar de sanar o ferimento, cuidando da limpeza e do local que foi afetado, voltando ao trabalho com toda proteção adequada da ferida não tendo nenhum contato com o alimento usando luvas.
6. Entre qual faixa de temperatura a maioria dos microorganismos se desenvolve melhor? *
 As bactérias mais prosperam melhor a cerca de 40 ° C e a temperatura é, portanto, o crescimento de bactérias no topo. Costuma-se falar de uma zona de risco entre 5 e 60 ° C, na qual muitas das bactérias patogênicas são capazes de se reproduzir.
7. O que se entende por autocontrole?
 Autocontrole significa que é o próprio operador (a empresa de instalação de eletricidade) quem deve desenvolver rotinas e medidas para garantir que a empresa cumpra as regras aplicáveis.
8.O que isso significa para um restaurante se você é afetado por pragas? *
 Se forem encontradas pragas ou vestígios de pragas no restaurante, você deverá fazer o que puder
para se livrar deles. 
É uma combinação de vários coisas diferentes que podem ser removidas. Antes de mais, é importante deteriorar as condições de vida da praga. Você faz isso removendo todos os locais
onde eles podem se esconder e garantir que a comida seja difícil
Acesso. Mantenha o chão e os poços limpos. Às vezes, a tampa dos poços do piso precisa ser parafusada no lugar para que os roedores não continuem assim. Limpeza de
os espaços abaixo, atrás e dentro do equipamento são extras
importante se livrar das pragas. Eles devem ser tratados
com pesticidas (venenos) você tem que ser especial
Lembre-se de que os alimentos não devem estar sujos com as toxinas.
Portanto, pode ser necessário remover temporariamente o alimento
durante a luta para que a comida não seja afetada.
Às vezes, pode ser uma pressão muito alta de pragas.
Por exemplo, ratos são comuns em áreas metropolitanas e
é preciso esperar que eles estejam no ambiente.
Há também dificuldades em se livrar completamente
por exemplo, baratas se estiverem bem estabelecidas em um
local. Como empresário de alimentos, você sempre é responsável
porque as pragas não causam a infecção do alimento
ou suja. Se houver problemas de pragas
nas instalações deve haver programas e rotinas
que combate as pragas e protege os alimentos
contra as infecções. Controles de limpeza extras e
às vezes até reconstruções podem ser necessário. Contrate ajuda especializada, se você não tiver
o próprio conhecimento.
9. Qual é a temperatura máxima permitida no armazenamento de produtos refrigerados? 
 Alimentos refrigerados deve manter uma temperatura de não mais do que + 8 ° C. Lembre-se de que alguns produtos refrigerados , como carne picada ou peixe, exigem uma temperatura ainda mais baixa . (Leia os artigos sobre temperatura recomendada para armazenamento ). Os alimentos congelados devem manter uma temperatura de não mais de -18ºC.
10. Dê exemplos de 6 produtos refrigerados. *
 Frango, peixe, carne, presunto, queijo, yougurte.
 11. Qual é a temperatura para armazenar esses refrigerantes? carne, peixe, laticínios, legumes e frutas 
 Mantenha a geladeira, o congelador e o freezer nas temperaturas adequadas. A temperatura da geladeira deve ser inferior a 5ºC.
12. Qual a temperatura que a comida deve manter quente e quanto tempo você consegue se aquecer? *
 Todos os alimentos que passam por cocção (cozidos, fritos ou assados) devem durante o processo atingir a temperatura mínima de 70°C para eliminar grande parte das bactérias que podem estar presentes nos alimentos, como salmonella, E. coli e staphylococcus aureus. Se mantem aquecidos usando equipamento que se mantem a temperatura segura em no máximo 2 horas.
13.O que o freezer deve ter temperatura para armazenamento ideal? *
 freezer as temperaturas são abaixo de zero e podem ser ajustados de -14°C a – 25°C.
14. Cite quatro maneiras diferentes de preservar alimentos? *
 congelamento, secagem, liofilização, pasteurização e cura.
15. O que significa infecção por transporte? *
Cruzamento de lugares ou movimentação indevida do alimento. 
 16. Descreva duas maneiras de esfriar rapidamente os alimentos quentes? *
 um banho em água fria troque a água com frequência ou coloque lâmpadas de resfriamento para manter a temperatura do banho de água constantemente fria durante todo o processo de resfriamento.
17. Por que não colocar comida quente na geladeira? *
 Se você estiver configurando grandes quantidades de comida quente na geladeira , a temperatura em toda a geladeira . Reduz a vida útil de todos os refrigeradores existentes, o que pode fazer com que você jogue fora alimentos desnecessariamente.
18. Simplesmente descreva o que significa trabalhar em um plano HACCP? *
 O sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP) tem na sua base uma metodologia preventiva, com o objetivo de poder evitar potenciais riscos que podem causar danos aos consumidores, através da eliminação ou redução de perigos, de forma a garantir que não estejam colocados, à disposição do consumidor, alimentos não seguros.O sistema HACCP baseia-se na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e manipulação dos géneros alimentícios desde "o prado até ao prato".
19. Dê cinco exemplos do que deve ser documentado no autocontrole? *
 O autocontrole deve basear-se em boas práticas de higiene e produção. fluxograma, treinamento de funcionários, qualidade, atendimento ao cliente. 
20. O que significa que os alimentos podem ser alérgicos? *
 Essa reação ocorre porque o sistema imunológico reconhece algumas das proteínas como prejudiciais e coloca em ação uma série de medidas (entre elas a liberação de substâncias químicas como a histamina, que causa inflamação) para nos proteger.
Os sintomas vão desde coceiras, inchaço, dor abdominal, congestão nasal, vômito e tontura e até, nos casos mais graves, anafilaxia - uma reação que pode ser fatal. Tudo isso pode ser desencadeado mesmo que a pessoa tenha sido exposta a uma pequena quantidade dos alimentos que dão alergia.
21. Qual é a maneira mais comum de disseminação de microorganismos? *
 Os microrganismos estão em toda parte e, em muitos casos, em números muito grandes. microrganismos é dividido em bactérias, fungos (fungos e fungos), vírus e parasitas.
Os microrganismos são vitais no ciclo natural e decompõem o material morto.No solo aparentemente sem vida, há um grande número de bactérias e fungos em cada grama de solo várias espécies.Grandes quantidades de microorganismos também são encontrados em plantas, animais e seres humanos. Pessoas e os animais têm e devem ter certos tipos de bactérias no trato digestivo para viver uma vida normal.O tamanho e arápida proliferação de microorganismos significam que eles podem atingir um grande número de alimentos em condições favoráveis aos microrganismos. Os microrganismos podem ser encontrados em matérias-primas e outros ingredientes ou alimentados a partir de processo, ambiente, equipamento, outros alimentos ou funcionários. Na comida podeos microrganismos se multiplicam se as condições de crescimento forem adequadas.
22. O que as bactérias precisam para sobreviver? *
 Para poderem sobreviver e desenvolverem-se, todas as bactérias necessitam que o meio onde se encontram lhes proporcione uma série de elementos para obterem energia, produzir e reparar as suas próprias estruturas, sintetizar as suas produções, etc
23. Explique o que as seguintes palavras significam .... pureza química, bacteriológica e estéril? *
 Quimica estudo científico da constituição da matéria, suas propriedades, transformações e as leis que as regem. A bacteriologia é o ramo e a especialidade da biologia que estuda a morfologia, ecologia, genética e bioquímica de bactérias, bem como muitos outros aspectos relacionados a elas. Essa subdivisão da microbiologia envolve a identificação, classificação e caracterização de espécies bacterianas. Esterilização e o procedimento maior de um estagio de limpeza.
24. O que se entende por flora normal? *
 Por flora normal entende-se as bactérias e outros microorganismos que vivem no corpo ou sobre o corpo, principalmente sem danos. Os autores os descrevem e como eles podem causar infecções e doenças auto-imunes.
25. O que se entende por controle público *
 Empresas de alimentos e alimentos são verificados regularmente. O controle deve ser baseado em risco, apropriado e equivalente para todas as empresas e organizações.O controle também deve ser eficaz, identificando deficiências e empresas corrigindo as deficiências.
26.Mencionar algumas bactérias úteis que usamos na indústria de alimentos? Quais produtos ...
As leveduras e em especial, a Saccharomyces cerevisiae, é usada na produção de pão, cerveja, vinho, aguardente assim como a grande maioria das bebidas alcoólicas. Certas bactérias, como as bactérias lácticas, são usadas na produção de coalhada, iogurtes, queijos, picles, chucrute, salame, kimchi entre outras.