Alimentação Viva - Juliana Guitel

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Alimentação Viva e Emagrecimento 
 
 
 
 
 
 
Chef de culinária viva e coach de emagrecimento 
 
 
 
Introdução 
 
 
É primordial cuidar do corpo físico através da alimentação viva e cuidar 
da mente através das técnicas e ferramentas específicas. Então, vamos falar 
sobre a culinária viva e sobre como mexer na nossa mente de forma que se 
consiga realmente fazer uma transição, seja ela uma transição alimentar 
focada no veganismo ou simplesmente uma transição para ter mais saúde e 
conseguir atingir o seu corpo dos sonhos, com o emagrecimento. 
Assim, a alimentação viva simplesmente transformou a minha vida e 
minha história. Hoje eu como exclusivamente alimentos crus. Há dois anos isso 
me trouxe muitas coisas, eu estava buscando saúde e descobri uma doença 
autoimune que estava complicando minha vida, pois tinha muita dor e o 
tratamento não resolvia. Nesse intuito, fui buscar na natureza uma alternativa 
para isso e conheci a culinária viva. Em um tempo muito curto as minhas 
dores se foram, melhorou a minha hipertensão, diminuíram as inflamações de 
joelho e ombro. Tudo começou a sumir. A parte emocional também mudou: de 
repente, parece que comecei a lidar melhor com os meus problemas, como se 
ficassem menores. O interessante é que eles eram exatamente do mesmo 
tamanho, meu cérebro é que estava diferente. 
Ao estudar, descobri que através da alimentação viva, se mexe 
realmente com o cérebro porque altera toda a parte dos seus 
neurotransmissores, os hormônios, bem como em relação às conexões 
cerebrais, que ficam mais ativas. E as pessoas, ao redor, percebiam que eu 
estava muito mais animada e cheia de energia e, com isso, comecei a ensiná-las 
e elas começaram a se interessar pelo assunto. 
Então, a minha primeira dica para o emagrecimento saudável e 
consciente é você aderir a uma dieta crua. Para isso, precisamos ter, no mínimo 
50% do seu prato com alimentos crus e in natura. De fato, tem um monte de 
alimentos que não sabemos que se podem consumir crus e ficam muito 
saborosos na sua forma viva. Portanto, é realmente uma mudança de hábitos e 
uma quebra de paradigmas para que se consiga ter mais saúde. Reduzir o 
consumo dos açúcares também é fundamental porque senão não tem como 
comer um prato cru e depois aproveitar um bolo inteiro. No começo, para mim, 
foi uma situação complicada na questão dos doces, só que eu fui aprendendo a 
fazê-los e eu comia muita banana. Eu emagreci comendo de 5 a 8 bananas por 
dia. Ou seja, basta você comer alimentos naturais que o seu organismo está 
pronto para absorver e se terá um emagrecimento mais tranquilo, sem passar 
fome. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
O que acontece é que nós “perdemos” o nosso paladar, ao se ingerir 
muito açúcar e farinha de trigo. E tudo que tem glúten ou açúcar nos faz sentir, 
no paladar, uma diferença em relação a comer uma fruta, por exemplo. Pois não 
se consegue mais achar tão doce ou o suficientemente adocicado. Mas se você 
começar a substituir os doces por frutas, mudando os seus hábitos alimentares, 
com certeza vai estranhar ao voltar a comer um doce muito açucarado, bem 
como o que acontece, nesse caso, é que o organismo já dá sinais de quando 
você está se alimentando mal, tendo sintomas de azia, dor de cabeça e isso 
passa a ser um padrão de normalidade da sua vida. 
Dessa forma, é muito bom quando nosso corpo começa a dar essa 
resposta e o paladar busca não desejar mais esses alimentos nocivos. É 
quando nosso corpo demonstra que está aprendendo a fazer boas escolhas 
alimentares. O problema é oscilar, no famoso “eu quero mas não consigo” e 
começo algo saudável e depois volto para trás, pois um dia como alimentos crus 
e depois não. Isso já aconteceu com todo mundo e a neurociência explica o 
motivo da pessoa se comportar assim: o nosso cérebro quer, na verdade, fazer 
o que ele sempre fez porque, ao se repetir um tipo de alimentação durante um 
tempo, isso acaba se tornando um hábito. Então, ao se reprogramar seus 
hábitos, vão abrindo-se, na nossa mente, um novo caminho que os neurônios 
vão fazer com facilidade. O mesmo ocorre com os velhos costumes, os quais são 
como uma rua livre no meio de um trânsito congestionado e o nosso cérebro 
utiliza aquilo que ele já está acostumado, aquele caminho mais fácil, formando 
assim todos os nossos hábitos e todas as nossas crenças. Estas crenças 
limitantes são outra face negativa para mudança de hábitos, elas atrapalham 
nosso processo de transição alimentar de mudança, para um estilo de vida 
mais saudável. Por exemplo, comer um bolo que você amava e lembrava a sua 
infância, um mecanismo cerebral aciona “boas lembranças” que te fazem 
acreditar que é bom repetir tal experiência. A pessoa tinha o hábito de comer 
aquilo e é difícil reprogramar, mas é possível construir um novo hábito 
saudável no seu lugar. Outro exemplo: a pessoa parou de comer carne e ficou 
morrendo de dor de cabeça e, com isso, se faz uma auto-sabotagem, com 
desculpas para continuar no processo alimentar antigo. 
 
 
 
 
 
“Nós pervertemos nosso paladar” 
Dicas para mudar hábitos alimentares 
 
 
Dica nº 1 
 
 
Por essa razão, uma das técnicas muito importantes para se mudar a 
mente é questionar o seu cérebro antes de comer. Essa história de “eu não 
resisti”, por exemplo, é uma grande mentira que a pessoa conta para si mesma. 
Pois tudo começa na mente e nunca tenho uma ação que não comece como um 
pensamento. Nosso cérebro funciona exatamente assim: eu penso em algo, 
esse pensamento gera uma emoção, a qual vai gerar uma ação. Por isso que eu 
tenho que identificar os pensamentos, então, quando eu vejo uma coisa que eu 
sei que não deveria comer, eu começo a pensar em comer “um pedacinho”, o 
cérebro auxilia a manter um hábito adquirido durante muitos anos da vida. E 
você vai cair de novo na mesma armadilha. Outra coisa que devemos focar para 
se conseguir uma transição alimentar e um corpo dos sonhos é a recompensa 
tardia. Precisamos parar de olhar para essa recompensa imediata que é o prazer 
do paladar, o qual dura 30 segundos apenas. Ou seja, você consegue subir um 
degrau da escada um dia e cai de novo, ao sucumbir ao velho hábito nocivo. 
 
 
Dica nº 2 
 
A repetição de um hábito positivo é muito importante. Precisamos 
repetir aquilo várias vezes. E o conhecimento é um dos pontos, buscar 
informação para fazer novas receitas só com esses alimentos do “bem”; a 
habilidade para mudar complementa, pois se quero uma dieta viva eu preciso 
comprar os utensílios, ter as castanhas, frutas e verduras e assim desenvolver as 
técnicas de fazer aquela comida; e, por último, ter a atitude, pois se eu tiver o 
conhecimento e a habilidade mas não agir, a mudança não se concretiza. Em 
outras palavras, 15% da mudança depende do conhecimento, já a habilidade 
alguns desenvolvem e outros não, porém com esforço posso me aprimorar, 
sendo 25% da mudança a cargo da habilidade de se adaptar. No entanto, 60% 
depende de minha atitude, de colocar em prática. Nesse sentido, em vez de se 
pensar quantos quilos se perderá na semana, o certo é refletir sobre quantas 
receitas vivas aprenderei a fazer na semana. Toda essa dinâmica de mudança 
precisa ser estipulada com data, tendo um prazo para sua execução. O ideal é 
repetir por 21 dias uma atitude para que se torne um hábito e depois virá com 
facilidade, sem maiores forças, entrando no modo “piloto automático”. Então, é 
usar um calendário para visualizar as metas, em que todos os dias, no final do 
dia, se faça um x no dia vencido e se comemore a vitória, dizendo “hoje eu só 
comi cru”. E a ciência comprova a eficácia desse método dos 21 dias, para um 
novo hábito adquirido. 
 
 
 
 
 
Dica nº 3 
 
Algumas pesquisas indicam também que você é o resultado das 5 
pessoas com quem mais anda. Porque o meio influencia, seja o que as pessoas 
estão falando ao meu redor, as opiniões e a maneiraque elas pensam 
influenciam nas minhas atitudes e na forma de se alimentar. Principalmente 
quando eu começo a ter uma alimentação diferente, me sentindo inadequado 
naquele meio. Ou seja, ao desejar a mudança, você começa a perceber e ver o 
seu meio de uma outra forma, inclusive se dando conta de que ele está o 
influenciando de uma maneira negativa. No meu caso, eu me afastei por 6 
meses no período de transição, para evitar esse contexto de críticas de quem me 
via diferente, no âmbito familiar e de amigos. E fiz o oposto: busquei novos 
círculos sociais, nos quais compartilhavam a mesma visão de vida, tal como em 
grupos de Facebook. 
Dessa forma, resumindo as dicas que dei hoje: questione seu cérebro e 
foque na recompensa tardia, repita as receitas por pelo menos 21 dias e se 
relacione com pessoas que vivem como você deseja viver. Isso vai fazer toda a 
diferença na sua vida. 
 
 
 
 
 
Exemplos de vilões e heróis da alimentação 
 
 
Os três maiores vilões da nossa alimentação saudável são: 
 
 
-Glúten: o uso de glúten do trigo está ligado à toda gordura abdominal que se 
acumula e gera vários problemas de saúde, como problemas intestinais, ao 
gerar permeabilidade no nosso intestino, ele inflama todo nosso corpo e, ainda 
por cima, cria casos de compulsão alimentar, uma vez que o glúten 
desencadeia, no cérebro, uma vontade de comer maior, sem controle 
alimentar. 
 
-Proteínas animais: retirar completamente a carne e se tornar vegano é uma 
decisão de cada um, embora, na minha opinião, seja a melhor alimentação 
que existe. E quem ainda come embutidos, como salsicha, linguiça, mortadela, 
precisa eliminar isso de sua alimentação porque são muito nocivos para a 
saúde. Os queijos e os leites também são altamente inflamatórios e vão causar o 
acúmulo de gordura, prejudicando todo o funcionamento do nosso corpo, 
causando desânimo e preguiça. 
 
-Açúcares: não existe um açúcar “bom”. Se você ainda come bolacha recheada 
ou toma refrigerante, não tem como emagrecer. É realmente escolher uma 
“roleta russa”, em que uma hora vai dar errado e vai acabar com a saúde. 
Portanto, não tem outra saída a não ser eliminando esses produtos. 
 
 
Os 3 heróis da alimentação são 3 sementes que facilitam muito a perda de 
gordura abdominal para perder gordura abdominal: 
 
 
-Alpiste: é ótima para o cérebro, pois tem gorduras lipossolúveis que ajudam 
muito no funcionamento cerebral; é uma boa fonte de antioxidantes; tem nessa 
semente uma enzima chamada lipase que auxilia na quebra das gorduras e as 
transforma em energia. Portanto, coloque na sua dieta o alpiste, germinando-o 
durante uma noite em um copo de água, com um punhado equivalente a meia 
xícara, depois você põe em uma peneirinha e deixa tomando ar, por 2 ou 3 dias. 
E duas vezes por dia você molha aquele alpiste. Assim, vai sair uma espécie de 
“narizinho”, que é o broto. Quando estiver nesse ponto, você insere esse alpiste 
no seu suco verde. 
 
-Gergelim: a segunda semente que ajuda muito no processo de 
emagrecimento é o gergelim. Mas tem que ser o cru, com a consistência 
integral (com a casca). Pois aquele gergelim que é branco já foi passado em 
processos químicos, não sendo mais adequado para o nosso consumo. A 
semente de gergelim possui bastante cálcio, para a resistência dos ossos, bem 
como é cheio de vitaminas, minerais, sais, antioxidantes e também age como 
um anti-inflamatório. É, além disso, comprovadamente bom para quem tem 
diabetes. 
 
-Painço: a semente de painço tem propriedades altamente alcalinizantes. Isso 
significa que desinflama e tem um altíssimo nível de nutrientes que saciam. O 
painço quebra as gorduras e inibe o armazenamento delas. Pode ser colocado 
em um suco, lembrando de hidratá-lo, ao colocar na água por algumas horas 
(umas 6 horas) e assim você o ingere em um suco ou por cima de uma salada. 
Além do mais, ele tem duas formas básicas de ser consumido: em um suco 
verde, se for com casca, ou usá-lo sem casca na preparação de um arroz. Nesta 
receita, você compra o painço sem casca e deixa só de molho, na água, por uma 
noite. No outro dia, basta dar uma leve esquentada nele, uma breve cozida e 
mistura com os temperos, e virando um arroz de painço. Fica delicioso e 
proporciona saciedade. 
 
Portanto, a natureza oferece todos os recursos que precisamos para ter 
saúde integral e para ser uma pessoa magra. Porque quando você estiver 
saudável o brinde vai ser o “corpo dos seus sonhos”. Haja vista que o foco tem 
que estar sempre na saúde. Com isso, pare de buscar a “pílula mágica” do 
emagrecimento, pois não existe o cardápio “perfeito”, no que diz respeito à 
mudança efetiva dos hábitos alimentares.