O Paladar: Sentido Fundamental na Alimentação

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O paladar é um sentido fundamental para 
o complexo processo alimentar, sem ele os 
animais não teriam tanto interesse pela 
comida. 
O PRINCIPAL ÓRGÃO É A LÍNGUA: 
http://amigaanatovet.blogspot.com/2016/02/morfologia-da-lingua-e-caracteristicas_10.html 
PALADAR 
 O paladar é um sentido 
basicamente presente em 
animais, 
 
 Induz à percepção do sabor e 
o gosto das substâncias que 
compõem o hábito alimentar 
de um determinado animal. 
https://br.depositphotos.com/stock-photos/cavalo-comendo-
cenoura.html?qview=15884013 
PALADAR 
 O sentido do paladar é captado 
por células receptoras de 
paladar (receptores gustativos). 
 
 Os receptores gustativos 
localizam-se principalmente na 
língua, mas podem ser 
encontrado no palato, na 
faringe, na epiglote e na laringe. 
 
 Na língua, são encontrados nas 
Papilas Gustativas. 
 
 
GETTY, Robert, SISSON, Septimus; GROSSMAN, James Daniels. 
Sisson/Grossman anatomia dos animais domésticos. 5. ed. Rio de 
Janeiro: Guanabara Koogan, 1986. 2 v 
TIPOS DE PAPILAS GUSTATIVAS 
Fungiformes, Filiformes, Foliadas e Circunvaladas 
Raiz da 
língua 
Dorso da 
língua 
Ápice da 
língua 
Papilas circunvaladas 
Epitélio Corpúsculo gustativo 
Papilas foliadas 
Epitélio Corpúsculo gustativos 
Epitélio 
Epitélio 
Corpúsculo 
gustativo 
Papilas filiformes 
Papilas fungiformes 
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/3377275/mod_resource/content/1/Gusta%C3%A7%C3
%A3o%20e%20Olfa%C3%A7%C3%A3o_EC2017.pdf 
BOTÕES GUSTATIVOS 
 As papilas gustativas contém 
no seu interior botões 
gustativos. 
 
 A parte sensível do botão 
gustativo é o terminal apical 
(contém microvilos); 
 
 O poro gustativo se encontra, 
na região em que a célula 
gustativa é exposta ao 
conteúdo oral. 
Junqueira e Carneiro. Histologia Básica 
A QUÍMICA DO PALADAR 
1. As papilas captam quimicamente as características do 
alimento. 
 
2. Botões gustativos transduzem o estímulo 
 
3. Fazem sinapse com os nervos cranianos VII (Facial) , 
IX (Glossofaríngeo) e X (Vago) 
 
A QUÍMICA DO PALADAR 
4. Estes conduzem os estímulos ao Sistema Nervoso 
Central 
 
5. Codifica a informação, permitindo identificar os quatro 
sabores básicos: azedo, amargo, doce e salgado. 
 
REGIÕES DO PALADAR 
Área de percepção de 
AMARGO 
Área de percepção do 
AZEDO 
Área de percepção do 
SALGADO 
Área de percepção do 
DOCE 
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/3377275/mod_resource/content/1/Gus
ta%C3%A7%C3%A3o%20e%20Olfa%C3%A7%C3%A3o_EC2017.pdf 
Nervos sensoriais responsáveis pelo 
paladar dos mamíferos 
 Facial: Inerva os dois 
terços anteriores da 
língua 
 
 Glossofaríngeo: Inerva o 
terço posterior da língua 
 
 Nervo vago: Inerva 
regiões faríngea e bucal 
 
http://edina-fisioterapia.blogspot.com/2010/07/avaliacao-
dos-nervos-cranianos.html 
GLÂNDULAS SALIVARES 
 Numerosas glândulas salivares 
drenam o interior da cavidade 
oral. 
 
 Sua secreção, a saliva, mantém 
úmido o interior da boca e, 
quando misturada ao alimento, 
facilita a mastigação. 
 
 As principais glândulas salivares 
são : a parótida, mandibular e 
sublingual. 
 
http://rblvet.com/estudos/2-periodo/anatomia-veterinaria-2/aparelho-
digestorio.html 
LIGAÇÃO OLFATO-PALADAR 
O olfato possui uma melhor eficiência pois: 
• Não necessita de contato direto com o alimento 
• Maior segurança a estímulos lesivos (fatais) 
• O olfato é mais forte que o paladar. 
 
 Odor são partículas que se desprendem da substâncias  ativando 
células olfativas. 
 O mesmo ocorre no paladar  estimulam as papilas gustativas 
Trabalham juntos para fornecerem ao cérebro informações a respeito de 
comidas e bebidas. 
LIGAÇÃO OLFATO-PALADAR 
1º Animal ingere uma fruta (por 
exemplo) 
 
2º O aroma chega até o nariz e se 
dissolve na mucosa 
 
3º Chega até as células sensíveis 
ao cheiro (receptores olfatórios) 
 
4º Essas células enviam sinais 
nervosos para a parte olfativa do 
cérebro 
 
5º O gosto da fruta é reconhecido 
http://grupoolfato.blogspot.com/2013/04/relacao-do-
olfato-e-do-paladar.html 
ESTÍMULO PELA AUDIÇÃO 
Reflexo Condicionado 
Coexistência no tempo, várias vezes repetidas, entre 
o agente indiferente e o estímulo incondicionado. 
https://theplaceboeffect.weebly.com/placebo-progress/animal-placebo-pavlovs-dog 
ESTÍMULO VISUAL 
Glândulas salivares 
NÚMERO DE PAPILAS GUSTATIVAS 
 Homem: 9 mil papilas gustativas 
 
https://f5.folha.uol.com.br/voceviu/2015/07/1650300-estudo-explica-porque-
criancas-colocam-a-lingua-para-fora-para-se-concentrar.shtml 
 Porquinho-da-índia: 17 mil papilas gustativas 
http://www.tudosobrebichos.com/animais-de-estimacao/porquinho-
da-india/ 
 Bagre, o melhor paladar: 27 mil papilas gustativas 
https://br.depositphotos.com/stock-photos/bagre.html?qview=50360083 
 Cachorro, paladar pouco apurado: 1700 papilas 
gustativas 
 
Os cães podem ser muito seletivos em relação ao seu alimento, pois, 
se o sabor ou a textura não for do seu agrado, dificilmente ele comerá 
o produto. 
 
https://br.depositphotos.com/stock-photos/c%C3%A3es-
alegres.html?qview=12334346 
 Gato, paladar pouco apurado: 473 papilas gustativas 
 
• Os gatos não identificam o sabor doce por não possuírem 
papilas gustativas que identifiquem este sabor; 
 
• Papilas filiformes: numerosas, compridas e rígidas. 
 
http://papodeprimata.com.br/lingua-de-gato/ 
https://patasfofas.wordpress.com/ 
 Papagaio, paladar pouco apurado: 300 a 400 papilas 
gustativas 
https://br.depositphotos.com/stock-photos/papagaio-falando.html?qview=49124593 
 Aves de postura, paladar pouco apurado: 300 receptores 
gustativos 
• Bebem água contaminada ou com índices químicos elevados sem a 
percepção da mesma. 
 
• Tendo sua Saúde e produtividade comprometidas. 
http://www.bahianapolitica.com.br/noticias/30664/criacao-de-
galinha-caipira-e-tema-de-curso-em-juazeiro.html 
https://www.portalsuinoseaves.com.br/11-pontos-essenciais-
para-o-sucesso-na-criacao-de-frangos-de-corte/ 
DISTÚRBIOS DO PALADAR 
Ageusia: perda total do paladar 
 
Hipogeusia: diminuição da sensibilidade 
gustativa e capacidade de compreender os 
sabores 
 
Disgeusia: alteração no sentido do paladar 
 
OBRIGADO 
PELA 
ATENÇÃO 
REFERÊNCIAS 
CARDOZO, Natály Ramos. Qualidade da água de granjas de postura comercial da região Sul de Santa Catarina em relação à Instrução Normativa 56 – 
MAPA. Trabalho de dissertação apresentado ao curso de Mestrado em Ciência Animal como requisito à obtenção do título mestre. LAGES, 29 de novembro 
de 2012. Acesso em: 29 de junho de 2019. 
CRUZ, Alberto & GREEN, Barry G. Thermal stimulation of taste. Nature, London v. 403, no. 24, p. 889-892. February 2000. Disponível em: 
<http://www.nature.com/nature/journal/v403/n6772/pdf/403889a0.pdf> Acesso em: 29 de junho de 2019. 
CAVALCANTE, Jeferson de Souza; CAVALCANTE, Judney Cley; LICHSTON, Juliana Espada. Percepção e Sensibilidade nos Seres Vivos. 2ª edição. Natal: 
EDUFRN, 2011. 214p.:il. Disponível em: http://sedis.ufrn.br/bibliotecadigital/site/pdf/biologia/Per_Sen_Ser_Viv_LIVRO_WEB.pdf Acesso em: 29 de junho de 
2019. 
JUNQUEIRA, L. C.; CARNEIRO, J. Histologia básica: texto e atlas. 12.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2013. p. 282.BioMania. Paladar. Disponível 
em: <http://www.biomania.com.br/bio/conteudo.asp?cod=2795> Acesso em: 28 de junho de 2019. 
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cirúrgico. 2005. Dissertação (Mestrado em Anatomia dos Animais Domésticos e Silvestres) - Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, University of 
São Paulo, São Paulo, 2005. Disponível em: <http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10132/tde-21062006-183449/>. Acesso em: 29 de junho de 2019. 
MENEZES, Lorena Tannús; KAMINISHI, ÁrthurPaulino Sanzo et. al. Morfologia das papilas linguais de coelhos Oryctolagus cuniculus (Lagomorpha: 
Leporidae). Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia – MG, Brasil. Revista Biotemas, 26 (2), junho de 2013. Disponível em: < 
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VERSIGNASSI, Alexandre &CASTRO, Carol. Como os animais realmente enxergam o mundo. Superinteressante, Ed. 310, Outubro de 2012. Disponível em: 
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VIEIRA, Iran. Avaliação da percepção do paladar em indivíduos jovens com glossite migratória benigna. Dissertação apresentada ao Programa de Pós –
Graduação em Odontologia, área de concentração: Saúde Bucal durante a Infância e Adolescência, Setor de Ciências da Saúde, Universidade Federal do 
Paraná, como requisito parcial à obtenção do título de Mestre em Odontologia. Curitiba, 2010. Disponível em: 
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Phytobiotics Futterzusatzstoffe GmbH. Flavorsweet. As papilas que determinam ou não se o seu rendimento irá prosperar são as papilas gustativas. Wallufer 
Str. 10ª D-65343. Eltville, Germany. Disponível em: < http://www.phytobiotics.com/pt/produtos/aromen-suessstoffe.html> Acesso em: 29 de junho de 2019.