AOL2 Microbiologia dos Alimentos - Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário

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Microbiologia dos Alimentos - 20202.A 
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - 
Questionário 
 
Nota finalEnviado: 
10/10 
1. Pergunta 1 
/1 
Sob o aspecto de Saúde Pública, a água usada na alimentação deve ser completamente livre de 
contaminação fecal. O principal microrganismo indicador desta contaminação é: 
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1. 
Lactobacillus. 
2. 
Escherichia coli. 
Resposta correta 
3. 
Clostridium sp. 
4. 
Staphylococcus aureus. 
5. 
Salmonella. 
2. Pergunta 2 
/1 
As doenças transmitidas por alimentos são uma importante causa de morbidade e mortalidade em 
todo o mundo. Assim, torna-se fundamental o conhecimento dos agentes causadores, a fim de 
prevenir a ocorrência dessas doenças. Alguns microrganismos são capazes de formar esporos, 
quando as condições do meio estão desfavoráveis a sua sobrevivência, ficando assim mais resistentes 
aos métodos de processamento dos alimentos. Entre os microrganismos formadores de esporos, é 
correto citar: 
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1. 
Bacillus cereus. 
Resposta correta 
2. 
Staphylococcus aureus. 
3. 
Salmonella. 
4. 
Campylobacter jejuni. 
5. 
Shigella. 
3. Pergunta 3 
/1 
O aumento na procura por produtos naturais pelo mercado alimentício e fármaco-cosmético 
demanda pesquisas no desenvolvimento desses produtos. Esses são direcionados à obtenção de 
substâncias de origem vegetal ou animal, assim como, para produtos biotecnológicos. Investigações 
quanto à atividade antibacteriana de proteínas e peptídeos são realizadas. Dentre essas substâncias, 
podemos citar uma que hidrolisa a parede celular bacteriana e que é encontrada naturalmente no ovo 
concedendo a ele o poder antibacteriano natural: 
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1. 
Valina. 
2. 
Proteínas. 
3. 
Leucina. 
4. 
Arginina. 
5. 
Lisozima 
Resposta correta 
4. Pergunta 4 
/1 
O botulismo causa uma intoxicação grave, pois libera dentro do nosso organismo uma endotoxina, 
mais precisamente uma neurotoxina, pois é uma doença que acomete o sistema nervoso central 
deixando o indivíduo infectado com dificuldade de deglutição e posterior enrijecimento dos 
membros superiores e inferiores, este anaeróbico é: 
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1. 
Staphylococcus aureus. 
2. 
Bacillus cereus. 
3. 
Clostridium botulium. 
Resposta correta 
4. 
Clostridium perfringens. 
5. 
Enterococcus fecalis. 
5. Pergunta 5 
/1 
Sacharomyces cerevisiae é uma levedura de importância na área econômica e para a saúde pública. 
Vem sendo usada na fabricação de vacina recombinante contra a hepatite B, por exemplo, mas sob o 
ponto de vista da alimentação, este microrganismo é importante na fabricação de: 
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1. 
Ácido acético. 
2. 
Penicilina. 
3. 
Coalhada. 
4. 
Leite fermentado. 
5. 
Pão. 
Resposta correta 
6. Pergunta 6 
/1 
A maioria dos alimentos frescos apresenta atividade aquosa de 0,98, o que os torna mais perecíveis 
que outros. Os microrganismos que podem proliferar mais facilmente nesses alimentos são 
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1. 
Bolores. 
2. 
Bactérias Gram – positivas. 
3. 
Mofos. 
4. 
Bactérias deteriorantes. 
Resposta correta 
5. 
Leveduras. 
7. Pergunta 7 
/1 
Todo pessoal que, direta ou indiretamente, esteja ligado à produção de alimentos deve ser 
adequadamente treinado em conceitos de higiene e sanitização e em boas práticas de manipulação de 
alimentos. Esses procedimentos têm como finalidade evitar que os produtos sejam contaminados por 
agentes físicos, químicos ou biológicos provenientes da pessoa que manipula diretamente as 
matérias-primas. Quando se praticam cuidados com a higiene do corpo, do ambiente e dos 
alimentos, podemos afirmar que: 
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1. 
A quantidade de bactérias presentes no ambiente aumenta, e o risco de contaminação também. 
2. 
A quantidade de bactérias presentes no ambiente diminui, porém o risco de contaminação 
aumenta. 
3. 
A higiene pessoal é suficiente para evitar a contaminação dos alimentos, principalmente por 
quem os prepara. 
4. 
Lavar as mãos não influencia na quantidade de bactérias presentes no ambiente e nem na 
contaminação dos alimentos. 
5. 
A quantidade de bactérias presentes no ambiente diminui, e o risco de contaminação diminui. 
Resposta correta 
8. Pergunta 8 
/1 
Os limitados hábitos de higiene, a ausência de água potável e de refrigeração dos alimentos, a falta 
de áreas adequadas para descarte do lixo e de sanitários públicos, contribuem para as várias 
epidemias por agentes patogênicos. A ação desses agentes depende das condições de higiene do 
meio e da suscetibilidade do hospedeiro humano. O que tem implicações graves para a saúde 
humana e não é exclusividade das zonas pobres do planeta. A contaminação por microrganismo é a 
causa mais frequente de surtos de doenças causadas por: 
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1. 
Alimentos 
Resposta correta 
2. 
Climatização 
3. 
Animais 
4. 
Vegetais 
5. 
Desidratação 
9. Pergunta 9 
/1 
O isolamento de Escherichia coli (E. coli) de uma amostra de fezes é uma prova diagnóstica de que o 
paciente tem: 
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1. 
Gastroenterite por E. coli 
Resposta correta 
2. 
Salmonelose 
3. 
Estafilococose 
4. 
Febre tifóide 
5. 
Cólera 
10. Pergunta 10 
/1 
A deterioração de alimentos refrigerados pode efetivamente ocorrer. Com a temperatura ótima entre 
0° a 7°C, qual seria o microrganismo de melhor desenvolvimento? 
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1. 
Psicrófilos 
2. 
Termófilos 
3. 
Mesófilos 
4. 
Microaerófilos 
5. 
Psicrotróficos 
Resposta correta