Aula 6 - Processo de compra

Prévia do material em texto

Administração de Unidades de 
Alimentação e Nutrição
Estácio de Sá
2020.1
PROCESSO DE COMPRA
Processo de entrada, processamento e saída do produto final
Exemplificação da contratação, dos produtos e da clientela
Conceituação do processo na íntegra
Processo administrativo na logística e suprimentos
O PROCESSO DE COMPRAS- 7 perguntas básicas
▪ O que comprar?
▪ Quando comprar?
▪ Quem vai comprar?
▪ Por que vai comprar?
▪ Onde comprar?
▪ Quanto custa comprar?
▪ Como comprar?
Programas e Ferramentas da Qualidade
O processo de compras
Redução de custos e maximização de lucro
•Recursos financeiros disponíveis 
•Política de suprimento da organização
•Condições e espaço para armazenagem
•Melhor data de faturamento – prazo para pagamento ao fornecedor
•Critérios para escolha dos fornecedores – licitação ou cotação
•Pesquisa das referências apresentadas pelo fornecedor
•Condições do estabelecimento – visita técnica
•Capacidade de fornecimento – quantidade e qualidade dos produtos
•Pontualidade de entrega
•Preço – condições de pagamento
•Condições do veículo para entrega
•Acondicionamento das mercadorias
Desafios crescentes no processo de contratos, produtos e clientes
Muitos parâmetros são levados em conta para melhorar a cadeia de
abastecimento e reduzir os custos:
» reduzir o número de fornecedores, assim se consegue uma relação próxima, uma
parceria;
» reduzir o número de terceirizados, para alcançar o mesmo objetivo;
» estabelecer canais de distribuição e gestão partilhada de estoques para os produtos
acabados, assim clientes e fornecedores compartilham custos, lucros e riscos;
» antecipar a escassez por meio de históricos e boas previsões de demanda – e ajustar os
estoques adequadamente.
Gerenciamento da cadeia de suprimentos
O COMPRADOR
➢ Estabelecer claramente o padrão de qualidade que se exige e está disposto a pagar
➢ Conhecer produtos, receitas e formas de preparo
➢ Mercadorias frescas: comparar com preço pré-processadas
➢ Preços x rendimentos do produto (ex. diluição)
➢ Pesquisar opções de fornecedores com outros gestores
➢ Visita técnica ao fornecedor
➢ Negociar: condições, garantia, forma de entrega, troca de produtos, prazos para
pagamento
O processo de decisão
Tipo de abastecimento
•Sistema just in time – é a produção na quantidade necessária, no momento necessário,
com o mínimo de estoque. Trata-se da filosofia de manufatura baseada na eliminação de
toda e qualquer perda e desperdício por meio da melhoria contínua da produtividade.
•Sistema de entrega parcelada – compras por período maior e entregas parceladas
•Sistema de compras feitas pelo funcionário –centrais de abastecimento, supermercados,
etc. (urgência, emergência)
falha na elaboração do
planejamento ou no atendimento
das necessidades oriunda de
problemas operacionais.
ocorre a partir de uma situação não
prevista ou controlada
O processo de compras
PEDIDO DE COMPRA – o nutricionista deve informar os detalhes/características dos
produtos e o comprador tem que documentar a solicitação para o fornecedor e
acompanhar o recebimento
•Nº de refeições - Cardápios
•Per capita de cada produto
•Tipo do produto: in natura, processado, pronto, congelado ou resfriado
•Periodicidade de entrega: diária, 2 ou 3 vezes na semana, semanal, quinzenal, mensal
•Sazonalidade
•Tendência do preço
•Quantidade existente no estoque
•Características do produto
•Frequência de utilização dos gêneros no período da previsão
Fatores que influenciam o processo de compras
O PROCESSO DE COMPRAS
COTAÇÃO- Comparativo do custo final
Processo de Compras no setor público
LICITAÇÕES
➢ É o conjunto de procedimentos administrativos (administrativos porque parte da
administração pública) para as compras ou serviços contratados pelos governos Federal,
Estadual ou Municipal, ou seja todos os entes federativos.
➢ O governo deve comprar e contratar serviços seguindo regras de lei, assim a licitação é
um processo formal onde há a competição entre os interessados e a Administração
Pública seleciona a proposta mais vantajosa para o contrato de seu interesse.
➢ O objetivo é atender os princípios da legalidade, moralidade, impessoalidade, 
publicidade e eficiência.
Modalidades de Licitação
Pregão eletrônico
❖ Possibilita que a Administração Pública Federal, Estadual, Distrital e Municipal realizem aquisições
de bens e serviços comuns através de lances sucessivos e decrescentes de forma fácil e rápida,
gerando economia.
❖ Ocorre através de uma sessão pública realizada a partir do uso de programas tecnológicos que
possibilitam a comunicação pela internet.
❖ Poderá ser presencial ou eletrônico. Em ambos os casos, aplicar-se-á a Lei nº 10.520/02 e,
subsidiariamente, a Lei nº 8.666/93.
❖ Deve ser utilizado para as contratações em que o objeto seja bem ou serviço comum, conforme
dispõe o artigo 1º da Lei 10.520/05.
❖ Pode ser aplicado a qualquer valor estimado de contratação, de forma que constitui alternativa a
todas as modalidades. Admite como critério de julgamento da proposta somente o menor preço.
Pregão eletrônico
http://www.justicaeleitoral.jus.br/arquivos/tre-ce-edital-pregao-eletronico-no-026-2016
VÍDEO ESTOQUE
GRAVAÇÃO- NUTRICIONISTA
PENSE-PAREIE-COMPARTILHE- Metodologia Ativa
DESCRIÇÃO => É uma prática de aprendizagem colaborativa, na qual os estudantes trabalham
juntos para responder a uma questão. Ajuda os estudantes a pensarem sobre um
determinado tópico, discuti-lo e a manter a atenção e o envolvimento na aprendizagem.
PASSOS=> Questões sobre o tema a ser tratado na aula.
PENSE: peça aos estudantes que pensem na resposta à pergunta, podendo fazer pequenas
anotações no caderno.
PAREIE: os estudantes devem discutir com o colega sentado ao lado as respostas dadas
individualmente.
COMPARTILHE: um estudante de cada par compartilha com a sala a resposta à qual a dupla
chegou. As respostas dadas pela sala permitem que o professor retome conceitos e explicações.
O nutricionista de um restaurante está tendo um problema
recorrente -atrasos na entrega- com um dos seus principais
fornecedores de sobremesa.
Como gestor (a), descreva possíveis causas para essa situação
e como você agiria para solucionar o problema.
EXERCÍCIO DE COTAÇÃO
EXERCÍCIO COTAÇÃO
Fornecedor Fator de correção (FC) Preço do kg- R$
A 1,38 19,50
B 1,31 21,20
C 1,27 20,80
1) Um nutricionista precisa decidir o melhor fornecedor para a compra de carne (patinho)
para elaborar bife de panela para 3.000 refeições sendo que a porção a ser servida será de
120g. Sabe-se que:
Qual o fornecedor que deverá ser escolhido? Qual o valor que será gasto nessa compra?
Considere as variáveis em sua resposta.
1) Um nutricionista precisa decidir o melhor fornecedor para a compra de carne (patinho) para
elaborar bife de panela para 3.000 refeições sendo que a porção a ser servida será de 120g.
Sabe-se que:
Qual o fornecedor que deverá ser escolhido? Qual o valor que será gasto nessa compra?
Resposta
A) 3.000 ref x 120g = 360 kg x 1,38 (FC) = 496,8kg x $ 19,50 = $9.687,00
B) 3.000 ref x 120g = 360 kg x 1,31 (FC) = 471,6kg x $ 21,20 = $9.997,92
C) 3.000 ref x 120g = 360 kg x 1,27 (FC) = 457,2kgx $ 20,80 = $9.509,76
C
Fornecedor Fator de correção (FC) Preço do kg- R$
A 1,38 19,50
B 1,31 21,20
C 1,27 20,80
EXERCÍCIO COTAÇÃO
2) Suponha que uma Unidade de Alimentação e Nutrição que atende 1000 usuários
servirá maionese de batata na salada. A porção de batata inglesa é de 80g. Para a
compra de batata, dois fornecedores enviaram seus preços. A batata oferecida pelo
fornecedor A tem fator de correção (FC) de 1,3 e R$ 2,50 o kg do produto. No
fornecedor B o fator de correção (FC) é de 1,5 e R$ 2,20 o kg. Em qual fornecedor
deverá ser comprada e qual a quantidade?
EXERCÍCIO COTAÇÃO
2) Suponha que uma Unidade de Alimentação e Nutrição que atende 1000 usuários
servirá maionese de batata na salada. A porção de batata inglesa é de 80g. Para a
compra de batata, dois fornecedores enviaram seuspreços. A batata oferecida pelo
fornecedor A tem fator de correção (FC) de 1,3 e R$ 2,50 o kg do produto. No
fornecedor B o fator de correção (FC) é de 1,5 e R$ 2,20 o kg. Em qual fornecedor
deverá ser comprada e qual a quantidade?
Resposta
A) 80g x 1000 = 80kg x 1,3 (FC) = 104 kg x $2,50 = $ 260,00
B) 80g x 1000 = 80kg x 1,5 (FC) = 120 kg x $ 2,20 = $ 264,00
A
EXERCÍCIO COTAÇÃO
3) Em uma UAN, o nutricionista pretende adquirir 100 Kg (líquido) de frango, para
elaboração de salpicão de frango para 3.000 pessoas. Para tanto, solicitou preço de três
fornecedores com intuito de cotar qual seria o preço mais viável para a compra. O
fornecedor A ofereceu o produto por R$4,50/Kg; o B ofereceu a R$ 3,50/Kg e o C
ofereceu por R$ 4,90/Kg. Sabe-se que o produto apresenta índices de fator de correção
de 1,8 para o fornecedor A, de 2,3 para o B e de 1,9 para o fornecedor C. Indique qual
fornecedor deve ser escolhido, em virtude de ser o mais adequado, e as devidas
quantidades a serem compradas.
EXERCÍCIO COTAÇÃO
3) Em uma UAN, o nutricionista pretende adquirir 100 Kg (líquido) de frango, para elaboração
de salpicão de frango para 3.000 pessoas. Para tanto, solicitou preço de três fornecedores com
intuito de cotar qual seria o preço mais viável para a compra. O fornecedor A ofereceu o
produto por R$4,50/Kg; o B ofereceu a R$ 3,50/Kg e o C ofereceu por R$ 4,90/Kg. Sabe-se que
o produto apresenta índices de fator de correção de 1,8 para o fornecedor A, de 2,3 para o B e
de 1,9 para o fornecedor C. Indique qual fornecedor deve ser escolhido, em virtude de ser o
mais adequado, e as devidas quantidades a serem compradas.
Resposta
A – 100kg x 1,8 = 180kg x 4,50 = $ 810,00
B - 100kg x 2,3 = 230kg x 3,50 = $ 805,00
C- 100kg x 1,9 = 190kg x 4,90 = $ 931,00
B
EXERCÍCIO COTAÇÃO
Orientações
❖ Acessem constantemente o seu portal do aluno;
❖ Tragam dúvidas e questionamentos para serem discutidas em sala de aula;
❖ Realizem os simulados da AV1;
❖ Leiam o Livro do Proprietário (Estácio) para acompanhar melhor as aulas.
Nenhuma parte deste material pode ser utilizada ou reproduzida – em
qualquer meio ou forma, seja mecânico ou eletrônico, fotocópia, gravação,
etc. – nem apropriada ou estocada em sistema de banco de dados, sem a
expressa autorização (lei nº 9.610 de 19/02/1998).