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19/08/2020 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.
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Prezado aluno,
Todos os conteúdos abordados na disciplina estão disponíveis para acesso em
nossas bibliotecas. Todos os livros básicos e complementares estão referenciados
no plano de ensino da disciplina. Além disso, a Universidade Paulista – UNIP,
também possui algumas obras para acesso de forma on-line, na Biblioteca Virtual.
Para auxiliá-los na busca do conhecimento e, principalmente, como forma de
leitura complementar, artigos científicos, manuais e/ou diretrizes poderão ser
anexados aos conteúdos quando forem pertinentes aos temas abordados.
Seguem materais complementares para estudo, além da bibliografia do plano de
ensino:
- Fundamentos de administração: conceitos essenciais e aplicações
<https://plataforma.bvirtual.com.br/Leitor/Publicacao/407/pdf/0>
- Gestão de estoque em restaurantes: um estudo de caso 
Exercício 1:
Em uma UAN os estoques são responsáveis por grande parcela do capital de giro
da empresa. Se mal geridos, podem comprometer a saúde financeira da empresa.
O profissional nutricionista ao planejar a alimentação para uma coletividade tem
que ter em mente a importância dos cálculos quantitativos para redução dos
custos, evitar falta de produtos e racionalização dos trabalhos. Baseado nas
informações e no conhecimento adquirido estabeleça o estoque mínimo, médio e
máximo, em gramas, de macarrão, conforme dados abaixo:
Nome fantasia: CANTINA BOM SABOR
Número de comensais/dia: 130
Quantidade de macarrão servido ao dia: 26kg
IC (índice de cocção) = 2,15
Frequência do pedido: mensal
Prazo para reposição de emergência: 2 dias
Horário de funcionamento: diariamente
Refeição: jantar
Mês: outubro
A)
Estoque mínimo: 24,186 kg
Estoque médio: 205,581 kg
Estoque máximo: 386,977 kg
https://online.unip.br/Arquivo?id=80754.pdf
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B)
Estoque mínimo: 12,090 kg
Estoque médio: 211,575 kg
Estoque máximo: 398,977 kg
C)
Estoque mínimo: 24,186 kg
Estoque médio: 211,575 kg
Estoque máximo: 374,790 kg
D)
Estoque mínimo: 24,186 kg
Estoque médio: 199,485 kg
Estoque máximo: 398,977 kg
E)
Estoque mínimo: 12,090 kg
Estoque médio: 199,485 kg
Estoque máximo: 386,977 kg
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(A)
Comentários:
A) 
Exercício 2:
Em uma UAN os estoques são responsáveis por grande parcela do capital de giro
da empresa. Se mal geridos, podem comprometer a saúde financeira da empresa.
O profissional nutricionista ao planejar a alimentação para uma coletividade tem
que ter em mente a importância dos cálculos quantitativos para redução dos
custos, evitar falta de produtos e racionalização dos trabalhos. Baseado nas
informações e no conhecimento adquirido estabeleça o estoque máximo, em
gramas, de macarrão, conforme dados abaixo:
Nome fantasia: CANTINA BOM SABOR
Número de comensais/dia: 130
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Quantidade de macarrão servido ao dia: 26kg
IC (índice de cocção) = 2,15
Frequência do pedido: mensal
Prazo para reposição de emergência: 2 dias
Horário de funcionamento: diariamente
Refeição: jantar
Mês: novembro
A)
Estoque máximo: 374,790 kg 
B)
Estoque máximo: 398,970 kg
C)
Estoque máximo: 37,479 kg 
D)
Estoque máximo: 38,697 kg
E)
Estoque máximo: 386,977 kg 
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(E)
Comentários:
E) 
Exercício 3:
Os estoques são responsáveis por grande parcela do capital de giro da empresa
se mal geridos podem comprometer a saúde financeira da empresa. Em relação
aos níveis de estoque é correto afirmar:
I - Estoque mínimo: também chamado de segurança, de proteção ou reserva. É a
menor quantidade de material que deverá existir no estoque para prevenir
qualquer eventualidade ou situação de emergência. Deve ser calculado levando-se
em conta o consumo médio e os dias necessários para entrega do produto.
Estoque mínimo = prazo de reposição de emergência x consumo médio 
II - Estoque médio: é o nível médio do estoque no qual as operações de
suprimento e consumo se realizam. Considera-se como sendo 50% da quantidade
a pedir mais o estoque mínimo.
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III - Estoque máximo: é a maior quantidade de material que deverá existir na
organização, para garantir o consumo até o tempo de recebimento do próximo
lote de reposição.
IV - Estoque médio: é o nível médio do estoque no qual as operações de
suprimento e consumo se realizam. Considera-se como sendo 50% da quantidade
total do estoque máximo, já incluso neste valor o estoque mínimo.
A)
Apenas as assertivas I e II são verdadeiras
B)
Apenas as assertivas I e III são verdadeiras
C)
Apenas as assertivas I e VI são verdadeiras
D)
Apenas as assertivas I, II e III são verdadeiras
E)
Apenas as assertivas I, II e IV são verdadeiras
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(D)
Comentários:
D) 
Exercício 4:
Em uma UAN os estoques são responsáveis por grande parcela do capital de giro
da empresa. Se mal geridos, podem comprometer a saúde financeira da empresa.
O profissional nutricionista ao planejar a alimentação para uma coletividade tem
que ter em mente a importância dos cálculos quantitativos para redução dos
custos, evitar falta de produtos e racionalização dos trabalhos. Baseado nas
informações e no conhecimento adquirido estabeleça o estoque médio, em
gramas, de macarrão, conforme dados abaixo:
Nome fantasia: CANTINA BOM SABOR
Número de comensais/dia: 130
Quantidade de macarrão servido ao dia: 26kg
IC (índice de cocção) = 2,15
Frequência do pedido: mensal
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Prazo para reposição de emergência: 2 dias
Horário de funcionamento: diariamente
Refeição: jantar
Mês: novembro
 
(AUTORIZADO O USO DA CALCULADORA DO COMPUTADOR)
A)
Estoque médio: 205,581 kg 
B)
Estoque médio: 20,558 kg 
C)
Estoque médio: 181,350 kg 
D)
Estoque médio: 18,135 kg 
E)
Estoque médio: 193,440 kg 
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(A)
Comentários:
A)