GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES

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25/08/2020 Estácio: Alunos
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Na idade média, as especiarias eram usadas para: 1- conservar os alimentos 2- melhorar o sabor dos alimentos 3- tornar
os alimentos mais macios 4- cozinhar os alimentos Assinale a opção correta:
Na composição da brigada da cozinha, qual o profissional responsável por preparar os alimentos assados ou grelhados?
A planta física deverá ser projetada por uma equipe composta de profissionais com experiência neste segmento. Quais os
profissionais envolvidos nesta etapa? Assinale a alternativa correta
GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES 
Lupa Calc.
 
 
GST0633_A11_202001341129_V2 
 
Aluno: CASSIO MOUFARREGE NUNES FERREIRA Matr.: 202001341129
Disc.: GEST.NEGÓC.RESTAUR. 2020.3 EAD (GT) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
Apenas os itens 1 e 2 estão certos.
Apenas os itens 3 e 4 estão certos.
Todos os itens estão certos.
Apenas os itens 1 e 3 estão certos.
Apenas os itens 2 e 3 estão certos.
 
Gabarito
 Comentado
 
 
 
2.
Boulanger
Pâtissier
Plongeur
Rôtisseur
Saucier
 
 
 
 
3.
Engenheiro, arquiteto, chefe executivo e somelier
Engenheiro, nutricionista, chefe executivo e advogado
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25/08/2020 Estácio: Alunos
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O que ocorre com os alimentos na área de Pré-preparo de alimentos?
Que tipo de cozinha utiliza recursos profissionais para a produção de alimentos ?
Todo manipulador, consciente da responsabilidade que é preparar e oferecer um alimento com qualidade, deve observar,
diariamente, antes e durante seu trabalho, algumas regras importantes e fundamentais, para que o resultado seja sempre
excelente. De acordo com o texto acima assinale a alternativa correta.
NRA
Engenheiro, arquiteto, nutricionista e contador;
Engenheiro, arquiteto, nutricionista e chefe executivo;
 
 
 
Explicação:
Engenheiro, arquiteto, nutricionista e chefe executivo;
 
Gabarito
 Comentado
 
 
 
4.
Os gêneros alimentícios sofrem higienização,corte, tempero, porcionamento, seleção, escolha, moagem e/ou adição
de outros ingredientes e são coccionados.
Os alimentos são higienizados e distribuídos para outros setores da cozinha.
NRA
Modificação dos gêneros alimentícios através de higienização,corte, tempero, porcionamento, seleção, escolha,
moagem e/ou adição de outros ingredientes.
Os alimentos são cozidos e embalados
 
 
 
Explicação:
Modificação dos gêneros alimentícios através de higienização,corte, tempero, porcionamento, seleção, escolha, moagem e/ou
adição de outros ingredientes.
 
 
 
 
5.
Cozinhas de Caterings
Cozinhas de hotéis
Cozinhas institucionais
Todas as opções acima
Cozinhas de hospitais
 
 
 
Explicação:
odas as opções acima
 
 
 
 
6.
Usar os cabelos presos ou cobertos por redes ou toucas; usar adornos (brincos, pulseiras, anéis, aliança, piercing.)
Nenhuma das respostas acima
Não manipular alimentos quando estiver doente ou apresentar alguma lesão nas mãos ou unhas.Usar cabelos soltos
sem proteção
Não usar barba ou bigode; Manter as unhas sempre curtas e limpas, sem esmalte e anéis; Não usar adornos (brincos,
pulseiras, anéis, aliança, piercing.)
Pode-se conversar, cantar, tossir ou espirrar sobre os alimentos. Manter roupas e aventais sempre limpos
 
 
25/08/2020 Estácio: Alunos
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O objetivo do almoxarifado ter apenas uma entrada e uma saída de mercadorias é
As características construtivas e técnicas de uma câmara frigorífica são definidas para:
 
Explicação:
Não usar barba ou bigode; Manter as unhas sempre curtas e limpas, sem esmalte e anéis; Não usar adornos (brincos,
pulseiras, anéis, aliança, piercing.)
 
 
 
 
7.
facilitar os controles e ter um espaço suficientemente amplo para a organização de todos os insumos perecíveis ou
não perecíveis.
nenhuma das respostas anteriores
ter espaço para estoque apenas de produtos perecíveis.
ter um espaço suficientemente amplo para a organização de todos os insumos perecíveis ou não perecíveis. Os
controles não são efetuados neste espaço.
facilitar os controles. O tamanho do espaço é indiferente na organização do mesmo.
 
 
 
Explicação:
facilitar os controles e ter um espaço suficientemente amplo para a
organização de todos os insumos perecíveis ou não perecíveis.
 
 
 
 
8.
as temperatura das câmaras frigoríficas devem estar entre -40º e 6ºC.
todas as respostas estão corretas
proteger os alimentos, assegurar a limpeza, manter os padrões alimentares
as dimensões das áreas destinadas ao armazenamento estão diretamente relacionadas à política de compras de
gêneros
esta área deve ser planejada de acordo com o tipo de cardápio
 
 
 
Explicação:
todas as respostas estão corretas
 
 
 
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 25/08/2020 16:46:51. 
 
 
 
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