GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES

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25/08/2020 Estácio: Alunos
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Alguns restaurantes gourmet usam esse tipo de cardápio. Banquetes geralmente são servidos nesse estilo de cardápio.
Oferece uma refeição completa, preço fixo, são oferecidas algumas opções de entradas, saladas, sopas, bebidas e
sobremesas.
Na composição da brigada da cozinha, qual o profissional responsável por preparar fundos e molhos em geral?
Leia as assertivas abaixo e assinale com (F) falsa ou (V) verdadeira. Depois escolha a opção com a sequência correta
GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES 
Lupa Calc.
 
 
GST0633_A11_202001341129_V9 
 
Aluno: CASSIO MOUFARREGE NUNES FERREIRA Matr.: 202001341129
Disc.: GEST.NEGÓC.RESTAUR. 2020.3 EAD (GT) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
Nenhuma das respostas acima
Cardápio à La Carte
Cardápio Semi à La Carte
Cardápio Cíclico
Cardápio Table d`Hôte
 
 
 
Explicação:
Refeição completa, preço fixo, são oferecidas algumas opções de entradas, saladas, sopas, bebidas e
sobremesas.
 
 
 
 
2.
Plongeur
Saucier
Rôtisseur
Boulanger
Pâtissier
 
 
 
 
3.
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25/08/2020 Estácio: Alunos
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( ) A área de higienização recebe louça das áreas de preparo e distribuição e também do salão.
( ) O lixo deve estar disposto adequadamente em recipientes com tampas, constituídos de material de fácil higiene e
armazenado do lado de fora da cozinha.
( ) A área de cocção é destinada à preparação do produto pronto para ser consumido.
 ( ) O material de limpeza deverá ser guardado junto com gêneros alimentícios.
( ) De acordo com as normas o pessoal e as matérias primas deverão entrar pelo mesmo local .
A descoberta e o domínio do fogo teve enorme importância na história da evolução humana. Cozinhar os alimentos
diferenciou o homem dos outros animais. Através da utilização do fogo, quais mudanças ocorreram na alimentação
humana?
Correlacione a primeira coluna com a segunda e marque a alternativa correta Os passos para a confecção do cardápio :
1-Capacidade para execução dos produtos ( )Usar produtos da safra, regionais
2. Abastecimento ( ) Estocagem adequada
3. Armazenagem ( )Equipe treinada
4. Rotatividade da matéria-prima ( )O excesso de pratos gera baixa qualidade
5. Variedade dos produtos oferecidos ( )Manter estoques mínimos
Para a implantação de um restaurante e seu cardápio, devemos partir de uma análise conjunta. Com relação ao público alvo
pretendido devemos considerar ?
V,V,F,F,V
V,F,F,F,V
F,F,V,V,V
V,V,F,F,F
F,F,F,V,V
 
 
 
Explicação:
V,V,F,F,F
 
 
 
 
4.
As altas temperaturas contribuem para a conservação dos alimentos
Através desse método restaurava-se o calor e o sabor natural das caças recém abatidas
Através desse método tornava-se mais fácil a mastigação dos alimentos
Através desse método tornava-se mais fácil a digestão dos alimentos
Por meio da temperatura elevada, sabores e aromas são sintetizados, ao contrário do frio, que os libera.
 
 
 
 
5.
2,3,1,5,4
2,4,1,3,5
2,4,1,3,5
2,3,5,1,4
5,3,2,1,4
 
 
 
Explicação:
2,3,1,5,4
 
 
 
 
6.
NRA
25/08/2020 Estácio: Alunos
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A Equipe de Salão é composta por um conjunto de pessoas que trabalham no salão do restaurante. Correlacione a primeira
coluna com a segunda e escolha a opção correspondente as suas respostas.
1-Maitre Executivo ( ) Especialista em vinhos
2- Sommelier ( ) Comanda os serviços do salão do restaurante e da equipe 
3-Barman ( ) Atendimento direto aos clientes, mis em place
4-Chefe de fila ( ) Responsável pelo serviço de drinks, aperitivos, etc...
5- Garçom ( ) Auxilia o Maitre na operação do serviço e na supervisiona os garçons.
Qual das descrições abaixo refere-se a um Cash Bar?
A compra de equipamentos e utensílios
A equipe de cozinha
A cultura alimentar e gastronômica.
Os fornecedores, concorrentes, matéria prima.
 
 
 
 
7.
1,2,4, 5,3
2,1,5,3,4
5,4,2,1,3
2,5,3,4,1
3,1,2,4,5
 
 
 
 
8.
bar onde pode-se fazer refeições rápidas
bar onde o serviço é feito em pontos específicos
bar composto de vários tipos de bebidas nacionais e importadas colocadas a disposição do cliente, que deverá ser
previamente paga
bar principal dos hotéis. O preferido para drinques a qualquer hora do dia
bar que tem por finalidade possibilitar que o cliente tome um drinque ou aperitivo enquanto aguarda a mesa
 
 
 
Explicação:
bar composto de vários tipos de bebidas nacionais e importadas colocadas a
disposição do cliente, que deverá ser previamente paga
 
 
 
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 25/08/2020 16:52:57. 
 
 
 
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