experimento pH bioquímica

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​Relatório pH 
Nomes: 
Larissa Esteves 
Jessica Carvalho 
Nathalie Milarde 
 
pH​: 
 O pH é a sigla usada para potencial (ou potência) hidrogeniônico, porque se refere à 
concentração de [H+] (ou de H3O+) em uma solução. Assim, o pH serve para nos indicar se 
uma solução é ácida, neutra ou básica. 
 
Experimento​: 
Foi adicionado ½ limão e beterraba na água de cocção de beterraba e brócolis (separados). 
 
 Foi utilizado: Água , bicarbonato de sódio, limão, beterraba e brócolis. 
 
(Esse experimento mostra de modo simples como construir uma escala para distinguir entre 
substâncias ácidas e básicas. O experimento consiste em construir uma escala de pH). 
 
Primeiro experimento: 
 
(cocção durante 20 minutos com água) 
 
1º beterraba adicionada bicarbonato de sódio 
2º beterraba adicionada limão 
3ºbeterraba sem adição de outros. 
 
Segundo experimento: 
 
(cocção durante 12 minutos com água) 
 
1º brócolis sem nenhuma adição 
2º brócolis adicionado bicarbonato de sódio 
3ºbrocolis adicionado limão. 
 
● Resultado​: 
Quase todos os pigmentos naturais presentes nos alimentos possuem estruturas 
complexas com diferentes grupos. Os principais tipos de pigmentos naturais estão 
agrupados pelo tipo de estrutura básica em: Porfirinas, Betalaínas, Flavonóides 
(Antocianinas, Antoxantinas e Leucoantocianidinas ou Proantocianidinas), Taninos e 
outros pigmentos como Quinonas, Polifenóis, entre outros. Clorofilas são pigmentos 
verdes característicos dos vegetais. Antocianina são pigmentos naturais 
responsáveis por uma grande variedade de cores de frutas, flores e folhas, que são 
capazes de mudar de cor na presença de ácidos ou bases; 
 
- O bicarbonato de sódio é uma solução básica PH > 7 
- O limão contém ácido cítrico 
 
Beterraba​: 
pigmento: Betalaína 
Coloração: Roxo 
Coloração meio ácido: Vermelho escuro Coloração meio básico: Marrom amarelado 
 
Brócolis: 
Pigmento: Clorofilas 
Coloração: Verde 
Coloração meio ácido: amarelada 
Coloração meio básico: verde claro