QUESTÃO PÓS

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QUESTÃO PÓS- AULA 19/05
Após assistir/participar da aula virtual, ou estudar pelo conteúdo postado, você será capaz de responder a seguinte pergunta: 
Em relação à higienização dos alimentos, utensílios e equipamentos, julgue os itens a seguir.
I Desinfecção é a operação que elimina, por método físico e(ou) agente químico, todos os microrganismos presentes.
II De forma geral, ao higienizar os vegetais, deve-se: retirar as partes deterioradas, lavar um a um em água corrente e, por fim, imergir o alimento em solução clorada.
III Entre os fatores que interferem na higienização dos equipamentos e utensílios, pode-se citar o tempo de contato do desinfetante e a presença de matéria orgânica.
IV O hipoclorito de sódio é indicado como desinfetante de utensílios, equipamentos e alimentos.
V O vinagre apresenta maior poder bactericida e fungicida quando comparado ao hipoclorito de sódio.
A quantidade de itens certos é igual a
a) 1.
b) 2.
c) 3.
d) 4.
e) 5.
Resposta: C – II-III-IV
QUESTÃO PÓS-AULA 09/06
Após estudar o conteúdo postado, você será capaz de responder a seguinte pergunta:  
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é a plataforma principal para a legislação internacional e as boas práticas de fabricação que se aplicam a todos os setores da indústria alimentícia. A APPCC, ferramenta reconhecida internacionalmente, é utilizada na gestão proativa de temas ligados à segurança de alimentos. Um sistema de APPCC contribui para focar a atenção em perigos que afetam a segurança de alimentos, buscando-se idenficá-los e estabelecer limites de controle para os pontos críticos durante o processo de produção. Nesse contexto, o sistema APPCC, por ser uma ferramenta de controle de qualidade no processamento de alimentos, está diretamente relacionado com:
QUESTÃO PÓS-AULA 16/06
A o estabelecimento prioritário de ações corretivas imediatamente após a ocorrência dos desvios.
B a utilização de critérios de temperatura capazes de eliminar todos os microrganismos presentes.
C a prevenção dos perigos antes que eles ocorram.
D a aquisição de alimentos de alta qualidade e de fornecedores certificados.
E a eliminação da contaminação cruzada em algumas etapas do processo de produção.
Resposta: C
Após assistir/participar da aula virtual, ou estudar pelo conteúdo postado, você será capaz de responder a seguinte pergunta: 
Os serviços de alimentação e nutrição devem dispor de manual de boas práticas (MBP) e procedimento operacional padronizado (POP). A respeito do POP, assinale a opção correta.
A) A legislação da ANVISA que trata das normas para os serviços de alimentação e nutrição faculta aos serviços de alimentação e nutrição possuírem cópias impressas do POP, desde que esses instrumentos sejam enviados aos emails dos funcionários envolvidos, garantindo-lhes acesso ao POP e estudo desses procedimentos.
B) Os POP devem apresentar somente a frequência com que a ação deve ser executada, uma vez que a sequência é definida pelo nutricionista em orientação individual aos funcionários.
C) O POP referente à higienização do reservatório de água deve especificar o princípio ativo selecionado e a concentração, com registro em planilha específica e assinada pelo responsável da ação, não sendo possível a contratação de empresa terceirizada.
D) Não é recomendada a elaboração de POP para desmonte de equipamentos em razão dos riscos à saúde e à integridade física dos funcionários.
E) Os registros devem ser mantidos no serviço de alimentação e arquivados. 
Resposta: E