Bromatologia prova

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Bromatologia - 20212.A
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
1. Pergunta 1
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As medidas de_____________ representam ferramenta (s) da garantia da qualidade, uma vez que controlam a entrada e a saída de pessoas, reduzem a contaminação cruzada, realizam controle de temperatura e poeira. Assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna.
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1. 
Controle de gerenciamento.
2. Incorreta: 
Controle de pessoas.
3. 
Controle ambiental.
Resposta correta
4. 
Controle de qualidade.
5. 
Controle e treinamento do analista.
2. Pergunta 2
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O laboratório de análise bromatológica, assim como um laboratório químico, exige cuidados e responsabilidades em relação ao seu uso. Acidentes não acontecem, são provocados. Além disso, o primeiro acidente pode ser o último. Para evitar essas situações foram criadas as normas de boas práticas no laboratório, que tem como objetivo manter a segurança dos operadores e a qualidade das análises realizadas. Assim, assinale a alternativa que está em desacordo com as regras de boas práticas:
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1. 
Uso de jaleco, calça comprida e calçado fechado.
Resposta correta
2. 
Adição de ácido na água.
3. 
Não retornar reagentes para seus frascos originais.
4. Incorreta: 
Na ausência de bulbos, é possível realizar a Pipetagem de líquidos não tóxicos (água) com a boca.
5. 
Não ingerir alimentos e bebidas no laboratório.
3. Pergunta 3
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Recentemente, no portal G1 de notícias foi publicada uma reportagem dizendo que é possível utilizar a rotulagem de alimentos para escolha de alimentos mais saudáveis. Além disso, segundo os autores da reportagem, alguns supermercados já contam com áreas individualizadas para produtos de alimentação restritiva, como a área de produtos sem lactose. Considerando o contexto da notícia, assinale a alternativa correta:
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4. Pergunta 4
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O processo de amostragem compreende na retirada de uma alíquota do lote de alimento que deve ser representativa do todo. Nesse contexto, considerando-se uma indústria de grande porte, que produz cerca de 200.000 unidades de lotes de suco de laranja por ciclo, o procedimento para amostragem correto seria:
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1. Incorreta: 
Amostragem de 1.000 unidades do produto, sendo a coleta realizada em vários pontos do recipiente de armazenamento.
2. 
Amostragem de 25 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
3. 
Amostragem de 25 unidades do produto, a coleta seria realizada após homogeneização.
Resposta correta
4. 
Amostragem de 36 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
5. 
Amostragem de 448 unidades do produto, sendo a coleta realizada após a homogeneização.
5. Pergunta 5
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No processo de quantificação de proteínas pelo método Kjedahl é necessária a etapa de desintegração da amostra. Assim como na análise de proteínas, a desintegração é o principal método utilizado no preparo da amostra e pode ser realizada de três formas diferentes. Assinale a alternativa correta:
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1. 
A desintegração química ocorre através da utilização de agentes como proteases e celulases.
2. Incorreta: 
A desintegração química ocorre através da utilização de proteases e carboidratases.
3. 
A desintegração química ocorre através da utilização de agentes como a ureia e a piridina.
Resposta correta
4. 
A desintegração mecânica ocorre através da solubilização da matriz do alimento.
5. 
O moinho tipo Wiley utiliza enzimas na sua desintegração, estas são adicionadas no início do processo.
6. Pergunta 6
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Considerando que você é o analista de um laboratório de bromatologia que presta serviços à Vigilância Sanitária local, e que foi chamado para fazer amostragem de leite em uma indústria. Assinale a alternativa que descreve quantas amostras você deve coletar, a forma de coleta e preparo da amostra e o equipamento ou material utilizado no preparo.
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1. 
2 amostras - 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro.
2. 
2 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
3. 
3 amostras – 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro.
Resposta correta
4. 
3 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
5. 
3 amostras - 3 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em mufla.
7. Pergunta 7
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O processo de acreditação dos laboratórios é parte da garantia da qualidade. Esse processo é realizado pela ANVISA e INMETRO, que atuam de forma conjunta para definir que o laboratório a ser acreditado realmente preenche os requisitos de qualidade necessários. Considerando a amplitude dos conceitos de garantia da qualidade, assinale a alternativa correta:
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1. 
A calibração faz parte do controle e da garantia da qualidade e está relacionada às boas práticas de laboratório.
Resposta correta
2. 
A repetibilidade dos métodos faz parte somente do controle de qualidade, não atuando na garantia da qualidade.
3. 
O treinamento de funcionários faz parte da garantia da qualidade e está relacionado à etapa de amostragem, exclusivamente.
4. 
A calibração de equipamentos faz parte da garantia e do controle de qualidade e faz parte dos erros do operador.
5. 
A detecção de erros faz parte da garantia da qualidade e está relacionada somente com a amostragem.
8. Pergunta 8
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Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 200 enfermidades são causadas por doenças alimentares. Essas doenças incluem enfermidades de resolução simples, como as diarreias e enfermidades de resolução complexa, como câncer. A categoria de alimentos descrita pela OMS trata-se de:
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1. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos produzidos sem que a matéria-prima tenha passado pelo processo de controle de qualidade.
2. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como microbiológicos e químicos.
Resposta correta
3. 
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como químicos e príons.
4. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos que não passaram pelo processo de controle de qualidade.
5. 
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos cuja matéria-prima não passou pelo processo de controle de qualidade.
9. Pergunta 9
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Segundo dados da literatura, os primeiros estudos de alimentos datam o século XVIII. No entanto, ainda hoje são realizados, tanto pelas próprias indústrias, no setor de controle de qualidade, quanto por laboratórios associados a agências reguladoras e instituições de pesquisa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
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1. 
Com o aumento no consumo dos alimentos “in natura” tornou-se necessário o controle de qualidade desse alimentos, uma vez que não possuem conservantes.
2. 
O aumento de casos de pessoas que possuem algum tipo de restrição alimentar tornou necessária a determinação da presença e quantidade dos nutrientes.
3. 
A mudança no estilo de vida das pessoas, a alimentação em locais públicos e o consumo de produtos industrializados, tornou necessário o controle de qualidade dos alimentos.
Resposta correta
4. 
O turismo e a redução das barreiras alfandegárias contribuíram para a alimentação saudável e livre de conservantes, além da pesquisa por novos tipos de alimentos.
5. 
A finalidade das análises bromatológicas é a identificação de novos nutrientes, pois o aumento do turismo estimulou a pesquisa por novos alimentos.
10. Pergunta 10
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A análise de alimentos é, muitas vezes, determinante para aprovação ou rejeição de um lote, o que significa descarte de alimentos e perdas financeiras. Considerando sua importância na indústria de alimentos, assinale a alternativa que apresenta um dos pontos críticos que interferem diretamente na qualidade da análise de alimentos?
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1. 
Armazenamento da amostra sob refrigeração.
2. 
Coleta da amostra em recipiente plástico.
3. 
Utilização e limpeza de vidrarias.
Resposta correta
4. 
Rotulagem de alimentos.
5. Incorreta: 
Utilização de métodos convencionais de análise.