ESTUDO dirigido

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FACULDADE UNINASSAU 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA 
DISCIPLINA BROMATOLOGIA 
ATIVIDADE 2 
 
ALUNO MATRÍCULA 
DISCIPLINA BROMATOLOGIA DATA DA PROVA 
PROFESSOR TIPO DE PROVA ESTUDO DIRIGIDO 2 
TURMA 7° “A” e “B” 
CÓDIGO DA 
TURMA NOTA Até 1,0 pontos na nota 
 
1) Como acontece a análise da determinação de umidade dos alimentos? (Descreva o 
método) 
2) Qual o percentual de umidade, sabendo que foi usado 4 gramas de amostra íntegra, e o 
cadinho (T = 10,2010 g) pesou, no final do procedimento 11,1002 g? Fórmula: 
𝑷𝒊−𝑷𝒇
𝒑
𝒙 𝟏𝟎𝟎 
3) Qual o percentual de umidade, sabendo que foi usado 5 gramas de amostra íntegra, e o 
cadinho (T = 11,1010 g) pesou, no final do procedimento 13,1203 g? Fórmula: 
𝑷𝒊−𝑷𝒇
𝒑
𝒙 𝟏𝟎𝟎 
4) Como acontece a análise da determinação de cinzas dos alimentos? (Descreva o 
método) 
5) Qual o percentual de cinzas, sabendo que foi usado 5 gramas de amostra íntegra, e o 
cadinho (T = 12 g) pesou, no final do procedimento 13,1145g? Fórmula: 
𝑷𝒇−𝑷𝒊
𝒑
𝒙 𝟏𝟎𝟎 
6) Qual o percentual de cinzas, sabendo que foi usado 2 gramas de amostra íntegra, e o 
cadinho (T = 11,1001 g) pesou, no final do procedimento 12,0005g? Fórmula: 
𝑷𝒇−𝑷𝒊
𝒑
𝒙 𝟏𝟎𝟎 
7) Como acontece a análise de determinação de proteínas pelo método de KJELDAHL? 
(Descreva o método) 
8) Qual o percentual de proteína, sabendo que foi utilizado 3 gramas de amostra íntegra 
processada pelo método Kjeldahl e resultou em um volume gasto de HCl (fator de 
correção da solução= 1,021) de 20 mL, e o fator a ser usado na transformação de 
nitrogênio para proteína é de 6,25. Fórmula: 
𝟎,𝟏𝟒𝒙𝑽𝒙𝑭
𝒑
 
9) Qual o percentual de proteína, sabendo que foi utilizado 2 gramas de amostra íntegra 
processada pelo método Kjeldahl e resultou em um volume gasto de HCl (fator de 
FACULDADE UNINASSAU 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA 
DISCIPLINA BROMATOLOGIA 
ATIVIDADE 2 
 
correção da solução= 1,021) de 15 mL, e o fator a ser usado na transformação de 
nitrogênio para proteína é de 5,70. Fórmula: 
𝟎,𝟏𝟒𝒙𝑽𝒙𝑭
𝒑
 
10) Como acontece a análise de lipídeos pelo método de Soxhlet? (Descreva o método) 
11) Qual o percentual de lipídeos, sabendo que foi usado 5 gramas de amostra íntegra, e o 
balão (T = 10 g) pesou, no final do procedimento 12,1005g? Fórmula: 
𝑷𝒇−𝑷𝒊
𝒑
𝒙 𝟏𝟎𝟎 
12) Qual o percentual de lipídeos, sabendo que foi usado 3 gramas de amostra íntegra, e o 
balão (T = 10 g) pesou, no final do procedimento 11,1022g? Fórmula: 
𝑷𝒇−𝑷𝒊
𝒑
𝒙 𝟏𝟎𝟎 
13) Qual o valor do percentual de carboidratos totais de uma determinada amostra, sabendo 
que: 
%U= 30,19 
%C= 1,87 
%L= 11,65 
%P= 14,29 
 
14) Considerando um alimento com a seguinte composição: 
Exemplo: bolo de chocolate 
%Umidade = 9,00 
%Cinzas = 1,15 
%Lipídeos = 16,00 
%Proteína = 9,00 
% Carboidratos = 64,55 
Determine o Valor calórico total (VCT) em 100g deste alimento.