RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 2

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: 
	MATRÍCULA: 
	CURSO: farmácia
	POLO:
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
	
	
	TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de determinação de lipídeos e o que foi utilizado em aula, importância para a composição centesimal, os métodos referentes a deterioração de lipídeos e como evitá-los)
Determinar e quantificar gorduras/lipídios presentes em alimentos é importante no campo de nutrição, pois auxilia na elaboração de dietas balanceadas. A determinação permite uma rotulagem nutricional mais precisa, o que permite que o consumidor fique ciente a respeito de quanta gordura está ingerindo em sua alimentação.
O método mais utilizado para a determinação do teor de lipídios em uma amostra de alimento é os ácidos graxos e os esteróis (colesterol o mais comum) podem ser analisados por cromatografia a gás. Princípio: Utiliza um aparato que permite a extração de lipídios através da contínua passagem de um solvente através da amostra.
 O método utilizado em aula para a determinação de lipídios totais nas amostras foi o método Soxhlet, que utiliza um aparato que permite a extração de lipídios através da contínua passagem de um solvente através da amostra.
2. Materiais utilizados;
-Queijo coalho 
-Extrato etéreo (álcool etílico)
-Proveta 
-Condensador
-Papel (fazer envelopes) 
-Espátula 
-Balança analítica 
-Soxhlet (Goldfish) 
-Balão de fundo chato 
-Dessecador
3. Realizar os cálculos.
N = Gramas de gordura no copo do soxhlet (após o teste). 
P = Peso da amostra em gramas. 
N: peso final: 1,5 g P: peso da amostra= 59 % gordura = Nx 100/P gordura = 1,5 x 100 = 150 = 30/100 5 5 % gordura = 0,3%
	
	
	TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, relatando a importância da determinação do teor de proteínas para a composição centesimal dos alimentos.
Para determinação do teor de proteínas de uma amostra de alimento pelo método de Kjeldahl, a amostra precisa sofrer 2 tipos de processamento. Primeiramente, a amostra é digerida, utilizando ácido sulfúrico concentrado e aquecimento e, após, sofre extração através da destilação por arraste de vapor. Somente após esses procedimentos, é que a medida volumétrica é obtida. O método usado na aula prática para análise do nitrogênio total foi o Kjeldahl, que tem três etapas:
- digestão, nessa etapa da digestão ocorre o aquecimento da amostra com ácido sulfúrico concentrado até que o carbono e hidrogênio sejam oxidados. 
- destilação, essa etapa é feita por aquecimento direto ou por arraste de vapor. O sulfato de amônio é tratado com hidróxido de sódio (NaOH), em excesso, ocorrendo a liberação de amônia.
- titulação, é a etapa que determina a quantidade de nitrogênio que lhe deu origem.
2. Determinar o teor de proteínas das amostras estudadas.
 DADOS PARA ANÁLISE DE PROTEÍNA:
 %N= percentual do nitrogênio, Volume de HCL: 3,1 ml 
Fator de correção do ácido: 0,1 
Peso da amostra: 0,25 g
 0,0014: miliequivalente grama de nitrogênio 100: para o valor sair em percentual Y%N = vol HCL x fator x 0,0014 Peso da amostra (g) % N=3.1x0,1x 0,0014 x 100 = 0,0434 0,25 0,25 Y%N = 0,1736 ml/g
	
	
	
TEMA DE AULA: ANÁLISE DE LEITE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, ressaltando a importância das análises que atestam a qualidade do leite, diante das constantes falsificações. 
O leite é um produto facilmente perecível, e que se altera com extrema facilidade, é indispensável protege-lo de contaminações, as quais poderão colocar em risco o seu elevado valor nutritivo. Os constituintes principais do leite são a água, a lactose, a gordura, as substâncias proteicas e os sais minerais nomeadamente cálcio e fósforo.
As análises físico-químicas de pesquisas de fraudes, têm um papel importante nas constatações de irregularidades presentes no leite que caracterizam alterações e fraudes que podem levar a sérias consequências ao consumidor, tanto para sua saúde quanto para a economia.
2. Apresentar os resultados das análises realizadas no leite.
Vi=4,6 V=Vf-Vi
Vf=6,4 V=6,4 - 4,6 = 1,8ml
V*f*0.9/A
1,8*0,9845*0,9/10= 0,15ml
links de sites pesquisados: 
https://eventos.ifc.edu.br/wp-content/uploads/sites/5/2014/09/CAA-07.pdf
https://pt.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9todo_de_Bligh_%26_Dyer
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/4111167/mod_resource/content/1/LIPIDIOS.pdf
https://www.sanarsaude.com/resumos/determinacao-quantitativa-de-proteinas-em-alimentos#:~:text=A%20determina%C3%A7%C3%A3o%20de%20prote%C3%ADnas%20baseia,%3A%20digest%C3%A3o%2C%20destila%C3%A7%C3%A3o%20e%20titula%C3%A7%C3%A3o.