Aula Nutricao Digestao e Absorcao

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AULA 
 
NUTRIÇÃO, DIGESTÃO E 
ABSORÇÃO 
 
Nutrição Básica 
Curso de Nutrição 
Prof. Dr. Francisco Stefani Amaro 
2018 
 
 
• Nutrição e alimentação X história da 
humanidade 
 
• Pré-história e história: 
 - carnívoro 
 - procura por condições favoráveis 
 - instinto primitivo 
 
– Período paleolítico inferior: caça e o 
consumo de carne 
 
– Período paleolítico médio: caça ocasional e 
diversificada 
 
– Período paleolítico superior: caça 
especializada, nova organização sócio-
econômica 
 
• Por volta do ano 8000 a.C  fim do período 
glacial 
 
• aquecimento das águas 
• originando abundância de alimentos 
• ovos,animais, raízes, nozes e árvores 
 frutíferas. 
 
Período mesolítico (transição do paleolítico para 
o neolítico 10 a 8 mil anos a.C) 
 
• Caça de pequenos animais 
• Dedicação à pesca e à coleta de frutas e 
cereais. 
• Primeiras civilizações: desenvolvimento da 
criação de animais de corte. 
 
Período neolítico (8 mil anos a.C.) 
 
 
• cultura de cereais (trigo e centeio) 
• criação de carneiros, cabras e porcos. 
• domesticação de animais 
• descoberta de técnicas como o polimento da 
pedra, cerâmica e tecelagem 
 
História dos Alimentos 
 
• Primeiros cereais (cerca de 4000 a.C.)  trigo e 
cevada 
 
• Variedade de trigo bastante diferente da 
utilizada para a fabricação de pão 
 
• Cultivado 
– no Vale do Nilo cerca de 5000 a.C.; 
– na China cerca de 2500 a.C. 
– na Inglaterra, 2000 a.C. 
 
• Pão (egípcios)  água + pouco de sal + 
farinha, depois amassavam a pasta obtida e a 
levavam a cozer. 
 
• Fabricação de pão  malte 
• Pão tostado ao sol  base da cerveja 
 
• Roma: vinho, pão, óleo. 
• Condimentos: canela, noz moscada, pimenta, 
cravo e gengibre 
• 1942 (descoberta da América): tomate, batata, 
abacaxi, abacate, amendoim, baunilha, milho, 
mandioca, feijão, pimentas. 
• Açúcar: alto consumo na América do Norte e do 
Sul e Europa. 
• Óleos e gorduras: Europa e América do Norte. 
• Bebidas alcoólicas: Europa 
 
 Aquecimento/cozimento dos alimentos 
 
Liberação de odores e sabores 
Retardo na decomposição 
Facilidade de mastigação 
Caça agricultura + domesticação 
 animais 
Fixação de comunidades 
Surgimento das primeiras aldeias 
Início das civilizações 
Procura de alimentos 
Rituais e costumes de 
preparação 
Prazer de comer 
Alimentação na Idade Contemporânea 
Descobertas importantes no século XX: 
- Renovação de técnicas agrícolas e industriais; 
- Descobertas sobre fermentações; 
- Produção de vinho, cerveja e queijo em escala 
industrial; 
- Mecanização agrícola; 
- Processos de conservação dos alimentos; 
- Avanços na génetica. 
Qual o quadro da alimentação no 
mundo e no Brasil, na 
atualidade? 
 
 
• Crescimento demográfico, urbanização, 
mudança no estilo de vida. 
• Favorecimento do sedentarismo. 
• Aumento de alimentos prontos para o 
consumo. 
• Aumento de doenças relacionadas à 
alimentação. 
Alimentação para o futuro 
Tendências 
Tradicionalista 
Industrializada 
 
Estudo da gastronomia 
 
- Arte de cozinhar 
- Prazer de comer 
- Relação com recursos alimentares disponíveis 
 
Arte de cozinhar Arte de cozinhar 
 
Hábito alimentar disposição 
duradoura adquirida pela repetição 
freqüente de um ato, uso ou costume. 
 
 Fazem parte da cultura e poder 
econômico de um povo. 
Fome é a carência biológica de 
alimentos, que se manifesta em ciclos 
regulares. 
 
Apetite é fundamentalmente um 
estado mental, uma sensação que tem 
mais de psicológico do que fisiológico. 
História da Nutrição 
• Era Naturalística: 400 a.C. – 1750 d.C 
 
• Era Químico-analítica: 1750 – 1900 
 
• Era Biológica: 1900 – até hoje 
 
• Era Celular ou molecular 
Era naturalística 
 
– Alimento 
– Tabus 
– Poderes mágicos 
– Valor medicinal 
 
• Alimento – nutriente universal 
• Era do empirismo, da observação popular 
Era Químico – analítica: século XVIII 
 
 
• Lavoisier – “Pai da Nutrição” 
• Energia aliemntar: oxidação, respiração e calorimetria 
 
• Século XIX: determinação de C , H, N 
– Leibig valor nutricional dos alimentos – N, dieta deve conter 
alimentos plásticos e energéticos 
Era Biológica 
 
• Necessidades nutricionais e energéticas 
 
• Descoberta das vitaminas e minerais 
 
• Pesquisas na inter-relação dos nutrientes 
 
• Metabolismo 
Digestão e Absorção 
Sistema Digestório Humano 
Digestão 
•É o conjunto de 
transformações fisioquímicas 
ou físico-químicas que os 
alimentos orgânicos sofrem 
para se transformarem em 
moléculas menores, 
hidrossolúveis e absorvíveis. 
Nutrição 
•É a incorporação de novos 
materiais estruturais e 
energéticos ao patrimônio 
celular e orgânico do indivíduo. 
Etapas da nutrição 
1.Alimentação 
2.Digestão 
3.Assimilação 
4.Dejeção ou defecação 
 
Sistema Digestório Humano 
Alimentos 
•Água 
•Sais minerais 
•Vitaminas 
•Glicídios ou 
carboidratos 
•Lipídios 
•Proteínas 
•Ácidos nucleicos 
http://www.sonutricao.com.br/conteudo/alimentacao/ 
Sistema Digestório Humano 
Anatomia do tubo 
digestório 
•Boca 
•Faringe 
•Esôfago 
•Estômago 
•Intestino delgado 
•Intestino grosso 
 
 
 
Anatomia dos órgãos 
anexos 
•Dentes 
•Língua 
•Glândulas salivares 
•Pâncreas 
•Fígado 
•Vesícula biliar 
 
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Sistema Digestório Humano 
Boca 
•Ingestão do alimento 
•Mastigação do alimento 
•Lubrificação do alimento 
•Deglutição do alimento 
•Ocorre a 1ª etapa da 
digestão química. 
 
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Sistema Digestório Humano 
Dentes 
•Estruturas básicas 
Coroa – acima da linha da 
gengiva. 
Colo – na linha da gengiva. 
Raiz – abaixo da linha da gengiva. 
•Camadas internas 
Esmalte – camada mais externa. 
Dentina – camada intermediária. 
Polpa – camada interna. 
 
http://www.brasilescola.com/saude-na-
escola/conteudo/higiene-bucal-quimica-creme-
dental.htm 
Sistema Digestório Humano 
Dentes 
•Difiodonte e heterodonte 
Decídua ou de “leite” 
– 20 dentes 
8 incisivos - 4 caninos - 
8 molares 
Permanente – 32 
dentes 
8 incisivos - 4 caninos - 
8 pré- molares - 12 
molares 
http://lorenafelipebioifes.wordpress.com/2011/02/13/ 
Sistema Digestório Humano 
Dentes 
http://lorenafelipebioifes.wordpress.com/2011/02/13/ 
Sistema Digestório Humano 
Língua 
http://www.brasilescola.com/quimica
/quimica-paladar.htm 
Sistema Digestório Humano 
Glândulas Salivares 
•Formadas por: 
1 par de parótidas 
1 par de 
sublinguais 
1 par de 
submandibulares 
•Produção de saliva http://www.abcdamassagem.com.br/anatomia/s-dig03.htm 
Sistema Digestório Humano 
Faringe 
•Canal comum aos 
sistemas digestório e 
respiratório (nasofaringe, 
orofaringe e 
laringofaringe). 
• Presença de estruturas 
linfoides (amígdalas e 
adenoides). 
•Ajuda no processo de 
deglutição. 
http://edsonbatista.com.br/?m=201110 
Sistema Digestório Humano 
Esôfago 
•Canal que liga a faringe 
ao estômago, localiza-se 
entre os pulmões, atrás 
do coração, e atravessa 
o músculo diafragma. 
•Conduz o bolo alimentar 
ao estômago. 
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Sistema Digestório Humano 
Estômago 
•Bolsa de parede musculosa, 
localizada no lado esquerdo 
do abdome. 
•Armazenamento de 
alimentos 
•Absorção de algumas 
substâncias. 
•Ocorre a 2ª etapada 
digestão química. http
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Sistema Digestório Humano 
Pâncreas 
•Glândula mista que possui 
aproximadamente 15 cm de 
comprimento. 
•Ácinos pancreáticos: 
secreção exócrina do suco 
pancreático. 
•Ilhotas de Langerhans: 
secreção endócrina da 
insulina e do glucagon. 
•Canal de Wirsung e ampola 
de Váter. 
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Sistema Digestório Humano 
Fígado 
•É a mais volumosa de todas as 
vísceras. 
•Produção da bile. 
•Armazenamento de ferro e 
vitaminas. 
•Realização de glicogênese, 
glicogenólise e gliconeogênese. 
•Metabolização de lipídios. 
•Síntese de diversas de proteínas 
plasmáticas. 
•Desintoxicação do organismo. 
 
 
 
http://www.virtual.epm.br/materi
al/tis/curr-
bio/trab2004/1ano/figado/anato.
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Sistema Digestório Humano 
Vesícula biliar 
•Armazenamento e 
secreção da bile. 
 
 
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Sistema Digestório Humano 
Intestino delgado 
•Órgão tubular, musculoso e 
membranoso, localizado na 
cavidade abdominal. 
•Dividido em duodeno, jejuno e 
íleo. 
•Ocorre a 3ª etapa da digestão 
química. 
•Epitélio intestinal rico em 
microvilosidades. 
•Responsável pela absorção 
dos nutrientes. http://www.infoescola.com/anatomia-humana/intestino-
delgado/ 
Sistema Digestório Humano 
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Sistema Digestório Humano 
Intestino grosso 
•Última porção do tubo digestório. 
•Tubo muscular com parede mais 
espessa que o intestino delgado. 
•Dividido em: apêndice, ceco, colo 
ascendente, colo transverso, colo 
descendente, colo sigmoide, reto e 
ânus. 
•Reabsorção de água e sais minerais. 
•Síntese das vitaminas k e B2 por ação 
microbiana. 
•Formação do bolo fecal. 
 
 
http://lorenafelipebioifes.wordpress.com/2011/02/13/ 
Sistema Digestório Humano 
Digestão mecânica 
•Mastigação 
•Movimentos 
peristálticos 
http://www.euquerobiologia.com.br/2012/06/porque
-nossa-barriga-ronca-faz-barulho.html 
Sistema Digestório Humano 
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aula-de-campo-biologia.html 
Sistema Digestório Humano 
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Trato Gastrointestinal (TGI) 
Vídeo 
Funções do TGI 
Recepção, maceração e transporte das substâncias 
ingeridas e dos resíduos 
Secreção de ácido, muco, enzimas digestivas, bile 
e outros materiais 
Digestão dos alimentos ingeridos 
Absorção 
Armazenamento dos resíduos 
Excreção 
 
Digestão 
Modificações físicas e químicas dos 
alimentos que se iniciam na boca, a partir 
da mastigação e insalivação 
 
Reduz os alimentos sólidos a uma massa 
de menor tamanho 
 
Transforma alimentos em nutrientes 
disponíveis 
 
Digestão 
 
Transformações ocorridas por mediadores 
químicos, endócrinos e estímulos diversos, 
desenvolvidos pelo TGI com a finalidade de 
possibilitar a melhor absorção. 
 
Absorção 
transferência dos nutrientes do intestino para o 
meio interno 
 
depende do contato com a superfície mucosa 
intestinal 
 
os diferentes tipos de alimentos não são 
absorvidos por igual ao longo do tubo digestivo 
 
Superfície absortiva do intestino delgado: 
aproximadamente 250m