Técnicas de servir

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Técnicas de Servir
Tipos de Serviços
Quando nos referimos ao tipo de serviço, estamos estabelecendo de que maneira a refeição irá chegar até o comensal. 
Modalidades de Serviços
Consiste em montar no restaurante uma mesa de buffet, com toda a variedade de pratos.
À AMERIC ANA OU BUFFET
Modalidades de Serviços
TAREFAS DO GARÇOM: 
Servir bebidas;
Recolher materiais sujos;
Trocar cinzeiros;
Repor o buffet.
À AMERIC ANA OU BUFFET
Modalidades de Serviços
CARACTERÍSTICAS: 
Pouco pessoal;
Rapidez no serviço;
Atende a um grande número de convidados.
À AMERIC ANA OU BUFFET
Modalidades de Serviços
É bastante utilizado em banquetes.
À INGLESA DIRETO
Modalidades de Serviços
EXECUÇÃO: 
O Garçom apresenta para o cliente a travessa com os alimentos pela sua direita e o serve pela sua esquerda com o auxílio do alicate (garfo + colher).
À INGLESA DIRETO
Modalidades de Serviços
Os garçons trocam os pratos servindo pela esquerda e retirando-os pela direita;
Os líquidos são servidos pelo lado direito.
À INGLESA DIRETO
Modalidades de Serviços
CARACTERÍSTICAS: 
É um serviço rápido;
É muito eficiente;
É um serviço de classe;
Exige pessoal qualificado. 
À INGLESA DIRETO
Modalidades de Serviços
EXECUÇÃO: 
No guéridon, utilizando garfo na mão esquerda e colher na mão direita. 
À INGLESA INDIRETO
Modalidades de Serviços
O garçom apresenta a travessa pela esquerda. 
Pela direita, serve o prato ao comensal. 
À INGLESA INDIRETO
Modalidades de Serviços
CARACTERÍSTICAS: 
Serviço limpo;
Serviço seguro;
Serviço elegante;
Aplicável para qualquer tipo de prato;
Exige pessoal mais qualificado e em maior número.
À INGLESA INDIRETO
Modalidades de Serviços
EXECUÇÃO: 
Serviço simples e rápido.
As travessas são colocadas diretamente sobre as mesas e os próprios clientes se servem.
À RUSSA OU TABLE D’HÔTEL
Modalidades de Serviços
EXECUÇÃO: 
O garçom coloca os pratos vazios na mesa pelo lado direito do cliente e, em seguida, apresenta a travessa pelo lado esquerdo.
À FRANCES A OU DIPLOMAT A
Modalidades de Serviços
Em seguida, o convidado segura a colher com a mão direita e o garfo com a esquerda, e após se servir, retorna os talheres, lado a lado, à travessa.
À FRANCES A OU DIPLOMAT A
Modalidades de Serviços
O garçom que serve à francesa deve ter muita prática, não deve esbarrar nos convidados enquanto serve e nem se encostar à mesa.
À FRANCES A OU DIPLOMAT A
Modalidades de Serviços
Dicas importantes:
O primeiro a ser servido é o convidado especial e os anfitriões são sempre os últimos a serem servidos.
O garçom deve começar o serviço pela senhora que estiver ao lado direito do anfitrião, depois as outras senhoras e, por último, a anfitriã. Na sequência, o senhor que es tiver sentado à direita da anfitriã, depois os outros senhores, e, por último, o anfitrião.
À FRANCES A OU DIPLOMAT A