Exemplo de cardápio - AMBULATÓRIO

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HOSPITAL E MATERNIDADE SÃO LUIZ ANÁLIA FRANCO
SERVIÇO DE NUTRIÇÃO CLÍNICA
		
Exemplo de cardápio - 1000 calorias
	Refeições
	preparações
	medida caseira
	substituições
	DESJEJUM
	
	
	
	
	Chá 
	1 xícara
	Sucos light/diet
	
	Iogurte light
	1 copo (150ml)
	½ Grupo 7
	
	Pão francês
	½ unidade 
	1 Grupo 3
	
	Geléia diet
	1 porção individual (15g)
	-
	
	Mamão formosa
	1 fatia média
	1 Grupo 6
	LANCHE MANHÃ
	
	
	
	
	Gelatina diet
	1 porção pequena
	Gelatina diet
	ALMOÇO
	
	
	
	
	Tomate
Alface
	3 rodelas
1 pires de chá
	1 Grupo 1
½ Grupo 2
	
	Arroz 
	2 colheres de sopa
	1 Grupo 3
	
	Carne assada
	1 fatia fina
	1 Grupo 5
	
	Espinafre refogado
	2 colheres de sopa
	1 Grupo 1
	
	Suco de uva light
	1 copo (150mL)
	Sucos light/diet
	
	Abacaxi
	1 fatia
	1 Grupo 6
	LANCHE TARDE
	
	
	
	
	Barra de cereais light
	1 unidade
	1 Grupo 3
	JANTAR
	
	
	
	
	Cenoura
Agrião
	1 colher de sopa
1 pires de chá
	1 Grupo 1
½ Grupo 2
	
	Arroz 
	2 colheres de sopa
	1 Grupo 3
	
	Filé de frango grelhado
	1 unidade pequena
	1 Grupo 5
	
	Brócolis refogado
	3 colheres de sopa
	1 Grupo 1
	
	Melão
	1 fatia 
	1 Grupo 6
	LANCHE NOITE
	
	
	
	
	Chá 
	1 xícara
	Sucos light/diet
Obs: 
Óleo de oliva salada: 1 colher de sopa/ dia
Óleo vegetal cocção: 1 colher de sopa/ dia
 
Exemplo de cardápio - 1200 calorias
	Refeições
	preparações
	medida caseira
	substituições
	DESJEJUM
	
	
	
	
	Chá 
	1 xícara
	Sucos light/diet
	
	Iogurte light
	1 copo (150ml)
	½ Grupo 7
	
	Pão francês
	½ unidade 
	1 Grupo 3
	
	Creme vegetal
	½ colher sopa
	1 Grupo 8
	
	Mamão formosa
	1 fatia média
	1 Grupo 6
	LANCHE MANHÃ
	
	
	
	
	Pêra 
	1 unidade
	1 Grupo 6
	ALMOÇO
	
	
	
	
	Tomate
Alface
	3 rodelas
1 pires de chá
	1 Grupo 1
½ Grupo 2
	
	Arroz 
	2 colheres de sopa
	1 Grupo 3
	
	Feijão
	1 concha pequena
	1 Grupo 4
	
	Carne assada
	1 fatia fina
	1 Grupo 5
	
	Espinafre refogado
	2 colheres de sopa
	1 Grupo 1
	
	Suco de uva
	1 copo (150mL)
	Sucos light/diet
	
	Abacaxi
	1 fatia
	1 Grupo 6
	LANCHE TARDE
	
	
	
	
	Chá 
	1 xícara
	Sucos light/diet
	
	Torrada
	2 unidades
	1 Grupo 3
	JANTAR
	
	
	
	
	Cenoura
Agrião
	1 colher de sopa
1 pires de chá
	1 Grupo 1
½ Grupo 2
	
	Arroz 
	2 colheres de sopa
	1 Grupo 3
	
	Filé de frango grelhado
	1 unidade pequena
	1 Grupo 5
	
	Brócolis refogado
	3 colheres de sopa
	1 Grupo 1
	
	Melão
	1 fatia 
	1 Grupo 6
	LANCHE NOITE
	
	
	
	
	Maçã 
	1 unidade
	1 Grupo 6
Obs: 
Óleo de oliva salada: 1 colher de sopa/ dia
Óleo vegetal cocção: 1 colher de sopa/ dia
 Exemplo de cardápio - 1400 calorias
	Refeições
	preparações
	medida caseira
	substituições
	DESJEJUM
	
	
	
	
	Leite desnatado
	1 copo (150mL)
	½ Grupo 7
	
	Café
	1 xícara
	-
	
	Pão francês
	½ unidade 
	1 Grupo 3
	
	Creme vegetal
	½ colher sopa
	1 Grupo 8
	
	Mamão formosa
	1 fatia média
	1 Grupo 6
	LANCHE MANHÃ
	
	
	
	
	Pêra 
	1 unidade
	1 Grupo 6
	ALMOÇO
	
	
	
	
	Tomate
Alface/agrião
	3 rodelas
1 prato de sobremesa
	1 Grupo 1
1 Grupo 2
	
	Arroz 
	2 colheres de sopa
	1 Grupo 3
	
	Feijão
	1 concha pequena
	1 Grupo 4
	
	Carne assada
	1 fatia fina
	1 Grupo 5
	
	Espinafre refogado
	2 colheres de sopa
	1 Grupo 1
	
	Suco de uva light
	1 copo (150mL)
	Sucos light/diet
	
	Abacaxi
	1 fatia
	1 Grupo 6
	LANCHE TARDE
	
	
	
	
	Iogurte light
	1 copo (150mL)
	½ Grupo 7
	
	Torrada
	2 unidades
	1 Grupo 3
	JANTAR
	
	
	
	
	Cenoura
Erva doce/escarola
	1 colher de sopa
1 prato de sobremesa
	1 Grupo 1
1 Grupo 2
	
	Arroz 
	2 colheres de sopa
	1 Grupo 3
	
	Filé de frango grelhado
	1 unidade pequena
	1 Grupo 5
	
	Brócolis refogado
	3 colheres de sopa
	1 Grupo 1
	
	Suco de caju
	1 copo (150mL)
	Sucos light/diet
	
	Melão
	1 fatia 
	1 Grupo 6
	LANCHE NOITE
	
	
	
	
	Chá
	1 xícara
	Sucos light/diet
	
	Bolacha água e sal
	3 unidades
	1 Grupo 3
Obs: 
Óleo de oliva salada: 1 colher de sopa/ dia
Óleo vegetal cocção: 1 colher de sopa/ dia
 Exemplo de cardápio - 1600 calorias
	Refeições
	preparações
	medida caseira
	substituições
	DESJEJUM
	
	
	
	
	Leite desnatado
	1 copo (150mL)
	½ Grupo 7
	
	Café
	1 xícara
	-
	
	Pão francês
	1 unidade 
	2 Grupo 3
	
	Creme vegetal
	½ colher sopa
	1 Grupo 8
	
	Mamão formosa
	1 fatia média
	1 Grupo 6
	LANCHE MANHÃ
	
	
	
	
	Pêra 
	1 unidade
	1 Grupo 6
	ALMOÇO
	
	
	
	
	Tomate
Alface/agrião
	3 rodelas
1 prato de sobremesa
	1 Grupo 1
1 Grupo 2
	
	Arroz 
	4 colheres de sopa
	2 Grupo 3
	
	Feijão
	1 concha pequena
	1 Grupo 4
	
	Carne assada
	1 fatia fina
	1 Grupo 5
	
	Espinafre refogado
	2 colheres de sopa
	1 Grupo 2
	
	Suco de uva light
	1 copo (150mL)
	Sucos light/diet
	
	Abacaxi
	1 fatia
	1 Grupo 6
	LANCHE TARDE
	
	
	
	
	Iogurte desnatado, polpa de fruta, light
	1 copo (200mL)
	1 Grupo 7
	
	Torrada
	2 unidades
	1 Grupo 3
	JANTAR
	
	
	
	
	Cenoura
Erva doce/escarola
	1 colher de sopa
1 prato de sobremesa
	1 Grupo 1
1 Grupo 2
	
	Arroz 
	2 colheres de sopa
	1 Grupo 3
	
	Filé de frango grelhado
	1 unidade pequena
	1 Grupo 5
	
	Brócolis refogado
	2 colheres de sopa
	1 Grupo 2
	
	Suco de caju light
	1 copo (150mL)
	Sucos light/diet
	
	Melão
	1 fatia 
	1 Grupo 6
	LANCHE NOITE
	
	
	
	
	Chá
	1 xícara
	Sucos light/diet
	
	Bolacha água e sal
	3 unidades
	1 Grupo 3
Obs: 
Óleo de oliva salada: 2 colheres de sopa
Óleo vegetal cocção: 1 colher de sopa
Exemplo de cardápio - 1800 calorias
	Refeições
	preparações
	medida caseira
	substituições
	DESJEJUM
	
	
	
	
	Leite desnatado
	1 copo (150mL)
	½ Grupo 7
	
	Café
	1 xícara
	-
	
	Pão francês
	1 unidade 
	2 Grupo 3
	
	Creme vegetal
	½ colher sopa
	1 Grupo 8
	
	Queijo fresco
	1 fatia
	½ Grupo 7
	
	Mamão formosa
	1 fatia média
	1 Grupo 6
	LANCHE MANHÃ
	
	
	
	
	Pêra 
	1 unidade
	1 Grupo 6
	ALMOÇO
	
	
	
	
	Tomate
Alface/agrião
	3 rodelas
1 prato de sobremesa
	1 Grupo 1
1 Grupo 2
	
	Arroz 
	2 colheres de sopa
	1 Grupo 3
	
	Feijão
	1 concha pequena
	1 Grupo 4
	
	Carne assada
	1 fatia fina
	1 Grupo 5
	
	Batata assada c/ ervas
	1 unidade média
	1 Grupo 3
	
	Espinafre refogado
	2 colheres de sopa
	1 Grupo 1
	
	Suco de uva light
	1 copo (150mL)
	Sucos light/diet
	
	Abacaxi
	1 fatia
	1 Grupo 6
	LANCHE TARDE
	
	
	
	
	Iogurte desnatado, polpa de fruta, light
	1 copo (200mL)
	1 Grupo 7
	
	Torrada
	4 unidades
	2 Grupo 3
	JANTAR
	
	
	
	
	Cenoura
Erva doce/escarola
	1 colher de sopa
1 prato de sobremesa
	1 Grupo 1
1 Grupo 2
	
	Arroz 
	2 colheres de sopa
	1 Grupo 3
	
	Filé de frango grelhado
	1 unidade pequena
	1 Grupo 5
	
	Brócolis refogado
	3 colheres de sopa
	1 Grupo 1
	
	Suco de caju light
	1 copo (150mL)
	Sucos light/diet
	
	Melão
	1 fatia 
	1 Grupo 6
	LANCHE NOITE
	
	
	
	
	Chá
	1 xícara
	Sucos light/diet
	
	Bolacha água e sal
	3 unidades
	1 Grupo 3
Obs: 
Óleo de oliva salada: 2 colheres de sopa/ dia
Óleo vegetal cocção: 1 ½ colheres de sopa/ dia
Exemplo de cardápio - 2000 calorias
	Refeições
	preparações
	medida caseira
	substituições
	DESJEJUM
	Leite desnatado
	1 copo (150mL)
	½ Grupo 7
	
	Café
	1 xícara
	-
	
	Pão francês
	1 unidade 
	2 Grupo 3
	
	Creme vegetal
	½ colher sopa
	1 Grupo 8
	
	Queijo fresco
	1 fatia
	½ Grupo 7
	
	Mamão formosa
	1 fatia média
	1 Grupo 6
	LANCHE MANHÃ
	Pêra 
	1 unidade
	1 Grupo 6
	ALMOÇO
	Tomate
Alface/agrião
	3 rodelas
1 prato de sobremesa
	1 Grupo 1
1 Grupo 2
	
	Arroz 
	3 colheres de sopa
	1 ½ Grupo 3
	
	Feijão
	1 concha pequena
	1 Grupo 4
	
	Carne assada
	1 fatia fina
	1 Grupo 5
	
	Batata assada c/ ervas
	1 unidade média
	1 Grupo 3
	
	Espinafre refogado
	2 colheres de sopa
	1 Grupo 1
	
	Suco de uva light
	1 copo (150mL)
	Sucos light/diet
	
	Abacaxi
	1 fatia
	1 Grupo 6
	LANCHE TARDE
	Iogurte desnatado, polpa de fruta, light
	1 copo (200mL)
	1 Grupo 7
	
	Torrada
	4 unidades
	2 Grupo 3
	JANTAR
	Sopa de macarrão c/ legumes:
	
	
	
	Macarrão
	1 escumadeira peq
	1 Grupo 3
	
	Abobrinha
	2 colheres de sopa
	1 Grupo 1
	
	Chuchu
	3 colheres de sopa
	1 Grupo 1
	
	Mandioquinha
	1 unidade
	1 Grupo 3
	
	Cenoura
Erva doce/escarola
	1 colher de sopa
1 prato de sobremesa
	1 Grupo 1
1 Grupo 2
	
	Arroz 
	2 colheres de sopa
	1 Grupo 3
	
	Filé de frango grelhado1 unidade pequena
	1 Grupo 5
	
	Brócolis refogados
	3 colheres de sopa
	1 Grupo 1
	
	Suco de caju light
	1 copo (150mL)
	Sucos light/diet
	
	Melão
	1 fatia 
	1 Grupo 6
	LANCHE NOITE
	Vitamina de maçã:
	
	
	
	Leite desnatado
	1 copo (150mL)
	½ Grupo 7
	
	Maçã
	1 unidade pequena
	1 Grupo 6
Obs: Óleo de oliva salada: 2 colheres de sopa/ dia 
Óleo vegetal cocção: 1 ½ colheres de sopa/ dia
Os grupos abaixo permitem variar a sua dieta seguindo a qualidade e a quantidade de cada alimento proposto no seu cardápio. As quantidades apresentadas em cada um deles são equivalentes calóricos a uma porção.
ALIMENTOS COM BAIXO VALOR CALÓRICO
· Chá, café e limonada com adoçante artificial (procurar não exagerar);
· Temperos e Especiarias como: Alho, canela, cebola, cebolinha, orégano, salsa, cheiro verde, de acordo com a tolerância individual.
GRUPO 1: VEGETAIS COZIDOS = 15kcal (10-20kcal)
ALIMENTO	MEDIDA CASEIRA 
Abóbora 	2 colheres de sopa
Abobrinha	2 colheres de sopa
Alcachofra (coração) cozido	½ unidade 
Aspargo fresco cozido	8 unidades
Berinjela 	2 colheres de sopa 
Beterraba	2 colheres de sopa 
Brócolis	3 colheres sopa
Cenoura	1 colher de sopa
Chuchu	3 colheres de sopa 
Couve manteiga cozida	1 colher de servir 
Espinafre cozido	2 colheres de sopa 
Pimentão 	10 fatias
Tomate	3 rodelas
Vagem	2 colheres de sopa 
GRUPO 2: VEGETAIS CRUS (1 prato de sobremesa até 10Kcal)
Acelga, agrião, alface, almeirão, escarola, erva-doce, folha de beterraba, mostarda, nabo, pepino, rabanete, repolho, rúcula.
GRUPO 3: CEREAIS, PÃES E TUBÉRCULOS = 80kcal (70- 90kcal)
ALIMENTO	MEDIDA CASEIRA 
Arroz branco ou a grega ou integral cozido	2 colheres de sopa 
Barra de cereais light	1 unidade
Batata sauté	1 unidade média
Bolacha água 	3 unidades 
Bolacha salgada 	3 unidades
Cará/Inhame	1 pedaço médio 
Cereal matinal tipo “Corn Flakes” (sem açúcar)	2 colheres de sopa 
Farelo de trigo	2 colheres de sopa
Farinha de mandioca	2 colheres de sopa
Farinha de milho	2 colheres de sopa
Farinha de rosca	2 colheres de sopa
Macarrão cozido	1 escumadeira pequena
Maisena/Farinha de trigo	2 colheres de sopa
Mandioca cozida	2 colheres de sopa 
Mandioquinha	1 unidade
Milho	2 colheres de sopa
Pão baguete com gergelim	1 fatia fina
Pão ciabata	1 fatia fina
Pão de batata	½ unidade
Pão de centeio	1 fatia
Pão de forma integral	1 fatia
Pão de forma light	2 fatias
Pão de forma tradicional		1 fatia
Pão francês	½ unidade sem miolo
Pão de glúten	1 fatia
Pão italiano	1 fatia pequena
Pão de queijo	½ unidade
Pão sírio	¾ unidade
Polenta sem molho cozida	1 colher de sopa
Purê de batata (com leite desnatado)	2 colheres de sopa 
Trigo integral	2 colheres de sopa
Torrada integral	2 unidades 
GRUPO 4: LEGUMINOSAS = 55kcal (40-60)
ALIMENTO	MEDIDA CASEIRA 
Ervilha verde cozida	3 colheres de sopa 
Feijão branco cozido	3 colheres de sopa 
Feijão cozido	1 concha pequena 
Feijão preto cozido	4 colheres de sopa 
Grão de bico cozido	2 colheres de sopa 
Lentilha cozida	3 colheres de sopa 
Soja cozida	1 colher de servir 
GRUPO 5: CARNES, OVOS, PEIXES = 125kcal (115-135kcal)
ALIMENTO	MEDIDA CASEIRA 
Almôndega 	4 unidades 
Bacalhau	1 porção média (80g)
Badejo	1 filé
Cação, filé, cozido	1 unidade pequena
Camarão	4 unidades média
Carne assada	1 fatia
Carne de vaca magra (Alcatra)	1 bife pequeno
Carne de siri	5 colheres de sopa
Carne moída 	3 colheres de sopa 
Filé de frango 	1 unidade pequena
Filé de linguado	1 unidade média
Filé de merluza	1 ½ unidade pequena
Hambúrguer	1 unidade 
Kani Kama	8 unidades
Lula cozida	1 prato de sobremesa
Ovo cozido	1 unidade
Pescada branca	1 filé 
Quibe assado	1 quadrado 
Sobrecoxa de frango cozida (sem pele)	1 unidade pequena
GRUPO 6: FRUTAS = 50kcal (40-60kcal)
ALIMENTO	MEDIDA CASEIRA 
Abacaxi	1 fatia média 
Acerola 	12 unidades
Ameixa preta fresca	2 unidades 
Ameixa vermelha	3 unidades 
Amora	1 pires de chá 
Banana maçã	1 unidade 
Banana nanica	1 unidade 
Banana prata	1 unidade 
Caju	2 unidades
Caqui	1 unidade pequena 
Carambola	1 unidade 
Cereja	3 unidades 
Coco	1 fatia 
Damasco	10 unidades 
Figo	1 unidade 
Framboesa	1 pires de chá 
Fruta do conde	½ unidade
Goiaba	1 unidade 
Jaboticaba	25 unidades 
Kiwí	1 unidade 
Laranja pêra/lima	1 unidade 
Maçã	1 unidade pequena 
Mamão formosa	1 fatia 
Mamão papaya	½ unidade 
Manga	½ unidade 
Maracujá	1 unidade 
Melancia	1 fatia 
Melão	1 fatia 
Morango	13 unidades 
Pêra	1 unidade pequena 
Pêssego	1 unidade média 
Tangerina	1 unidade pequena 
Uva niágara	15 bagos 
Uva itália/rubi	12 bagos
Uva thompson	10 bagos
GRUPO 7: LEITE E DERIVADOS = 110Kcal (100-120kcal)
ALIMENTO	MEDIDA CASEIRA 
Coalhada	1 copo 
Cream cheese light	3 colheres de sopa 
Iogurte batido light	2 copos (300mL)
Iogurte desnatado, polpa de fruta, light	1 copo (200mL)
Iogurte natural desnatado	1 copo (200mL)
Leite de soja	2 copos (300mL)
Leite desnatado	2 copos (300mL)
Leite em pó desnatado	2 colheres de sopa (30g)
Leite em pó integral	2 colheres de sopa (20g)
Leite integral	1 copo (150mL)
Leite semi-desnatado	1 copo (220mL)
Queijo cottage	7 colheres de sopa
Queijo de soja tofu	1 porção 
Queijo minas frescal 	3 fatias 
Queijo mussarela de búfala	1 unidade pequena 
Queijo mussarela	2 fatias 
Queijo parmesão	2 fatias finas
Queijo prato	2 fatias 
Queijo provolone	2 fatias
Queijo suíço	1 fatia média
Queijo tipo “polenguinho” light	3 unidades 
Requeijão light	3 colheres de sopa 
Ricota	2 fatias 
** GRUPO 8: ÓLEOS E GORDURAS = 73Kcal
ALIMENTO	MEDIDA CASEIRA (g)
Azeite de oliva	1 colher de sopa (7,6)
Creme vegetal	½ colher de sopa (9,8)
Óleo vegetal	1 colher de sopa (8,0)
** Usar esporadicamente e em pequenas quantidades