Apostila_Ceia_de_Natal

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “CEIA DE NATAL” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Ceia de natalAPOSTILA 2
Massa crocante
• 300 g de farinha de trigo 
• 120 g de manteiga sem sal
• 1 ovo pequeno ligeiramente batido
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de fermento em pó
• 3 colheres (sopa) de leite
Musse de mandioquinhas
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média ralada
• 300 g de creme de leite
• 300 g de mandioquinha cozida e espremida ainda 
quente
• 1/2 xícara (chá) de maionese
• Mostarda (Q.B.)
• 1/2 sachê de gelatina hidratada e dissolvida
• 1/2 xícara (chá) do caldo do cozimento da mandioquinha
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
Massa crocante
• Coloque todos os ingredientes em um bowl 
• Amasse delicadamente até obter uma massa lisa e 
bem macia
• Deixe a massa descansar por 10 minutos
• Empregue em forminhas próprias, levando ao forno a 
180 graus por aproximadamente 20 minutos
• Reserve 
Musse de mandioquinhas
• Refogue a cebola no azeite até dourar
• Junte o creme de leite e desligue o fogo
• Junte o restante dos ingredientes com o refogado no 
liquidificador e bata muito bem
Tartelete de mandioquinha 
com salmão 
Ingredientes Preparo
Montagem do Tartelete de mandioquinha com salmão
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 
3 DIAS REFRIGERADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 
6 PORÇÕES, DEPENDENDO DA 
QUANTIDADE DE SALMÃO UTILIZADA
• 200 g de salmão grelhado
• Coloque uma porção de salmão no fundo 
das tarteletes assadas e frias 
• Acrescente a musse 
• Decore a gosto 
• Sirva 
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Ceia de natal ceia3
Musse de tomate seco 
• 1/2 xícara (chá) de maionese
• 2 latas de creme de leite
• 1 dente de alho amassado 
• 200 g de requeijão
• 150 g de tomates secos
• 1 colher (sopa) de catchup
• 1 colher (sobremesa) de molho inglês
• Orégano (Q.B.) 
• Molho de pimenta (Q.B.)
• Cheiro verde picado (Q.B.) 
• Sal (Q.B.)
• 1 ½ sachê de gelatina branca sem sabor dissolvida
• Óleo (Q.B.) – untar
Musse de 4 queijos
• 1/2 xícara (chá) de maionese
• 2 latas de creme de leite
• 1 dente de alho amassado
• 200 g de requeijão
• 100 g de parmesão
• 100 g de provolone
• 100 g de emmental
• 200 g de ricota
• 1 colher (sobremesa) de molho inglês
• Orégano (Q.B.) 
• Molho de pimenta de cheiro (Q.B.) 
• Cheiro verde picado (Q.B.) 
• Sal refinado (Q.B.) 
Musse de tomate seco 
• Bata todos os ingredientes no processador
• Tempere a gosto 
• Coloque em uma forma de furo central, levemente 
untada com óleo
• Reserve no freezer por 10 minutos
Musse de 4 queijos
• Bata todos os ingredientes no processador
• Tempere a gosto 
• Despeje sobre a musse de tomate seco reservada por 
pelo menos 10 minutos no freezer 
• Leve para gelar por aproximadamente 12 horas
• Sirva
Musse de tomate seco 
e quatro queijos 
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: UMA TRAVESSA MÉDIA DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 
3 DIAS REFRIGERADO 
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Ceia de natalAPOSTILA 4
• Aplique o creme de milho em forminhas modeladas 
com a massa reservada
• Leve ao forno pré-aquecido a 200º por 
aproximadamente 20 minutos 
• Sirva 
Creme de milho
• 1 ½ latas de milho verde batido com pouca água
• 1/2 lata de milho verde em grãos (cozido no vapor)
• 250 g de requeijão cremoso 
• 120 g de provolone ralado fino
• 100 g de queijo gorgonzola amassado com garfo
• 1 ovo inteiro batido
• 2 gemas
• Cebolinha picada (Q.B.) 
• 200 g de bacon frito 
• 1 xícara (chá) de creme de leite 
• Sal (Q.B.) 
• Molho de pimenta de cheiro (Q.B.) 
Massa
• 200 g de farinha de trigo 
• 150 g de fubá 
• 1 pitada de fermento em pó
• 180 g de manteiga sem sal
• 1 ovo pequeno ligeiramente batido
• 2 colheres (sobremesa) de leite
• 1 pitada de sal
Creme de milho
• Misture todos os ingredientes 
• Empregue na montagem
Massa
• Coloque todos os ingredientes secos e a manteiga 
gelada e picada em um bowl grande
• Amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa 
úmida
• Junte os demais ingredientes
• Amasse delicadamente até obter uma massa que solte 
das mãos
• Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos na 
geladeira
• Reserve
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 
3 DIAS REFRIGERADA
RENDIMENTO: DEPENDE DO TAMANHO 
DAS FORMAS
Montagem da Torta de Natal Mineira
Torta de natal 
mineira 
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Ceia de natal ceia5
Barrinha de 
queijos 
DURABILIDADE: Aproximadamente 3 dias 
refrigerada 
RENDIMENTO: DEPENDE DO TAMANHO DAS 
FORMAS UTILIZADAS
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Ceia de natalAPOSTILA 6
• Empregue a massa em formas ou forminhas 
apropriadas
• Insira o recheio
• Polvilhe a cobertura
• Leve ao forno pré-aquecido a 200º C e asse até 
dourar
• Sirva
Ingredientes Preparo
Massa
• 250 g de farinha de trigo 
• 180 g de manteiga sem sal
• 50 g de queijo parmesão ralado fino
• 200 g de ricota fresca passada pela peneira
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 1 pitada de fermento em pó 
Recheio 
• 100 g de queijo gruyére ralado grosso
• 100 g de queijo gorgonzola passado pela peneira
• 120 g de queijo prato ralado no ralo grosso
• 200 g de requeijão cremoso
• 1/2 xícara (chá) de provolone ralado fino
• 2 ovos inteiros 
• 1 gema batida
• 300 ml de creme de leite fresco
• 1/2 xícara (chá) de pistache cru sem pele e picadinho
• Sal (Q.B.) 
• Molho de pimenta de cheiro (Q.B.) 
• Tempero misto pronto (Q.B.) 
Cobertura
• 1/3 xícara (chá) de parmesão ralado fino
• 1/3 xícara (chá) de farinha de rosca 
Massa
• Bata todos os ingredientes secos no liquidificador 
com a manteiga gelada e picada até formar uma 
farofa úmida
• Junte os demais ingredientes
• Bata novamente até formar uma massa lisa, macia e 
homogênea
• Deixe descansar na geladeira por aproximadamente 
20 minutos
• Reserve 
 
Recheio 
• Misture todos os ingredientes em um bowl grande
• Tempere a gosto
• Empregue na montagem 
Cobertura
• Misture os ingredientes 
• Utilize 
Montagem dda Barrinha de queijos
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Ceia de natal ceia7
• 60 g de manteiga sem sal
• 1 dente de alho socado
• 1 cebola picada 
• 60 g de farinha de trigo 
• 250 ml de leite frio
• 1 lata de creme de leite
• Tempero misto pronto (Q.B.) 
• 1 colher (sopa) de conhaque
• 2 colheres (sopa) de molho de tomates
• 350 g de camarões frescos
• 4 gemas de ovos
• 100 g de queijo tipo prato 
• 1 sachê de tempero à base de peixe 
• 2 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha
• 1/2 xícara (chá) de leite frio
• Molho de pimenta (Q.B.)
• Noz-moscada ralada (Q.B.)
• Coloque a manteiga em uma panela grande
• Doure o alho e a cebola, junte a farinha de trigo e 
misture bem
• Acrescente o leite e mexa até ferver e engrossar
• Desligue o fogo eacrescente o creme de leite, o 
tempero misto pronto, o conhaque, o molho de 
tomates e o queijo
• Misture até obter um creme homogêneo
• Junte os camarões, as gemas e os demais ingredientes
• Tempere a gosto e misture delicadamente
• Coloque a massa em forma própria untada com 
manteiga e polvilhada de farinha de rosca 
• Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 
aproximadamente 20 minutos 
• Reserve ou sirva
Minipudim de 
camarão 
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 
3 DIAS REFRIGERADO
RENDIMENTO: 1 PRATO MÉDIO
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Ceia de natalAPOSTILA 8
• 400 g de brócolis cozido no vapor
• 3 ovos inteiros
• 100 g de requeijão
• 1 cebola média picada
• 300 g de ricota fresca picada
• 1/2 xícara (chá) de maionese
• 1 dente de alho
• Mostarda (Q.B.)
• Molho de pimenta (Q.B) 
• 1 pacote de sopa de cebola peneirada
• 60 g de nozes picadas
• Manteiga (Q.B.) – untar
• Farinha de trigo (Q.B.) – untar 
Creme de milho
• Bata os ingredientes no processador, exceto as nozes
• Acerte o tempero 
• Misture delicadamente as nozes 
• Despeje a massa em assadeira untada com manteiga e 
polvilhada com farinha de trigo
• Leve para assar em forno pré-aquecido 180º C por 
aproximadamente 25 minutos
• Sirva 
Cake de brócolis 
com nozes 
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 
2 DIAS
RENDIMENTO: 1 BOLO MÉDIO
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Ceia de natal ceia9
• Acrescente o molho à salada reservada 
• Sirva 
Salada
• 500 g de batata
• 200 g de peito de chester defumado cortado em cubos
• 2 mangas picadas
• 2 laranjas picadas
• 1 xícara (chá) de castanha de caju
• 1/2 xícara (chá) de passas
• 400 g de muçarela de búfala
• 1 cenoura grande ralada
Molho
• 1 lata de creme de leite
• 1 copo de iogurte
• 1/4 xícara (chá) de mostarda
• 1/4 xícara (chá) de catchup
• Tempero misto pronto (Q.B.) 
Salada
• Em um bowl, misture todos os ingredientes
• Reserve 
Molho
• Bata todos os ingredientes com um mixer ou no 
liquidificador 
• Reserve
Salada tropical com 
manga e peito de chester 
Ingredientes Preparo
Montagem da salada tropical com 
manga e peito de chester
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO RENDIMENTO: 1 SALADA GRANDE
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Ceia de natalAPOSTILA 10
Molho cheddar 
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso sabor cheddar
• 1 colher (sopa) de rum
• 3/4 de xícara (chá) de maionese
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 pitada de açúcar
• Sal (Q.B.) 
• Pimenta do reino (Q.B.) 
• Tempero misto pronto (Q.B.) 
• 1 sachê de gelatina branca sem sabor dissolvida
Salada
• 400 g de damasco turcos 
• Água (Q.B.) 
• 200 g de peito de peru defumado picadinho
• 1 vidro de palmito em rodelas 
• 1 kg de batatas cozidas em água e sal e cortadas em 
 
 cubos 
• Sal refinado (Q.B.) 
• Pimenta branca (Q.B.) 
Molho cheddar 
• Bata todos os ingredientes no liquidificador
• Reserve 
Salada
• Deixe os damascos de molho em água por 
aproximadamente 6 horas 
• Misture todos os ingredientes
• Tempere com sal e pimenta branca a gosto
Salada de 
minibatatas e damasco 
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 1 SALADA GRANDEDURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO 
• Cubra com molho cheddar
• Sirva bem gelada
Montagem da salada de minibatatas e damasco 
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Ceia de natal ceia11
• 500 g de massa grano duro tipo parafuso colorido 
• Água (Q.B.) 
• 300 g de peito de peru 
• 100 g de queijo prato 
• 3 ovos cozidos 
• 4 tomates sem semente 
• 1/4 de xícara (chá) de azeitonas 
• 1 xícara (chá) de salsinha 
• 1 ½ xícara (chá) de maionese
• 1/2 limão - suco 
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Pimenta do reino (Q.B.) 
• Sal refinado (Q.B)
• Cozinhe a massa em água fervente, até que esteja al 
dente
• Separadamente e na ordem descrita nos ingredientes 
acima: 
 - Corte o peito de peru, o queijo prato e os 
tomates em cubos
 - Pique os ovos, as azeitonas e a salsinha 
• Misture os ingredientes pela ordem descrita na lista 
dos ingredientes
• Mexa bem e leve para gelar por 2 horas
• Monte a salada em uma travessa
• Sirva imediatamente
Salada colorida 
de macarrão 
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO RENDIMENTO: 1 SALADA GRANDE
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Ceia de natalAPOSTILA 12
• 1,5 kg de peito de peru
• 200 g de bacon
• 50 g de queijo ralado
• Sal (Q.B.)
• Molho de pimenta (Q.B.)
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
Recheio
• 1 maço de espinafre refogado
• 300 g de ricota
• 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
• Temperos (Q.B.) 
• Bata todos nos ingredientes no processador 
• Reserve
 
Recheio
• Bata todos os ingredientes no processador, 
temperando como desejar
• Reserve
Rocambole de peito 
de peru recheado 
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 
10 PORÇÕES
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 
3 DIAS REFRIGERADO 
• Abra a mistura processada em saco plástico 
• Insira o recheio reservado
• Feche o rocambole
• Leve para assar coberto com papel alumínio, em 
forno a 180 graus por aproximadamente 25 minutos
• Sirva
Montagem da Rocambole de peito 
de peru recheado
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Ceia de natal ceia13
Gratinado de Peru 
com Molho especial 
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 
3 DIAS REFRIGERADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 
10 PORÇÕES
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Ceia de natalAPOSTILA 14
Ingredientes Preparo
Molho especial 
• 100 g de manteiga sem sal
• 1 cebola média ralada
• 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo 
• 1 litro de leite frio
• Sal (Q.B.) 
• Molho de pimenta de cheiro (Q.B.) 
• Noz-moscada (Q.B.)
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 200 g de creme de leite
• 300 g de requeijão
• ½ xícara (chá) de parmesão ralado
Gratin 
• 3 claras batidas em neve 
• 2 gemas
• ½ xícara (chá) de leite
• 200 g de creme de leite
• 150 g de catupiry
• 1 xícara (chá) de ricota fresca amassada
• 1 colher (sobremesa) rasa de farinha de trigo 
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado grosso
• Sal (Q.B.)
• Pimenta (Q.B.) 
• Tempero misto pronto (Q.B.)
Molho especial
• Derreta a manteiga e refogue a cebola até que esteja 
 
 totalmente dourada
• Junte a farinha de trigo e mexa rapidamente 
• Acrescente o leite de uma só vez 
• Continue mexendo até formar um molho ralo 
• Desligue o fogo
• Acrescente os demais ingredientes
• Deixe esfriar e reserve
Gratin
• Bata todos os ingredientes no processador, 
 
 temperandoa gosto 
 - 1 xícara (chá) de pistache
 - Manteiga (Q.B.) - untar
 - 1,5 kg de peru assado ou cozido com tempero
 - Parmesão ralado (Q.B.)
• Adicione o pistache ao molho reservado 
• Misture e reserve
• Unte um bowl grande com manteiga
• Espalhe um pouco do molho no fundo, 
acrescentando uma camada de lascas de peru por 
cima
• Inclua mais uma camada de molho e finalize com o 
gratin
• Salpique parmesão ralado por cima
• Leve ao freezer para reservar ou em forno a 200 
graus por aproximadamente 20 minutos para 
gratinar e servir 
Dica: Ao retirar do forno e no momento de servir, 
salpique pistache a gosto por cima.
Montagem Gratinado de peru com molho especial
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Ceia de natal ceia15
Purê de batata doce 
• 300 ml de água
• 200 g de açúcar
• 100 g de manteiga
• 1 tablete de caldo de legumes
• 500 g de batata doce cozida e espremida
• 200 g de cará cozido e espremido
• Pimenta (Q.B.)
• Temperos (Q.B.)
Pernil
• 1 pernil de 2 kg temperado
• 2 xícaras (chá) de vinho branco
• 1 l de água
• 1 cebola picada
Purê de batata doce 
• Faça uma calda ponto de fio médio (levando a água e o 
açúcar ao fogo e criando uma calda consistente)
• Adicione a manteiga
• Deixe amornar 
• Acrescente os demais ingredientes, tempere como 
desejar e mexa bem
• Reserve
Pernil
• Coloque o pernil na assadeira 
• Derrame o vinho e a água por cima
• Acrescente a cebola 
Pernil com purê 
de batata doce 
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 
 3 DIAS REFRIGERADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 
10 PORÇÕES
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Ceia de natalAPOSTILA 16
Chutney de manga 
• 3 mangas bem picadas e maceradas
• 3 dentes de alho socados
• ½ xícara (chá) de passas
• 1 cálice de licor de frutas
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 1 colher (chá) de sal
• ½ xícara (chá) de vinagre branco
• 2 colheres (sopa) de azeite
Chutney de manga 
• Coloque todos os ingredientes em uma panela média 
• Leve ao fogo até que esteja tudo bem cozido
• Tempere a gosto 
• Deixe esfriar completamente 
• Reserve 
Tender
• Besunte o tender com mel e mostarda 
• Asse por aproximadamente 1 hora
• Corte e sirva acompanhado do chutney reservado
Tender com chutney 
de manga 
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 
10 PORÇÕES
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 
3 DIAS REFRIGERADO 
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Ceia de natal ceia17
Arroz de açafrão 
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1 colher (chá) de açafrão
• 2 colheres (sopa) cheias de manteiga
• 4 xícaras (chá) de caldo de carne
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• Sal (Q.B.)
Molho de cogumelos
• 1 cebola bem picada 
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de caldo de carne 
• 2 xícaras (chá) de cogumelos cortados em fatias finas
• 1 lata de creme de leite 
• Tempero misto pronto (Q.B.)
• Molho de pimenta de cheiro (Q.B.)
• Temperos (Q.B.)
Arroz de açafrão 
• Refogue o arroz e o açafrão na manteiga
• Acrescentar o caldo de carne e o vinho 
• Acerte o sal
• Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 
20 minutos
• Reserve
Molho de cogumelos
• Frite a cebola na manteiga 
• Ao dourar, inclua a farinha de trigo, deixando fritar por 
mais tempo
• Acrescente o caldo de carne aos poucos, mexendo 
sempre
• Adicione os cogumelos e então o creme de leite
• Tempere como desejar
• Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 15 
minutos
• Reserve
Arroz de açafrão 
com molho de cogumelos 
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 
 3 DIAS REFRIGERADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 
10 PORÇÕES
 - Manteiga (Q.B.) – untar
• Colocar o arroz reservado em um bowl untado com 
manteiga
• Vire sobre o prato e disponha o molho reservado 
sobre o arroz
• Sirva
Montagem açafrão com molho de cogumelos
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Ceia de natalAPOSTILA 18
• 1 xícara (chá) de arroz
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 xícaras (chá) de água
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 cenoura ralada ou beterraba ou 1 maço de espinafre 
picado
• Sal (Q.B.)
• Refogue o arroz
• Acrescente os demais ingredientes, realizando três 
porções distintas, uma com a cenoura, outra com a 
beterraba e outra com o espinafre
• Monte em uma forma de furo central intercalando as 
cores 
• Desenforme e sirva 
Arroz multicolorido 
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 
 4 PORÇÕES
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 
1 DIA
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Ceia de natal ceia19
Creme de queijo 
• 1 copo de requeijão cremoso
• 100 g de queijo fundido
• 300 g de creme de leite
• Noz-moscada ralada (Q.B.)
Arroz
• 1 cebola ralada
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de champanhe
• 1 caldo de galinha
• 200 g de damasco doce picado
• 100 g de amêndoas em lâminas torradas
Creme de queijo 
• Bata todos os ingredientes no liquidificador 
• Leve ao fogo por aproximadamente 20 minutos
• Retire
Arroz
• Frite a cebola no azeite 
• Inclua o arroz 
• Deixe fritar por pouco tempo, adicionando então a 
água, o champanhe, o caldo de galinha e o damasco
• Ferva até ponto ideal do arroz 
• Desligue o fogo e retire
• Misture as amêndoas na hora de servir
• Sirva com o creme de queijo reservado
• 100 g de amêndoas em lâminas torradas
Arroz com amêndoas 
e damasco
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 
1 DIA
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 
4 PORÇÕES
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CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Ceia de natalAPOSTILA 20
Bacalhau 
• 1 kg de bacalhau em lasca
Molho Cremoso
• 80 g de manteiga sem sal
• 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
• 1 l de leite
• 3 gemas
• 1 pitada de açafrão
• Noz-moscada (Q.B.)
• Sal (Q.B.)
• Molho de pimenta de cheiro (Q.B.)
• 400 g de mandioquinha cozida e espremida
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado
• 200 g de creme de leite
Bacalhau 
• Refogue levemente o bacalhau
• Reserve 
Molho Cremoso
• Derreta a manteiga em uma panela média
• Acrescente a farinha de trigo e deixe dourar
• Inclua o leite, mexendo rapidamente até engrossar 
ligeiramente 
• Desligue o fogo quando atingir ponto de fervura
• Acrescente as gemas, o açafrão e os temperos
• Aguarde esfriar completamente e misture os demais 
ingredientes
• Reserve
Bacalhau natalino com 
creme de mandioquinha 
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 
8 PORÇÕES
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 
3 DIAS REFRIGERADO
 - Manteiga sem sal (Q.B.)
 - 150 g de requeijão cremoso
 - 2 alhos-porós refogados
 - 200 g de queijo prato ralado grosso
Unte um bowl retangularou oval grande com manteiga
Disponha metade do molho reservado, o bacalhau, o 
requeijão cremoso e o alho-poró
Finalize com o restante do molho
Salpique por cima o queijo prato 
Leve em forno a 200 graus até gratinar
Retire
Montagem Bacalhau natalino com creme de mandioquinha
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Ceia de natal ceia21
Recheio
• 300 g de macarrão cabelo de anjo cozido al dente
• 200 g de ricota fresca passada pela peneira
• 2 colheres (sopa) de azeite 
• ½ xícara (chá) de nozes picada
• ½ xícara (chá) de salsinha 
• ½ xícara (chá) de cebolinha picada
• Sal (Q.B.)
• Pimenta (Q.B.)
• Tempero misto pronto (Q.B)
• Noz-moscada (Q.B.)
Recheio 
• Misture delicadamente todos ingredientes
• Tempere como desejar
• Reserve
Canelone 
invertido 
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 
3 DIAS REFRIGERADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 
4 PORÇÕES
• 300 g de presunto cozido
• 300 g de queijo prato fatiado
• 3 vidros de molho de tomate pronto 
• 1 litro de molho branco
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado
• Insira o recheio reservado nas fatias de queijo e 
presunto 
• Corte ao meio
• Disponha os molhos, preenchendo o recipiente e 
regando o canelone 
• Salpique parmesão ralado por cima
• Leve ao forno até gratinar
Montagem Canelone invertido
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Ceia de natalAPOSTILA 22
Torta de brownie com musse 
de chocolate e nozes 
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS 
REFRIGERADA
RENDIMENTO: 1 TORTA GRANDE
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Ceia de natal ceia23
• Coloque o bolo em um aro
• Derrame a musse por cima 
• Gele por aproximadamente 12 horas 
• Desenforme e decore a gosto
• Sirva ou reserve
Ingredientes Preparo
Torta
• 200 g de açúcar
• 180 g de manteiga sem sal
• 150 g de chocolate meio amargo
• ¼ xícara (chá) de água
• 2 ovos inteiros batidos
• 150 g de farinha de trigo
• Raspas de 1 laranja ou 1 colher (chá) de essência de 
laranja
• 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio 
Musse de chocolate 
• 200 g de chocolate meio amargo
• 200 g de chocolate ao leite
• ½ lata de creme de leite
• ½ litro de chantili batido
• 1 sachê de gelatina sem sabor branca dissolvida e 
hidratada em ¼ xícara (chá) de água
• Raspa de 3 laranjas
• 1 colher (sopa) de rum 
Torta
• Derreta em fogo lento o açúcar, a manteiga, o 
chocolate e a água
• Espere até derreter e esfriar
• Reserve
• À parte, peneire os ingredientes secos 
• Junte à mistura reservada os ovos, um a um, e os 
demais ingredientes, misturando delicadamente
• Coloque a mistura em uma assadeira de 25 cm de 
diâmetro untada e enfarinhada
• Leve em forno a 180 graus por aproximadamente 20 
minutos 
• Reserve 
 
Musse de chocolate 
• Derreta os chocolates com o creme de leite
• Reserve
• Em um bowl inclua o chantili na mistura 
• Misture os demais ingredientes
• Empregue na montagem
Montagem da Torta de brownie 
com musse de chocolate e nozes
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Ceia de natalAPOSTILA 24
Creme de nozes 
6 gemas passadas pela peneira
9 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro peneirado
300 g de manteiga sem sal 
1 xícaras (chá) de nozes moídas
1 lata de doce de leite em ponto de corte
1 cálice de rum
1 colher (chá) de essência de rum
1 lata de creme de leite gelado e sem soro 
1 xícara (chá) de chantili batido
1 sachê de gelatina hidratada e dissolvida com 3 colheres 
(sopa) de água
Creme de nozes 
• Bata as gemas com o açúcar de confeiteiro e a 
manteiga, até a mistura ficar esbranquiçada
• Inclua o creme de leite 
• Leve ao fogo em banho maria, mexendo sempre
• Deixe esfriar 
• Junte os demais ingredientes, misturando bem
• Reserve
Torta pavê 
de nozes 
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 
3 DIAS REFRIGERADA
RENDIMENTO: 1 TORTA GRANDE
 - 1 pacote de biscoito champanhe
 - pacote de biscoito maizena
• 1 pacote de biscoito champanhe
• 1 pacote de biscoito maizena
• 
• Monte a torta em um aro, intercalando 
camadas de biscoito e creme reservado
• Leve para gelar por aproximadamente 12 
horas 
• Desenforme e decore a gosto
• Sirva ou reserve
Montagem Torta pavê 
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Ceia de natal ceia25
Massa 
• 3 ovos
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Baba de moça de damasco
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de açúcar
• Cravo-da-índia (Q.B.)
• Canela em rama (Q.B.)
• 1 garrafa de leite de coco
• 6 gemas passadas pela peneira
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 cálice de rum
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xicara (chá) de pasta de damasco
Massa 
• Bata os ovos inteiros com açúcar
• Deixe dobrar de volume e desligue a batedeira 
• Inclua a farinha de trigo delicadamente
• Asse a 180 graus por aproximadamente 20 minutos 
• Divida a massa em três discos
Baba de moça de damasco
• Faça uma calda grossa com a água, o açúcar, o cravo e 
a canela
• Deixe amornar
• Inclua os demais ingredientes 
• Volte para ao fogo, mexendo sempre, até engrossar
• Empregue na sobremesa 
Torta de baba 
de moça 
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 
 3 DIAS REFRIGERADA
RENDIMENTO: 1 TORTA GRANDE
• Disponha a baba de moça sobre a massa
• Decore como quiser
• Reserve ou sirva
Montagem Canelone invertido
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Ceia de natalAPOSTILA 26
Musse de caramelo 
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado peneirado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 latas de creme de leite
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 l de chantili batido
• 1 colher (sobremesa) de gelatina branca sem sabor 
diluída em ¼ xícara (chá) de água fria
• 1 cálice (licor) de cacau
• 1 colher (chá) de essência de baunilha 
• 1 colher (chá) de essência de rum
Musse de caramelo 
• À parte, caramelize o açúcar 
• Inclua a manteiga
• Acrescente o creme de leite e o leite em fervura
• Deixe ferver até derreter o caramelo e formar uma 
calda grossa 
• Deixe esfriar
• Adicione o chantili e a gelatina hidratada (dissolvida em 
banho-maria ou por aproximadamente 30 segundos 
no micro-ondas) 
• Inclua os demais ingredientes
• Misture e reserve 
Torta de 
caramelo 
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 1 TORTA GRANDEDURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 
3 DIAS REFRIGERADA 
 - 2 discos de pão de ló 
• Monte a torta em um aro de 22 cm de diâmetro
• Disponha um disco de pão de ló, a musse reservada 
e outro disco, finalizando com a musse de caramelo
• Refrigere por aproximadamente 12 horas 
• Desenforme e decore como quiser
Montagem Musse de caramelo
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Ceia de natal ceia27
Creme 
• 1 lata de doce de leite 
• 2 latas de leite
• 6 gemas passadas pela peneira
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 lata de creme de leite com soro
• ¼ xícara (chá) licor curaçau
• ½ xícara (chá) de champanhe doce
• Essência de baunilha (Q.B.)
Pasta de Ameixa
• 200 g de ameixa preta
• ¾ xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de champanhe
Creme
• Leve ao fogo o doce de leite, o leite, as gemas e o 
amido de milho até formar um creme
• Desligue o fogo e coloque a manteiga 
• Deixe esfriar 
• Bata com o resto dos ingredientes
• Reserve
Pasta de Ameixa
• Cozinhe as ameixas na água com o açúcar 
• Depois de frio, bata com o champanhe
• Reserve 
Pavê de champanhe 
e ameixas 
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 
3 DIAS REFRIGERADO
RENDIMENTO: 1 TRAVESSA GRANDE
 
- 1 pacote de biscoito tipo inglês
- 1 pacote de coco em flocos hidratado c/ 1 vidro 
pequeno de leite de coco
- ½ litro de creme de leite fresco batido em chantili
- Cerejas vermelhas
- Nozes (Q.B.)
• Intercale camadas de biscoitos, de creme 
reservado, de pasta de ameixas, de coco em flocos e de 
chantili
• Decore com as cerejas e a nozes
• Reserve
Montagem Pavê de champanhe e ameixas
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Ceia de natalAPOSTILA 28
Creme dos sonhos 
• 2 caixas de pó para pudim sabor morango
• 300 ml de leite
• 1 lata de creme de leite 
• 250 g de manteiga sem sal
• ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• 12 colheres (sopa) de leite ninho
• 2 xícaras (chá) de chantili batido
• 1 colher (chá) de essência de morango
Recheio 
• ½ litro de creme de leite fresco batido em chantili
• 3 xícaras (chá) de morangos picados
• 400 g de chocolate branco picado
Creme dos sonhos 
• Misture o pó de pudim, o leite e o creme de leite e 
deixe esfriar completamente
• Reserve
• À parte, bata na batedeira a manteiga e o açúcar de 
confeiteiro por aproximadamente 5 minutos 
• Inclua a mistura reservada aos poucos, batendo 
sempre até ficar homogêneo 
• Retire da batedeira
• Misture os demais ingredientes levemente 
• Empregue na receita
Recheio
• Bata os ingredientes no liquidificador
• Reserve
Pavê de 
morangos 
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 1 TRAVESSA GRANDEDURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 
3 DIAS REFRIGERADO 
 - 1 pacote de bolacha maizena
• Intercale camadas de bolacha, recheio, e creme 
reservado
• Reserve na geladeira até servir 
Montagem Pavê de morangos
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Ceia de natal ceia29
Massa de rocambole de chocolate 
• 5 ovos
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
 
Creme de chocolate
• 400 g de chocolate meio amargo
• 200 g de creme de leite com soro
• 150 g de doce de leite
• 2 xícaras (chá) de bananas carameladas
• 1 l de chantili batido normalmente
• 3 colheres (sopa) de licor de cacau
• 1 colher (sobremesa) de gelatina sem sabor dissolvida 
em ¼ de xícara (chá) de água
Massa de rocambole de chocolate 
• Bata os ovos inteiros com o açúcar por 
aproximadamente 10 minutos
• Inclua os demais ingredientes delicadamente e misture
• Coloque em forma própria para assar em forno a 180 
graus por aproximadamente 25 min
• Reserve
Creme de chocolate
• Derreta o chocolate com o creme de leite
• Misture os demais ingredientes
• Reserve
Charlote de bananas 
carameladas 
Ingredientes Preparo
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 
3 DIAS REFRIGERADA
RENDIMENTO: 1 FORMA MÉDIA
 
- 300 g de chantili
- 100 g de biscoito champanhe
• Forre uma forma com a massa de rocambole
• Disponha:
 - creme de chocolate, o chantili, o biscoito
 - creme de chocolate, o chantili, o biscoito
 - creme de chocolate e o chantili
• Finalize com a massa 
• Gele por aproximadamente 12 horas 
• Retire e decore a gosto
Montagem Charlote de bananas carameladas 
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Ceia de natalAPOSTILA 30
Massa 
• 5 claras em neve
• 5 gemas
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite 
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio e cobertura 
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite (sem soro)
• 200 gramas de manteiga sem sal ou margarina
• 12 a 18 colheres (sopa) de leite Ninho
• 1 xícara (chá) de nozes
Creme dos sonhos 
• Na batedeira, bata as claras em neve, retire e coloque 
em uma vasilha
• Bata então as gemas e o açúcar, até formar um creme
• Acrescente aos poucos a farinha, o leite e por último 
o fermento
• Fora da batedeira, inclua delicadamente as claras em 
neve reservadas
• Asse em forno médio, em assadeira de 25 de diâmetro, 
até dourar (ou até quando enfiar um palito na massa e 
este sair seco)
Recheio
• Bata a manteiga ou margarina com o leite condensado 
na batedeira até engrossar
• Com a batedeira ligada, acrescente aos poucos o leite 
Ninho
• Desligue a batedeira, coloque o creme de leite sem 
soro, misture bem e, por último, adicione
Naked cake 
de natal 
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 1 BOLO MÉDIODURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 
2 DIAS FORA DE REFRIGERAÇÃO 
• Disponha em uma forma:
 - Bolo 
 - Creme 
 - Bolo
 - Creme
 - Bolo 
 - Creme 
• Gele por aproximadamente 12 horas
• Desenforme e decore como quiser
Montagem Naked cake de natal