Avaliando Aprendizado - 3 Bromatologia

Prévia do material em texto

26/05/2020 Estácio: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 1/3
Acerto: 0,1 / 0,1
Durante a determinação do teor de umidade, em uma amostra de alimentos, um farmacêutico colocou 5,0g da amostra
em uma estufa com circulação e renovação de ar, obtendo os seguintes resultados:
Cápsula porcelana vazia 18,05350g
Cápsula porcelana + amostra hidratada 23,05350g
Cápsula porcelana + amostra desidratada 21,10050g
Com base nos resultados obtidos a partir da análise de derterminação de umidade, calcule a porcentagem de água
contida na amostra.
41,08%
38,65%
50,20%
 39,06 %
37,69%
Respondido em 14/05/2020 15:01:20
Compare com a sua resposta: A bromatologia é o estudo da composição do alimento e todas as substancias, inclusive
contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, é possível determinar
se o alimento encontra-se dentro dos seus padrões de identidade e qualidade, estando próprio ou impróprio para o
consumo.
Acerto: 0,1 / 0,1
A permanganometria ou titulações com permanganato de pótássio é o método titulométrico mais importante de óxido-
redução que usa como reagente titulante o permanganato de potássio, agente oxidante poderoso que pode ser
utilizado em análises bromatologicas. As soluções com essa substância possuem coloração violeta intensas; na maioria
das titulações o ponto final é detectado pela coloração do íon permanganato dispensando, portanto, o uso de
indicadores. Para uma análise quantitativa, foi necessário produzir uma solução de permanganato de
potássio 0,01mol/L, desta forma, diga qual foi a massa de permanganato de potássio (KMnO4) que foi dissolvida em
água até completar o volume de solução de 200mL. Dados: massa molar (g/mol) O = 16, K = 39, Mn = 55
0,158g
2,000g
1,580g
0,020g
 0,316g
Respondido em 14/05/2020 15:04:37
Compare com a sua resposta:
Acerto: 0,1 / 0,1
As cinzas de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é
transformada em CO2, H2O e NO2. Para o nutricionista porque a análise destes constituintes se faz necessário?
Para verificar o índice de refinação de açúcares e farinhas;
Para verificar a toxicidade conforme a concentração de compostos inorgânicos nos alimentos.
Para quantificar a concentração correta que existe de minerais nos alimentos;
 Todas as alternativas.
 Questão1
 Questão2
 Questão3
26/05/2020 Estácio: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 2/3
Para que seja possível a identificação de alimentos que possuam minerais biovalentes;
Respondido em 14/05/2020 15:05:54
Compare com a sua resposta: Alimentos falsificados são aqueles que possuem aparência e as características gerais de
um produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou
seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos (legítimos).
Acerto: 0,0 / 0,1
Açucar é o principal constituinte do mel, em especial os monossacarídeos. Assinale a alternativa que apresente,
corretamente, os dois monossacarídeos presente no mel e as suas quantidades mínimas conforme legislação.
Nenhuma das alternativas anteriores.
 
Sacarose e frutose; no mínimo 80% desses monossacarídeos em ambos os méis.
 Sacarose e glicose; no mínimo 80% desses monossacarídeos em ambos os méis.
 
Glicose e frutose; no mínimo 65% desses monossacarídeos no mel floral e 60% no mel melato.
Glicose e frutose; no mínimo 60% desses monossacarídeos no mel floral e 65% no mel melato
Respondido em 14/05/2020 15:07:29
Compare com a sua resposta:
Acerto: 0,1 / 0,1
Nas análises abaixo identifique se a análise é qualitativa (QUA), quantitativa (QUAN), o método é instrumental (INST)
ou se o método é convencional (CON).
I) Composição de voláteis e perfil de aroma e sabor de méis de eucalipto e laranja. (BASTOS et al., 2002).
II) Avaliação da atividade antioxidante e identificação dos ácidos fenólicos presentes no bagaço de maçã cv. Gala.
(SOARES et al., 2008).
III) Determinação espectofotométrica de minerais em amostras de biscoito.
IV) Teor de nitrato em alface cultivada em sistemas hidropônico e convencional. (BENINNI et al., 2002).
V) Determinação das frações protéicas e de carboidratos e taxas de degradação in vitro da cana-de-açúcar e do farelo
de algodão. (PEREIRA, et al., 2000).
VI) Determinação titulométrica da vitamina C em sucos de frutas.
Marque a sequência da resposta correta:
CON, QUAN, QUA, QUAN, QUA, INST.
QUAN, QUA, CON, QUAN, INST, QUA.
 QUA, QUA, INST, QUAN, QUAN, CON.
QUAN, QUA, CON, QUAN, QUA, INST.
QUA, QUAN, QUAN, CON, INST, QUA.
Respondido em 14/05/2020 15:10:06
Compare com a sua resposta: Precisão significa a aptidão de um instrumento de medição fornecer indicações muito
próximas, quando se mede o mesmo mensurando, sob as mesmas condições. Exatidão é a aptidão de um instrumento
para dar respostas próximas ao valor verdadeiro do mensurando. É a capacidade que o instrumento de medição tem
de fornecer um resultado correto.
 Questão4
 Questão5
26/05/2020 Estácio: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 3/3
javascript:abre_colabore('36550','193068827','3856108320');