Atividades Bioquímica Proteína e enzima

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INSTITUTO FEDERAL DO MATO GROSSO
CAMPUS CAMPO NOVO DO PARECIS
	Atividades 
	Curso: Tecnologia em Agroindústria
	Disciplina: Bioquímica Básica
	Professor: Marcel Alexandre
	Turma: 
	Aluno(a): Richards Ruivo Marinho
	Data: _12_/_02_/ 2021 
	Nota:
	 
As respostas estão marcadas em amarelo
1) Sabemos que as moléculas de proteínas são formadas por dezenas, centenas ou milhares de outras moléculas, ligadas em sequência como os elos de uma corrente. Assinale a alternativa que menciona quais moléculas formam as proteínas.
a)      Moléculas de proteínas;
b)      Moléculas de aminoácidos;
c)      Moléculas de glicose;
d)      Moléculas de polissacarídeos;
e)      Moléculas de quitina.
2) A célula precisa de aminoácidos para que possa produzir proteínas, esses aminoácidos podem ser obtidos de duas formas: ingeridos em alimentos ricos em proteínas, ou produzidos pelas células a partir de outras moléculas orgânicas. Nas alternativas abaixo marque respectivamente como são chamados os aminoácidos que um organismo não consegue produzir, e como são chamados os aminoácidos produzidos a partir de outras substâncias.
a)      Aminoácidos naturais e aminoácidos essenciais;
b)      Aminoácidos proteicos e aminoácidos não essenciais;
c)      Aminoácidos primários e aminoácidos secundários;
d)      Aminoácidos globulares e aminoácidos secundários;
e)      Aminoácidos essenciais e aminoácidos naturais.
3) As proteínas são formadas pela união de moléculas de aminoácidos e desempenham diversos papéis no organismo, como função estrutural, enzimática, imunológica, dentre outras. De acordo com os seus conhecimentos sobre as proteínas, marque a alternativa errada.
a)      As proteínas podem diferir uma das outras nos seguintes aspectos: quantidade de aminoácidos na cadeia polipeptídica; tipos de aminoácidos presentes na cadeia polipeptídica e sequência de aminoácidos na cadeia polipeptídica;
b)      Os aminoácidos essenciais são aqueles que um organismo não consegue produzir;
c)      A ligação entre dois aminoácidos vizinhos em uma molécula de proteína é chamada de ligação peptídica e se estabelece sempre entre um grupo amina de um aminoácido e o grupo carboxila do outro aminoácido.
d)     Com exceção das ribozimas, todas as enzimas são proteínas, sendo que muitas são proteínas simples e outras conjugadas.
e)      No final da reação, a molécula do produto se separa da enzima, que é descartada pelo organismo.
3) Faça a consideração das afirmações abaixo relativas a enzimas:
I.                    São proteínas com função catalisadora;
II.                  Cada enzima pode atuar quimicamente em diferentes substratos;
III.                Continuam quimicamente intactas após a reação;
IV.                Não se alteram com as modificações da temperatura e do pH do meio.
São verdadeiras:
a)      I e III apenas;
b)      II e IV apenas;
c)      I, III e IV apenas;
d)      II, III e IV apenas;
e)      I, II, III e IV.
4) Veja a seguinte representação química-estrutural de um aminoácido.
 Assinale a afirmação verdadeira.
A) Observa-se a presença de um carbono central α (alfa) responsável pela diferenciação entre os 20 aminoácidos.
B) O quarto ligante é um radical chamado genericamente de R ou cadeia lateral R, de forma constante ou inalterada nos 20 aminoácidos.
C) Um grupamento carboxila, um grupamento amina, um grupo R e um átomo de hidrogênio estão ligados ao carbono central.
D) Além desses 20 tipos de aminoácidos principais, há alguns aminoácidos especiais que só aparecem em alguns tipos de proteínas e não possuem o grupo amina.
5)As enzimas possuem papel fundamental nas reações químicas que ocorrem em nosso corpo. Marque a alternativa que indica corretamente a função dessas substâncias orgânicas nas reações do nosso organismo.
a) As enzimas atuam retardando a velocidade de uma reação.
b) As enzimas atuam aumentando a velocidade de uma reação.
c) As enzimas não atuam na velocidade de uma reação.
d) As enzimas atuam apenas degradando substâncias.
6) Cada enzima atua somente em determinadas reações biológicas, pois cada uma é muito específica. Observe o desenho a seguir e marque a alternativa que indica o nome do modelo utilizado para explicar o funcionamento enzimático.
Observe o esquema exemplificando a especificidade da enzima
a) modelo do mosaico fluido.
b) modelo de encaixe.
c) modelo chave-fechadura.
d) modelo da porca-parafuso.
e) modelo ácido-base. 
7) As enzimas são proteínas globulares que atuam nas mais variadas reações do corpo. Alguns fatores podem afetar a atividade dessas substâncias, alterando a velocidade de uma reação. A respeito desses fatores, marque a alternativa incorreta.
a) A temperatura influencia ativamente na atividade das enzimas, causando a aceleração da reação enzimática.
b) O pH apresenta um papel importante na atividade enzimática, entretanto sua variação causa poucos problemas no funcionamento das enzimas.
c) Temperaturas muito elevadas podem fazer com que ocorra a interrupção da atividade enzimática, pois causa a desnaturação da enzima.
d) A maioria das enzimas apresenta pH ótimo em torno de 7.
8) Está errado dizer que as enzimas...
a) são todas proteínas que podem ou não estar associadas a moléculas de outra natureza.
b) agem acelerando reações químicas que normalmente se processariam muito lentamente.
c) independentemente da temperatura ou do pH do meio, uma vez unidas ao substrato sobre o qual agem, as enzimas exercem sua função.
d) há enzimas que agem mais rapidamente do que outras.
e) é possível anular ou diminuir a atividade de uma enzima.
9) Pesquise 4 tipos de enzimas e comente sobre elas.
· Lipase – é uma enzima digestiva produzida principalmente no pâncreas e tem como função quebrar a gordura da alimentação em moléculas menores, para que assim possam ser absorvidas pelo intestino, além do pâncreas, a boca e o estomago também produzem um pouco de lipase para facilitar a digestão.
As lípases são sintetizadas, essencialmente, ao nível do pâncreas e, contrariamente às protéases, são secretadas já sob uma forma ativa. Existem diversos tipos de lípases, caracterizáveis quanto ao tipo de lípidos sobre os quais atuam e pelo modo como provocam a sua hidrólise.
A lípase pancreática desdobra os triglicerídeos, produzindo ácidos gordos livres, monoglicerídeos e uma pequena quantidade de glicerol. O motivo pelo qual uma quantidade razoavelmente grande de monoglicerídeos é produzida, decorre do facto de esta enzima atacar as cadeias de ácidos gordos nos carbonos terminais ligados à molécula de glicerol, deixando a cadeia ligada ao carbono central intacta.
· A lactase é a enzima corporal responsável, basicamente, pelo metabolismo de um tipo de açúcar específico, chamado de lactose. A lactose é encontrada em abundância nos produtos de origem láctea (como o leite e seus derivados). Ela é classificada como um dissacarídeo, ou seja, uma ligação de dois açúcares que, quando quebrados pela lactase formam moléculas de monossacarídeos de fácil absorção: a glicose e a galactose.
A função corporal da lactase, portanto, é garantir a quebra do dissacarídeo lactose em moléculas menores de açúcar, para que o organismo consiga utilizá-los como fonte de energia corporal
A longo prazo, a ingestão de lactose para o intolerante pode resultar em quadros ainda mais graves de lesão da mucosa intestinal, com consequências nutricionais, visto que a má-absorção de nutrientes se torna um sintoma recorrente.
A lactase, portanto, tem papel essencial na quebra da lactose pelo organismo e com sua ausência um tratamento imediato para a condição é a suspensão do consumo de alimentos fonte desse açúcar na dieta. Por isso é que leite e seus derivados se tornam alimentos que podem apresentar problemas ao intolerante à lactose.
· Amilase – é uma enzima produzida pelo pâncreas e pelas glândulas salivares, que atua na digestão do amido e do glicogênio contidos nos alimentos.
Ela catalisa a hidrólise de amido em açúcares. Está presente na saliva dos humanos e outros mamíferos, onde começa o processo químico de digestão.Alimentos que contêm grandes quantidades de amido, mas pouco açúcar, como arroz e batatas, pode adquirir um sabor ligeiramente doce, pois são mastigados porque a amilase degrada parte do amido em açúcar. O pâncreas e a glândula salivar fazem amilase (alfa amilase) para hidrolisar amido dietético em dissacarídeos e trisacarídeos que são convertidos por outras enzimas para a glicose para fornecer energia ao corpo.
· Urease – é uma enzima produzida por bactérias, plantas e fungos, algas e invertebrados e possui função catalítica de hidrolisar a ureia, formando como produto o ácido carbônico e amônia, aumentando o pH do meio como efeito da reação.  Na ciência, é estudada nas áreas da agricultura, medicina e engenharia com ampla aplicação prática.
A uréase também tem aplicações terapêutica. Já foi reportado que ureases produzidas pela microbiota bacteriana oral atuariam na contenção de cáries. Além disso, bactérias láticas (produtoras de ácido lático), as quais são importantes na indústria de laticínios, muitas vezes são produtoras de ureases, utilizando a atividade enzimática para conter o estresse ácido do meio em que estão sendo cultivadas, bem como fornece dióxido de carbono e amônia para diversas rotas biossintéticas. Também são utilizadas no meio científico, com função taxonômica na identificação de micro-organismos, uma vez que a produção desta enzima é utilizada em testes bioquímicos para caracterizar fenotipicamente isolados microbianos. O teste da detecção da urease utiliza um indicador de pH (substância sensível à mudança de pH, mudando de coloração), sendo que se o micro-organismo for produtor desta enzima, há mudança de coloração do indicador, em função da alcalinização do meio. Este também é um teste realizado durante biópsias gástricas para verificar a presença de H. pylori. Biossensores contendo urease imobilizada vêm sendo estudados e desenvolvidos para o uso no diagnóstico humano e no controle de qualidade da indústria de laticínios. A ureia em excesso no sangue é um biomarcador de problemas na nossa função renal e o teste para detectá-la é amplamente realizado. Já na indústria de laticínios, analisa-se ureia no leite: sua presença pode significar adulteração, uma vez que a ureia não é um constituinte natural do leite.
10) Pesquise sobre alimentos que mudam as suas características organolépticas devido a ação enzimática.
· Ao pingar gotas de limão no leite, o pH é alterado, causando a desnaturação das proteínas, que se precipitam na forma de coalho;
· Ao cozinhar um ovo. O calor modifica irreversivelmente a clara, que é formada pela proteína albumina e água.
· A presença de enzimas pépticas em frutas e legumes pode resultar em amolecimento excessivo.
· Utilização das enzimas na fabricação de cervejas e de sucos de frutas.
· Utilização na panificação da Lipoxigenase para a melhoria da massa do pão
· A Aminopeptidase acelera a maturação do queijo
· A Quimosina é utilizada para a coagulação do leite e transformação em queijo