AULA 3 CRIAÇÃO DE BOVINOS DE CORTE PARTE 1

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AULA BOVINOCULTURA E BUBALINOCULTURA 
25/08/2020 pt1 
CRIAÇÃO DE BOVINOS DE CORTE 
-Sustentabilidade: os 5 principais pontos que 
determinam a sustentabilidade. (vídeo). Os produtores 
hj já procuram fazer as coisas de forma sustentável para 
a produção animal. 
-Suplementação a pasto. 
-Criação de bovinos de corte: vimos as raças que 
podemos usar na criação de bovinos de corte, 
classificamos as raças de acordo com a sua origem. 
Então temos animais de origem europeia, e os animais 
de origem zebuína. Os animais de origem europeia 
podem ser classificados em raças britânicas (que são 
os animais de pequeno porte), raças continentais (que 
são os animais de grande porte), e a grande diferença 
entre eles é que as raças britânicas de pequeno porte 
são menores, depositam mais gordura e atingem o 
acabamento mais cedo em comparação com as 
raças continentais (que são os animais de grande 
porte, que depositam gordura mais tarde, então 
atingem o acabamento mais tarde). As raças zebuínas 
são os animais mto adaptados as nossas condições 
pela rusticidade e pela capacidade de aproveitar 
alimentos de qualidade inferior, e se adaptarem ao 
clima e aos ectoparasitas. Falamos tb das raças que 
foram desenvolvidas/formadas no brasil e das raças 
europeias consideradas adaptadas pq elas se 
adaptam principalmente ao clima e apresentam as 
características dos animais europeus/apesar de não 
terem tanta rusticidade com relação aos 
ectoparasitas. Falamos das raças e do cruzamento 
industrial, que seria o cruzamento de uma raça 
europeia com uma raça zebuína tentando trazer as 
vantagens dos europeus e as vantagens dos zebuínos, 
que seria a rusticidade, produção, precocidade e 
carcaça de melhor qualidade, tdas as características 
que vimos. E agora falaremos sobre a criação. 
Denominações de acordo com a categoria animal: 
• Novilho: animal sobreano castrado 
• Garrote: animal sobreano inteiro 
• Novilho: fêmea que ainda não pariu 
• Vaca: fêmea já parida 
-Como que os animais ganham peso? Se a nossa 
principal finalidade é produzir carne e precisamos 
produzir carne de qualidade e de forma sustentável 
(respeitando o meio ambiente e o BEA, o trabalhador 
que trabalha na propriedade), então isso é o que 
buscamos. Para isso veremos como que os animais 
ganham peso. Antes de mostrarmos a curva de 
crescimento dos animais, vamos definir algumas 
categorias na pecuária de corte pq iniciaremos a 
criação animal: a vaca é a femea que já pariu; o touro 
é o reprodutor (é o macho que foi destinado para a 
reprodução). A vaca pari e tem o bezerro/bezerra, e 
este bezerro quando é desmamado vira garrote (que é 
o animal sobreano-pq ele tem mais de 1 ano-inteiro, pq 
ele não foi castrado), e quando esse garrote é 
castrado ele passa a ser chamado de novilho. Mas é 
mto comum encontrarmos pessoas que dizem 
novilhada/novilhos ou garrotada/garrotes, mas 
teoricamente o garrote é o animal inteiro e novilho é o 
animal castrado. E a novilha é a femea que ainda não 
pariu. A partir do momento que ela tem a primeira 
parição, tem pessoas que chamam de novilha parida 
ou novilha de 1° cria e ela já é uma vaca. 
 
-Fases da pecuária: a pecuária é composta por 3 
fases/etapas (de cria, recria, e engorda). A fase de cria 
tem como objetivo ter as matrizes e os reprodutores, e 
a principal finalidade de fase de cria é produzir 
bezerros. Então tem fazendas que só criam as matrizes 
e os reprodutores, e vendem os bezerros. Então temos 
fazendas de cria que criam bezerros para serem novos 
reprodutores, então são as fazendas de criação de 
elite (em que os bezerros não são criados para o abate, 
e sim para serem reprodutores), e temos fazendas que 
criam bezerros que serão os nossos animas destinados 
para o abate. Esses bezerros podem ser vendidos e vão 
para a fazenda ou para a fase de recria. Na fase de 
recria esses bezerros chegam como bezerros 
desmamados, e se tornam bois magros ou novilhas. 
Esse boi magro ou novilha será vendido ou transferido 
para a fase de engorda (onde esse boi magro vai ser 
transformado em boi gordo ou a novilha em vaca 
gorda). Esse boi gordo e essa vaca gorda serão os 
nossos animais destinados para o abate. Então quais 
são os critérios que são usados para definir que o 
animal está pronto para o abate? Usamos 2 critérios: o 
peso, e o critério principal que é o acabamento (que é 
o acúmulo de gordura na carcaça que indica que a 
carcaça já está pronta para ser resfriada e 
posteriormente comercializada). Então esse 
acabamento seria a cobertura de gordura da carcaça 
que é medida sempre entre a 12° e a 13° costela (em 
alguns lugares medem entre a 10° e a 11°), mas de 
modo geral esse grau de acabamento é sempre 
medido no mesmo lugar, que fica entre a 12° e a 13° 
costela. Então temos as fazendas que só criam e 
vendem bezerros, temos fazendas que só recriam e 
vende o boi magro e a novilha, e temos fazendas que 
só engordam (elas compram o boi magro e vendem o 
boi gordo e a vaca gorda), como temos fazendas tb 
que fazem o ciclo completo (que criam, recriam e 
engordam o animal. Então essa fazenda tem a matriz e 
o reprodutor, produz o bezerro- que é recriado, 
engordado e abatido tudo na mesma fazenda). Como 
temos as fazendas que só criam, recriam, ou 
engordam. Na fase de engorda a principal finalidade 
da gordura é proteger a carne no momento do 
resfriamento, então a carcaça é totalmente recoberta 
por essa gordura- que quando a carcaça é resfriada, 
ela protege a carne do resfriamento. Pq a carcaça que 
não tem esse acabamento/deposição da gordura ela 
escurece no momento do resfriamento e ninguém vai 
querer uma carne escura. Então por isso que o animal 
tem que ter essa cobertura mínima de acabamento na 
carcaça que protege a carne no momento do 
resfriamento, pq senão a carne escurece e acaba 
tendo um valor comercial menor. É uma gordura 
importante para a carne, e essa carne escurecida não 
é desperdiçada- ela é vendida mesmo assim, só que 
com um valor inferior ou ela é usada para fazer outros 
produtos, mas é uma carne que não é desejada. Por 
isso que o animal que não tem essa cobertura de 
gordura, os frigoríficos pagam o preço de arroba de 
vaca (pagam um preço menor). 
-Durante as fases de bezerro, recria e engorda, o 
animal tem que ganhar peso para atingir o peso de 
abate ou acabamento. Esse ganho que o animal tem 
durante a vida dele é determinado pela forma com 
que ele é criado. Sabemos que temos animais que do 
nascimento até o abate podem demorar 4 anos para 
atingir por ex 17 arrobas (que seria um peso de abate), 
que seria 510kg de peso vivo. E eu poderia tb ter um 
animal que do nascimento até 2 anos de idade 
consegue atingir esse peso de abate. Então o que 
determina a idade de abate do animal? É 
determinado pela forma com que ele é criado. Pq pela 
forma com que ele é criado? Pq dependendo do 
ganho de peso que ele teve durante a vida dele, ele 
vai ser abatido mais velho ou mais novo. Então 
colocamos no esquema 4 anos ou 2 anos pq 
antigamente tinha animais que às vezes atingiam o 
peso de abate e a idade e o acabamento com 4 anos 
de idade, pq eles tinham o ganho de peso pequeno. 
Então em 4 anos para ele conseguir ter as 17 arrobas 
ele teve um ganho de peso vivo médio durante a vida 
dele de 350g/dia (que é o ganho de uma pastagem 
comum). Já podemos ter animais que a partir do 
momento que ele nasce e é criado em uma pastagem 
de alta qualidade, e se ele conseguir ter um ganho de 
700g/dia ele consegue atingir esse mesmo peso de 
abate em 2 anos de idade. E pq que interessa mtas 
vezes abater um animal mais novo em relação a um 
animal mais velho? Temos vários fatores, um deles é a 
qualidade da carne (que seria de um animal mais 
jovem uma carne mais macia), os animais jovens 
apresentam uma conversão alimentar (C.A) melhor 
(então eles gastam menos energia para ganhar mais 
peso e ser abatidos mais jovens), e o principal: o que 
determina uma rentabilidade na pecuária de corte é a 
relação de troca; então por ex eu vendo 1 boi gordoe 
troco por 2 bezerros. Então aqui em 2 anos eu vendi um 
animal e troquei por 2, e na outra situação em 4 anos 
eu vendi 1 animal; então quando esse animal de 2 anos 
chegar nesses 4 anos eu já vou ter 2 animais (então 
com 2 anos de 1 boi eu comprei 2 bezerros, e se fosse 4 
anos eu já ia ter 2 bezerros trocando por 4), então a 
relação de troca aumenta- pq à medida que eu 
diminuo o tempo de abate dos meus animais, eu 
aumento a capacidade de troca- mesmo tendo ás 
vezes um custo um pouco maior, mas eu acabo tendo 
uma relação de troca maior e o meu capital gira mais 
rapidamente. 
• 1-Ganhos em peso: 
• Velocidade do desenvolvimento animal 
conhecido como aumento de peso 
conseguido pelo animal num determinado 
espaço de tempo. 
• Esta relacionado com: 
• GMD: ganho médio diário (critério para 
seleção de gado de corte)- animal ideial é 
aquele com maior capacidade em aumentar 
peso em menor espaço de tempo durante a 
fase de crescimento e engorda. 
PESAGEM DOS ANIMAIS 
• Balança 
• Fita métrica – 1 cm equivale a 2,8 kg de peso 
vivo 
• Beefie-aplicativo (empresa húngara-
agroninja)-possibilita a pesagem por foto do 
animal 
• Calculo do peso vivo médio diário: 
• Peso vivo inicial (pvi) 
• Peso vivo final (pvf) 
• Ganho de peso vivo médio (GPV)= (pvf) – (pvi) 
-Ganhos em peso: então vimos que dependendo da 
forma com que o animal é criado eu posso ter um 
ganho maior ou um ganho maior. Vamos definir o 
ganho em peso, então como medimos o ganho de 
peso dos nossos animais? O ganho de peso é a 
velocidade de desenvolvimento do animal, conhecido 
como o aumento de peso num determinado espaço 
de tempo. E como que eu meço o ganho de peso do 
animal? O animal nasceu, eu tenho o peso dele ao 
nascer, e quando ele é desmamado eu tenho o peso 
ao desmame. E como que eu calculo o ganho médio 
diário desse animal nesse intervalo de tempo? Eu vou 
pegar o: peso à desmama, menos o peso que ele tinha 
no início, e divido pelo n° de dias (e vou ter o ganho 
médio diário que ele teve do nascimento até a 
desmama). Então sabemos que a principal ferramenta 
que temos para determinar se a pecuária/se os meus 
animais (que tem como finalidade produzir carne 
ganhando peso) está sendo correta, é calcular o 
ganho médio diário desses animais. Então esse é o 
principal critério para a seleção de gado de corte. E o 
animal ideal seria aquele que apresenta maior 
capacidade em aumentar o peso em um menor 
espaço de tempo durante a fase de crescimento e 
engorda. Então no ex anterior, o melhor animal seria 
aquele que apresentou um maior ganho de peso em 
um menor espaço de tempo. Só que temos alguns 
fatores que podem estar interferindo nesse ganho 
médio diário. 
-Pesagem dos animais: Portanto a principal ferramenta 
que uma fazenda que engorda animais tem que ter é 
uma balança (a principal ferramenta que o pecuarista 
precisa saber fazer é a pesagem dos animais), pq 
através do ganho médio diário desses animais que ele 
vai saber se o animal está ganhando bem peso, se as 
pastagens que ele tem estão oferecendo um bom 
ganho de peso, se a suplementação ou o alimento que 
ele fornece está fornecendo um ganho de peso e se 
está td bem. Só que grande parte das propriedades 
não tem a balança como a ferramenta para estar 
avaliando o ganho médio diário. Então ao pesar a 
vaca, podemos estimar o peso do animal através de 
uma fita métrica, então a propriedade que não tem 
balança pode estimar o peso do animal medindo com 
uma fita métrica. Ela mede a circunferência torácica 
do animal (embaixo da axila do animal) e a cada 1cm 
equivale a 2,8kg de peso vivo. Ex: se tive 10cm, equivale 
a 280kg de peso vivo. Seria uma forma de se estimar o 
peso quando não se tem balança. E hj já tem um 
aplicativo chamado beefie, que possibilita a pesagem 
do animal pela foto dele; então eu tiro a foto do animal 
e através da foto o aplicativo já estima o peso daquele 
animal. A tecnologia hj auxilia mto na pecuária de 
corte. E como podemos fazer o cálculo do peso vivo 
médio diário (que é a principal ferramenta que temos 
para avaliar ganho de peso dos animais)? Então temos 
o peso vivo inicial, ex: comprei um lote de animais e eles 
chegam na minha propriedade, a 1° coisa que eu 
tenho que fazer é medir o peso vivo inicial/ou o peso 
vivo que eles chegaram na fazenda. E eles ficaram na 
minha pastagem por 30d, e quero medir o quanto está 
sendo o ganho de peso desses animais, aí pego o peso 
vivo final, e como que eu calculo o ganho de peso vivo 
médio desses animais? Eu vou fazer o peso vivo final 
menos o peso vivo inicial, e dividir pelo n° de dias entre 
as pesagens (ex: 30d), e com isso terei o ganho de peso 
vivo médio (GPV) dos meus animais. E esse peso vivo 
inicial eu começo a medir no desmame? Não, vai 
depender do tipo de animal que eu tenho na 
propriedade, por ex: um dos critérios que temos 
durante a desmama é pesar, pq o peso à desmama é 
um dos critérios que usamos para selecionar a vaca. 
Vaca que desmama bezerros pesados é uma vaca 
que tem uma boa habilidade materna. Ex: se eu peso 
o animal quando nasce, e pesei ele na desmama tb, 
eu consigo avaliar o ganho que ele teve durante essa 
fase e tb é um indicativo de que se ele desmamou 
pesado quer dizer que a mãe foi uma boa mãe. Aí 
temos o peso à desmama e dali 60d eu posso pesar 
novamente. Então eu vou ter o ganho de peso dele 
após a desmama. Eu faço o peso dali 60d menos o 
peso que eu tive no momento da desmama, e divido 
por 60d (que foi o tempo que foi entre as pesagens), 
que eu calculo o ganho de peso vivo durante esse 
período. Ou por ex se eu fui em um leilão e comprei um 
lote de animais garrotes e coloquei na minha fazenda, 
a 1° coisa que eu faço é medir o peso deles na entrada 
da fazenda, para eu saber o peso que eles chegaram. 
Dali 60-90d eu vou vacinar esses animais e já que eles 
vão passar pelo curral eu vou pesar novamente. E 
quando pesei novamente, eu faço o peso vivo final 
(que seria dentro dos 90d) menos o peso vivo inicial 
(que foi quando eles chegaram na propriedade), 
divido por 90 (que foi o tempo que passou entra a 
pesagem inicial e a final), e calculo o ganho de peso 
vivo médio desses animais. Sou eu que determino, pq 
eu tendo mais ou menos uma estimativa do ganho 
médio dos animais na propriedade eu vou saber 
quando que eles vão atingir o peso de abate e quanto 
tempo que eles vão ficar lá na minha fazenda (e se a 
pastagem está proporcionando o ganho adequado), 
ou se eles precisam de uma suplementação, então tem 
fazendas que pesam com frequência, e tem fazendas 
que vão fazendo isso a olho, (tem pecuarista que só de 
olhar o animal, ele já sabe mais ou menos estimar o 
peso do animal ), somente olhando a conformação e 
as características daquele animal. Tb quem trabalha 
no campo, ao olhar o animal dizem que ele pesa 10 
arrobas (isso só de olhar eles já tem uma ideia do peso 
desses animais). 
• A velocidade do desenvolvimento é medida 
em várias fases da vida do animal – do 
nascimento até abate. 
• Existem dois períodos: 
• Aleitamento: GP influenciado pelos fatores 
ambientais (principal – materno – h^2 
diminuido- 0,20-0,25). 
• Outros fatores que afetam o peso ao 
desmame: nutricionais, sanitários, fisiológicos e 
climáticos; 
• Pós-desmama: ligados ao potencial do animal 
já desmamado. 
• Pesos individuais refletem a genética do 
animal (GP altamente correlacionado com 
capacidade para ganhar peso) 
• Touros que ganharam mais peso geram filhos 
que ganham mais peso. 
• GP pós-desmama (h2= 0,50). 
-E para estimar tem mais ou menos uma média (ex: o 
animal com 1 ano, a média mais ou menos de peso 
que ele vai ter)? Nós temos vários fatores que interferem 
nisso. Então eu posso ter um animal com 2 anos já 
pesando 17 arrobas, e posso ter animais com 2 anos 
pesando 11 arrobas. É difícil falar que um animal com 2 
anos tem 11 arrobas (pq depende mto da forma com 
que ele foi criado, das características raciais dele e 
principalmente da forma como ele foi criado), na 
pecuária falamos que tddepende pq tem vários 
fatores que vão interferir nesse ganho de peso durante 
a vida do animal. Essa velocidade de desenvolvimento 
e ganho de peso do animal é medida durante várias 
fases da vida do animal (que vai desde o nascimento 
até o abate), mas nós podemos dividir o ganho de 
peso dos animais principalmente em 2 fases: A fase de 
aleitamento (que vai desde o nascimento até a 
desmama), e os separamos até a desmama e após a 
desmama? Justamente pq a fase de aleitamento que 
o bezerro está ganhando peso ainda mamando, esse 
ganho de peso tem uma influência mto grande pelos 
fatores do ambiente onde ele é criado e 
principalmente pelos fatores de habilidade materna da 
mãe (a produção de leite da mãe, como que a mãe 
cuida desse bezerro), então é um tipo de ganho que 
não necessariamente o bezerro que ganhou mais peso 
até a desmama vai ser o animal que vai ser o ganhador 
de peso, justamente pq nessa etapa o ganho de peso 
tem uma influência mto grande pelos fatores 
ambientais e principalmente pelos cuidados da mãe. 
Então é uma fase que temos um ganho de peso que 
apresenta uma herdabilidade baixa, ou seja, não é um 
critério que eu uso para selecionar esse animal. Mas eu 
uso esse ganho de peso ou o peso à desmama como 
um critério para selecionar a mãe, pq a vaca que 
desmamou um bezerro pesado indica que ela tem 
uma boa habilidade materna, que está relacionada 
com a capacidade de cuidar desse bezerro e com a 
produção de leite dela. Outros fatores que tb afetam o 
peso à desmama, além da habilidade materna da 
mãe, são os fatores: sanitários, fisiológicos, climáticos e 
tb os fatores relacionados com o capim que os animais 
estão se alimentando (que podemos chamar de 
fatores ambientais). 
-Já após a desmama é o principal ganho que é 
avaliado para selecionarmos um animal que será ou 
não um bom ganhador de peso, pq após a desmama 
temos os fatores nutricionais (do tipo de alimentação 
que ele recebe), mas o principal fator de ganho reflete 
a genética do animal, pq aqui ele não tem mais 
influência da mãe, e sim apenas do ganho de peso 
dele. O ganho de peso pós-desmama é altamente 
correlacionado com a capacidade que o animal tem 
para ganhar peso, então os animais que ganham mais 
peso após a desmama geram filhos que ganham mais 
peso. Por isso que o ganho de peso pós-desmama tem 
a herdabilidade alta, ou seja, os animais que ganharam 
mais peso após a desmama poderão ter filhos que são 
animais que vão ganhar mais peso. Então quando 
formos selecionar um animal para ganho de peso, 
selecionamos após a desmama (e não antes da 
desmama). 
• Crescimento – animal cresce até a puberdade 
e pós-puberdade continua ganhando peso e 
crescendo a taxas menores. 
• Vida uterina – puberdade (crescimento 
progressivo – altas taxas de crescimento). 
• Puberdade para frente (crescimento ou ganho 
retroscessivo) 
• Em média – até puberdade – 200-300kg; pós 
puberdade – 450-500kg 
 
 
-Crescimento: a curva de crescimento dos animais é 
uma curva sigmoidal, e essa curva apresenta um 
crescimento inicial lento, em b no gráfico seria a fase 
de nascimento, e após o nascimento o animal 
apresenta uma alta curva, com uma alta velocidade 
de crescimento, ou seja, é uma fase que ele apresenta 
altos ganhos até o momento que é chamado de 
puberdade. Após a puberdade ele continua 
ganhando peso mas a taxas menores até o que 
chamamos de maturidade. Então até a puberdade (c 
no gráfico) o animal apresenta um ganho progressivo, 
que seria altas taxas de crescimento, e após a 
puberdade (da puberdade para frente) ele apresenta 
um ganho chamado de ganho retrocessivo, que 
seriam ganhos a taxas menores. Ele continua 
ganhando peso, mas ele ganha peso a taxas menores. 
Então olhando a curva de crescimento dos animais 
tenho aqui a idade e o ganho de peso, noto que os 
animais apresentam um maior ganho de peso até a 
puberdade, e a partir da puberdade ele tem um 
ganho de peso a taxas menores. A puberdade é 
quando os animais tem em média de 250 a 300kg, e 
pós puberdade é quando ele tem em média 450 kg a 
500kg. Então até o animal atingir 300kg ele apresenta 
uma alta velocidade de crescimento, e após 450-500kg 
ele já passa a ter um ganho de peso a taxas menores. 
 
-Gráfico: então aqui temos a curva de crescimento 
(chamada curva sigmoidal/em forma de S), aonde 
temos os ganhos de peso e a idade. E vemos que os 
bovinos até a puberdade apresentam maior ganho de 
peso. E após a puberdade eles apresentam uma 
redução ou um menor ganho de peso, ou ainda um 
ganho de peso a taxas menores. As raças europeias 
apresentam puberdade mais precoce em 
comparação com as raças zebuínas, então os 
europeus são mais precoces em comparação com os 
zebuínos. Então eu não posso chegar e definir a 
puberdade como uma idade certa, pq ela pode variar 
em função do tipo de animal que eu trabalho. Em 
média a puberdade pode ser em torno de 1,5 anos de 
idade para os animais europeus e 2 anos para os 
animais zebuínos. Falamos de peso, e vimos que eu 
poderia ter um animal com 2 anos tendo 17 arrobas, 
assim como eu poderia ter um animal com 2 anos 
tendo 300kg. É difícil falar só em idade ou só em peso, 
então colocamos essa faixa aqui da puberdade ou 
essa faixa aonde a partir da puberdade os ganhos 
passam a ser menores como sendo: os animais 
apresentam maior ganho de peso até 1,5-2 anos de 
idade (que é quando eles atingem a puberdade), e a 
partir daí ele passa a ter ganhos a taxas menores. Ou 
eles apresentam maior ganho de peso até mais ou 
menos 10 a 11 arrobas (que é de 300-350kg). A partir 
dessa fase o ganho passa a ser a taxas menores. 
GANHOS EM PESO 
Tecido ósseo: forma o esqueleto do animal 
(sustentação, locomoção). 
Tecido muscular: músculo – importante pois é utilizado 
como carne na alimentação humana. 
Tecido adiposo: 
× Gordura interna: renal, pélvica e cardíaca; 
× Gordura intermuscular: marmorização – 
maciez e suculência a carne; 
× Gordura subcutânea: de cobertura – 
acabamento do animal – medido entre a 12 e 
13 costela. 
-Ganhos em peso: mas como que o animal ganha peso 
nessas fases? O animal ganha peso durante a vida dele 
acumulando 3 tipos de tecidos: o tecido ósseo (que 
tem como finalidade formar os ossos e o esqueleto do 
animal; e a principal finalidade/função do tecido ósseo 
é a sustentação e a locomoção). Sabemos que até a 
puberdade o animal cresce em estrutura, ele ganha 
peso em estrutura e tamanho. Então até a puberdade 
nós temos 100% do tecido ósseo formado, ele ganhou 
em peso na forma de estrutura. O outro tecido a ser 
formado durante o crescimento do animal seria o 
tecido muscular, que é o musculo que vai formar a 
carne, que é importante para a alimentação. E para o 
animal ela é importante para locomoção, sustentação, 
e sabemos que o músculo é um tecido rico em 
proteína, água e sais minerais; e até a puberdade o 
animal ganha peso na forma de músculo em torno de 
80 a 90%. Então sabemos que de 80 a 90% dos músculos 
do animal estão formados até a puberdade, então até 
a puberdade o ganho de peso é principalmente na 
forma de tecido ósseo e na forma de músculo. E o que 
acontece com o outro tecido que forma o ganho de 
peso do animal? O outro tecido é o tecido adiposo 
(que é a gordura que é depositada no corpo do 
animal), só que o tecido adiposo é depositado de 3 
formas: temos a gordura interna (que é a gordura que 
é depositada ao redor dos rins, que é a gordura renal), 
a que é depositada na região pélvica e abdominal, e 
podemos ter a gordura cardíaca. Dessas 3 gorduras, 
sabemos que a gordura renal e pélvica são 
depositadas um pouco mais precoces, e a cardíaca 
um pouco mais tardia. Essa gordura interna, ela não 
tem importância para os produtores de carne (então a 
gordura que é depositada internamente no animal não 
vai ter nenhuma importância para o produtos),pq 
quando a carcaça é limpa todas as vísceras e gordura 
interna que for acumulada será descartada. Então 
para o produtor de carne essa gordura interna não tem 
importância nenhuma,mas ela é depositada no 
animal. Existe outro tipo de gordura, chamada gordura 
intermuscular, que é a gordura que é depositada entre 
as fibras inter ou intra-muscular, ela é depositada entre 
as fibras musculares, e é uma gordura que faz com que 
a carne se chame marmorizada/ela que dá a 
marmorização da carne. Essa gordura é de 
importância para o produtor, pq ela traz maciez e 
suculência para a carne, então essa gordura quando 
a carne é assada ou frita, ela é dissolvida e dá maciez 
e suculência á carne. Essa gordura é de importância 
para o produtor de carne, pq é ela que proporciona 
uma boa qualidade na carne, e é a gordura que é 
trazida pelos animais europeus. Os nossos animais 
zebuínos apresentam mto pouca deposição dessa 
gordura que proporciona o marmoreio. E o 3° tipo de 
tecido adiposo que é depositado no animal é a 
gordura subcutânea, que é a gordura de cobertura/é 
a gordura que é depositada sobre a carcaça do 
animal, ela fica sob a pele/embaixo da pele e ela 
recobre a carcaça do animal, protegendo a carne no 
momento do resfriamento. Então essa gordura recebe 
o nome de gordura que promove o acabamento do 
animal, e ela é a gordura que é medida entre a 12 e 13 
costela. Então quando o animal é abatido tem a 
carcaça, eles medem o grau de acabamento do 
animal (que é a espessura dessa gordura subcutânea 
ou a gordura de acabamento) entre a 12 e 13 costela. 
Essa gordura é de importância para nós pq é ela que 
determina se o animal está pronto para o abate ou 
não. (então vimos os tipos de tecidos que são 
acumulados). 
-Então se até a puberdade tenho 100% do tecido ósseo 
formado, 80 a 90% do tecido muscular formado, 
falamos que até a puberdade a deposição de gordura 
é pequena. Ela se inicia até a puberdade, e eu tenho 
um aumento da deposição de gordura após a 
puberdade, e pq que tenho um maior acúmulo de 
gordura após a puberdade? Pq essa deposição de 
gordura está relacionada com os hormônios 
reprodutivos, principalmente a testosterona e os 
hormônios reprodutivos (que induzem a deposição 
dessa gordura). 
 
-Curva de crescimento dos bovinos de corte: então até 
a puberdade ou até 1,5-2 anos (ou 10-11 arrobas) os 
animais crescem em estrutura e acumulam tecido 
ósseo, eles acumulam e ganham peso 
preferencialmente na forma de músculo, onde 80-90% 
desse tecido muscular já está formado, e tenho uma 
pequena deposição de gordura (então praticamente 
a deposição de gordura até a puberdade não ocorre), 
por isso que eu tenho um maior ganho de peso nessa 
fase. Já a partir da puberdade eu vou ter ganhos 
preferencialmente na forma de gordura, então eu 
tenho o início da deposição de gordura e apenas 10-
20% do meu ganho é na forma de músculo. Então eu 
tenho aqui um menor ganho de peso. E pq que o meu 
ganho de peso é menor a partir da puberdade e maior 
até a puberdade? Justamente pelo tipo de tecido que 
é acumulado nessas fases, quando o animal ganha 
peso preferencialmente na forma de músculo ele gasta 
menos energia para ganhar esse peso em 
comparação com o ganho na forma de gordura. E pq 
isso acontece? 
 
• 1 grama de proteína (tecido muscular) 
incorpora-se 5 tecido (1g proteína + 4g de 
água) – (tecido muscular é rico em água e 
mineirais – dieta rica em proteína). 
• 1 grama de gordura (tecido adiposo) 
incorpora-se 1,2g de tecido (1g gordura + 0,2 g 
de água) – (tecido adiposo é pobre em água) 
– requerimento de energia maior (dieta com 
mais carboidratos) 
• 1 kg de gordura corporal é 5x mais caro para 
ser acumulado do que 1kg de músculo. 
• Requerimento de energia para ganho de 1kg 
de gordura é 2,5 vezes maior do que para 
ganho em músculo. 
-Pq que o animal que ganha peso preferencialmente 
na forma de músculo ganha mais peso em 
comparação com um animal que ganha peso na 
forma de gordura? Sabemos que quando o animal vai 
ganhar peso na forma de músculo, predomina no 
músculo proteína. Então para ele incorporar 1 grama 
de proteína, ele acaba ganhando peso na forma de 
tecido muscular 5 gramas de músculo, pq quando ele 
incorpora 1 grama de proteína, junto com esse 1 grama 
de proteína vão 4 gramas de água (pq é um tecido rico 
em água), então ao acumular 1 grama de proteína ele 
acumula 5 gramas de tecido muscular justamente pq 
ele é rico em água. Já se o animal está ganhando peso 
na forma de gordura, ao incorporar 1 grama de 
gordura ele vai ganhar no total 1,2g de tecido adiposo 
(pq o tecido adiposo é pobre em água). Então 1 grama 
de gordura no final ganha 1,2g de tecido adiposo. E 
isso importa pq é que o animal vai gastar mto mais 
energia para ganhar peso na forma de gordura em 
comparação com o ganho de peso na forma de 
proteína. Então sabemos que 1 kg de gordura corporal 
é 5x mais caro para ser acumulado do que 1kg de 
musculo, isso pq ele precisa de 2,5x mais energia para 
ganhar 1 kg de gordura em comparação com 1kg de 
musculo. Então ele precisaria consumir 2,5x mais 
energia para ganhar 1kg de musculo do que para 
ganhar 1 kg de gordura justamente pq ele gasta mais 
energia para ganhar peso na forma de gordura. O 
animal gasta mais energia para ganhar peso na forma 
de gordura do que para ganhar peso na forma de 
proteína. Então se ele gasta mais energia para ganhar 
peso na forma de gordura, ele precisa comer 2,5x mais 
alimento para ganhar 1 kg de gordura em 
comparação com o animal que come o alimento para 
ganhar 1 kg de proteína. 
-Gráfico da curva de crescimento dos bovinos de 
corte: mostramos isso pq se até a puberdade o animal 
ganhar peso preferencialmente na forma de musculo, 
ele apresenta um maior ganho de peso. E pq que ele 
ganha mais peso? Pq a conversão alimentar dele é 
melhor, ou seja, ele precisa comer 5kg de alimento 
para ganhar 1 kg de peso vivo por ex, pq se ele está 
acumulando músculo ele gasta menos energia e então 
o que ele come é convertido em músculo. A partir da 
puberdade se inicia a deposição de gordura pq nós já 
temos a atuação dos hormônios reprodutivos, e se 
inicia a deposição de gordura então ele precisa comer 
2,5x mais para acumular 1 kg de gordura em 
comparação quando ele estava comendo e 
ganhando 1kg de músculo. Então ele vai por ex ter que 
comer 10,5kg de alimento para ganhar 1 kg de peso 
vivo, justamente pq esse 1kg vai na forma de gordura 
(então ele precisa comer mais, para ganhar gordura 
em comparação com a fase que ele está comendo 
para ganhar músculo). 
-Os animais até a puberdade apresentam um maior 
ganho de peso do que após a puberdade. E pq que 
eles apresentam um maior ganho de peso aqui? Pq 
eles estão ganhando peso preferencialmente na forma 
de estrutura corporal e músculo, e pq ele precisa de 
menos energia para ganhar músculo em comparação 
com gordura (por isso que aqui antes da puberdade 
eles apresentam melhor conversão alimentar), então td 
o que ele come aqui é convertido para ganho de 
músculo e o gasto de energia dele é menor (por isso 
que ele tem uma conversão alimentar melhor). A partir 
da puberdade ele tende a acumular gordura, e como 
ele vai ganhar peso preferencialmente na forma de 
gordura ele gasta mais energia para depositar a 
gordura, então ele precisa comer 2,5x mais para 
ganhar o mesmo kg de peso vivo (por isso que aqui o 
ganho de peso dele diminui em comparação com a 
fase inicial, pq ele precisa comer mais para continuar 
ganhar a mesma coisa. Então a conversão alimentar 
dele aqui é pior). 
• O animal nasce e acumula massa corporal 
através de tecido ósseo, muscular e na fase de 
acabamento acumula gordura. 
• Até a puberdade tecido ósseo esta 
praticamente todo formado e 80 a 90% do 
tecido muscular esta realizado e acumulo de 
gordura é muito baixo. 
• Após a puberdade o crescimento muscular é 
baixo (10-20%) e o acumulo de gordura é alto. 
• Até a puberdade – melhor GP , melhor CA e 
maior desenvolvimento do trem posterior e 
região dorsal do animal – carnes nobres. 
 
-Pq que colocamos a conversão alimentar pior ou 
melhor? Pq a conversão alimentar melhor, o valor é 
melhor. Ex: preciso de 5kg de alimento para ganhar1kg 
de peso vivo. A conversão alimentar pior é maior. Ex: o 
animal come 10kg de alimento para ganhar 1kg de 
peso vivo, então aqui eu tenho a conversão alimentar 
maior, mas ela é pior (pq ele precisa comer mais para 
ganhar menos). Por isso que usamos sempre para a 
conversão alimentar melhor ou pior. Então falamos que 
o animal quando nasce ele acumula massa corporal 
através de tecido ósseo, muscular, e na fase de 
acabamento ele acumula gordura. Então a fase de 
acabamento é quando ele está iniciando a deposição 
de gordura (que geralmente ocorre a partir da 
puberdade devido aos hormônios reprodutivos). 
Sabemos que até a puberdade o tecido ósseo está 
praticamente todo formado e que 80-90% do tecido 
muscular está acumulado ou realizado, e que o 
acúmulo de gordura é mto baixo. Por isso que até a 
puberdade eu tenho um maior ganho de peso e 
melhor conversão alimentar, pq o ganho aqui é 
preferencialmente na forma de músculo. E após a 
puberdade o crescimento muscular é baixo (pq eu já 
tenho de 80-90% formado) e inicia-se o acúmulo de 
gordura. Então o ganho para animais após a 
puberdade é preferencialmente na forma de gordura 
pq o músculo já está formado; então daqui eu tenho 
um ganho menor e uma conversão alimentar pior 
justamente pq o ganho é preferencialmente na forma 
de gordura. E o gasto de energia para ganhar gordura 
é mto maior em comparação com o gasto de energia 
para ganhar músculo. 
-Gráfico: então à medida que aumentamos a idade, 
então já temos o tecido ósseo formado, temos um alto 
ganho de músculo (provavelmente a puberdade está 
aqui) e após a puberdade o ganho de músculo é 
menor e eu já tenho o início de uma maior deposição 
de gordura. E vemos os tipos de gordura que temos: 
temos a gordura subcutânea, que é a gordura que 
vemos do contra filé e da picanha (então a gordura 
dessas carnes é uma gordura subcutânea), e é nessa 
gordura do contra filé que medimos a espessura da 
camada de gordura que dá o grau de acabamento 
do animal (que é aquela capa de gordura que temos 
no contra filé), e a gordura inter/intra muscular fica ao 
redor do músculo e dá o marmoreio, e ainda tem a 
gordura renal e pélvica, que para nós não é 
interessante justamente pq ela é descartada. Então nós 
temos a carcaça de um animal, a carcaça é o animal 
onde já foi retirada a pele, já foram retiradas as pernas 
do animal e as vísceras, e a cabeça (sobrando apenas 
a carcaça). E é importante que essa carcaça tenha 
deposição uniforme de gordura, e sabemos que a 
deposição de gordura vai do dianteiro para o traseiro 
(então ela se inicia na parte do dianteiro do animal e 
vai para a parte do traseiro do animal). A forma de 
olhar e ver se o animal já está acabado é como? Um 
animal acabado é aquele animal que já tem o corpo 
coberto por essa gordura/ele tem essa cobertura de 
gordura, olhando na parte traseira do animal- que é 
onde já finalizou a deposição de gordura. Então temos 
a carcaça e a gordura de acabamento, então 
quando essa carcaça vai ser resfriada essa gordura 
protege a carne do escurecimento/do momento do 
resfriamento. 
 
-Gráfico curva de crescimento dos bovinos de corte: 
Então sabemos que até a puberdade (1,5 anos-2 anos) 
o ganho de peso é maior e a conversão alimentar é 
melhor; e após 1,5 anos-2 anos o ganho de peso é 
menor e a conversão alimentar é pior, pq o animal 
passa a ganhar peso na forma de gordura e pq ele 
gasta mais energia para isso. E se ele gasta mais 
energia para isso, ele precisa comer mais ganhando 
menos, então o custo de um animal ganhando gordura 
é maior em relação ao custo de um animal ganhando 
músculo. E pq que falamos do peso (além de falarmos 
da idade)? Justamente pq dependendo da forma que 
o animal é criado ele pode com 2 anos já atingir o 
acabamento, ou ele pode com 1,5-2 anos ter 10-11 
arrobas, ou com 2 anos ele pode ter 16 arrobas. E o que 
vai determinar isso é a forma com que o animal vai ser 
criado, então o que determina o momento de abate 
não é só o peso, e sim o grau de acabamento do 
animal (que seria essa capa de gordura que é formada 
no corpo do animal). Falamos pq existe conversão 
alimentar melhor ou pior de acordo com o ganho, e é 
importante saber que 1kg de gordura corporal é 5x 
mais caro para ser acumulado do que 1kg de músculo. 
Ex tenho um animal na minha propriedade e ele já tem 
16 arrobas (que seria o peso mínimo para o abate), e 
eu observei que esse animal já atingiu o 
acabamento/ele já está pronto para ser abatido. Mas 
eu não quero abater ele com 16 arrobas, quero abater 
ele com 18 arrobas (o que era feito antigamente), é 
viável eu manter um animal que já está acabado com 
16 arrobas/manter o animal ganhando peso na forma 
de gordura na propriedade só para ele atingir um peso 
maior? É viável eu ter um animal ganhando 2 arrobas 
na forma de gordura ou já seria interessante eu abater 
o animal já que ele atingiu o acabamento? Abater o 
animal. Se ele já atingiu o acabamento, para eu 
manter esse animal ganhando peso na forma de 
gordura na propriedade vai ser mto caro e o produtor 
vai estar perdendo dinheiro. Então ele só mantém o 
animal ganhando gordura até atingir o acabamento, 
e quando ele atingir o acabamento esse animal deve 
ser vendido (pq o ganho de peso na forma de gordura 
é mto mais caro em comparação com o ganho na 
forma de músculo). 
Animal com acabamento avançado (tardio): 
• Alto custo energético para acúmulo de 
gordura 
• Alto custo de manutenção 
• Baixa eficiência em ganho de peso 
• Excesso de gordura: valor comercial baixo 
para setores de processamento de 
subprodutos e custo de manutenção elevados 
e pior CA. 
• Ideal – abater animais que atingem 
acabamento e peso de abate jovens. 
• Ao atingir acabamento devem ser abatidos 
pois a partir dai o custo para o aumento de 
peso é muito alto pois a CA piora. 
• Técnicas para abater animais jovens: 
produção do novilho precoce e 
superprecoce. 
-Manter um animal com o acabamento avançado na 
propriedade ou um animal que já atingiu o 
acabamento apresenta: um alto custo energético 
para acúmulo de gordura (já que ele vai precisar de 
mto mais energia para continuar acumulando 
gordura), ele apresenta um alto custo de manutenção, 
e seria uma baixa eficiência em ganho de peso já que 
a conversão alimentar dele vai ser pior, pq ele está 
ganhando peso na forma de gordura em relação à 
músculo. E além de ser uma desvantagem econômica 
manter um animal ganhando peso na forma de 
gordura, sabemos que o excesso de gordura na 
carcaça torna o valor dessa carcaça baixo para os 
setores de processamento e subprodutos, e tb pelo 
custo de manutenção do animal na propriedade 
elevado e pior conversão alimentar. Então se eu 
vender uma carcaça com excesso de gordura, o que 
vai acontecer é que eles vão limpar a carcaça e vão 
retirar todo aquele excesso de gordura, vão descartar 
e não vão pagar para o produtor, por isso que manter 
um animal acumulando gordura na propriedade é 
inviável economicamente pq a conversão dele é pior, 
pq o custo de ganhar peso na forma de gordura é alto, 
e pq na hora do abate essa gordura será descartada 
e o produtor não vai receber por ela. 
-Ideal: o ideal a ser feito seria abater animais que 
atingem acabamento mais cedo e o peso de abate 
jovens. Então ao observar a curva de crescimento, o 
momento ideal para abater um animal seria qual? 
(pensando em ganho de peso e pensando em 
conversão alimentar). Então o momento ideal para eu 
abater um animal seria um pouco dps da 
puberdade/abater um pouco após a puberdade 
justamente pq o animal já apresentou o ganho dele na 
forma de músculo, a partir da puberdade ele vai induzir 
a deposição de gordura e vai atingir o acabamento, 
que seria o abate de um animal em torno de 1,5-2 anos, 
aonde eu vou aproveitar a idade (que é um animal 
jovem e que apresenta um maior ganho de peso na 
forma de músculo, uma melhor conversão alimentar e 
vai me proporcionar uma carne de melhor qualidade 
justamente por ser um animal jovem). Então produzir 
carnede forma sustentável seria produzir num menor 
espaço de tempo, tentando abater animais mais 
jovens que apresentam uma carne de melhor 
qualidade. Então o que temos de tecnologia hj para 
produzir e fazer com que os animais atinjam o 
acabamento mais jovens seria a produção do que 
chamamos de novilho precoce. Então ao atingir o 
acabamento os animais devem ser abatidos pois a 
partir daí o custo para o aumento do peso é mto alto 
pois a conversão alimentar piora pq ele vai estar 
ganhando peso na forma de gordura. Então quais 
seriam as técnicas que nós temos hj para abater 
animais jovens? A produção de animais chamados de 
novilho precoce e superprecoce. E quem são esses 
animais? 
 
-Novilho precoce e superprecoce: para os animais 
serem chamados de novilho precoce e superprecoce 
ele tem que satisfazer 3 critérios, que seriam a idade, o 
peso da carcaça e o acabamento. Então qual seria a 
idade desses animais? Quem seria um animal 
considerado novilho precoce? É aquele que se for um 
animal inteiro só pode ter dentes de leite. Sabemos que 
os bovinos nascem com 8 dentes de leite e existe uma 
forma de determinarmos a idade do animal em função 
dos dentes. Como que se determina a idade dos 
animais através da dentição? Os animais que 
apresentam dentes de leite, que ainda não houve a 
queda dos dentes, eles tem até 20 meses. Então mais 
ou menos um animal de 1 ano e meio tem dentes de 
leite, (então os 2 primeiros dentes centrais são as 
pinças, dps temos os primeiros médios que ficam ao 
lado das pinças, o segundos médios e os cantos, 
totalizando 8 dentes), e quando as primeiras pinças 
caíram e já estão definitivas ou permanentes- ao olhar 
a boca do animal como sabemos que os dentes são 
definitivos? Pelo tamanho, quando eu vir os dentes 
maiores em relação aos outros, 2 dentes indica que ele 
tem 2 anos. Quando o animal tem 4 dentes definitivos 
ele tem 2,5 anos. Quando ele tem 6 dentes ele tem 3 
anos, e 8 dentes vai ter 4 anos. E a partir daí os dentes 
vão se desgastando e não conseguimos mais saber. 
Mas os animais que tem boca cheia já tem mais de 4 
anos de idade. E pq vemos a idade? Pq um dos critérios 
que determinam o animal ser comercializado como um 
novilho precoce seria a idade. Se o animal for abatido 
inteiro sem castração ele só pode ter dentes de leite, 
ou seja, até 20 meses. O animal que for castrado já 
apresenta 2 dentes permanentes e 4 dentes 
permanentes, então tanto os machos castrados e as 
femeas devem ter no máximo 4 dentes incisivos 
permanentes, que significa 2 anos e meio. Então 
animais castrados 2,5 anos e animais inteiros 1,5 anos. 
Então o novilho precoce é um animal que apresenta 
no máximo 2,5 anos, e além da idade, ele precisa ter 
peso mínimo da carcaça (que deve ser de 240kg para 
machos inteiros e castrados, isso aqui vai dar 16 
arrobas- calculando em arrobas: 240 kg que já é a 
carcaça, dividido por 15= 16 arrobas), então ele 
precisa ter no mínimo 16 arrobas e as femeas no mínimo 
12 arrobas, se tiver menos que isso não é considerado. 
E além do peso da carcaça ele precisa ter uma 
cobertura ou espessura de acabamento maior que 
3mm e menor ou igual a 10mm na região dorso-lombar 
na altura entre a 12 e 13 costela. Então não adianta o 
animal ter 16 arrobas se ele não tem o acabamento, 
pq se eu abater um animal com 16 arrobas e ele não 
tem aquela cobertura de gordura, o frigorífico vai me 
pagar preço de vaca (que é 10% a menos), justamente 
pq é uma carcaça que vai escurecer no momento do 
resfriamento de baixa qualidade, e não adianta eu 
abater um animal que tem o peso menor do que 16 
arrobas se for macho pq ele não vai ter atingido o 
acabamento. 
-Então o animal ideal para ser abatido é aquele animal 
que atinge no mínimo as 16 arrobas, tendo no máximo 
2 anos de idade (24 a 30 meses, que seriam os 2,5 anos) 
e apresentando o acabamento. O novilho precoce 
pode ter: se ele não for castrado/se for inteiro, ele só 
pode ter dente de leite; então se ele for inteiro ele tem 
que ser abatido com no máximo 20 meses. O animal 
inteiro portanto para ser considerado novilho precoce 
ele tem que ter dentes de leite (20 meses), agora se ele 
for castrado ele pode ter até 4 dentes permanentes 
(que seriam os 2,5 anos ou 30 meses). E pq isso? 
FATORES QUE INTERFEREM NO GANHO DE PESO: 
Idade: animais jovens ganham mais peso e possuem 
melhor CA do que animais mais velhos. 
Sexo: machos inteiros ganham mais peso que machos 
castrados e do que fêmeas (pois depositam menos 
gordura); 
Machos inteiros > machos castrados > fêmeas. 
 
-Pq falamos de animal inteiro e castrado? Qual a 
diferença de um animal inteiro e animal castrado? 
Vimos a curva de crescimento, e a interferência da 
idade no ganho de peso, falamos que os animais mais 
jovens até a puberdade tem maior ganho de peso e 
melhor conversão alimentar (por causa do tecido que 
ele acumula, preferencialmente na forma de músculo). 
A partir da puberdade a tendência do ganho é 
diminuir e a conversão alimentar piora pq ele tende a 
acumular gordura, então esses seriam os efeitos da 
idade no ganho de peso. Só que além da idade eu 
posso ter um outro fator interferindo no ganho de peso, 
que seria o sexo dos animais. Portanto os machos 
inteiros ganham mais peso em comparação com os 
machos castrados, que ganham mais peso em 
comparação com as femeas. E pq que os machos 
inteiros ganham mais peso em relação aos machos 
castrados? Justamente por questões hormonais, os 
machos inteiros até a puberdade eles apresentam um 
ganho de peso maior em comparação com os machos 
castrados e a partir do momento que eu castro os 
animais a castração induz a deposição de gordura. 
Então poderíamos falar que a partir do momento que 
castro os animais eu retiro os testículos e zero a 
produção de hormônios, e com isso vou induzir a 
deposição de gordura na carcaça. Então se eu induzo 
a deposição de gordura na carcaça eu acabo tendo 
animais com um ganho de peso menor e com uma 
conversão alimentar pior. 
CASTRAÇÃO 
• Torna animais mais mansos 
• Facilita o manejo dos animais 
• Carcaça mais equilibrada (dianteiro e traseiro) 
• Induz a deposição de gordura 
• Piora a conversão alimentar 
• Reduz o ganho de peso 
• Carne de melhor qualidade – maior deposição 
de gordura. 
• Promove o acabamento mais rápido. 
-Castração: quando castro os animais eu induzo a 
deposição de gordura pq eu retiro os hormônios 
sexuais. Então pq que o produtor castra os animais? A 
principal finalidade da castração dos animais na 
propriedade é tornar os animais mais mansos (já que eu 
retiro os testículos e zero a produção dos hormônios 
sexuais) facilitando o manejo desses animais. Se esses 
animais, a partir do momento que eles atingem a 
puberdade, estão juntos eles passam a montar uns nos 
outros, e isso vai levar esses animais a brigas. Por isso 
que esses animais castrados ficam mais mansos, eu 
faço com que o manejo seja mais fácil pq eles não 
brigam e tb eu castro para tornar uma carcaça mais 
equilibrada de dianteiro e traseiro, pq a partir do 
momento que o animal atinge a puberdade os 
machos tendem a desenvolver mais o dianteiro (que 
está relacionado com a monta da femea), ele 
desenvolve mais o dianteiro para cobrir a femea, e 
menos o traseiro. E isso não é indicado e nem é 
interessante para o produtor justamente pq as carnes 
de melhor qualidade se encontram no traseiro do 
animal. Então o produtor geralmente castra para ter 
um manejo mais fácil, mas por outro lado ele vai ter 
uma conversão alimentar pior pq a castração induz a 
deposição de gordura. E como induz a deposição de 
gordura, o ganho de peso tende a ser menor. Por outro 
lado a castração proporciona uma carne de melhor 
qualidade, pq como induz a deposição de gordura eu 
passo a ter uma carne nas raças europeias que 
apresentam um maior marmoreio e tb podemos usar a 
castração como uma estratégia de manejo dos 
animais para induzir o acabamento mais rápido e 
abater animais mais jovens. 
-Outro fator que interfere no ganho de peso éo sexo, 
pq sabemos que os machos inteiros ganham mais peso 
em comparação com os machos castrados. E pq que 
os machos inteiros ganham mais peso? Pq eles 
depositam menos gordura na carcaça, existe um efeito 
dos hormônios reprodutivos no ganho de peso. A partir 
do momento que ele atinge a puberdade, o aumento 
dos hormônios reprodutivos induz a deposição de 
gordura que faz com que o ganho de peso piore. Então 
os machos que foram castrados acabam tendo uma 
indução de deposição de gordura maior e com isso um 
ganho menor, e com isso os machos castrados ganham 
mais peso do que as femeas, pq as femeas por 
questões hormonais tb já depositam mais gordura em 
comparação com os machos. Então as femeas sempre 
ganham menos peso em relação aos machos inteiros e 
castrados, elas ganham menos peso pq elas depositam 
mais gordura e por isso que elas atingem o 
acabamento mais cedo. Então os machos inteiros 
demoram mais para atingir o acabamento em 
comparação com os machos castrados, que 
demoram um pouco mais para atingir o acabamento 
em comparação com as femeas. As femeas atingem o 
acabamento mais cedo e a pesos mais leves em 
comparação com os demais. 
-Pq que os animais com dente de leite que são animais 
inteiros são abatidos com 20 meses e os animais 
castrados podem ser abatidos com 30 meses? Pq tem 
essa diferença de animal inteiro ou castrado? Pq o 
animal inteiro ganha peso mais rápido, e como ele 
ganha peso mais rápido ele é abatido mais cedo. E 
antigamente os frigoríficos não queriam comprar 
animais inteiros, eles preferiam animais castrados. O 
que acontece com o animal inteiro é que como ele 
deposita menos gordura na carcaça, mtas vezes ele 
apresenta um grau de acabamento bem pequeno e 
com isso no momento do resfriamento a carne de 
animal inteiro pode escurecer pq não tem aquela 
capa de gordura considerada adequada. Outro 
motivo que os frigoríficos não gostavam de abater 
animais inteiros é que os animais inteiros se eles vão 
ficando mais velhos eles vão ficando bravos e mais 
agressivos, e antes do abate se esses animais ficarem 
estressados eles gastam toda a forma de glicogênio 
que estava armazenada no músculo (que é importante 
para a carne após o abate), pq esse glicogênio que 
ficava armazenado no músculo após o abate é 
convertido em ácido láctico, o ác.láctico tem como 
finalidade reduzir o pH da carne para manter uma 
carne adequada. Os animais inteiros que eram 
estressados e gastaram esse glicogênio antes do abate 
não terão ácido láctico, e aí o pH da carne vai ficar 
maior que 6 e aí a tendência da carne de animais 
inteiros é escurecer. Então mtas vezes o frigorífico 
pagava um preço menor pelos animais inteiros 
justamente por dizerem que a carne de um animal 
inteiro é uma carne de qualidade inferior. E tb a carne 
de um animal inteiro tende a ser mais dura por 
apresentar uma maior quantidade de tecido 
conjuntivo e colágeno, e essa menor quantidade de 
gordura subcutânea. Então vimos algumas 
desvantagens do animal inteiro. (comparamos a 
influência do sexo com relação a ganho de peso e 
qualidade da carne). E comparando a curva de 
crescimento e a idade, os animais inteiros ganham mais 
peso em relação aos animais castrados, que ganham 
mais peso em relação às femeas. Por outro lado, eles 
apresentam uma melhor conversão alimentar em 
relação ao animal castrado, e uma melhor conversão 
alimentar em relação à femeas. Veremos quando 
castrar os animais.