COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 9

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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
 
Lupa Calc. 
 
 
 
 
 
SDE4461_A9_201908017104_V1 
 
Aluno: PAULO GAMALIEL FECHIS Matr.: 201908017104 
Disc.: COMPOS. ALIMENTOS 2020.2 - F (G) / EX 
 
 
Prezado (a) Aluno(a), 
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não 
valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha. 
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. 
Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS. 
 
 
 
 
1. 
 
 
Assinale a alternativa correta quanto ao açúcar mais utilzado e 
consumido na indústria de alimentos: 
 
 
A lactose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações 
doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e 
confeitaria. 
 
 
A glicose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações 
doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e 
confeitaria. 
 
 
A sucralose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações 
doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e 
confeitaria. 
 
 
A sacarose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações 
doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e 
confeitaria. 
 
 
A maltose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações 
doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e 
confeitaria. 
 
 
 
Explicação: 
A sacarose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, 
para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria. 
 
 
 
 
 
2. 
 
 
Geralmente o valor energético das frutas está diretamente 
associado ao seu conteúdo de carboidrato, no caso das frutas 
oleaginosas o seu valor energético está associado ao seu 
conteúdo...: 
 
 
Proteína 
 
 
Selênio 
 
 
Ferro 
 
 
Lipídios 
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javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
 
 
Água 
 
 
 
Explicação: 
O valor energético das frutas está pautado basicamente no seu conteúdo de carboidratos e, no caso 
das oleaginosas, de acordo com a quantidade de lipídios. 
 
 
 
 
 
3. 
 
 
Qual grupo de alimentos é limitante no aminoácido lisina? 
 
 
 
Ovos 
 
 
Cereais 
 
 
Carnes 
 
 
Leguminosas 
 
 
Leites 
 
 
 
Explicação: 
As leguminosas possuem a metionina como aminoácido limitante, enquanto a lisina é o aminoácido 
limitante dos cereais. A combinação tradicional típica da mesa dos brasileiros representa bem essa 
complementariedade: arroz com feijão. 
 
 
 
 
 
4. 
 
 
Para a resolução desta questão, considere a tabela abaixo, que traz a 
composição de alimentos por 100 g (gramas) ou 100 mL (mililitros) de 
parte comestível: 
 
O café da tarde de um indivíduo é composto por: 1 copo (200 mililitros) de 
suco de laranja, 1 unidade (50 gramas) de pão francês e 1 fatia (20 
gramas) de queijo minas fresco. Com base nas informações apresentadas, 
pode-se afirmar que o café da tarde desse indivíduo apresenta: 
 
 
505 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas. 
 
 
580 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas. 
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305 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas. 
 
 
580 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas. 
 
 
305 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas. 
 
 
 
Explicação: 
É preciso fazer o cálculo proporcional ao valor de alimentos consumidos. 
 
 
 
 
 
5. 
 
 
Assinale a opção que apresenta alimentos considerados fontes 
principalmente de proteínas, carboidratos, fibras e gorduras, 
respectivamente: 
 
 
carne, pão, laranja, manteiga. 
 
 
banana, iogurte, brócolis, maionese. 
 
 
queijo, biscoito, mamão, leite integral. 
 
 
manteiga, biscoito, couve, óleo de girassol. 
 
 
leite, castanhas, farelo de aveia, pasta de amendoim. 
 
 
 
Explicação: 
São fontes de proteinas as carnes, aves, leite e ovos. Fontes de carboidratos: vegetais, leguminosas, 
cereais e frutas. Fontes de fibras: frutas e hortaliças e fontes de lipídios: manteiga, óleos vegetais, 
azeite. 
 
 
 
 
 
6. 
 
 
Considere os seguintes nutrientes. 
I Compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia 
para as células do corpo, principalmente do cérebro. 
II Ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K. 
III Auxilia no funcionamento do intestino. 
Os nutrientes I, II e III correspondem, respectivamente, a: 
 
 
proteína, carboidrato, fibra. 
 
 
carboidrato, gordura, fibra. 
 
 
proteína, carboidrato, gordura. 
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gordura, proteína, fibra. 
 
 
proteína, gordura, fibra. 
 
 
 
Explicação: 
Carboidratos: compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, 
principalmente do cérebro. 
Gorduras: ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K. 
Fibras alimentares: Auxilia no funcionamento do intestino. 
 
 
 
 
 
7. 
 
 
A nutricionista Catarina, que trabalha em ambulatório de atendimento 
nutricional, planejou o seguinte cardápio para um de seus pacientes: 
 
Sobre o cardápio planejado por Catarina, leia as seguintes afirmativas: 
I. A combinação da laranja com beterraba no suco torna-o uma boa fonte de 
ferro, já que a vitamina C da laranja promove a absorção do ferro da 
beterraba. 
II. O cardápio é rico em alimentos flatulentos como arroz, melancia, ovos, 
feijão e brócolis. 
III. A tapioca é um alimento fonte de carboidrato complexo, enquanto que os 
sucos são fonte de carboidratos simples. 
IV. A sopa de legumes apresenta uma mistura proteica completa ao combinar 
o macarrão com a ervilha verde. 
Das afirmativas, estão corretas: 
 
 
I e II. 
 
 
II e III. 
 
 
I e IV. 
 
 
II e IV. 
 
 
III e IV. 
 
 
 
Explicação: 
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I. A combinação da laranja com beterraba no suco torna-o uma boa fonte de ferro, já que a vitamina C 
da laranja promove a absorção do ferro da beterraba. NÃO 
II. O cardápio é rico em alimentos flatulentos como arroz, melancia, ovos, feijão e brócolis. ARROZ NÃO 
É FLATULENTO 
III. A tapioca é um alimento fonte de carboidrato complexo, enquanto que os sucos são fonte de 
carboidratos simples. SIM 
IV. A sopa de legumes apresenta uma mistura proteica completa ao combinar o macarrão com a ervilha 
verde. SIM 
 
 
 
 
 
8. 
 
 
Assinale a alternativa correta. Uma fatia de 100 g (gramas) de 
determinado bolo de cenoura possui 383 Kcal (quilocalorias), 
sendo composto por 6 g (gramas) de proteínas, 65 g (gramas) de 
carboidratos e 11 g (gramas) de lipídios. Assim, a contribuição 
energética percentual (com aproximação para uma casa decimal) 
de cada macronutriente nessa porção de alimento é: 
 
 
6,3% de proteínas, 67,9% de carboidratos e 25,8% de lipídios. 
 
 
10,2% de proteínas, 49,3% de carboidratos e 40,5% de lipídios. 
 
 
2,4% de proteínas, 71,8% de carboidratos e 25,8% de lipídios. 
 
 
6,3% de proteínas, 49,3% de carboidratos e 44,4% de lipídios. 
 
 
2,4% de proteínas, 67,9% de carboidratos e 29,7% de lipídios. 
 
 
 
Explicação: 
Para cada 1g de carboidrato ou proteína, tem-se 4Kca. 
Para cada 1g de lipíidios, tem-se 9Kcal. 
Portanto, a partir dessas conversões é possível fazer a proporcionalidade de macronutrientes para as 
100g de bolo avaliada. 
 
 
 
 
 
 
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