EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL 9

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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL 
 
Lupa Calc. 
 
 
 
 
 
SDE4471_A9_201908017104_V1 
 
Aluno: PAULO GAMALIEL FECHIS Matr.: 201908017104 
Disc.: EDUC. ALIMENT. NUTRI 2020.2 - F (G) / EX 
 
 
Prezado (a) Aluno(a), 
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não 
valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha. 
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. 
Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS. 
 
 
 
 
1. 
 
 
Josué de Castro (1908-1974) foi médico, pesquisador e professor 
brasileiro. Em 1951, Josué foi eleito presidente do Conselho da Food 
and Agricultural Organization (FAO). Suas pesquisas e estudos 
contribuíram muito para o início da educação Alimentar e 
Nutricional e foram baseados em: 
 
 
Problemas no comportamento alimentar de idosos. 
 
 
Problemas da fome e da situação de desigualdade no Brasil. 
 
 
Avanços na distribuição da renda. 
 
 
Avanços na indústria de alimentos. 
 
 
Problemas no comportamento alimentar de crianças. 
 
 
 
Explicação: 
O início da EAN permeia a década de 1930, com a formação do parque industrial e da organização da 
classe trabalhadora urbana, tendo as pesquisas de Josué de Castro grande importância na revelação da 
situação de desigualdade e fome no Brasil. 
 
 
 
 
 
2. 
 
O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional 
(EAN) tem o objetivo de promover um campo comum de 
reflexão e orientação da prática, no conjunto de iniciativas 
de EAN que tenham origem, principalmente, na ação 
pública, e que contemplem os diversos setores (BRASIL, 
2012). De acordo com as propostas apresentadas no Marco 
de Referência de EAN para as políticas públicas, considere 
as seguintes afirmativas: 
1. O conceito de Educação Alimentar e Nutricional foi 
adotado ao invés do conceito de Educação Nutricional ou 
Educação Alimentar, para que o escopo de ações 
abrangesse desde os aspectos relacionados ao alimento e 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
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alimentação, os processos de produção, abastecimento e 
transformação até os aspectos nutricionais. 
2. A EAN, desenvolvida no escopo das ações públicas, 
requer articulação intra e intersetorial, e a parceria com os 
diferentes segmentos da sociedade, tais como instituições 
educacionais, organizações não governamentais, 
organizações internacionais, equipamentos públicos de 
alimentação e nutrição, entidades filantrópicas, conselhos 
de políticas públicas e outras instâncias de participação e 
controle social e da sociedade civil como um todo. 
3. A comunicação no contexto da EAN, para ser efetiva, 
deve ser pautada em alguns elementos como: construção 
partilhada de saberes, de práticas e soluções; busca de 
soluções contextualizadas; formação de vínculo entre os 
diferentes sujeitos que integram o processo; relações 
horizontais; entre outros. 
4. A EAN deve ser concebida a partir de um referencial 
metodológico que preveja um processo de planejamento 
participativo, monitoramento e avaliação. 
Assinale a alternativa correta. 
 
 
Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras 
 
 
As afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras 
 
 
Somente as afirmativas 2, 3 e 4 são verdadeiras 
 
 
Nenhuma alternativa é verdadeira 
 
 
Somente as afirmativas 1, 3 e 4 são verdadeiras 
 
 
 
Explicação: 
Equipamentos públicos de alimentação e nutrição não fazem parte das estratégias de educação 
nutricional. 
 
 
 
 
 
3. 
 
 
O Marco de Referência almeja apoiar e auxiliar as diversas áreas 
do governo em suas estratégias de educação alimentar e 
nutricional (EAN) para alcançar o maior número de resultados 
positivos, contribuindo assim para melhoria da qualidade de vida 
das pessoas, os princípios para as ações de EAN são: 
 
 
Educação enquanto processo permanente e gerador de autonomia e participação ativa e 
informada dos sujeitos. 
 
 
A promoção do autocuidado e da autoridade. 
 
 
A comida e o alimento como referência. Valorização da culinária enquanto prática 
emancipatória. 
 
 
 
Sustentabilidade social, ambiental e econômica, abordagem do sistema alimentar, na sua 
integralidade. 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
 
 
Valorização da cultura alimentar local e respeito à diversidade de opiniões e perspectivas, 
considerando a legitimidade dos saberes de diferentes naturezas. 
 
 
 
Explicação: 
O correto é a promoção do autocuidado e da autonomia. 
 
 
 
 
 
4. 
 
 
A educação alimentar e nutricional é uma estratégia primordial, 
perfazendo um campo de ação da Segurança Alimentar e 
Nutricional e da Promoção da Saúde. Assinale a alternativa que 
NÃO SE encaixa no contexto de EAN na perspectiva da SAN: 
 
 
Fortalecimento de práticas alimentares promotoras de saúde, que respeitem a diversidade cultural 
e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis. 
 
 
Auxílio na prevenção e controle das doenças crônicas não transmissíveis e carências 
nutricionais. 
 
 
Promoção da alimentação saudável e do consumo sustentável, evitando assim o desperdício de 
alimentos. 
 
 
Fortalecimento de ações dirigidas ao consumo de alimentos ultraprocessados. 
 
 
Fortalecimento dos hábitos alimentares regionais e valorização da cultura alimentar. 
 
 
 
Explicação: 
O consumo de alimentos ultraprocessados além de prejudicar a saúde humana colabora para a 
destruição do meio ambiente impactando negativamente na biodversidade e na sustentabilidade. O 
impacto socioambiental relacionado à produção e consumo desses alimentos é catastrófico. 
 
 
 
 
 
5. 
 
 
No campo da SAN (Segurança Alimentar e Nutricional) o principal desafio da 
EAN é: 
 
 
Focar nas ações dirigidas a alimentos funcionais e a repercussão do consumo desses alimentos 
na prevenção da obesidade. 
 
 
Atuar apenas na capacitação dos profissionais de diferentes áreas de conhecimento, bem como 
na ampliação de metodologias e estratégias. 
 
 
Focar nas ações dirigidas ao consumo de alimentos em quantidade e qualidade, de acordo com 
as necessidades nutricionais. 
 
 
Direcionar as ações exclusivamente para as pessoas em vulnerabilidade socioeconômica e que 
se encontram em algum grau de insegurança alimentar. 
 
 
Ultrapassar os limites das ações dirigidas ao consumo de alimentos e impacto na saúde e 
estendê-las para dimensões que abranjam a produção e o abastecimento de alimentos. 
 
 
 
Explicação: 
É preciso ter em mente que a SAN está relacioanda à realização do direito de todos ao acesso regular e 
permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras 
necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde, que respeitem a 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
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diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis (BRASIL, 
2006), 
 
 
 
 
 
6. 
 
 
A EAN está inserida em várias políticas e documentos normativos 
da Saúde, COM EXCEÇÃO DE: 
 
 
Política Nacional de Promoção da Saúde (PNPS). 
 
 
Guia Alimentar para a População Brasileira 
 
 
Política Nacional de Controle do Tabaco. 
 
 
Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas. 
 
 
PNAN (Política Nacional de Alimentação e Nutrição). 
 
 
 
Explicação: 
A EAN se desenvolve de forma multiprofissional, intersetorial, transdisciplinar, mediante metodologias 
educativas problematizadoras, que dialogam com a realidade local; que considera todos os ciclos da vida, 
as etapas do sistema alimentar e a complexidade do comportamento alimentar e que busca fortalecer a 
autonomia dos sujeitos (BRASIL,2012). A PNAN ressalta a a importância da PAAS (Promoção da 
Alimentação Adequada e Saudável), destacando-a inclusive como uma diretriz da Política, por ser um 
mecanismo essencial para o processo de promoção do DHAAS (Direito Humano à Alimentação Adequada 
e Saudável) e da SAN (Segurança Alimentar e Nutricional) em diversos contextos de alimentação e 
nutrição. Neste contexto, a Coordenação Geral de Educação Alimentar e Nutricional do Ministério do 
Desenvolvimento Social e Combate à Fome passou a realizar ações para construção do documento 
denominado Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas. (BRASIL, 
2012) No Brasil, identifica-se um aumento na maneira como a educação alimentar e nutricional é 
compreendida, estando presente de forma transversal em todas as diretrizes da Política Nacional de 
Alimentação e Nutrição, tais como: Diretriz 1 Organização da Atenção Nutricional, diretriz 2 Promoção da 
Alimentação Adequada e Saudável, diretriz 9 Cooperação e articulação para a Segurança Alimentar e 
Nutricional a EAN, aliada às estratégias de regulação de alimentos (Diretriz 7). 
O único item que não se encaixa no contexto da EAN é a Política Nacional de Controle do Tabaco 
que considera todos os atores - fumicultores, que dependem do desenvolvimento de novas alternativas 
econômicas ao tabaco, fumantes, que são penalizados pelas doenças tabaco-relacionadas, e toda a 
sociedade, que é exposta involuntariamente aos danos causados pela fumaça do tabaco e arca com os 
custos sociais decorrentes do tabagismo. 
 
 
 
 
 
 
7. 
 
Leia o trecho do poema de Cora Coralina abaixo: 
Conclusões de Aninha 
¿(...) A quem te pedir um peixe, dá uma vara de pescar. 
Pensando bem, não só a vara de pescar, também a linhada, 
o anzol, a chumbada, a isca, apontar um poço piscoso 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
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e ensinar a paciência do pescador. 
Você faria isso, Leitor? 
Antes que tudo isso se fizesse 
o desvalido não morreria de fome? 
Conclusão: 
Na prática, a teoria é outra.¿ 
CORALINA, C. Poemas e becos de Goiás e estórias mais. 
Rio de Janeiro: Ed. José Olympio, 1965 (fragmento). 
Sobre o poema e a Educação Alimentar e Nutricional (EAN), é 
possível concluir que: 
 
 
A EAN deve investir em programas de incentivo a pesca como um meio de acabar com a 
fome no Brasil 
 
 
Em casos como o da fome e da pobreza, apenas a EAN é suficiente para resolver o 
problema, não sendo necessários programas de distribuição de alimentos ou de renda, 
como o governo brasileiro tem realizado 
 
 
Ensinar a população a pescar e oferecer gratuitamente os instrumentos de pesca constitui 
uma solução para o problema da fome e da pobreza no Brasil 
 
 
Embora a EAN seja efetiva em relação aos hábitos alimentares, em alguns casos, como o 
da pobreza e da fome, a EAN sozinha não é capaz de resolver o problema, sendo também 
prover o alimento 
 
 
Não se deve oferecer alimento a quem passa fome e sofre de miséria, pois somente a EAN 
poderá solucionar esse problema 
 
 
 
Explicação: 
Embora a EAN seja efetiva em relação aos hábitos alimentares, em alguns casos, como o da 
pobreza e da fome, a EAN sozinha não é capaz de resolver o problema, sendo também prover o 
alimento