ESTUDOS DISCIPLINARES VIII Slides de aula - Unidade II

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Estudos Disciplinares
Cálculos Aplicados à 
Nutrição 
Profa. Dra. Carolina Menezes
UNIDADE II
De acordo com o texto a seguir, extraído de uma revista, responda:
a) Calcule o IMC.
b) Classificação do IMC.
c) Calcule o PI pelo IMC. 
d) Calcule o peso teórico mínimo, médio e máximo.
e) Calcule o GEB (OMS, 98) e o GET, considerando o 
FA = 1,2 (leve).
f) Calcule o GEB (OMS, 85) e o GET, considerando o 
FA = 1,2 (leve).
g) Calcule o EER da paciente, considerando o seu estado 
nutricional; NAF = 1,16 (leve).
Cálculos: IMC; peso IMC, peso mínimo, médio e máximo; GEB; GET 
“Depois do casamento, a gente se acomoda um pouco, achando que não precisa mais se cuidar 
porque arrumou um marido. Antes de me casar, eu pesava 55 kg. Mas, agora, veja a situação: 
tenho 1,53 metros, 98 cm de cintura e não consigo sair dos 60 quilos”, relata M. F., 36 anos, de 
Mairiporã (SP). 
a/b) Calcule o IMC e classifique o estado nutricional:
Cálculos: IMC e estado nutricional
“Depois do casamento, a gente se acomoda um pouco, achando que não precisa mais se cuidar porque 
arrumou um marido. Antes de me casar, eu pesava 55 kg. Mas, agora, veja a situação: tenho 1,53 
metros, 98 cm de cintura e não consigo sair dos 60 quilos”, relata M. F., 36 anos, de Mairiporã (SP). 
IMC = Peso (kg)
Altura ²(m)
IMC = 60 kg
(1,53 x 1,53)
IMC = 60 kg = 25,6 kg/m ²
2,3409
Fonte: OMS (2000). Pré-obeso
c) Calcule o PI pelo IMC: 
Cálculos: PI pelo IMC
PI = A² x IMC (ideal)
Homens = 22,0 kg/m² (mediana)
Mulheres = 20,8 kg/m² (mediana)
“Depois do casamento, a gente se acomoda um pouco, achando que não precisa mais se 
cuidar porque arrumou um marido. Antes de me casar, eu pesava 55 kg. Mas, agora, 
veja a situação: tenho 1,53 metros, 98 cm de cintura e não consigo sair dos 60 quilos”, 
relata M. F., 36 anos, de Mairiporã (SP).
PI = 2,3409 x 20,8
PI = 48,6 kg 
PI = (1,53 x 1,53) x 20,8 kg/m2
d) Calcule o peso teórico mínimo, médio e máximo:
Cálculos: peso mínimo, médio e máximo
Cálculo do peso teórico
Peso teórico mínimo = 20 x Altura²
Peso teórico médio = 22,5 x Altura²
Peso teórico máximo = 25 x Altura²
“Depois do casamento, a gente se acomoda um pouco achando que não precisa mais se 
cuidar porque arrumou um marido. Antes de me casar, eu pesava 55 kg. Mas, agora, veja 
a situação: tenho 1,53 metros, 98 cm de cintura e não consigo sair dos 60 quilos”, relata 
M. F., 36 anos, de Mairiporã (SP). 
A2 = (1,53 x 1,53) = 2,3409
PT mínimo = 20 x 2,3409 = 46,8 kg 
PT médio = 22,5 x 2,3409 = 52,6 kg
PT máximo = 25 x 2,3409 = 58,5 kg
e) Calcule o GEB (OMS, 98), considerando o FA = 1,2 (leve):
Cálculos: GEB 
“Depois do casamento, a gente se acomoda um pouco, achando que não precisa mais se cuidar porque 
arrumou um marido. Antes de me casar, eu pesava 55 kg. Mas, agora, veja a situação: tenho 1,53 metros, 
98 cm de cintura e não consigo sair dos 60 quilos”, relata M. F., 36 anos, de Mairiporã (SP). 
GEB = (8,7 x 60 kg) – (25 x 1,53 m) + 865
GEB = (522) – (38,25) + 865
GEB = 483,75 + 865
GEB = 1348,75 kcal
GET = GEB x FA
GET = 1348,75 kcal x 1,2 = 1618,5 kcal/dia
GEB = (8,7 x P) – (25 x A) + 865
f) Calcule o GEB (OMS, 85), considerando o FA = 1,2 (leve):
Cálculos: GEB 
“Depois do casamento, a gente se acomoda um pouco, achando que não precisa mais se cuidar porque 
arrumou um marido. Antes de me casar, eu pesava 55 kg. Mas, agora, veja a situação: tenho 1,53 metros, 
98 cm de cintura e não consigo sair dos 60 quilos”, relata M. F., 36 anos, de Mairiporã (SP). 
GEB = (8,7 x 60 kg) + 829
GEB = (522) + 829
GEB = 1351 kcal
GET = GEB x FA
GET = 1351 kcal x 1,2 = 1621 kcal/dia
GEB = (8,7 x P) + 829
g) Calcule o EER da paciente, considerando o seu estado nutricional (NAF = 1,16): 
Cálculos: GEB 
“Depois do casamento, a gente se acomoda um pouco, achando que não precisa mais se cuidar porque 
arrumou um marido. Antes de me casar, eu pesava 55 kg. Mas, agora, veja a situação: tenho 1,53 
metros, 98 cm de cintura e não consigo sair dos 60 quilos", relata M. F., 36 anos, de Mairiporã (SP). 
> 19 anos
(sobrepeso/obesidade)
EER = 448 – (7,95 x idade) + [NAF x (11,4 x peso) + (619 x altura)]
36 1,16 60 kg 1,53 m
EER = 448 – (7,95 x 36) + [1,16 x (11,4 x 60) + (619 x 1,53)]
EER = 448 – (286,2) + [1,16 x (684 + 947,07)]
EER = 161,8 + [1,16 x 1631,07]
EER = 161,8 + 1892,04
EER = 2053,84 kcal
 Sabendo que a recomendação de PTN para M. F. é de 0,8 g/kg/dia e baseado no valor de 
GET (OMS, 98) encontrado, faça a distribuição de macronutrientes em calorias e gramas 
para esta paciente:
Cálculos: distribuição % macronutrientes
Nutriente Gramas Kcal % Percentual
CHO
PTN 48 192 11,8
LIP 20
GET = 1618,5 kcal/dia PTN = 0,8 g/kg/dia
PTN = 0,8 x 60 kg
PTN = 48 g/dia
1 g PTN ---- 4 kcal
48 g PTN ---- X
X = 48 x 4 = 192 kcal
1618,5 kcal ---- 100%
192 kcal ---- X
1618,5X = 100 x 192 kcal
X = 19200 / 1618,5 
X = 11,8%
 Sabendo que a recomendação de PTN para M. F. é de 0,8 g/kg/dia e baseado no valor de 
GET (OMS, 98) encontrado, faça a distribuição de macronutrientes em calorias e gramas 
para esta paciente:
Cálculos: distribuição % macronutrientes
Nutriente Gramas Kcal % Percentual
CHO
PTN 48 192 11,8
LIP 35,96 323,7 20
GET = 1618,5 kcal/dia
LIP = 20%
1618,5 kcal ---- 100%
X ---- 20%
100X = 1618,5 kcal x 20
X = 32370 / 100 = 323,7 kcal
1 g LIP ---- 9 kcal
X ---- 323,7 kcal
9X = 323,7
X = 323,7 / 9 = 35,96 g
 Sabendo que a recomendação de PTN para M. F. é de 0,8 g/kg/dia e baseado no valor de 
GET (OMS, 98) encontrado, faça a distribuição de macronutrientes em calorias e gramas 
para esta paciente:
Cálculos: distribuição % macronutrientes
Nutriente Gramas Kcal % Percentual
CHO 275,7 1102,8 68,2
PTN 48 192 11,8
LIP 35,9 323,7 20
GET = 1618,5 kcal/dia
CHO – Por diferença
% = 100%
Então: 20% (LIP) + 11,8% (PTN) = 31,8%
100% - 31,8% = 68,2% 
1618,5 kcal = 100%
Então: 323,7 kcal (LIP) + 192 kcal (PTN) = 515,7 kcal
1618,5 kcal - 515,7 kcal = 1102,8 kcal
1 g CHO ---- 4 kcal
X ---- 1102,8 kcal
4X = 1102,8
X = 1102,8 / 4 = 275,7 g
O sobrepeso e a obesidade são considerados, mundialmente, como problemas de saúde 
pública, dada a sua associação a um grande número de doenças (como problemas cardíacos, 
dores nas costas etc.). Medidas de controle da obesidade têm sido incluídas em vários 
programas de saúde ocupacional, nos quais o índice de massa corporal (IMC) tem sido 
aplicado como um indicador da obesidade. É correto afirmar que um IMC de 29 kg/m2 classifica 
o indivíduo como:
a) Eutrófico.
b) Pré-obeso.
c) Desnutrido.
d) Obesidade mórbida.
e) Obeso grau I.
Interatividade
O sobrepeso e a obesidade são considerados, mundialmente, como problemas de saúde 
pública, dada a sua associação a um grande número de doenças (como problemas cardíacos, 
dores nas costas etc.). Medidas de controle da obesidade têm sido incluídas em vários 
programas de saúde ocupacional, nos quais o índice de massa corporal (IMC) tem sido 
aplicado como um indicador da obesidade. É correto afirmar que um IMC de 29 kg/m2 classifica 
o indivíduo como:
a) Eutrófico.
b) Pré-obeso.
c) Desnutrido.
d) Obesidade mórbida.
e) Obeso grau I.
Resposta
Fonte: OMS (2000).
1. Calcular o GEB.
2. Fazer um registro das atividades diárias (24 horas), em horas, dividindo o tempo em:
- Período de sono;
- Trabalho;
- Atividades não ocupacionais: esportes, atividades domésticas etc.; 
- Atividade mínima de manutenção.
3. Multiplicar o gasto energético bruto de cada atividade pelo tempo (horas).
4. Somar os valores anteriores e dividir por 24.
5. Com este FA x pelo GEB = GET.
Cálculo do fator de atividade física
Dados:
Mulher; 45 anos; 1,63 m; IMC = 21,07 kg/m2 
Atividades diárias:
Dorme: 8 h/dia;
Secretária: 8 h/dia;
Atividade doméstica (leve): 4 h/dia;
Manutenção: 4 h/dia.
 Mulher; 45 anos; 1,63 m; IMC = 21,07 Kg/m2
Cálculo do fator de atividade física
GEB = (8,7 x P) – (25 x A) + 865 (OMS, 98)? 1,63 m
IMC = Peso (kg)
Altura² (m)
21,07 = X___ = __X___
(1,63 x 1,63) 2,6569 
X = 21,07 x 2,6569 = 55,9 kg
GEB = (8,7 x 55,9 kg) – (25 x 1,53 m) + 865
GEB = (486,33 – 38,25) + 865
GEB = 448,08 + 865
GEB = 1313,08 kcal
Cálculo do fator de atividade física
Dados:
GEB = 1313,08 kcal
Atividades diárias:
Dorme: 8 h/dia;
Secretária: 8 h/dia;
Atividade doméstica (leve): 4 h/dia;
Manutenção: 4 h/dia.
24 h/dia
MULHERES FATOR
Manutenção 1,4
Dormindo 1,0
Sentado tranquilamente ou recostada 1,2
Costurando roupas 1,4
Tecendo 1,5
Caminhar
Passeando 2,4
Lentamente 3,0
Carregando 10 kg 4,0
Velocidade normal 3,4
Ladeira acima
Velocidade normal 4,6
Rapidamente 6,6
Ladeira abaixo
Lentamente 2,3
Velocidade normal 3,0
Rapidamente 3,4
Carregando 10 kg 4,6
Limpeza leve 2,7
Limpeza moderada 3,7
Varrer a casa 3,0
Varrer o pátio 3,5
T
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b
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MULHERES FATOR
Cortar lenha com 
machado
4,3
Cozinhar 1,8
Coletar folhas 1,9
Pesca manual 3,9
Pesca de 
caranguejos
4,5
Triturar grãos com 
moinho de pedra
3,8
Descascar frutos 
secos
1,9
Trabalho de 
escritório
1,7
Indústria leve
Padaria 2,5
Ferramentas 2,7
Fábrica de cerveja 2,9
Química 2,9
Elétrica 2,0
Móveis 3,3
Lavanderia 3,4
Agricultura
Podar 3,8
Cálculo do fator de atividade física
Atividades Fator Tempo (horas) Fator x Tempo
Sono 1,0 8 8,0
Atividade ocupacional
(secretária)
1,7 8 13,6
Atividade doméstica
(limpeza leve)
2,7 4 10,8
Atividade de manutenção 1,4 4 5,6
Total 24 horas 38,0
Multiplicar Fator x Tempo (horas)
Assim:
Sono = 1,0 x 8 = 8
Secretária = 1,7 x 8 = 13,6
Limpeza leve = 2,7 x 4 = 10,8
Manutenção = 1,4 x 4 = 5,6
∑ = 38
Fator x Tempo / 24 h
Assim: 38 / 24 = 1,56
FA
Cálculo do fator de atividade física
GEB = 1313,08 kcal
FA = 1,56
GET = GEB x FA
GET = 1313,08 x 1,56
GET = 2048,40 kcal/dia
Cálculo do fator de atividade física: aplicação
Homem; 38 anos; 77 kg; 1,83 m; atividades:
Terça-feira - Quinta-feira:
Sono: 8 horas / Manutenção: 4 horas / Trabalho de escritório (ativo): 8 horas / 
Sentado tranquilamente: 4 horas. 
Segunda-feira - Quarta-feira - Sexta-feira:
Sono: 8 horas / Manutenção: 4 horas / Trabalho de escritório (ativo): 8 horas / 
Sentado tranquilamente: 2 horas / Tênis: 2 horas.
GEB = (11,3 x P) + (16 x A) + 901 (OMS, 89)
GEB = (11,3 x 77 kg) + (16 x 1,83) + 901
GEB = 870,1 + 29,28 + 901
GEB = 1800,38 kcal
Cálculo do fator de atividade física: aplicação
Terça-feira - Quinta-feira:
 Sono: 8 horas / Manutenção: 4 horas / Trabalho de escritório (ativo): 8 horas / 
Sentado tranquilamente: 4 horas. 
Homens Fator
Manutenção 1,4
Dormindo 1,0
Sentado tranquilamente 1,2
De pé tranquilamente 1,4
Trabalho de escritório (sentado) 1,3
Trabalho de escritório (de pé, movendo-se) 1,6
Tabela: Gasto energético bruto de diferentes atividades
Terça-feira - Quinta-feira:
Cálculo do fator de atividade física: aplicação
Atividades Fator Tempo (horas) Fator x Tempo
Sono 1,0 8 8,0
Trabalho de escritório (ativo) 1,6 8 12,8
Sentado tranquilamente 1,2 4 4,8
Atividade de manutenção 1,4 4 5,6
Total 24 horas 31,2
Multiplicar Fator x Tempo (horas)
Assim:
Sono = 1,0 x 8 = 8
Escritório = 1,6 x 8 = 12,8
Sentado = 1,2 x 4 = 4,8
Manutenção = 1,4 x 4 = 5,6
∑ = 31,2
Fator x Tempo / 24 h
Assim: 31,2 / 24 = 1,3
FA
Segunda-feira - Quarta-feira - Sexta-feira:
 Sono: 8 horas / Manutenção: 4 horas / Trabalho de escritório (ativo): 8 horas / Sentado 
tranquilamente: 2 horas / Tênis: 2 horas.
Cálculo do fator de atividade física: aplicação
Homens Fator
Manutenção 1,4
Dormindo 1,0
Sentado tranquilamente 1,2
De pé tranquilamente 1,4
Trabalho de escritório (sentado) 1,3
Trabalho de escritório (de pé, movendo-se) 1,6
Tabela: gasto energético bruto de diferentes atividades
Atividades recreativas
 Sedentárias (jogo de carta etc.) 2,2
 Leves (bilhar, golfe, navegação a vela) 2,2 a 4,4
 Moderadas (dança, tênis, natação etc.) 4,4 a 6,6
 Pesadas (futebol, atletismo, remo etc.) 6,6 ou +
Segunda-feira - Quarta-feira - Sexta-feira:
Cálculo do fator de atividade física
Atividades Fator Tempo (horas) Fator x Tempo
Sono 1,0 8 8,0
Trabalho de escritório (ativo) 1,6 8 12,8
Sentado tranquilamente 1,2 2 2,4
Tênis (exercício) 5,5 (valor médio) 2 11,0
Atividade de manutenção 1,4 4 5,6
Total 24 horas 39,8
Multiplicar Fator x Tempo (horas)
Assim:
Sono = 1,0 x 8 = 8
Escritório = 1,6 x 8 = 12,8
Sentado = 1,2 x 2 = 2,4
Tênis = 5,5 x 2 = 11
Manutenção = 1,4 x 4 = 5,6
∑ = 39,8
Fator x Tempo / 24 h
Assim: 39,8 / 24 = 1,65
FA
Cálculo do fator de atividade física: aplicação – resultado
Terça-feira - Quinta-feira (FA = 1,3)
Segunda-feira - Quarta-feira - Sexta-feira (FA = 1,3)
GET = 1800,38 kcal x 1,65 = 2970,62 kcal/dia 
GET = GEB x FA
GEB = 1800,38 kcal
GET = 1800,38 kcal x 1,3 = 2340,49 kcal/dia 
Sobre o metabolismo basal, é correto afirmar que:
a) É o gasto energético diário necessário de um indivíduo, levando-se em consideração as 
atividades realizadas ao longo do dia.
b) Apresenta o mesmo valor, independentemente do gênero, da faixa etária e do estágio de vida.
c) É a quantidade mínima de energia de que o corpo necessita em repouso e em estado de 
jejum.
d) É a quantidade máxima de energia de que o corpo necessita em repouso e em estado 
de jejum.
e) É a ingestão média da energia dietética que é estimada para manter o balanço energético 
em um adulto saudável.
Interatividade
Sobre o metabolismo basal, é correto afirmar que:
a) É o gasto energético diário necessário de um indivíduo, levando-se em consideração as 
atividades realizadas ao longo do dia.
b) Apresenta o mesmo valor, independentemente do gênero, da faixa etária e do estágio de vida.
c) É a quantidade mínima de energia de que o corpo necessita em repouso e em estado de 
jejum.
d) É a quantidade máxima de energia de que o corpo necessita em repouso e em estado 
de jejum.
e) É a ingestão média da energia dietética que é estimada para manter o balanço energético 
em um adulto saudável.
Resposta
Cálculo: NPU; NPcal; NDPcal%
Avaliam a qualidade proteica da dieta
 NPU: avalia a quantidade de proteínas da refeição (em gramas) que é utilizada 
pelo organismo.
 NPcal: expressa o valor calórico de proteínas.
 NDPcal%: expressa a contribuição energética das PTNs totalmente 
utilizáveis (PTU). 
NPU = PB (PTN bruta) x Fator de utilização proteica
NPcal = NPU x 4 kcal
NDPcal% = NDPcal x 100
VET 6 – 10% 
Qualidade proteica da dieta 
equilibrada/adequada
Cálculo: NPU
 NPU: avalia a quantidade de proteínas da refeição (em gramas) que é utilizada 
pelo organismo.
1º passo: identificar as fontes de proteína presentes nas refeições.
Animal: alimentos do grupo das carnes e dos ovos; grupo dos leites e dos derivados.
Vegetal: grupo dos feijões.
Cereais: grupo dos cereais; grupo das raízes e dos tubérculos; grupo das verduras e 
das frutas.
Proteínas Fator de utilização proteica
Animal 0,7
Grupo dos feijões 0,6
Grupo dos cereais & cia. 0,5
Cálculo: NPU
Preparação
Medida usual de 
consumo
Quantidade (g)
Acém grelhado ½ pedaço 46
Arroz branco 2 c. cheias 125
Feijão preto 1 concha 86
Purê de batatas 1 c. cheia 65
Repolho roxo 5 c. sopa 60
Brócolis 3 ramos 60
Pêssego 2 unidades 226
2º passo: calcular a quantidade (em gramas) dos macronutrientes (PTN) em cada 
porção/refeição. 
Cálculo: NPU
Preparação
Medida usual de 
consumo
Qtd. (g) CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibra (g) Sódio (mg)
Acém grelhado ½ pedaço 46
Arroz branco 2 c. cheias 125
Feijão preto 1 concha 86
Purê de batatas 1 c. cheia 65
Repolho roxo 5 c. sopa 60
Brócolis 3 ramos 60
Pêssego 2 unidades 226
------- CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibra (g) Sódio (mg)
Total (g)
Total (kcal) ---- ----
Total (%) ---- ----
VET = 639,24 kcal
Cálculo: NPU
Preparação
Medida usual 
de consumo
Qtd. (g) CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibra (g) Sódio (mg)
Acémgrelhado ½ pedaço 46 0 12,28 5,01 0 116,64
Acém grelhado
100 g ---- 0 g CHO
46 g ----- X 
X = 0 g CHO
Acém grelhado
100 g ---- 26,7 g PTN
46 g ----- X 
X = 12,28 g PTN
Acém grelhado
100 g ---- 10,9 g GOR
46 g ----- X 
X = 5,01 g GOR
CHO = 90,18 g x 4 kcal = 360,72 kcal 
PTN = 25,89 g x 4 kcal = 103,56 kcal 
GOR = 16,76 g x 9 kcal = 174,87 kcal
-------------------------------------------------
Cálculo: NPU
Preparação
Medida usual 
de consumo
Qtd. (g) CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibra (g)
Sódio 
(mg)
Acém 
grelhado
½ pedaço 46 0 12,28 5,01 0 116,64
Arroz branco 2 c. cheias 125 35,07 3,15 0,28 1,95 51,5
Feijão preto 1 concha 86 12,04 3,85 0,46 7,23 51,59
Purê de 
batatas
1 c. cheia 65 15,06 2,33 5,36 1,14 267,32
Repolho roxo 5 c. sopa 60 4,32 1,14 4,04 1,18 201,6
Brócolis 3 ramos 60 2,62 1,28 4,28 2,05 214,7
Pêssego 2 unidades 226 21,07 1,86 0 3,21 0
Total (g) 90,18 25,89 19,43 16,76 903,35
VET = 639,23 kcal
CHO
639,23 kcal ----- 100%
360,72 kcal ----- X
639,23X = 100 x 360,72
X = 36072 / 639,23 = 56,4%
3º passo: calcular a quantidade (em gramas) de proteínas em cada porção/refeição. 
Cálculo: NPU
Preparação Medida usual 
de consumo
Qtd. (g) CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibra (g) Sódio (mg)
Acém grelhado ½ pedaço 46 0 12,28 5,01 0 116,64
Arroz branco 2 c. cheias 125 35,07 3,15 0,28 1,95 51,5
Feijão preto 1 concha 86 12,04 3,85 0,46 7,23 51,59
Purê de batatas 1 c. cheia 65 15,06 2,33 5,36 1,14 267,32
Repolho roxo 5 c. sopa 60 4,32 1,14 4,04 1,18 201,6
Brócolis 3 ramos 60 2,62 1,28 4,28 2,05 214,7
Pêssego 2 unidades 226 21,07 1,86 0 3,21 0
------- CHO (g) PTN (g) LIP (g) Fibra (g) Sódio (mg)
Total (g) 90,18 25,89 19,43 16,76 903,35
Total (kcal) 360,72 103,56 174,87 ---- ----
Total (%) 56,4 16,2 27,3
VET = 639,23 kcal
4º passo: multiplicar as gramas de cada PTN pelo fator proteico do grupo correspondente.
Cálculo: NPU
Preparação PTN (g) NPU PTN x NPU (g)
Acém grelhado 12,28 0,7 8,59
Arroz branco 3,15 0,5 1,57
Feijão preto 3,85 0,6 2,31
Purê de batatas 2,33 0,5 1,16
Repolho roxo 1,14 0,5 0,57
Brócolis 1,28 0,5 0,64
Pêssego 1,86 0,5 0,93
Total (∑) 25,89 ----- 15,77
Proteínas
Fator utilização 
proteica
Animal 0,7
Grupo dos 
feijões
0,6
Grupo dos 
cereais & cia.
0,5
5º passo: somar os valores obtidos para encontrar o NPU. 
Cálculo: NPU
Preparação PTN (g) NPU PTN x NPU 
(g)
Acém grelhado 12,28 0,7 8,59
Arroz branco 3,15 0,5 1,57
Feijão preto 3,85 0,6 2,31
Purê de batatas 2,33 0,5 1,16
Repolho roxo 1,14 0,5 0,57
Brócolis 1,28 0,5 0,64
Pêssego 1,86 0,5 0,93
Total (∑) 25,89 ----- 15,77
Cálculo: NPcal
NPcal = NPU x 4 kcal 
NPcal = 15,77 g x 4 kcal = 63,08 kcal
Cálculo: NDPcal%
NDPcal% = NDPcal x 100
VET
Identificar o VET da refeição
Regra de três 
639,23 kcal
639,23 kcal ----- 100%
63,08 kcal ----- X
639,23X = 100 x 63,08
X = 6308 / 639,23 = 9,8%
NPcal = 63,08 kcal 
6 – 10% 
Qualidade proteica da dieta 
equilibrada/adequada
O NDPcal representa o valor percentual do VCT de uma dieta/refeição na forma de proteína 
utilizável. Ao planejar um cardápio em uma unidade de alimentação e nutrição, o nutricionista 
deve-se atentar para que o cardápio apresente os valores de NDPcal entre:
a) 2 a 5%.
b) 6 a 12%.
c) 6 a 10%.
d) 10 a 15%.
e) 20 a 30%.
Interatividade
O NDPcal representa o valor percentual do VCT de uma dieta/refeição na forma de proteína 
utilizável. Ao planejar um cardápio em uma unidade de alimentação e nutrição, o nutricionista 
deve-se atentar para que o cardápio apresente os valores de NDPcal entre:
a) 2 a 5%.
b) 6 a 12%.
c) 6 a 10%.
d) 10 a 15%.
e) 20 a 30%.
Resposta
 O ferro é o componente de uma série de proteínas, incluindo as enzimas e a hemoglobina, 
sendo que esta é importante no transporte do oxigênio para os tecidos.
 Um homem adulto com 75 kg possui, aproximadamente, 50 mg de ferro/kg.
 Deficiência de ferro: reservas nutricionais de ferro são esgotadas, principalmente devido ao 
balanço negativo entre a ingestão e os requerimentos de ferro.
 Importância da dieta equilibrada. 
Ferro: importância
 Dieta composta de 
Fe heme e Fe não heme.
Alimentos que são fontes de ferro
Tabela 2: alimentos fontes de ferro
Alimentos Quantidade (100 gramas) Ferro (mg)
Fontes de ferro heme
Carne de gado cozida (lagarto)
Carne de gado cozida (contrafilé sem gordura)
Carne de gado cozida (patinho sem gordura)
Frango cozido (coxa sem pele)
Frango cozido (peito sem pele)
Frango cozido (sobrecoxa sem pele)
Coração de frango cozido
Peixe cozido
Carne de porco (bisteca grelhada)
Carne de porco (costela assada)
Fígado de boi cozido
Fígado de galinha
Fontes de ferro não heme
Ovo
Feijão preto cozido 
1 bife médio 
1 bife médio
1 bife médio
2 unidades grandes 
1 pedaço médio
2 unidades pequenas 
12 unidades grandes
1 filé médio
1 pedaço médio 
1 pedaço médio
1 bife médio
2 unidades médias
2 unidades
1 concha média
1,9
2,4
3,0
0,8
0,3
1,2
6,5
0,4
1,0
0,9
5,8
9,5
1,5
1,5
Recomendação dietética de ferro (DRI, 2001)
 Ingestão recomendada 
de ferro diária.
Recomendações dietéticas de ferro
Ciclos de vida UL EAR RDA/Al'
Lactentes
0-6 meses
7-12 meses
Crianças
1-3 anos
4-8 anos
Mulheres
9-13 anos
14-18 anos
19-30 anos
31-50 anos
51-70 anos
>70 Anos
Gestantes
<18 anos
19-30 anos
31-50 anos
Lactantes
<18 anos
19-30 anos
31-50 anos
Homens
9-13 anos
14-18 anos
>19 anos
40
40
40
40
40
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
40
45
45
ND
6,9
3
4,1
5,7
7,9
8,1
8,1
5
5
23
22
22
7
6,5
6,5
5,9
7,7
6
0,27*
11
7
10
8
15
18
18
8
8
27
27
27
10
9
9
8
11
8
 Recomendação diária de ferro absorvido (FAO/WHO, 2004).
Recomendação dietética: absorção de ferro (OMS, 2004)
Indivíduo
Fe (mg)
P (50) P (95)
Homens (>18 anos) 1,05 1,37
Mulheres (>18 anos) 
Idade fértil
Menopausa
1,46 
0,87
2,94 
1,13
 O ferro presente nos alimentos não é absorvido de maneira uniforme.
 A absorção desse nutriente depende de fatores: dietéticos (vit. C) e fisiológicos.
 Existem 2 formas de ferro alimentar: Fe heme e o Fe não heme.
 Cálculo BD Fe: alimentos de origem animal (apenas as carnes e os derivados), denominado 
CPA (carnes, peixes e aves), contêm ferro heme.
 Os demais alimentos contêm apenas ferro não heme.
Cálculo: biodisponibilidade de ferro (BD Fe)
Fe heme Fe não heme
CPA 40% 60%
Outros ---- 100%
CPA: carnes, peixes e aves.
Para cada refeição, determine:
1. A quantidade total de ferro (mg);
2. A quantidade total de ferro heme (mg);
3. A quantidade total de ferro não heme (mg);
4. A quantidade total de vitamina C (mg);
5. A quantidade total de CPA;
6. A classificação da refeição, de acordo com a disponibilidade de Fe.
Cálculo: biodisponibilidade de ferro – roteiro
Tipo de refeição
Fe
Fe heme Fe não heme
Baixa disponibilidade
<30 g de CPA e/ou <25 mg de vitamina C
3% 23%
Média disponibilidade 
30 a 90 g de CPA ou 
25 a 75 mg de vitamina C 5% 23%
Alta disponibilidade 
>90 g de CPA e/ou 
>75 mg de vitamina C ou 
30 a 90 g de CPA + 25 a 75 mg de vitamina C
8% 23%
Disponibilidade de ferro em diferentes refeições
Cálculo: biodisponibilidade de ferro – modelo de formulário
Refeição/ 
alimento
Qtd. (g) Vit. C (mg) Fe (mg) Fe (mg) Absorção
Heme Não heme Heme Não heme
Total
Classificação
Cálculo: biodisponibilidade de ferro – exemplo
Tabela TACO (2011)
Composição centesimal (100 g)
Alimento Qtd. (g) Vit. C (mg) Fe total (mg)
Tomate 50 21,2 0,2
Alface 30 11,0 0,3
Filé-mignon 150 - 2,9
Arroz 100 - 0,1
Feijão carioca 100 - 1,3
Suco de laranja 150 94,5 0,1
Refeição: almoço
Arroz, feijão, alface, 
tomate, filé-mignon e 
suco de laranja
Cálculo: biodisponibilidade de ferro – exemplo
Refeição: almoço Fe (mg)
Alimento Qtd. (g) Vit. C (mg) Fe total (mg) Heme Não heme
Tomate 50 10,6 0,1
Alface 30 3,30 0,09
Filé-mignon 150 - 4,35
Arroz 100 - 0,1
Feijão carioca 40 - 0,52
Suco de laranja 150 141,750,15
TOTAL (∑) 155,65 5,31
Calcular a 
quantidade de Fe 
e vit. C presentes 
na refeição 
TOMATE
100 g ---- 21,2 g vit. C
50 g --- X
100X = 50 x 21,2
X = 1060 / 100 = 10,6 g vit. C 
TOMATE
100 g ---- 0,2 g Fe
50 g --- X
100X = 50 x 0,2
X = 10 / 100 = 0,1 g Fe 
Cálculo: biodisponibilidade de ferro – exemplo
Determinar Fe 
heme (60%) e 
Fe não heme 
(40%)
CPA (Fe heme = 60%; Fe não heme (40%)
Filé-mignon (ferro)
4,35 g ---- 100% Fe
X ---- 60%
100X = 60 x 4,35 
X = 261 / 100 = 2,61 g Fe não heme 
Filé-mignon (ferro)
4,35 g ---- 100% Fe
X ---- 40%
100X = 40 x 4,35 
X = 174 / 100 = 1,74 g Fe heme 
Refeição: almoço Fe (mg)
Alimento Qtd. (g) Vit. C (mg) Fe total (mg) Heme Não heme
Tomate 50 10,6 0,1 - 0,1
Alface 30 3,30 0,09 - 0,09
Filé-mignon 150 - 4,35 1,74 2,61
Arroz 100 - 0,1 - 0,1
Feijão carioca 40 - 0,52 - 0,52
Suco de laranja 150 141,75 0,15 - 0,15
TOTAL (∑) 155,65 5,31 1,74 3,57
Cálculo: biodisponibilidade de ferro – exemplo
Refeição: almoço Fe (mg)
Alimento Qtd. (g) Vit. C (mg) Fe total (mg) Heme Não heme
Filé-mignon 150 - 4,35 1,74 2,61
TOTAL (∑) 155,65 5,31 1,74 3,57
Tipo de refeição
Fe
Fe heme Fe não heme
Baixa disponibilidade
<30 g de CPA e/ou <25 mg de vitamina C
3% 23%
Média disponibilidade 
30 a 90 g de CPA ou 
25 a 75 mg de vitamina C 5% 23%
Alta disponibilidade 
>90 g de CPA e/ou 
>75 mg de vitamina C ou 
30 a 90 g de CPA + 25 a 75 mg de vitamina C
8% 23%
Cálculo: biodisponibilidade de ferro – exemplo
Refeição: almoço Fe (mg)
Alimento Qtd. (g) Vit. C (mg) Fe total (mg) Heme Não heme
Filé-mignon 150 - 4,35 1,74 2,61
TOTAL (∑) 155,65 5,31 1,74 3,57
Fe heme = 8%
Fe não heme = 23%
Fe heme
1,74 mg ---- 100%
X ---- 8%
100X = 8 x 1,74
X = 13,92 / 100 = 0,13 Fe heme
Fe não heme
3,57 mg ---- 100%
X ---- 23%
100X = 23 x 3,57
X = 82,11 / 100 = 0,82 Fe não heme
Total (∑) Fe absorvido = 0,13 + 0,82 = 0,95 mg Fe 
Cálculo: biodisponibilidade de ferro
Taxa de absorção de ferro (refeição)
5,31 mg Fe (total) ------ 100%
0,95 mg Fe (absorvido) ---- X
5,31X = 100 x 0,95
X = 95 / 5,31 = 17,89%
O ferro é um nutriente essencial para a vida e atua, principalmente, na síntese das células
vermelhas do sangue e no transporte do oxigênio para todas as células do organismo. Em
crianças, a anemia está associada ao retardo do crescimento, ao comprometimento da
capacidade de aprendizagem, ao desenvolvimento cognitivo e a uma baixa resistência a
infecções, entre outros. Dessa forma, o nutricionista deve garantir que o cardápio planejado
para a criança seja rico em alimentos fontes de ferro, principalmente ferro do tipo heme como:
a) Feijão, fígado e carne bovina. 
b) Feijão, beterraba e ovo. 
c) Beterraba, coxa de frango e ovo.
d) Fígado, carne bovina e coração de frango.
e) Beterraba, coração de frango e fígado.
Interatividade
O ferro é um nutriente essencial para a vida e atua, principalmente, na síntese das células
vermelhas do sangue e no transporte do oxigênio para todas as células do organismo. Em
crianças, a anemia está associada ao retardo do crescimento, ao comprometimento da
capacidade de aprendizagem, ao desenvolvimento cognitivo e a uma baixa resistência a
infecções, entre outros. Dessa forma, o nutricionista deve garantir que o cardápio planejado
para a criança seja rico em alimentos fontes de ferro, principalmente ferro do tipo heme como:
a) Feijão, fígado e carne bovina. 
b) Feijão, beterraba e ovo. 
c) Beterraba, coxa de frango e ovo.
d) Fígado, carne bovina e coração de frango.
e) Beterraba, coração de frango e fígado.
Resposta
ATÉ A PRÓXIMA!