relatório nutrição e dietética

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UNIVERSIDADE 
 PAULISTA – UNIP 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELÁTORIO DE AULAS PRÁTICAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CURSO: NUTRIÇÃO DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
NOME DO ALUNO: KARLA THALIA FÉLIX VARGES 
R.A: 0415122 POLO: GOIÂNIA FLAMBOYANT 
DATA: 13 / 11 / 2021 
 
 
 
 
 
 INTRODUÇÃO 
 
 A matéria de Nutrição e Diétetica é constituída, por ações voltadas para a 
alimentação humana, considerando estudos das necessidades nutricionais de 
indivíduos, e coletividades, sadios e enfermos e participa de ações voltadas para a 
alimentação humana, a partir do estudo de suas necessidades nutricionais, em 
todas as fases do ciclo vital. 
 Atualmente, a nutrição e a dietética estão presentes em diversos setores, e dentre 
eles destacam-se a alimentação coletiva, a nutrição clínica, a saúde coletiva e a 
indústria de alimentos. 
 Na aula prática, fizemos peso, IMC, necessidade energética, e valor calórico total, 
distribuição de macronutrientes, cálculo de micronutrientes, NDPCal. considerando 
assim, que esses cálculos são importantes para o exato valor nutricional de cada 
indivíduo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 AULA 1 – ROTEIRO 1 
PESO, IMC, NECESSIDADE ENERGÉTICA 
 
O objetivo principal dessa aula foi fazer o cálculo e a aplicabilidade do peso ideal e 
das necessidades energéticas. 
 
EXERCÍCIOS: 
1- Calcule o IMC, Peso Ideal (mínimo, médio e máximo): 
 
FÓRMULAS: IMC= PI PI = IMC X H² 
H ² 
 
 
a) Homem fisicamente ativo, 25 anos, com 85 kg, 1,75 m. 
 
 IMC= P = 85 = 85 = 27,75 kg/m² 
 H ² (1,75) ² 3,0625 
 
 MIN= P= 18,5 x (1,75 x 1,75) = 56,65 kg 
MÁX= P= 24,9 X (1,75 x 1,75) = 76,53 kg 
MÉD= P= 21,7 X (1,75 x 1,75) = 66,45 kg 
 
b) Mulher, sedentária, dona de casa, 50 anos, com 54 kg, 1,60 m. 
 
 IMC= P = 54 = 54 = 21,09 kg/m² 
 H ² (1,60) ² 2,56 
 
 
 MIN= P= 18,5 x (1,60 x 1,60) = 47,36 kg MÁX= 
P= 24,99 x (1,60 x 1,60) = 63,97kg MÉD= 
P= 21,7 x (1,60 x 1,60) = 55,55kg 
 
 
 
 
 
c) Mulher, pratica caminhada todos os dias, 35 anos, 1,70 m, 65 kg. 
 
 IMC= P = 65 = 65 = 22,49 kg/m² 
 H² (1,70) ² 2,89 
 
 MIN= P= 18,5 x (1,70 x 1,70) = 56,46 kg MÁX 
= P= 24,99 x (1,70 x 1,70) = 72,22 kg MÉD= 
P= 21,7 x (1,70 x 1,80) = 62,71 kg 
 
 d) Mulher, 40 anos, estatura 1,80 m, peso 60 kg, joga tênis todos os dias por 1 hora. 
 
 IMC= P = 60 = 60 = 18,51 kg/m² 
 H ² (1,80) ² 3,24 
 
 
MIN= P= 18,5 x (1,80 x 1,80) = 59,94 kg MÁX= 
P= 24,99 x (1,80 x 1,80) = 80,96 kg MÉD= P= 
21,7 x (1,80 x 1,80) = 70,30 kg 
 
 
 
e) Homem, 35 anos, estatura 1,85 m, peso 82 kg, trabalha em empresa de informática 
como digitador. 
 
 IMC= P= 82= 82= 23,97 kg/m² 
 H ² (1,85) ² 3,42 
 
 
 MIN= P= 18,5 x (1,85 x 1,85) = 63,31 kg MÁX= 
P= 24,99 x (1,85 x 1,85) = 85,52 kg MÉD= 
P= 21,7 x (1,85 x 1,85) = 74,26 kg 
 
 
 
 
 
 
 
 
 f) Homem, 19 anos, estatura 1,70 m, peso 50 kg, jogador de basquete, treina todos 
os dias. 
 
 IMC= P= 50 = 50 = 17,30 kg/m² 
 H ² (1,70) ² 2,89 
 
 
 MIN= P= 18,5 x (1,70 x 1,70) = 53,46 kg MÁX= 
P= 24,99 x (1,70 x 1,70) = 72,22 kg MÉD= 
P= 21,7 x (1,70 x 1,70) = 62,71 kg 
 
 
g) Mulher, 62 anos, estatura 1,82 m, peso 68 kg, professora, trabalha todos os dias 
da semana. 
 
 IMC= P= 68 = 68 = 20,53 kg/m² 
 H ² (1,82) ² 3,31 
 
 
 MIN= P= 23 x (1,82) ² = 23 x 3,3124 = 76,18 kg 
 MÁX= P= 27,9 x (1,82) ² = 27,9 x 3,3124 = 92,41 kg 
 MÉD= P= 25,45 x (1,82) ² = 25,45 x 3,3124 = 84,30 kg 
 
 
h) Homem, 60 anos, estatura 1,65 m, peso 69 kg, sedentário. 
 
 IMC= P= 69 = 69 = 25,36 kg/m² 
 H ² (1,65) ² 2,72 
 
 MIN= P= 23 x (1,65) ² = 23 x 2,7225 = 62,61 kg 
 MÁX= P= 27,9 (1,65) ² = 27,9 x 2,7225 = 75,95 kg 
 MÉD= P= 25,45 (1,65) ² = 25,45 x 2,7225 = 69,28 kg 
 
 
 
 
 
 
i) Homem, 20 anos, estatura 1,78 m, peso 82 kg, estudante. 
 
 IMC= P= 82 = 82 = 25,88 kg/m² 
 H ² (1,78) ² 3,1684 
 
 MIN= P= 18,5 x (1,78 x 1,78) = 63,31 kg 
MÁX= P= 24,99 x (1,78 x 1,78) = 79,17 kg 
MÉD= P= 21,7 x (1,78 x 1,78) = 68,75 kg 
 
 
2- Avalie o estado nutricional [IMC= peso (Kg)/estatura2 (m)] segundo a OMS e 
calcule as necessidades energéticas segundo método da FAO/OMS 2004 (TMB e 
NET) e DRIs (BEE e EER ou TEE, conforme o estado nutricional). 
Casos: 
1) Mulher, 61 anos, 1,67 m, 65 kg, ascensorista 6h/dia, dona de casa 6h/dia, 
atividade leve 4h/dia, dormir 8h/dia. 
2) Homem, 29 anos, 1,80 m, 80 kg, policial 8h/dia, atividade leve 6h/dia, dormir 
8h/dia, ginástica 2h/dia. 
3) Mulher, 42 anos, 1,57 m, 56 kg, médica 6h/dia, ginástica 1h 2x/semana, atividade 
leve 6h/dia, dormir 8h/dia, dona de casa 3h/dia. 
4) Homem, 33 anos, 1,72, 75 kg, açougueiro 8h/dia, dormir 8h/dia, atividade leve 6h/ 
dia, locomoção 2h/dia. 
5) Mulher, 37 anos, 1,62 m, 69 kg, diarista 8h/dia, dona de casa 6h/dia, dormir 
8h/dia, atividade leve 2h/dia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 CASO 
 
 
 
 IMC 
 
 
 Estado 
 Nutricional 
 
 TMB 
 
 NET FAO 
2004 
 
VET–DRI 
EERouE 
1 
23,30kg/m² 
 
 Eutrófico 
1.248,83Kal 1.910,71Kcal 1.971,81
Kcal 
2 24,69kg/m² Eutrófico 1.896,76Kal 2.902,04Kcal 2.876,56
Kcal3 22,76kg/m² Eutrófico 1.300,66Kal 1.990,01Kcal 1.917,44 
Kcal 
4 25,34kg/m² Pré-obeso 1.733,50Kal 3.050,96Kcal 3.001,20
Kcal 
5 26,34kg/m² Pré-obeso 1.406,29Kal 2.475,09Kcal 2.426,36
Kcal 
 
1) Mulher IMC= 65 = 23,30 kg/m² → EUTRÓFICO 
61 anos (1,67) ² 
1,67m 
65kg 
 
 Necessidade Energética = 
 TMB: (9,082 x P) + 658,5 = 
(9,082) X 65) + 658,5 = 1248, 83 Kcal/dia 
 
 TMB x FAF: 1248,83 x 1,53 = 1910,71Kcal/dia 
 
 NEE: 354 - (6,91 x 61) + 1,12 x (9,36 x 65) + (726 x 1,67) = 
NEE: 354 - 421,51 + 1,12 x (608,4 + 1,212,42) = 
NEE: 354 - 421,51 + 1,12 x 1820,82 = 
NEE: 354 - 421,51 + 2.039,32 = 
NEE: 1971,81Kcal 
 
 
 
 
 
 
 
 
2) Homem IMC= 80 = 80 = 24,69 kg/m² → EUTRÓFICO 29 
anos (1,80) ² 3,24 1,80m 
80kg 
 
 Necessidade Energética= 
 TBM= (15,057 x P) + 692,2 = 
(15,057 x 80) + 692,2 = 1.896,76 Kcal/dia 
 
 TBM x FAV= 1,896,76 x 1,53= 2.902,04Kcal/dia 
 NEE: 662 - (9,53 × 29) + 1,11 × (15,91 × 80) + (539,6 × 1,80) = 
NEE: 662 - 276,37 + 1,11 x (1.272,8 + 971,28) = 
NEE: 662 - 276,37 + 1,11 x 2.244,08 = 
NEE: 662 – 276,37 + 2.490,92 = 
NEE: 2.876,56Kcal 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 AULA 2 – ROTEIRO 1 
 VALOR CALÓRICO TOTAL, DISTRIBUIÇÃO DE MACRONUTRIENTES, 
CÁLCULO DE MICRONUTRIENTES, NDPCAL 
 O objetivo dessa aula, foi aplicar os cálculos de valor calórico, dos 
macronutrientes, micronutrientes e NDPCal. 
 
 EXERCÍCIOS: 
 1- Uma dieta contendo 2400 kcal apresenta quantos gramas em 20% do valor 
calórico total em proteínas? 
 
 2000 ___ 100% 1g de PTN ___ 4Kcal x 
___ 20% x ____ 400Kcal x 
= 400 Kcal x ___100g 
 
 
Sabendo que: proteínas: 4g carboidratos: 
4g lipídios: 9g 
 
 2- Quantas calorias encontram-se em 28,36 g de carboidratos? 
 
 1g ___ 4 28,36 
____x = 113,44Kcal 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 3- Calcule as calorias por refeição em dietas de 1800 Kcal, 2200 Kcal e 4000 Kcal 
em indivíduos que realizam ao dia 3, 4, 5 e 6 refeições. 
 
1800 ÷ 3 = 600Kcal 2200 ÷ 3 = 733,33Kcal 4000 ÷ 3 = 1.333,33Kcal 
1800 ÷ 4 = 450Kcal 2200 ÷ 4 = 550Kcal 4000 ÷ 4 = 1.000Kcal 
1800 ÷ 5 = 360Kcal 2200 ÷ 5 = 440Kcal 4000 ÷ 5 = 800Kcal 1800 
÷ 6 = 300Kcal 2200 ÷ 6 = 366,66Kcal 4000 ÷ 6 = 666,66Kcal 
 
 4- Calcule a distribuição calórica em uma dieta de 1700 Kcal, contendo 25%, 60%, 
15% do valor calórico total em gordura, carboidrato e proteína. 
 
 1700 ___ 100% 1g ___ 9Kcal 
x ____ 25% = 425 x ____ 425Kcal 
 
 1700 ___100% 1700 ___ 100% 
x____60% x___15% 
x = 1020Kcal x = 255Kcal 
 
 
5- Calcular a distribuição calórica de uma dieta que contém 150 g de proteína, 80 g 
de gordura e 400 g de carboidrato. 
 
 Proteína 150g x 4 - 600 
Gordura 80g x 9 - 720 
Carboidrato 400g x 4 - 1600 = 2.920Kcal 
 
 
 
 
 
 
 
 
6- Determine a distribuição percentual de macronutrientes para um indivíduo de 30 
anos ativo que consome uma alimentação de 3000 Kcal. Considere as seguintes 
quantidades de energia: Proteínas 300 Kcal, Carboidratos 1950 Kcal; Lipídios 750 
Kcal. 
 
 3000Kcal ___100% 3000Kcal ___100% 
300Kcal ___x% 1950Kcal___x% 
x = 10% de proteína x = 65% de carboidrato 
 
 3000Kcal___100% 
750Kcal___x% 
x = 25% de lipídios 
 
 
7- Referente ao caso anterior, cuja dieta é de 3000 Kcal, (Carboidratos 1950 Kcal; 
PTN 300 Kcal; Lip 750 Kcal), qual é a quantidade em gramas dos respectivos 
macronutrientes? 
 
 1g ___4kcal x = 300 = 75g 
xg___300 4 
 
 1g___4kcal x= 1950 = 487,5g 
xg___1950 4 
 
 1g___9kcal x = 750 = 83,33g 
xg___750 9 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
8- Avalie a proporção de Lipídios totais e ácidos graxos saturados, monoinsaturados 
e poli-insaturados em relação ao valor energético do lanche a seguir: Lanche: Pão 
integral – 50 g; Requeijão – 15 g; Iogurte natural – 150 ml; Morango – 30 g; Linhaça 
– 20 g. 
 
 a) Preencha o quadro abaixo: 
 Composição Nutricional do Lanche em Macronutrientes (CHO, PTN e Lipídios),Fibra Alimentar e ácidos graxos. 
 
 
Alimentos 
 g 
 
 VE 
Kcal 
 
Lipídios 
(g) 
 
PTN 
(g) 
 
CHO 
(g) 
 
Sat 
 (g) 
 
Poli 
 (g) 
 
Mono 
(g) 
 
Trans 
(g) 
 
Fib
ra 
(g) 
 Pão 
 Integral 
 
50 
 
126,
5 
 
 1,85 
 
 4,7 
 
 24,95 
 
0,35 
 
 0,55 
 
 0,4 
 
 0,28 
 
 
3,4
5 
 
Requeijão 
 
15 
 
38,5
5 
 
 3,51 
 
 1,44 
 
 0,36 
 
 2,05 
 
0,045 
 
 0,96 
 
 0,66 
 
 
NA 
 Iogurte 
 Natural 
 
150 
 
76,5 
 
 4,5 
 
 6,15 
 
 2,85 
 
 2,7 
 
 0,15 
 
 1,35 
 
 - 
 
 
NA 
 
 Morango 
 
30 
 
 9 
 
 0,09 
 
 0,27 
 
 2,04 
 
 - 
 
 - 
 
 - 
 
 - 
 
0,5
1 
 
 Linhaça 
 
20 
 
 99 
 
 6,46 
 
2,82 
 
 8,66 
 
0,84 
 
 5.06 
 
 1,42 
 
 - 
 
6,7 
 
 Total 
 
 - 
349,
55Kc
al 
16,41g 15,3
8g 
38,86
g 
5,94
g 
5,805
g 
4,13g 9,94g 10,
66
g 
 
 
b) Sobre os valores acima, preencha o quadro a seguir e realize as transformações de 
gramas em energia e depois descubra a % para que seja possível realizar as análises: 
 
 
 
 
 Distribuição Ideal- 
 Recomendações 
 
 Análise 
 gramas Kcal % 
 CHO 38,86g 155,44kcal 42,62% 45 - 65% VET inadequado 
abaixo 
 PTN 15,38g 61,52kcal 16,87% 45 - 65% VET adequado 
 Lipídios 16,41g 147,69kcal 40,50% 10 - 35% VET Inadequado 
acima 
 Total de 
energia 
364,65g 
 
 Saturado 
5,944g 53,46% 14,66% Até 10% do VET Inadequado 
acima 
 Poli 5,805g 52,24g 14,32% 10% Inadequado 
acima 
 Mono 4,13g 37,17% 10,19% >10% adequado 
 Trans 0,94g 8,46% 2,32% ATÉ 1% Inadequado 
acima 
 
RESOLUÇÕES: VET: 364,65Kcal ____100% 
CHO= CHO: 155,44kcal ____ x 
38,8G x 4 = 155,44kcal x = 42,62% 
 
PTN= VET: 364,65kcal____100% 
15,38G x 4 = 61,52kcal PTN: 61,51kcal___x 
 X= 16,87% 
LIP= 
16,41g x 9 = 147,69kcal VET: 364,65kcal___100% 
 LIP: 147,69kcal___x 
 x= 40,50% 
 
 
 
SAT: 53,46G x 9 = 481,14kcal 
VET: 354,65%___100% 
SAT: 53,46%___x 
 x= 14,66% 
 
 
9- A tabela abaixo contém os alimentos que fazem parte do almoço de um adulto, 
preencha os campos de Carboidratos, Proteínas e Lipídios utilizando a tabela 2 de 
composição centesimal. 
 
Tabela1 
alimento Medida 
Caseira 
Peso/ 
volume 
Calorias 
(kcal) 
CHO(g) Proteína 
 (g) 
Lipídio 
 (g) 
Almoço 
Arroz 
cozido 
4colheres 
 (sopa) 
 60g 98,4 19,2 1,2 1,8 
Batata-doce 
cozida 
3colheres 
(sopa) 
 90g 92,7 21,6 0,9 0,27 
Feijão 
cozido 
2colheres 
(sopa) 
 34g 23,5 4,08 1,36 0,1 
Bife 
grelhado 
1unidade 
pequena 
 80g 182,4 0,0 22,4 10,4 
Alface 
americana 
3 folhas 
médias 
 30g 5,7 0,9 0,3 0,06 
Tomate 2 fatias 
médias 
 30g 7,2 1,5 0,3 0,09 
Abobrinha 
refogada 
1 colher 
(sopa) 
 20g 20,6 2,2 0,4 1,0 
Mamão 
papaia 
½ unidade 
pequena 
 150g 54 12,0 0,75 0,15 
TOTAL 61,48kg 
245,94 
kcal 
 27,61kg 
110,44 
kcal 
13,87kg 
 124,83 
kcal 
 
 
 
 
 
 
 Total das calorias da refeição: 481,19Kcal 
PTN: 22,95% 
CHO: 51,1% 
LIP: 25,94% 
 
 
a- Calcule o total de Kcal da refeição e em seguida calcule a porcentagem dos 
macronutrientes: 
 
Total de Kcal: 516,15 kcal 
NDP %= 3,96 % 
PTN= 5,11kcal 
CARBO= 3,96kcal 
LIP= 6%kcal 
 
 10- Calcule o Valor Calórico Total (VCT), a porcentagem de proteína e o NDPcal% 
das refeições do quadro abaixo. Utilize os resultados para avaliar a qualidade 
proteica de cada refeição. 
 
 
 Almoço 1 Almoço 2 
 
Arroz cozido – 150g 
Feijão cozido – 90g 
Alface – 15g 
Tomate – 50g 
Batata – 80g 
 Óleo vegetal – 15g 
 
 
Arroz cozido – 170g 
Carne de vaca magra – 150g 
Alface – 15g 
Tomate – 50g 
Óleo vegetal – 15g 
 
 
 
 
Almoço 1 Kcal Proteína NPU NPKcal 
Arroz cozido –150g 
Feijão cozido –90g 
Alface – 15g 
Tomate – 50g 
Batata – 80g 
Óleo vegetal – 15g 
 
 TOTAL 
 
 250,5 
 60,3 
 2,25 
 10,5 
 60,0 
 132,6 
 
516,15 
kcal 
 3,45 
 3,95 
 0,19 
 0,4 
 1,44 
 - 
 
 9,44 
 1,72 
 2,38 
 0,09 
 0,2 
 0,72 
 - 
 
 5,11 
 6,88 
 9,52 
 0,36 
 0,8 
 2,88 
 - 
 
 20,44 
 
Exemplo 1) Exemplo 2) 
100g___167kcal 100g___2,3g 
 150g___x = 150g___x = 
 x = 250,5kcal x = 3,45g 
 
NPKCAL: 4,1g x 4 = 16,4 x 100 = 3,96% 
NPKCAL: 16,4kcal 516,15 
 
 
 
Almoço 2 Kcal Proteína NPU NPKcal 
Arroz cozido – 170g 
Carne de vaca 
magra – 150g 
Alface – 15g 
Tomate – 50g 
Óleo vegetal – 15g 
 
 TOTAL 
 283,9 
 219,0 
 2,25 
 10,5 
 132,6 
 
 
 648,25 
Kcal 
 3,91 
 32,25 
 0,19 
 0,4 
 1,95 
 22,57 
 0,09 
 0,2 
 
 
 
 24,81 
 7,8 
 90,28 
 0,36 
 0,8 
 
 
 
 99,24 
 
 
 
Exemplo 1) VCT: 648,25 Kcal 
 NDPCAL: 15,31% 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
11- Analise as seguintes dietas quanto às recomendações de macronutrientes: 
 
 
 a) VET – 2100Kcal avalie segundo os DRIS 
Nutrientes Valor ingerido Valor recomendado Adequação 
Proteínas 378Kcal 94g 15% = 78,75g/316Kcal 120% 
Gorduras 74,7g 25% = 58,33g/525Kcal 128,1% 
Carboidratos 262,5g 60% = 315g/ 1260Kcal 83,3% 
 
 
 
 
 b) VET – 1694Kcal / avalie segundo FAO/OMS (PTN 10-15; CHO 55-75%, Lip15-
30% 
Nutrientes Valor ingerido Valor recomendado Adequação 
Proteínas 13% 220,22kcal 15% = 63,53g/254,1kcal 86,67% 
Gorduras 27% 457,38kcal 25% = 47,05g/423,45kcal 108,01% 
Carboidratos 60¨% 1016,4kcal 60% = 254,1g/1016kcal 100% 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
12- Sabendo-se que um indivíduo do gênero masculino consome diariamente 2.080 
Kcal e que a quantidade Serviço Social de proteína corresponde a 140 g e os 
carboidratos correspondem a 1.070 Kcal, preencha as lacunas abaixo: 
 
 
 
 Carboidrato
s 
Proteínas Lipídios Total 
Gramas 267,5g 140g 50g xxxxxxxxxx 
Valor 
energético 
1070 Kcal 560Kcal 450kcal 2080Kcal 
% do valor 
energético total 
(VET) 
 51,44% 26,92% 21,64% 100% 
Distribuição 
percentual de 
macronutriente
s 
Recomenda –
DRIS-IOM2005 
 45 a 65% 10 a 35% 20 a 35% 
 
 
Gramas = Carboidratos -1,070 ÷ 4 = 267,5g 
Lipídios - 450 ÷ 9 = 50g 
 
VET= Proteína - 140 x 4 = 560kcal 
 Lipídios – 2080 - (1070 + 580) 
 2080 – 1630 = 450kcal 
 
% do valor energético total (VET) = CHO 
1070 ÷ 2080 
 0,5144 x 100 = 51,44% 
 
Proteína= Lipidio= 
560 ÷ 2018 = 450 ÷ 2080 = 
0,2692 x 100 = 26,92% 0,2163 x 100 = 21,63%REFERÊNCIAS 
 
 
 APOSTILA; nutrição e dietética. 19 de novembro de 2021 
 
SEBASTIÃO. Mauro Bezerra Duarte. PROFESSOR. Livro-texto, nutrição e dietética. 
19 de novembro de 2021.